一、白酒設備的操作方法

白酒設備的操作方法主要包括以下幾個方面：酒精發酵設備、蒸餾設備、陳釀設備(bei)等(deng)。下面將(jiang)對這些設備(bei)的操(cao)作步驟逐一進行詳細說(shuo)明。

1、酒精發酵設備的操作方法

（1）準(zhun)備(bei)(bei)工作：首先要準(zhun)備(bei)(bei)好(hao)發酵罐、酵母等材料，確保酒精發酵設備(bei)(bei)的清潔。

（2）加入原料(liao)：將(jiang)待發酵的原料(liao)如(ru)大(da)米、小麥等放入發酵罐(guan)中，根(gen)據(ju)釀(niang)造(zao)要求進(jin)行投料(liao)。

（3）添(tian)加(jia)酵(jiao)母(mu)：將活性酵(jiao)母(mu)按照(zhao)一(yi)定的比(bi)例添(tian)加(jia)到發(fa)酵(jiao)罐(guan)中(zhong)，用于催(cui)化(hua)原料中(zhong)的糖分轉化(hua)為酒精(jing)和二(er)氧化(hua)碳(tan)。

（4）攪拌均勻：使(shi)用(yong)攪拌器對原料和酵母進(jin)行(xing)充分混合，確(que)保(bao)發酵過(guo)程(cheng)中的反應均勻進(jin)行(xing)。

（5）發酵控制(zhi)(zhi)：將發酵罐蓋好，使用恒(heng)溫裝置(zhi)控制(zhi)(zhi)發酵室內(nei)的溫度(du)，并保持適宜的濕度(du)，以利(li)于酵母發酵。

2、蒸餾設備的操作方法

（1）準(zhun)備(bei)工作：首先(xian)要進行蒸餾設備(bei)的清潔消毒工作，確保操(cao)作過程衛(wei)生安全(quan)。

（2）加熱操作：將發酵好的(de)液(ye)體(ti)原(yuan)料(liao)倒入(ru)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)設備的(de)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)鍋中，將加熱源(yuan)開啟，逐(zhu)漸升溫至適宜的(de)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)溫度(du)。

（3）蒸餾操作：隨著溫度升高，蒸餾鍋中的原料開始(shi)蒸發，經過(guo)冷(leng)凝后在蒸餾管中收(shou)集(ji)，劃(hua)分(fen)為酒精(jing)和水(shui)兩部分(fen)。

（4）分(fen)餾操作：利用蒸餾設備(bei)的分(fen)餾塔進行酒精和(he)水的分(fen)離，通過不同的沸點和(he)揮發性來達到(dao)分(fen)離效果。

（5）收集產物：將分離后的(de)酒精(jing)收集存儲，同時(shi)注意(yi)收集濃(nong)度適(shi)中(zhong)的(de)酒精(jing)，避免產生過度濃(nong)烈的(de)酒體(ti)。

3、陳釀設備的操作方法

（1）準備容器(qi)：根據需要將蒸餾好的酒精倒入陳釀容器(qi)中(zhong)，可以選擇木桶、瓷缸等進(jin)行陳釀。

（2）控制(zhi)條(tiao)件：陳釀(niang)(niang)過程(cheng)中，需(xu)要控制(zhi)陳釀(niang)(niang)環境的溫度、濕度和光照等，確保陳釀(niang)(niang)過程(cheng)中的微生物反(fan)應和化學反(fan)應能夠正常進行。

（3）時(shi)間把控：根據不同的酒體(ti)和陳釀要(yao)求，控制陳釀時(shi)間的長(chang)短(duan)，一般(ban)會有數(shu)(shu)月(yue)到數(shu)(shu)年(nian)的陳釀周期。

（4）保(bao)管護理：在陳(chen)釀過程中，定期檢查酒體的(de)變化情況，同時保(bao)持陳(chen)釀容器的(de)密封性(xing)，防止外界的(de)氧化和(he)污染對酒體的(de)影(ying)響。

（5）陳釀后處理：當陳釀達到(dao)預期(qi)效果后，可以對酒(jiu)體進行過濾、調配(pei)、勾兌等后續處理工作(zuo)，以提(ti)升酒(jiu)的質量和口感(gan)。

二、白酒設備使用注意事項有哪些

1、新買設備安裝前必須要徹底消毒

白酒釀酒設備買回來(lai)之后在安裝前必(bi)須要用清(qing)(qing)水對設備進行徹底的清(qing)(qing)洗消毒，保(bao)證(zheng)釀酒過程的基(ji)礎安全(quan)性。

2、釀酒設備使用前用蒸汽滅菌消毒

安裝前的(de)一(yi)次(ci)消毒遠遠不夠，我們在使用白酒(jiu)(jiu)釀(niang)酒(jiu)(jiu)設備之(zhi)前還需要做一(yi)次(ci)消毒。

3、蒸酒過程中隨時觀察蒸汽柜水位

蒸(zheng)酒之前應當(dang)將蒸(zheng)汽柜內的水(shui)(shui)(shui)加至規定高度(du)水(shui)(shui)(shui)位(wei)線，并在蒸(zheng)餾的過程中(zhong)隨時檢查水(shui)(shui)(shui)位(wei)管中(zhong)的水(shui)(shui)(shui)是否(fou)低于(yu)低水(shui)(shui)(shui)位(wei)線，如果發(fa)現水(shui)(shui)(shui)位(wei)快要接(jie)近低水(shui)(shui)(shui)位(wei)時應當(dang)減(jian)小火(huo)力，及時向爐中(zhong)加水(shui)(shui)(shui)。

4、蒸汽柜避免無水空燒

有的時候大(da)意(yi)了，蒸(zheng)汽柜的水分已(yi)經(jing)被燒(shao)(shao)完，這(zhe)(zhe)個時候會(hui)出(chu)現無水空燒(shao)(shao)的情況，這(zhe)(zhe)樣不僅對設備(bei)是極(ji)大(da)地(di)損耗，而且可能引發火災(zai)。所以，大(da)家千萬(wan)要(yao)注意(yi)這(zhe)(zhe)一點。

5、蒸酒之后必須要進行排水排糟清洗設備

要(yao)養(yang)成一個良好的習慣：每次蒸完酒(jiu)之后(hou)必(bi)須要(yao)進行(xing)排水排糟，并對設備進行(xing)及時的清洗，以免造成設備堵塞，不利于(yu)下(xia)一次使用。

6、白酒蒸餾時需掌握火候

在整個釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)，較為關鍵的(de)(de)(de)一點就是蒸(zheng)(zheng)餾這一步，經過(guo)(guo)發酵(jiao)后的(de)(de)(de)曲種需(xu)要(yao)上鍋蒸(zheng)(zheng)餾，然而，蒸(zheng)(zheng)餾可是一個技術活，很多釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)師沒(mei)有(you)把握好(hao)蒸(zheng)(zheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)時的(de)(de)(de)火候導致酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)品質差(cha)的(de)(de)(de)例子(zi)比(bi)比(bi)皆是，由于現在的(de)(de)(de)陜西白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)設備采用的(de)(de)(de)是新型加(jia)熱方式，不同于傳統釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)方法中(zhong)的(de)(de)(de)直接(jie)加(jia)熱，因此可以減少(shao)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)(de)(de)糊鍋概率，對(dui)于蒸(zheng)(zheng)餾時的(de)(de)(de)技術要(yao)求也沒(mei)有(you)那么高(gao)了。