西湖醋魚的魚是什么魚

西湖醋魚是浙江菜，它用的(de)(de)魚主要是(shi)草(cao)魚。在烹飪時，通常選用新鮮(xian)草(cao)魚，經過清洗、剔骨(gu)、腌制、蒸煮等多道工序制作而成。草(cao)魚肉質(zhi)鮮(xian)嫩，口感軟滑(hua)，帶(dai)有蟹味，是(shi)制作西(xi)湖醋魚的(de)(de)首選魚類。

此外，也有一(yi)些飯店使用(yong)其他種類的(de)魚，如鱸魚、鱖魚等，但草魚仍然是(shi)傳(chuan)統的(de)首(shou)選(xuan)食材。

西湖醋魚好吃嗎

西湖醋魚(yu)的味道(dao)，是因人而(er)異的。

部分人認(ren)為西湖醋魚(yu)并不好吃(chi)，可能是因(yin)為以下原因(yin)。

1、傳統的西湖醋魚(yu)用料是草魚(yu)，可(ke)能口感不如其他(ta)種類的魚(yu)肉鮮美。

2、有些飯店為了降低(di)成本，可能會用便(bian)宜的魚(yu)代替草魚(yu)。

3、西(xi)湖(hu)醋(cu)魚(yu)的醋(cu)的酸味有些(xie)人可能不習慣。

然而(er)，也(ye)有一(yi)部(bu)分人認為西湖醋魚很好吃，可能是因為他們喜(xi)歡酸(suan)甜的口味，或者品(pin)嘗到了用料新鮮(xian)、烹飪得當的西湖醋魚。

西湖醋魚怎么做

食材：草魚、紹興陳酒、醬油、米(mi)醋、姜末、生姜片、白糖、濕淀粉、胡椒粉。

步驟：

1、將草魚餓養一(yi)到兩天，促使排泄盡(jin)草料及泥土(tu)味，使魚肉結實，烹(peng)制前(qian)宰(zai)殺洗(xi)盡(jin)。

2、將魚(yu)(yu)身從尾(wei)部(bu)入刀，剖劈成雌、雄兩(liang)片，斬去魚(yu)(yu)牙，在魚(yu)(yu)的雄片上，從離(li)鰓(sai)蓋(gai)瓣4.5厘米開始，每隔(ge)4.5厘米左右斜批一刀，共(gong)批五刀，在批第三刀時，在腰鰭后0.5厘米處切斷，使魚(yu)(yu)成兩(liang)段，以便燒煮。

3、在雄片剖面脊部厚(hou)處向腹部斜剞一(yi)長刀(dao)，不要損傷魚皮。

4、炒(chao)鍋(guo)內放清水1000毫升，用(yong)旺火燒沸(fei)，先放雄(xiong)片前(qian)半段(duan)，再將魚尾段(duan)接(jie)在上面，然后將雄(xiong)片和雌片并(bing)放，魚頭(tou)對齊，魚皮朝(chao)上，蓋上鍋(guo)蓋。

5、待鍋(guo)水再(zai)沸時(shi)，啟蓋，撇去浮沫，轉動(dong)炒鍋(guo)，繼(ji)續用旺火燒煮約(yue)三分鐘(zhong)，用筷子(zi)輕輕地扎魚的雄片頷下部，如能扎入(ru)即熟(shu)。

6、鍋內留(liu)下250毫(hao)升的(de)湯水(shui)，放(fang)入醬油、紹(shao)酒、姜(jiang)未，即將(jiang)魚撈出，放(fang)入盤中，裝盤時將(jiang)魚皮朝上(shang)，把魚的(de)兩片背(bei)脊拼成魚尾段與雄片拼接，并瀝去湯水(shui)。

7、鍋內原湯汁(zhi)中，加入白糖、米醋(cu)和濕淀粉，做(zuo)成芡汁(zhi)，汁(zhi)的濃度以(yi)拎(lin)起(qi)勺子(zi)湯汁(zhi)可以(yi)直線(xian)掛下為(wei)準。

8、最后把煮(zhu)滾的芡徐徐澆在魚身上，撒上少(shao)量生(sheng)姜末即可(ke)。