西湖醋魚的魚是什么魚

西湖醋魚是浙江菜，它用的(de)魚(yu)主要是草(cao)魚(yu)。在烹(peng)飪時，通常選(xuan)用新鮮草(cao)魚(yu)，經過(guo)清洗、剔骨、腌制(zhi)、蒸煮等(deng)多道工序制(zhi)作而成。草(cao)魚(yu)肉質鮮嫩，口感(gan)軟滑，帶有蟹味，是制(zhi)作西(xi)湖醋(cu)魚(yu)的(de)首選(xuan)魚(yu)類。

此外(wai)，也有一些飯店使用(yong)其(qi)他種(zhong)類的魚(yu)，如鱸魚(yu)、鱖(gui)魚(yu)等(deng)，但草魚(yu)仍然是傳統的首選(xuan)食材。

西湖醋魚好吃嗎

西湖醋(cu)魚的(de)味(wei)道，是(shi)因人(ren)而異的(de)。

部(bu)分人認為西湖醋(cu)魚(yu)并不(bu)好(hao)吃，可能是因為以下原因。

1、傳統的西湖醋魚用料是草魚，可能口感不如其他(ta)種類的魚肉鮮美。

2、有些飯店(dian)為了降低成(cheng)本，可能會用(yong)便宜的魚代替草魚。

3、西湖醋魚的醋的酸味有些(xie)人可能(neng)不習慣(guan)。

然而，也有一部分(fen)人認為(wei)西(xi)湖醋(cu)魚很(hen)好吃，可能是因為(wei)他們喜歡酸甜的(de)口味，或者品嘗(chang)到了(le)用料新鮮、烹(peng)飪得當的(de)西(xi)湖醋(cu)魚。

西湖醋魚怎么做

食材：草魚、紹興陳酒、醬油(you)、米醋、姜末、生姜片(pian)、白(bai)糖、濕(shi)淀粉、胡椒粉。

步驟：

1、將(jiang)草(cao)魚餓養一(yi)到兩天，促使排泄(xie)盡草(cao)料及泥土味，使魚肉(rou)結實，烹制(zhi)前(qian)宰殺洗盡。

2、將魚(yu)身從(cong)尾部入(ru)刀(dao)(dao)，剖劈成(cheng)雌、雄(xiong)兩(liang)片(pian)，斬去魚(yu)牙，在(zai)魚(yu)的雄(xiong)片(pian)上，從(cong)離(li)鰓蓋(gai)瓣4.5厘米(mi)開始(shi)，每隔4.5厘米(mi)左右斜批(pi)一刀(dao)(dao)，共批(pi)五(wu)刀(dao)(dao)，在(zai)批(pi)第三刀(dao)(dao)時(shi)，在(zai)腰鰭后0.5厘米(mi)處切斷，使魚(yu)成(cheng)兩(liang)段(duan)，以(yi)便燒煮。

3、在(zai)雄片(pian)剖面脊部厚(hou)處(chu)向(xiang)腹部斜剞(ji)一(yi)長(chang)刀(dao)，不要損傷魚皮(pi)。

4、炒鍋內放清水1000毫(hao)升，用(yong)旺火燒(shao)沸，先放雄片前半(ban)段，再將魚(yu)尾段接在(zai)上(shang)面，然后將雄片和(he)雌片并放，魚(yu)頭(tou)對齊，魚(yu)皮朝(chao)上(shang)，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)。

5、待(dai)鍋水再沸時(shi)，啟蓋，撇(pie)去浮(fu)沫，轉動炒鍋，繼續用旺火燒煮約三(san)分(fen)鐘(zhong)，用筷子輕輕地扎(zha)魚(yu)的雄(xiong)片頷下(xia)部，如能扎(zha)入(ru)即熟。

6、鍋內留下250毫升的湯水，放(fang)入醬油、紹(shao)酒(jiu)、姜未，即將魚撈出，放(fang)入盤中，裝盤時將魚皮朝上，把魚的兩(liang)片背(bei)脊拼(pin)成魚尾段與雄(xiong)片拼(pin)接，并瀝去(qu)湯水。

7、鍋內原湯汁(zhi)中，加入白糖、米醋和(he)濕淀粉，做成芡汁(zhi)，汁(zhi)的濃(nong)度以(yi)拎起(qi)勺子湯汁(zhi)可以(yi)直線(xian)掛下為準(zhun)。

8、最(zui)后把煮滾(gun)的芡徐徐澆在魚身(shen)上，撒上少量生姜末即(ji)可。