東坡肉和紅燒肉的區別

東坡肉是江南地區(qu)的(de)傳(chuan)統(tong)名菜，它和紅燒肉雖然都屬于豬(zhu)肉烹調中的(de)一種形式，但在(zai)做(zuo)法(fa)、口感和色澤(ze)上有著顯著的(de)區(qu)別(bie)。

1、東坡肉(rou)(rou)(rou)(rou)和紅燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)在烹(peng)飪(ren)方(fang)法(fa)上(shang)有所不同。東坡肉(rou)(rou)(rou)(rou)采用的(de)是燜(men)煮的(de)方(fang)式(shi)，而紅燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)則(ze)主要使用炒的(de)方(fang)式(shi)進行烹(peng)飪(ren)。因(yin)此(ci)，東坡肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)口感(gan)更加軟糯，而紅燒(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)則(ze)更加有韌性。

2、在色(se)(se)澤上(shang)，東坡(po)(po)肉(rou)的(de)(de)顏色(se)(se)更加鮮紅(hong)，這是(shi)(shi)因為(wei)東坡(po)(po)肉(rou)采用(yong)的(de)(de)是(shi)(shi)燜(men)煮的(de)(de)方式(shi)，沒有(you)炒(chao)糖(tang)色(se)(se)的(de)(de)過程。而紅(hong)燒(shao)肉(rou)則通過炒(chao)糖(tang)色(se)(se)來(lai)增加色(se)(se)澤，因此顏色(se)(se)更深(shen)。

3、在口(kou)感上，東(dong)坡肉以其入(ru)口(kou)即化、香糯可口(kou)的特點著稱，肥而(er)不膩。而(er)紅燒肉則是肉質韌而(er)不柴，香甜可口(kou)，肉汁濃郁。

東坡肉家常做法

食材：五(wu)花肉、生姜、大蔥(cong)、八角、桂皮、香葉調料(liao)：生抽、鹽(yan)、料(liao)酒、冰糖(tang)、白糖(tang)等。

步驟：

1、將五花肉切成方塊，用冷水沖掉血水，用繩(sheng)子(zi)系好肉塊。

2、將蔥切長段，生姜(jiang)切片鋪在電飯煲底部(bu)。

3、將肉皮(pi)(pi)朝下放入鍋(guo)中，加入八(ba)角、桂皮(pi)(pi)和香葉(xie)。

4、加入老抽、生抽和少(shao)許鹽，再(zai)放上冰糖鋪(pu)在肉塊(kuai)上。

5、加(jia)入適量白(bai)糖，最(zui)后加(jia)三碗水，放入電飯煲點擊煮(zhu)粥(zhou)模式(shi)。

6、把煮好的肉倒入鍋中，大火(huo)收(shou)汁上色，最后裝盤即可。

東坡肉的來歷

東坡肉相傳為北宋(song)詞人(ren)蘇(su)軾所創制，最早發(fa)源地是四川眉山。

相傳宋神宗(zong)熙寧十年四(si)月(yue)，蘇軾(shi)赴任徐州知(zhi)州。七(qi)月(yue)七(qi)日(ri)，黃河(he)在澶州曹(cao)村埽一(yi)帶決口，至八(ba)月(yue)二十一(yi)日(ri)洪水圍困徐州，水位竟高達(da)二丈八(ba)尺。

蘇(su)軾以身卒之，親荷畚(ben)插，率領(ling)禁軍(jun)武衛營，和全城(cheng)百(bai)姓抗洪筑堤保城(cheng)。經過(guo)七十多個晝夜的艱苦(ku)奮戰，終于保住了徐州城(cheng)。全城(cheng)百(bai)姓無不(bu)歡欣鼓舞(wu)，他們為(wei)感(gan)謝這位領(ling)導有方，與徐州人(ren)民同呼吸、共(gong)存亡的好(hao)知州，紛紛殺(sha)豬宰羊，擔酒攜菜上府(fu)慰勞(lao)。蘇(su)軾推辭不(bu)掉，收下(xia)后(hou)親自指點家人(ren)制成紅燒肉，又回贈(zeng)給參加抗洪的百(bai)姓。百(bai)姓食后(hou)，都(dou)覺得(de)此(ci)肉肥而不(bu)膩、酥香味美，一(yi)致稱他為(wei)“回贈(zeng)肉”。

元豐三年二月一日，蘇軾(shi)被貶到黃(huang)州任團練副使(shi)。他自(zi)己(ji)開荒種(zhong)地(di)，便把此地(di)號(hao)稱“東坡居士”，這就是(shi)“東坡肉(rou)”的由來。

宋哲宗(zong)元(yuan)祐四年(nian)(nian)一(yi)月三日，蘇(su)軾來到(dao)(dao)闊別十五(wu)年(nian)(nian)的(de)(de)杭(hang)州(zhou)(zhou)任知州(zhou)(zhou)。元(yuan)祐五(wu)年(nian)(nian)五(wu)、六月間，浙西(xi)(xi)(xi)一(yi)帶大雨不(bu)止，太湖泛濫，莊稼大片(pian)被淹。由于蘇(su)軾及早采(cai)取有效措施，使(shi)(shi)浙西(xi)(xi)(xi)一(yi)帶的(de)(de)人民(min)度(du)過了最困難的(de)(de)時期。他組織民(min)工疏浚西(xi)(xi)(xi)湖，筑堤建橋，使(shi)(shi)西(xi)(xi)(xi)湖舊貌(mao)變新顏。杭(hang)州(zhou)(zhou)的(de)(de)老百姓很感謝蘇(su)軾做的(de)(de)這件好事(shi)，人人都夸他是個(ge)賢明(ming)的(de)(de)父母(mu)官。聽(ting)說他在徐州(zhou)(zhou)、黃州(zhou)(zhou)時最喜歡吃豬肉(rou)，于是到(dao)(dao)過年(nian)(nian)的(de)(de)時候，大家就抬豬擔酒(jiu)來給他拜年(nian)(nian)。蘇(su)軾收到(dao)(dao)后(hou)(hou)，便指(zhi)點家人將肉(rou)切成方塊，燒(shao)得紅酥酥的(de)(de)，然后(hou)(hou)分送(song)給參加疏浚西(xi)(xi)(xi)湖的(de)(de)民(min)工們(men)吃，大家吃后(hou)(hou)無(wu)不(bu)稱(cheng)奇，把他送(song)來的(de)(de)肉(rou)都親切地稱(cheng)為(wei)“東(dong)坡肉(rou)”。