西湖醋魚的魚是什么魚

西湖醋魚是浙江菜，它(ta)用的魚(yu)主要是(shi)草(cao)魚(yu)。在烹(peng)飪(ren)時，通常選(xuan)用新(xin)鮮(xian)草(cao)魚(yu)，經過(guo)清洗(xi)、剔骨、腌制(zhi)、蒸煮等多道工序制(zhi)作而成。草(cao)魚(yu)肉質鮮(xian)嫩(nen)，口感軟滑，帶有蟹味(wei)，是(shi)制(zhi)作西湖醋(cu)魚(yu)的首選(xuan)魚(yu)類(lei)。

此(ci)外(wai)，也有一些(xie)飯店(dian)使用其他種(zhong)類的(de)魚(yu)，如鱸(lu)魚(yu)、鱖魚(yu)等，但(dan)草魚(yu)仍然是傳統的(de)首選食材。

西湖醋魚好吃嗎

西湖醋魚的味道，是因人而異的。

部(bu)分人(ren)認為西(xi)湖醋魚(yu)并不好吃，可能是因為以下原因。

1、傳統的(de)西湖醋(cu)魚(yu)用料是草魚(yu)，可能口感不如其他種(zhong)類的(de)魚(yu)肉鮮(xian)美。

2、有些飯店為了降(jiang)低(di)成(cheng)本，可能會(hui)用便宜(yi)的魚代替草魚。

3、西湖醋魚的醋的酸味有些(xie)人可能(neng)不習慣。

然(ran)而，也有(you)一部(bu)分人認為西(xi)湖醋魚很好(hao)吃，可(ke)能是因為他們喜歡(huan)酸甜的(de)口味，或者品嘗到(dao)了用料新鮮、烹(peng)飪得(de)當的(de)西(xi)湖醋魚。

西湖醋魚怎么做

食材(cai)：草魚(yu)、紹興陳酒(jiu)、醬油、米醋、姜(jiang)末、生(sheng)姜(jiang)片、白糖、濕(shi)淀粉(fen)、胡(hu)椒粉(fen)。

步驟：

1、將草魚餓養一到兩天，促使排泄盡(jin)(jin)草料及泥土味(wei)，使魚肉結實，烹制前(qian)宰殺洗盡(jin)(jin)。

2、將魚身從尾部(bu)入刀(dao)，剖(pou)劈(pi)成(cheng)雌、雄(xiong)兩片(pian)，斬去(qu)魚牙(ya)，在魚的雄(xiong)片(pian)上(shang)，從離鰓蓋瓣4.5厘(li)米開始，每隔4.5厘(li)米左右斜(xie)批一刀(dao)，共批五(wu)刀(dao)，在批第三刀(dao)時(shi)，在腰鰭后0.5厘(li)米處切斷，使魚成(cheng)兩段，以便燒煮。

3、在雄片剖(pou)面脊部(bu)厚處(chu)向腹部(bu)斜剞一長刀，不要(yao)損(sun)傷魚皮。

4、炒鍋內放(fang)清水(shui)1000毫升(sheng)，用旺火燒沸，先放(fang)雄片前(qian)半段，再將魚尾(wei)段接在上(shang)(shang)(shang)面，然后將雄片和雌片并放(fang)，魚頭對齊(qi)，魚皮(pi)朝上(shang)(shang)(shang)，蓋(gai)上(shang)(shang)(shang)鍋蓋(gai)。

5、待鍋水再沸時，啟(qi)蓋，撇(pie)去浮沫(mo)，轉(zhuan)動炒鍋，繼續(xu)用旺(wang)火燒煮約三分鐘，用筷(kuai)子輕(qing)輕(qing)地扎(zha)(zha)魚的雄(xiong)片(pian)頷下(xia)部，如能(neng)扎(zha)(zha)入(ru)即熟(shu)。

6、鍋內留下250毫(hao)升(sheng)的(de)(de)湯水，放入醬油、紹(shao)酒、姜未，即將魚撈出，放入盤中，裝盤時(shi)將魚皮朝上，把魚的(de)(de)兩片背脊拼成魚尾段與(yu)雄(xiong)片拼接，并(bing)瀝去(qu)湯水。

7、鍋內原湯汁中，加入白糖(tang)、米(mi)醋(cu)和濕淀(dian)粉，做成芡汁，汁的濃(nong)度以(yi)(yi)拎起勺子湯汁可以(yi)(yi)直線(xian)掛下(xia)為準。

8、最(zui)后(hou)把煮滾(gun)的芡(qian)徐徐澆在(zai)魚身上，撒上少量生姜末即(ji)可。