一、白酒設備的操作方法

白酒設備的操作方法主要包括以下幾個方面：酒精發酵設備、蒸餾設備、陳釀設備等。下面將(jiang)對這(zhe)些設備的操作步驟逐一進行(xing)詳細(xi)說明。

1、酒精發酵設備的操作方法

（1）準備(bei)工作：首先要準備(bei)好發酵罐、酵母等(deng)材料，確保酒精(jing)發酵設(she)備(bei)的清潔。

（2）加入原料(liao)(liao)：將待發酵(jiao)的原料(liao)(liao)如大米、小(xiao)麥等放入發酵(jiao)罐中，根據釀造要(yao)求進行投料(liao)(liao)。

（3）添加酵母(mu)：將活性(xing)酵母(mu)按照一定的比例添加到(dao)發酵罐(guan)中(zhong)，用于(yu)催化(hua)原料中(zhong)的糖分轉化(hua)為酒精(jing)和二氧化(hua)碳。

（4）攪拌均勻(yun)：使用攪拌器對原料和酵母進(jin)行充分(fen)混合，確保(bao)發酵過程(cheng)中(zhong)的反應均勻(yun)進(jin)行。

（5）發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)控制(zhi)：將發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)罐蓋好(hao)，使用恒溫裝(zhuang)置控制(zhi)發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)室內的溫度(du)，并(bing)保持適宜的濕度(du)，以利于酵(jiao)(jiao)母發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)。

2、蒸餾設備的操作方法

（1）準備工(gong)作：首先要進行蒸餾(liu)設備的清潔消毒(du)工(gong)作，確保(bao)操(cao)作過程衛生安(an)全。

（2）加(jia)熱操作：將(jiang)(jiang)發酵好(hao)的(de)(de)液體原(yuan)料倒入蒸餾(liu)(liu)設備的(de)(de)蒸餾(liu)(liu)鍋(guo)中(zhong)，將(jiang)(jiang)加(jia)熱源開啟(qi)，逐漸升溫至適宜(yi)的(de)(de)蒸餾(liu)(liu)溫度。

（3）蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾操作：隨著溫度升高(gao)，蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾鍋(guo)中(zhong)的原料(liao)開始蒸(zheng)(zheng)(zheng)發，經過(guo)冷凝后在蒸(zheng)(zheng)(zheng)餾管(guan)中(zhong)收(shou)集，劃分為酒精和(he)水兩部(bu)分。

（4）分(fen)餾操作：利用(yong)蒸餾設(she)備的分(fen)餾塔進行酒精和(he)水的分(fen)離，通過不(bu)同的沸點(dian)和(he)揮發性來達到分(fen)離效果。

（5）收(shou)(shou)集(ji)產物：將分離(li)后(hou)的(de)(de)酒精(jing)收(shou)(shou)集(ji)存儲，同時(shi)注(zhu)意收(shou)(shou)集(ji)濃(nong)度適中的(de)(de)酒精(jing)，避免(mian)產生(sheng)過度濃(nong)烈的(de)(de)酒體(ti)。

3、陳釀設備的操作方法

（1）準備容器：根據需要(yao)將(jiang)蒸餾好的(de)酒精倒入陳(chen)(chen)釀(niang)容器中(zhong)，可(ke)以選擇(ze)木桶、瓷缸等進行陳(chen)(chen)釀(niang)。

（2）控制條(tiao)件：陳(chen)釀過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)，需要控制陳(chen)釀環境的溫(wen)度、濕度和光照等，確(que)保(bao)陳(chen)釀過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)的微生物反應(ying)和化學反應(ying)能(neng)夠正常進(jin)行(xing)。

（3）時(shi)(shi)間(jian)把(ba)控(kong)：根據(ju)不同的酒體和陳(chen)釀(niang)要求，控(kong)制陳(chen)釀(niang)時(shi)(shi)間(jian)的長短，一般會(hui)有數(shu)月到數(shu)年的陳(chen)釀(niang)周期。

（4）保管護理：在陳(chen)釀(niang)過程中，定期檢(jian)查酒體的(de)變化情況，同(tong)時保持陳(chen)釀(niang)容器的(de)密封性，防止外界(jie)的(de)氧化和污染對酒體的(de)影響。

（5）陳釀后處理：當陳釀達到預期效果后，可(ke)以(yi)對酒體進(jin)行過濾(lv)、調配(pei)、勾兌等后續處理工(gong)作，以(yi)提升酒的質量和口感。

二、白酒設備使用注意事項有哪些

1、新買設備安裝前必須要徹底消毒

白酒釀酒設備(bei)買(mai)回(hui)來之后在(zai)安裝前必須要(yao)用清(qing)水對設備(bei)進行徹底的清(qing)洗消毒，保證(zheng)釀酒過程(cheng)的基礎安全性。

2、釀酒設備使用前用蒸汽滅菌消毒

安裝前(qian)的一次消毒遠(yuan)遠(yuan)不夠，我們在使用白酒(jiu)釀(niang)酒(jiu)設備之前(qian)還需要(yao)做一次消毒。

3、蒸酒過程中隨時觀察蒸汽柜水位

蒸(zheng)(zheng)酒之前應當(dang)將蒸(zheng)(zheng)汽柜內的(de)水(shui)加(jia)至規定高度水(shui)位(wei)(wei)線，并在蒸(zheng)(zheng)餾的(de)過程中(zhong)(zhong)隨時檢查水(shui)位(wei)(wei)管中(zhong)(zhong)的(de)水(shui)是否(fou)低于(yu)低水(shui)位(wei)(wei)線，如果發現水(shui)位(wei)(wei)快要(yao)接近低水(shui)位(wei)(wei)時應當(dang)減小火力(li)，及時向(xiang)爐中(zhong)(zhong)加(jia)水(shui)。

4、蒸汽柜避免無水空燒

有的時候大(da)意(yi)了(le)，蒸汽(qi)柜的水(shui)分已經被燒(shao)完(wan)，這個時候會出現無(wu)水(shui)空燒(shao)的情(qing)況(kuang)，這樣不僅對(dui)設備是極大(da)地損耗，而且可能引(yin)發(fa)火災。所以，大(da)家千萬(wan)要注意(yi)這一點。

5、蒸酒之后必須要進行排水排糟清洗設備

要(yao)養成一個良好的習慣：每(mei)次蒸(zheng)完酒之后必須要(yao)進行排水排糟(zao)，并對設備進行及時的清洗，以免造成設備堵塞，不利于(yu)下(xia)一次使用。

6、白酒蒸餾時需掌握火候

在整個釀酒(jiu)的(de)(de)(de)過程中，較為(wei)關鍵的(de)(de)(de)一點就是(shi)(shi)(shi)蒸(zheng)餾(liu)(liu)這(zhe)一步，經過發酵后的(de)(de)(de)曲種需要上鍋(guo)蒸(zheng)餾(liu)(liu)，然而(er)，蒸(zheng)餾(liu)(liu)可是(shi)(shi)(shi)一個技術活，很多釀酒(jiu)師(shi)沒(mei)有把握好蒸(zheng)酒(jiu)時的(de)(de)(de)火候(hou)導致酒(jiu)的(de)(de)(de)品質(zhi)差的(de)(de)(de)例(li)子比(bi)比(bi)皆是(shi)(shi)(shi)，由于現在的(de)(de)(de)陜(shan)西白(bai)酒(jiu)釀酒(jiu)設備采用的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)新(xin)型加熱方式，不同于傳統(tong)釀酒(jiu)方法中的(de)(de)(de)直(zhi)接加熱，因(yin)此可以減少釀酒(jiu)過程中的(de)(de)(de)糊(hu)鍋(guo)概率，對于蒸(zheng)餾(liu)(liu)時的(de)(de)(de)技術要求也沒(mei)有那么(me)高了。