東坡肉和紅燒肉的區別

東坡肉是江南(nan)地區的傳統名菜，它和(he)(he)紅燒肉(rou)雖然都(dou)屬于豬肉(rou)烹(peng)調中的一種形式，但在做法、口感和(he)(he)色(se)澤(ze)上有著(zhu)顯著(zhu)的區別。

1、東坡肉(rou)(rou)和紅(hong)燒肉(rou)(rou)在烹飪方(fang)法上有(you)所不同。東坡肉(rou)(rou)采用的是燜(men)煮(zhu)的方(fang)式，而紅(hong)燒肉(rou)(rou)則主(zhu)要使用炒的方(fang)式進(jin)行烹飪。因此，東坡肉(rou)(rou)的口感更加(jia)軟糯，而紅(hong)燒肉(rou)(rou)則更加(jia)有(you)韌性(xing)。

2、在色(se)澤上，東坡(po)(po)肉的顏(yan)(yan)色(se)更(geng)加鮮紅，這是因為東坡(po)(po)肉采用的是燜煮的方(fang)式，沒有炒(chao)糖(tang)色(se)的過程。而紅燒肉則通(tong)過炒(chao)糖(tang)色(se)來(lai)增加色(se)澤，因此顏(yan)(yan)色(se)更(geng)深。

3、在口(kou)感(gan)上(shang)，東坡(po)肉以(yi)其入(ru)口(kou)即化、香(xiang)糯可口(kou)的(de)特點著稱，肥(fei)而不(bu)膩。而紅(hong)燒肉則是肉質韌而不(bu)柴，香(xiang)甜(tian)可口(kou)，肉汁(zhi)濃郁。

東坡肉家常做法

食材：五花(hua)肉(rou)、生姜、大(da)蔥(cong)、八角、桂皮、香葉調料：生抽、鹽(yan)、料酒、冰(bing)糖、白糖等。

步驟：

1、將五花肉切成(cheng)方塊(kuai)，用冷水沖掉血水，用繩子系好肉塊(kuai)。

2、將蔥切長段(duan)，生姜切片(pian)鋪在電飯煲底部。

3、將肉皮(pi)(pi)朝下放入鍋中(zhong)，加入八角、桂皮(pi)(pi)和(he)香葉。

4、加入老抽、生抽和(he)少許鹽(yan)，再放上(shang)冰糖鋪在肉塊上(shang)。

5、加(jia)入(ru)適(shi)量白糖，最(zui)后(hou)加(jia)三碗水，放入(ru)電飯煲點擊煮(zhu)粥(zhou)模式。

6、把煮好的肉倒入鍋中，大火收汁(zhi)上色，最后裝盤(pan)即可。

東坡肉的來歷

東坡(po)肉(rou)相傳為北宋詞(ci)人蘇(su)軾所創制，最早發源(yuan)地是(shi)四川眉山。

相傳宋神宗熙寧(ning)十(shi)(shi)年(nian)四(si)月，蘇軾赴(fu)任徐州(zhou)知州(zhou)。七(qi)月七(qi)日(ri)，黃河在澶(chan)州(zhou)曹村埽一(yi)(yi)帶決口，至八月二(er)十(shi)(shi)一(yi)(yi)日(ri)洪水圍困徐州(zhou)，水位竟高達二(er)丈八尺。

蘇軾以身卒之，親(qin)荷畚(ben)插，率領禁(jin)軍武衛營(ying)，和(he)全(quan)(quan)城(cheng)百姓抗(kang)洪筑堤保城(cheng)。經過七十多個晝夜的(de)艱苦奮戰(zhan)，終于保住了(le)徐州(zhou)城(cheng)。全(quan)(quan)城(cheng)百姓無不歡(huan)欣鼓舞，他(ta)們為感謝這位領導有方，與徐州(zhou)人民同呼(hu)吸(xi)、共存亡的(de)好知州(zhou)，紛紛殺(sha)豬宰羊(yang)，擔酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭(ci)不掉，收(shou)下后親(qin)自指點家人制(zhi)成紅燒肉(rou)，又回(hui)贈給參加抗(kang)洪的(de)百姓。百姓食后，都(dou)覺得此肉(rou)肥而(er)不膩(ni)、酥香味美，一致稱(cheng)他(ta)為“回(hui)贈肉(rou)”。

元豐三年二月一(yi)日，蘇(su)軾被貶到黃州任團練副(fu)使。他自己開荒種地(di)，便把此地(di)號稱(cheng)“東坡(po)居士(shi)”，這就是(shi)“東坡(po)肉”的由來。

宋哲宗元(yuan)祐四年(nian)一(yi)月三日(ri)，蘇軾(shi)來到闊別十五(wu)年(nian)的(de)(de)杭(hang)州任知州。元(yuan)祐五(wu)年(nian)五(wu)、六月間(jian)，浙西一(yi)帶大(da)雨不(bu)止(zhi)，太湖(hu)泛濫(lan)，莊稼大(da)片被淹。由于蘇軾(shi)及早采取有效措施，使浙西一(yi)帶的(de)(de)人(ren)民度過(guo)了最困難的(de)(de)時期。他(ta)(ta)組織民工疏浚西湖(hu)，筑堤建(jian)橋，使西湖(hu)舊貌變(bian)新顏。杭(hang)州的(de)(de)老(lao)百(bai)姓很感謝蘇軾(shi)做的(de)(de)這件好事，人(ren)人(ren)都夸他(ta)(ta)是個(ge)賢(xian)明的(de)(de)父母官。聽說他(ta)(ta)在徐(xu)州、黃州時最喜歡吃豬(zhu)肉，于是到過(guo)年(nian)的(de)(de)時候，大(da)家(jia)就抬豬(zhu)擔酒來給他(ta)(ta)拜年(nian)。蘇軾(shi)收到后(hou)，便指點(dian)家(jia)人(ren)將肉切成(cheng)方塊，燒得(de)紅酥酥的(de)(de)，然(ran)后(hou)分送給參加疏浚西湖(hu)的(de)(de)民工們(men)吃，大(da)家(jia)吃后(hou)無不(bu)稱(cheng)奇，把(ba)他(ta)(ta)送來的(de)(de)肉都親切地稱(cheng)為“東坡肉”。