西湖醋魚的魚是什么魚

西湖醋魚是浙江菜，它用(yong)的(de)魚(yu)主要是草(cao)魚(yu)。在烹飪時，通(tong)常選(xuan)用(yong)新(xin)鮮(xian)草(cao)魚(yu)，經(jing)過清洗、剔骨、腌制、蒸(zheng)煮(zhu)等多(duo)道工序制作而成。草(cao)魚(yu)肉(rou)質鮮(xian)嫩，口感軟滑，帶有(you)蟹味，是制作西湖醋魚(yu)的(de)首選(xuan)魚(yu)類。

此外(wai)，也有一些飯店使用其他(ta)種類的魚(yu)，如鱸魚(yu)、鱖魚(yu)等，但(dan)草魚(yu)仍然是(shi)傳統的首(shou)選食材。

西湖醋魚好吃嗎

西湖醋魚的味道，是因(yin)人而異的。

部分人認為西湖醋魚(yu)并不好吃，可能是因為以下原因。

1、傳統(tong)的西(xi)湖醋魚(yu)(yu)用料是草魚(yu)(yu)，可能口感不如其(qi)他種類的魚(yu)(yu)肉鮮美。

2、有些飯店為了降低成本，可能會用便(bian)宜的魚代替(ti)草魚。

3、西(xi)湖醋(cu)魚的(de)(de)醋(cu)的(de)(de)酸味有些人(ren)可(ke)能不(bu)習慣。

然而，也有一(yi)部分人(ren)認為(wei)西(xi)湖(hu)醋魚(yu)很好吃，可能是因(yin)為(wei)他們喜歡酸甜的口味，或者品嘗(chang)到了用料新鮮、烹飪得當的西(xi)湖(hu)醋魚(yu)。

西湖醋魚怎么做

食材：草魚、紹興(xing)陳酒、醬油(you)、米醋、姜末、生姜片、白(bai)糖、濕(shi)淀粉、胡椒粉。

步驟：

1、將草(cao)魚(yu)餓(e)養一到兩天，促使(shi)排(pai)泄(xie)盡草(cao)料及(ji)泥土味，使(shi)魚(yu)肉結實，烹(peng)制前宰殺(sha)洗盡。

2、將魚身(shen)從尾部入刀(dao)，剖劈成(cheng)雌(ci)、雄兩(liang)片(pian)，斬去魚牙，在(zai)魚的雄片(pian)上，從離鰓蓋瓣4.5厘米(mi)開始(shi)，每(mei)隔4.5厘米(mi)左右斜批一刀(dao)，共批五刀(dao)，在(zai)批第三刀(dao)時，在(zai)腰鰭(qi)后0.5厘米(mi)處切斷，使魚成(cheng)兩(liang)段，以便燒煮。

3、在雄片剖面脊部厚處向腹部斜剞一長刀，不要損(sun)傷(shang)魚皮。

4、炒鍋(guo)(guo)內放清水1000毫升，用旺火(huo)燒沸，先放雄(xiong)片前半段(duan)，再將(jiang)魚(yu)(yu)尾(wei)段(duan)接在上面，然后將(jiang)雄(xiong)片和雌片并放，魚(yu)(yu)頭對(dui)齊，魚(yu)(yu)皮朝(chao)上，蓋(gai)(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)。

5、待鍋水再沸時(shi)，啟蓋，撇去浮(fu)沫，轉(zhuan)動炒鍋，繼續用旺火燒煮約三分(fen)鐘，用筷(kuai)子輕輕地扎魚(yu)的雄片頷(han)下部，如能扎入即熟。

6、鍋內留下(xia)250毫升的(de)湯水(shui)，放(fang)入醬油、紹酒、姜未(wei)，即將魚撈出，放(fang)入盤中，裝盤時將魚皮(pi)朝上，把(ba)魚的(de)兩片(pian)背脊拼(pin)成魚尾段與雄(xiong)片(pian)拼(pin)接，并瀝去(qu)湯水(shui)。

7、鍋(guo)內原(yuan)湯汁(zhi)中，加(jia)入白糖、米醋和濕淀(dian)粉，做成(cheng)芡汁(zhi)，汁(zhi)的濃(nong)度以(yi)拎起勺(shao)子湯汁(zhi)可以(yi)直(zhi)線(xian)掛下(xia)為準(zhun)。

8、最后把煮滾(gun)的(de)芡徐徐澆(jiao)在魚身上，撒上少量生姜末即可。