東坡肉和紅燒肉的區別

東坡肉是江南地區(qu)的傳統名(ming)菜，它(ta)和紅燒(shao)肉(rou)雖然都屬于豬(zhu)肉(rou)烹調中的一種形式，但在(zai)做法、口感和色(se)澤上(shang)有著顯著的區(qu)別。

1、東坡肉(rou)和紅燒肉(rou)在烹飪(ren)方(fang)法上有(you)所不同。東坡肉(rou)采(cai)用(yong)的(de)是燜煮的(de)方(fang)式，而(er)紅燒肉(rou)則(ze)主要使(shi)用(yong)炒的(de)方(fang)式進行(xing)烹飪(ren)。因此(ci)，東坡肉(rou)的(de)口感更加軟糯，而(er)紅燒肉(rou)則(ze)更加有(you)韌性。

2、在(zai)色(se)澤上，東(dong)坡肉(rou)的顏(yan)色(se)更(geng)加鮮紅，這是因(yin)為東(dong)坡肉(rou)采(cai)用的是燜煮的方式(shi)，沒有炒(chao)糖(tang)色(se)的過程。而紅燒肉(rou)則通過炒(chao)糖(tang)色(se)來增加色(se)澤，因(yin)此(ci)顏(yan)色(se)更(geng)深。

3、在口(kou)感上(shang)，東(dong)坡(po)肉(rou)(rou)以其入口(kou)即化(hua)、香糯可口(kou)的特點(dian)著稱，肥而不膩。而紅燒肉(rou)(rou)則是(shi)肉(rou)(rou)質韌而不柴(chai)，香甜可口(kou)，肉(rou)(rou)汁濃郁。

東坡肉家常做法

食材：五花肉、生姜、大(da)蔥、八角、桂皮(pi)、香葉(xie)調料(liao)：生抽、鹽、料(liao)酒、冰糖(tang)、白糖(tang)等。

步驟：

1、將(jiang)五(wu)花肉切成方塊，用(yong)冷水(shui)(shui)沖掉血(xue)水(shui)(shui)，用(yong)繩子系好肉塊。

2、將(jiang)蔥切長段，生姜切片鋪(pu)在電飯煲(bao)底部。

3、將(jiang)肉(rou)皮(pi)朝下(xia)放入(ru)鍋中(zhong)，加(jia)入(ru)八角、桂皮(pi)和(he)香葉。

4、加入老抽、生抽和少許鹽，再放上冰(bing)糖鋪在肉(rou)塊(kuai)上。

5、加入適量白糖，最(zui)后(hou)加三碗(wan)水，放入電(dian)飯煲點(dian)擊煮粥模式。

6、把(ba)煮好的肉倒入(ru)鍋中，大(da)火收汁上色，最后裝盤即可。

東坡肉的來歷

東坡肉相傳為北宋(song)詞人蘇軾所(suo)創制(zhi)，最(zui)早(zao)發源地是四(si)川眉(mei)山。

相傳(chuan)宋神宗熙寧十(shi)年四月，蘇(su)軾赴任徐(xu)州知州。七月七日(ri)，黃(huang)河(he)在澶州曹村埽一(yi)帶決口，至八(ba)月二十(shi)一(yi)日(ri)洪(hong)水圍困(kun)徐(xu)州，水位竟(jing)高達二丈八(ba)尺(chi)。

蘇軾以(yi)身卒之，親(qin)荷畚(ben)插，率領禁軍武(wu)衛營，和全(quan)城百姓抗(kang)洪筑堤(di)保城。經過七(qi)十多(duo)個(ge)晝夜的(de)艱苦奮(fen)戰(zhan)，終于保住了徐(xu)州城。全(quan)城百姓無不歡欣鼓(gu)舞，他們為感謝這位(wei)領導有方，與(yu)徐(xu)州人民同呼吸、共(gong)存亡(wang)的(de)好知州，紛(fen)紛(fen)殺豬宰羊，擔酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉(diao)，收下(xia)后(hou)親(qin)自指點家(jia)人制成紅燒(shao)肉，又回贈(zeng)給參加(jia)抗(kang)洪的(de)百姓。百姓食(shi)后(hou)，都覺得此(ci)肉肥而不膩、酥(su)香味美，一致(zhi)稱他為“回贈(zeng)肉”。

元豐三(san)年二月一(yi)日，蘇軾被(bei)貶到黃州任團練副使。他自(zi)己開荒種地(di)，便把此地(di)號稱“東坡居士”，這就(jiu)是“東坡肉(rou)”的由(you)來。

宋哲宗元祐(you)四年(nian)一(yi)月三日(ri)，蘇(su)軾(shi)來(lai)到闊別十(shi)五年(nian)的(de)(de)(de)杭州(zhou)(zhou)任知州(zhou)(zhou)。元祐(you)五年(nian)五、六月間，浙(zhe)西(xi)(xi)一(yi)帶(dai)大(da)(da)雨不止，太湖(hu)(hu)泛濫，莊稼(jia)大(da)(da)片被(bei)淹(yan)。由(you)于蘇(su)軾(shi)及早采取有(you)效措施，使浙(zhe)西(xi)(xi)一(yi)帶(dai)的(de)(de)(de)人民(min)度過(guo)了最困(kun)難的(de)(de)(de)時(shi)期。他(ta)(ta)組(zu)織民(min)工疏(shu)浚西(xi)(xi)湖(hu)(hu)，筑堤(di)建橋(qiao)，使西(xi)(xi)湖(hu)(hu)舊貌變新顏。杭州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)老百姓很感謝蘇(su)軾(shi)做的(de)(de)(de)這件(jian)好(hao)事，人人都(dou)夸他(ta)(ta)是個賢明的(de)(de)(de)父母官。聽說(shuo)他(ta)(ta)在徐州(zhou)(zhou)、黃(huang)州(zhou)(zhou)時(shi)最喜歡吃(chi)豬肉，于是到過(guo)年(nian)的(de)(de)(de)時(shi)候，大(da)(da)家就(jiu)抬豬擔(dan)酒來(lai)給(gei)(gei)他(ta)(ta)拜年(nian)。蘇(su)軾(shi)收到后，便指點(dian)家人將(jiang)肉切(qie)成方塊，燒(shao)得紅(hong)酥(su)酥(su)的(de)(de)(de)，然后分送(song)給(gei)(gei)參加疏(shu)浚西(xi)(xi)湖(hu)(hu)的(de)(de)(de)民(min)工們(men)吃(chi)，大(da)(da)家吃(chi)后無(wu)不稱奇，把他(ta)(ta)送(song)來(lai)的(de)(de)(de)肉都(dou)親切(qie)地稱為“東坡肉”。