東坡肉和紅燒肉的區別

東坡肉是江南地區(qu)的傳(chuan)統(tong)名菜，它和(he)紅(hong)燒肉(rou)(rou)雖然都屬于(yu)豬肉(rou)(rou)烹調中(zhong)的一種(zhong)形式，但在做(zuo)法(fa)、口感和(he)色澤(ze)上有(you)著顯著的區(qu)別。

1、東(dong)(dong)坡肉(rou)(rou)(rou)和紅(hong)燒肉(rou)(rou)(rou)在(zai)烹(peng)飪(ren)方(fang)(fang)法上有所不同(tong)。東(dong)(dong)坡肉(rou)(rou)(rou)采(cai)用的(de)是燜(men)煮的(de)方(fang)(fang)式(shi)，而(er)紅(hong)燒肉(rou)(rou)(rou)則(ze)主要使用炒的(de)方(fang)(fang)式(shi)進行烹(peng)飪(ren)。因此(ci)，東(dong)(dong)坡肉(rou)(rou)(rou)的(de)口感更加軟(ruan)糯，而(er)紅(hong)燒肉(rou)(rou)(rou)則(ze)更加有韌性。

2、在色(se)(se)(se)澤上，東(dong)坡肉(rou)的(de)(de)(de)顏(yan)色(se)(se)(se)更(geng)加(jia)鮮紅(hong)，這是因為東(dong)坡肉(rou)采用的(de)(de)(de)是燜煮的(de)(de)(de)方式，沒有炒(chao)(chao)糖色(se)(se)(se)的(de)(de)(de)過程。而紅(hong)燒肉(rou)則通(tong)過炒(chao)(chao)糖色(se)(se)(se)來(lai)增加(jia)色(se)(se)(se)澤，因此顏(yan)色(se)(se)(se)更(geng)深。

3、在口(kou)(kou)感(gan)上(shang)，東坡肉(rou)(rou)以其入口(kou)(kou)即化、香糯可口(kou)(kou)的(de)特點著稱，肥而(er)不膩。而(er)紅(hong)燒肉(rou)(rou)則是肉(rou)(rou)質韌而(er)不柴，香甜可口(kou)(kou)，肉(rou)(rou)汁濃郁。

東坡肉家常做法

食材：五花肉、生姜、大蔥(cong)、八角(jiao)、桂皮、香葉調料(liao)(liao)：生抽、鹽、料(liao)(liao)酒、冰糖、白糖等(deng)。

步驟：

1、將(jiang)五花(hua)肉(rou)(rou)切成方塊，用冷水沖掉(diao)血水，用繩(sheng)子系好肉(rou)(rou)塊。

2、將(jiang)蔥(cong)切長(chang)段，生(sheng)姜切片(pian)鋪在電(dian)飯煲(bao)底部。

3、將肉皮朝下(xia)放入鍋中(zhong)，加入八(ba)角(jiao)、桂皮和香(xiang)葉。

4、加入(ru)老抽(chou)(chou)、生(sheng)抽(chou)(chou)和少(shao)許鹽，再(zai)放(fang)上冰(bing)糖鋪在(zai)肉塊上。

5、加(jia)(jia)入適量白(bai)糖(tang)，最后(hou)加(jia)(jia)三碗水，放入電飯煲(bao)點擊煮粥模(mo)式(shi)。

6、把煮好(hao)的(de)肉倒入鍋中，大火收汁上色，最(zui)后裝盤即可。

東坡肉的來歷

東坡肉(rou)相傳為北宋詞人(ren)蘇軾所創制，最(zui)早(zao)發源地是四川(chuan)眉山(shan)。

相(xiang)傳宋神宗熙寧十(shi)年(nian)四月，蘇軾赴任徐州知州。七(qi)月七(qi)日(ri)，黃河(he)在澶(chan)州曹村埽一帶決口，至(zhi)八(ba)月二十(shi)一日(ri)洪水圍困(kun)徐州，水位竟高達二丈八(ba)尺(chi)。

蘇軾以身卒(zu)之，親(qin)荷畚插(cha)，率(lv)領(ling)禁軍武衛(wei)營，和(he)全城百姓抗洪筑(zhu)堤保城。經(jing)過七十多個(ge)晝(zhou)夜的艱(jian)苦奮戰，終于保住了徐州城。全城百姓無不(bu)歡欣鼓舞，他們為(wei)感謝這位(wei)領(ling)導有方，與徐州人民(min)同(tong)呼吸(xi)、共存亡(wang)的好知州，紛紛殺豬宰羊，擔(dan)酒攜菜上府(fu)慰勞。蘇軾推辭(ci)不(bu)掉，收下(xia)后(hou)(hou)親(qin)自指點家人制成紅(hong)燒(shao)肉，又回(hui)贈(zeng)給參(can)加抗洪的百姓。百姓食后(hou)(hou)，都覺得此肉肥而不(bu)膩、酥香味(wei)美，一致(zhi)稱(cheng)他為(wei)“回(hui)贈(zeng)肉”。

元豐三年二月(yue)一(yi)日，蘇軾被(bei)貶到黃(huang)州任團練副使(shi)。他自己開荒種地，便把此地號稱“東(dong)坡(po)居士”，這就是“東(dong)坡(po)肉”的由來。

宋哲宗元(yuan)祐四年一(yi)月(yue)三(san)日，蘇(su)軾(shi)來(lai)到闊別十五(wu)(wu)年的(de)(de)(de)(de)杭(hang)州(zhou)(zhou)任知州(zhou)(zhou)。元(yuan)祐五(wu)(wu)年五(wu)(wu)、六月(yue)間，浙(zhe)西(xi)(xi)一(yi)帶(dai)大(da)(da)雨(yu)不止，太湖(hu)泛(fan)濫(lan)，莊稼大(da)(da)片被淹。由于(yu)蘇(su)軾(shi)及早(zao)采取(qu)有效措施，使(shi)浙(zhe)西(xi)(xi)一(yi)帶(dai)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)民度過了最困(kun)難的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)期。他組織民工疏(shu)浚西(xi)(xi)湖(hu)，筑堤(di)建(jian)橋，使(shi)西(xi)(xi)湖(hu)舊貌變新顏。杭(hang)州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)老百姓很感謝(xie)蘇(su)軾(shi)做的(de)(de)(de)(de)這件好(hao)事(shi)，人(ren)(ren)人(ren)(ren)都(dou)(dou)夸他是(shi)個賢明的(de)(de)(de)(de)父母官。聽說他在徐州(zhou)(zhou)、黃州(zhou)(zhou)時(shi)(shi)最喜(xi)歡吃豬肉(rou)，于(yu)是(shi)到過年的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候，大(da)(da)家(jia)(jia)就抬(tai)豬擔(dan)酒來(lai)給他拜年。蘇(su)軾(shi)收(shou)到后，便指點家(jia)(jia)人(ren)(ren)將肉(rou)切(qie)成方塊，燒(shao)得(de)紅酥酥的(de)(de)(de)(de)，然后分送給參加疏(shu)浚西(xi)(xi)湖(hu)的(de)(de)(de)(de)民工們(men)吃，大(da)(da)家(jia)(jia)吃后無不稱奇，把(ba)他送來(lai)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)都(dou)(dou)親切(qie)地稱為“東坡肉(rou)”。