紅燒肘子用前腿還是后腿

紅燒肘子屬于魯菜系，可以(yi)使(shi)用前(qian)腿或后腿來制作。

一般來說，后(hou)腿(tui)相較(jiao)于(yu)前腿(tui)肉多而肥(fei)，且(qie)肉質較(jiao)嫩，適(shi)合(he)用于(yu)紅燒(shao)等需要長時間烹制的(de)方法(fa)。后(hou)腿(tui)相對于(yu)前腿(tui)來說更(geng)(geng)適(shi)合(he)做紅燒(shao)肘子，這是因為后(hou)腿(tui)的(de)瘦肉含量較(jiao)高(gao)，肥(fei)瘦相間，口感更(geng)(geng)加(jia)鮮嫩多汁，適(shi)合(he)長時間燉煮或紅燒(shao)，使得肉質更(geng)(geng)加(jia)酥(su)爛入味。

而(er)前腿相(xiang)對于后腿來說肉質較瘦，肥瘦比(bi)例也較低，如(ru)果想要制作出(chu)更加瘦而(er)不柴(chai)、口感(gan)緊實的紅燒肘子(zi)，可以選(xuan)擇使用前腿。

紅燒肘子的家常做法

1、將肘子洗凈(jing)，用鋒利的(de)刀劃開幾口子，這樣容易入味。

2、備好(hao)蔥姜、八(ba)角、香葉、花(hua)椒粒等。

3、將(jiang)焯好水(shui)并(bing)擦去水(shui)分的肘(zhou)子放入(ru)高壓鍋中，加(jia)入(ru)蔥(cong)姜蒜、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、料酒、鹽、八角、香葉、花椒粒，糖(tang)色水(shui)也倒(dao)入(ru)，再加(jia)水(shui)沒過肘(zhou)子。

4、高壓鍋(guo)上汽后(hou)燜(men)45分鐘。

5、食用時可以再蒸15分鐘，湯汁(zhi)再熬一下澆到(dao)上面。

紅燒肘子高壓鍋多長時間

高壓(ya)鍋燒(shao)紅燒(shao)肘(zhou)子(zi)所需的(de)(de)時間取(qu)決于肘(zhou)子(zi)的(de)(de)數量和(he)高壓(ya)鍋的(de)(de)功率。一般來說，高壓(ya)鍋燒(shao)紅燒(shao)肘(zhou)子(zi)需要(yao)30-40分鐘左右。