一、濃香白酒是什么香型的酒

濃香型白酒是以糧谷為(wei)原(yuan)料，經傳統(tong)固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精發酵產生的(de)呈(cheng)香呈(cheng)味物質，具有以己酸乙(yi)酯為(wei)主體(ti)復合(he)香的(de)白(bai)酒，該類白(bai)酒的(de)產量(liang)占我(wo)國(guo)大曲酒總量(liang)的(de)一半以上。

濃香(xiang)型白酒(jiu)具有芳香(xiang)濃郁、綿(mian)柔甘洌、香(xiang)味協調(diao)、入(ru)口甜、落口綿(mian)、尾(wei)凈余長等(deng)特點(dian)，構成濃香(xiang)型酒(jiu)典型風格的主體(ti)是己(ji)酸乙酯，這種成分含(han)(han)香(xiang)量較高(gao)且(qie)香(xiang)氣(qi)突(tu)(tu)出(chu)，由于酒(jiu)體(ti)中含(han)(han)有的乙酸乙酯過高(gao)，所(suo)以在香(xiang)氣(qi)上，它的層次感、濃郁度會比其他白酒(jiu)更加突(tu)(tu)出(chu)。

二、濃香型白酒有哪些派別

市面(mian)上的濃香型白酒大致可分(fen)為三個派別：

1、川派濃香型白酒

川(chuan)式濃(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)型白酒(jiu)在(zai)口感特(te)征上具有陳味(wei)，這(zhe)一流(liu)派的(de)白酒(jiu)感官評論是：窖香(xiang)(xiang)(xiang)濃(nong)郁，甜甜甘甜，豐滿醇厚，香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)協調，回味(wei)悠(you)長，這(zhe)些特(te)點(dian)與川(chuan)派濃(nong)香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)原窖分層堆垛法生(sheng)產工藝有關。

2、江淮派濃香型白酒

江淮濃(nong)(nong)香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)又稱“純濃(nong)(nong)派”或“淡雅濃(nong)(nong)香(xiang)(xiang)”。顧(gu)名思(si)義，它(ta)不像(xiang)川派濃(nong)(nong)香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)那(nei)樣有醬(jiang)味(wei)或陳味(wei)，其窖(jiao)香(xiang)(xiang)、曲香(xiang)(xiang)、糧香(xiang)(xiang)不如川酒(jiu)，但(dan)油陳（豌豆發(fa)酵味(wei)）更為突(tu)出。它(ta)們(men)的感官評(ping)論是：窖(jiao)香(xiang)(xiang)優雅、綿(mian)甜柔和、醇和協調、爽凈。

3、北方派濃香型白酒

北方流(liu)派(pai)(pai)的(de)特(te)點是介(jie)于“川派(pai)(pai)”和(he)“江(jiang)(jiang)淮(huai)派(pai)(pai)”之間的(de)，它(ta)的(de)窖(jiao)香(xiang)味要比江(jiang)(jiang)淮(huai)派(pai)(pai)強一些，但(dan)是又弱于川派(pai)(pai)，北方派(pai)(pai)的(de)濃(nong)香(xiang)型白酒(jiu)口感相比川派(pai)(pai)濃(nong)香(xiang)顯(xian)得更為淡雅。北方派(pai)(pai)酒(jiu)的(de)感官評論是：窖(jiao)香(xiang)幽(you)雅、綿(mian)甜爽(shuang)凈、酒(jiu)體豐滿、后味余長。