一、葡萄籽食用油耐高溫嗎

葡(pu)萄(tao)籽(zi)食用油(you)是高(gao)壓油(you)酸型油(you)脂，營養(yang)豐富，富含不(bu)飽和脂肪酸、前花色(se)苷基素(su)及多種(zhong)維生素(su)，那么葡(pu)萄(tao)籽(zi)油(you)耐高(gao)溫嗎？

據了解，葡萄籽油(you)(you)(you)(you)比較耐高溫，而且烹飪過程(cheng)油(you)(you)(you)(you)煙少，烹飪出來(lai)的食(shi)(shi)品(pin)味道清(qing)淡(dan)不(bu)(bu)油(you)(you)(you)(you)膩；不(bu)(bu)過葡萄籽油(you)(you)(you)(you)也只是(shi)相比其他食(shi)(shi)用油(you)(you)(you)(you)更耐高溫一(yi)些，整(zheng)體來(lai)說耐溫性能還是(shi)比較一(yi)般的，作為壓榨植物油(you)(you)(you)(you)，如(ru)果(guo)用來(lai)油(you)(you)(you)(you)炸的話是(shi)不(bu)(bu)太合適的。

二、葡萄籽油的煙點是多少度

煙點(dian)是指油(you)開始明顯冒煙的(de)(de)(de)溫度(du)，一般(ban)來說，煙點(dian)越(yue)低(di)的(de)(de)(de)油(you)，越(yue)不(bu)耐熱(re)，越(yue)不(bu)適合高(gao)溫烹調(diao)。油(you)的(de)(de)(de)煙點(dian)跟(gen)其精煉程度(du)和脂肪酸(suan)的(de)(de)(de)組(zu)成有關，通常情況(kuang)下，油(you)精煉程度(du)越(yue)低(di)，多(duo)不(bu)飽和脂肪酸(suan)含量越(yue)高(gao)，其煙點(dian)越(yue)低(di)，也就越(yue)不(bu)耐熱(re)。

葡萄籽(zi)油是一種壓榨植物油，其煙點較高，一般為215攝氏(shi)度，熱穩定性好，基(ji)本適(shi)應中國家庭(ting)烹飪習(xi)慣，而(er)且由于(yu)葡萄籽(zi)油亞油酸含量高，烹飪時僅用其他食(shi)用油的1/2-1/3就可(ke)以達到(dao)同(tong)樣的烹調效果，因(yin)此十分經濟(ji)。

三、葡萄籽油和橄欖油哪個煙點高

葡萄(tao)籽油的(de)煙(yan)點是(shi)215℃，初(chu)榨橄(gan)欖油的(de)煙(yan)點是(shi)190~207℃，因(yin)此一般認為葡萄(tao)籽油的(de)煙(yan)點要高一些(xie)；不過如果是(shi)化學萃取(qu)的(de)橄(gan)欖油，則煙(yan)點要更高，可達238℃。