紅燒肘子用前腿還是后腿

紅燒肘子屬于魯菜系，可以使用(yong)前腿或(huo)后腿來(lai)制(zhi)作(zuo)。

一般來說，后腿相較(jiao)于前腿肉(rou)多(duo)而肥，且肉(rou)質(zhi)(zhi)較(jiao)嫩(nen)，適(shi)(shi)合用(yong)于紅(hong)燒等需要長(chang)時(shi)間(jian)烹制(zhi)的方法。后腿相對于前腿來說更(geng)(geng)適(shi)(shi)合做紅(hong)燒肘子，這是因為后腿的瘦肉(rou)含量較(jiao)高，肥瘦相間(jian)，口感更(geng)(geng)加鮮嫩(nen)多(duo)汁，適(shi)(shi)合長(chang)時(shi)間(jian)燉煮或紅(hong)燒，使(shi)得(de)肉(rou)質(zhi)(zhi)更(geng)(geng)加酥(su)爛入味。

而(er)前腿相(xiang)對于后(hou)腿來(lai)說(shuo)肉(rou)質較(jiao)瘦，肥(fei)瘦比例也較(jiao)低(di)，如(ru)果想要制作出更(geng)加(jia)瘦而(er)不柴、口感緊實(shi)的紅燒肘(zhou)子，可(ke)以選擇使用前腿。

紅燒肘子的家常做法

1、將肘子(zi)洗(xi)凈，用鋒(feng)利的刀劃開幾(ji)口子(zi)，這(zhe)樣容易入味(wei)。

2、備好蔥姜(jiang)、八角(jiao)、香葉、花椒粒等。

3、將焯好水并擦去水分的肘子放入高壓鍋中，加(jia)(jia)入蔥姜(jiang)蒜(suan)、生抽、老抽、料酒、鹽、八角、香(xiang)葉(xie)、花椒(jiao)粒，糖色水也倒入，再加(jia)(jia)水沒過肘子。

4、高壓鍋上汽后燜45分(fen)鐘。

5、食用時可以再蒸15分鐘，湯汁再熬(ao)一下(xia)澆到(dao)上面(mian)。

紅燒肘子高壓鍋多長時間

高壓鍋燒(shao)紅燒(shao)肘子所需的時間取決(jue)于肘子的數(shu)量(liang)和高壓鍋的功率。一(yi)般來說，高壓鍋燒(shao)紅燒(shao)肘子需要30-40分(fen)鐘左右(you)。