一、三氯蔗糖是什么東西

三氯蔗糖是一種高倍甜味劑，分子式為C₁₂H₁₉Cl₃O₈，它(ta)是唯一以蔗糖(tang)為原料的功(gong)能性的甜味劑，可達到蔗糖(tang)的甜度(du)約600倍（400~800倍）。

三氯蔗糖(tang)(tang)屬非營養型(xing)強力甜(tian)味(wei)(wei)劑，甜(tian)度(du)很高(gao)且甜(tian)味(wei)(wei)純(chun)正(zheng)，甜(tian)感的(de)(de)呈現速度(du)，最大甜(tian)味(wei)(wei)的(de)(de)感受強度(du)，甜(tian)味(wei)(wei)持續時間及后味(wei)(wei)等(deng)方面均(jun)非常接(jie)近蔗糖(tang)(tang)，作為純(chun)天然產物蔗糖(tang)(tang)的(de)(de)衍生物，對蔗糖(tang)(tang)的(de)(de)相對甜(tian)度(du)隨(sui)溶液濃度(du)而變化，它對酸味(wei)(wei)和咸(xian)味(wei)(wei)有淡(dan)化效果，對澀味(wei)(wei)、苦(ku)味(wei)(wei)、酒(jiu)味(wei)(wei)等(deng)味(wei)(wei)道有掩蓋(gai)效果，對辛辣、奶味(wei)(wei)等(deng)有增(zeng)效作用。

三氯蔗(zhe)糖還(huan)有(you)一個(ge)優點，那就是(shi)它在(zai)人(ren)體內不(bu)參與代謝，不(bu)被人(ren)體吸收，熱量(liang)值為零，是(shi)糖尿(niao)病人(ren)理想的(de)甜(tian)味代用(yong)品；另外，三氯蔗(zhe)糖不(bu)被齲齒(chi)病菌利(li)用(yong)，能夠減少口腔內病菌產生的(de)酸(suan)量(liang)以(yi)及鏈球菌細(xi)胞(bao)在(zai)牙齒(chi)表面的(de)黏附，有(you)效的(de)起到抗齲齒(chi)作用(yong)。因此(ci)，蔗(zhe)糖素可(ke)作為所有(you)食品的(de)通用(yong)甜(tian)味劑。

二、蔗糖素和三氯蔗糖是一樣的嗎

是的。

蔗(zhe)(zhe)糖素是(shi)三氯(lv)(lv)蔗(zhe)(zhe)糖的(de)(de)俗(su)稱(cheng)，之所以(yi)叫三氯(lv)(lv)蔗(zhe)(zhe)糖，是(shi)因為它(ta)的(de)(de)分子式(shi)中(zhong)含有三個氯(lv)(lv)元(yuan)子，且是(shi)以(yi)蔗(zhe)(zhe)糖為原(yuan)料(liao)制作而成的(de)(de)，口感上與蔗(zhe)(zhe)糖也比較接近，是(shi)常用的(de)(de)甜味替代品，廣泛(fan)運用于飲(yin)料(liao)、糖漿、乳制品、果醬、蜜餞等加工(gong)食物之中(zhong)。

三、蔗糖素是允許添加的嗎

是的。

通過查詢《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》可知，蔗糖素是(shi)蔗糖化學改(gai)性而成的(de)人(ren)工(gong)合成甜味劑，是(shi)允(yun)許(xu)添(tian)加(jia)(jia)的(de)，不(bu)過添(tian)加(jia)(jia)量有(you)(you)所規定，最大使用(yong)量0.05g，每份1.5g/kg，不(bu)同食品中(zhong)使用(yong)量各有(you)(you)細分；此外，部分特殊食品如(ru)白(bai)酒等是(shi)不(bu)允(yun)許(xu)添(tian)加(jia)(jia)蔗糖素(su)的(de)。