一、三氯蔗糖的作用和功效有哪些

三氯蔗糖是鹵代蔗糖衍生物的一種，又稱“超甜蔗糖”、“蔗糖素”，是(shi)20世紀70年代發(fa)現(xian)的一(yi)種強力甜(tian)味(wei)劑，屬非營養型強力甜(tian)味(wei)劑，那么它有什么作用和(he)功效呢(ni)？

1、增加甜度

三氯蔗(zhe)糖的(de)(de)甜(tian)度(du)很高（是蔗(zhe)糖的(de)(de)400～800倍），且(qie)甜(tian)味(wei)純正，甜(tian)感(gan)的(de)(de)呈現(xian)速度(du)，最大甜(tian)味(wei)的(de)(de)感(gan)受強度(du)，甜(tian)味(wei)持續時(shi)間及(ji)后味(wei)等方面(mian)均(jun)非常(chang)接近蔗(zhe)糖；而且(qie)由于其在人體內(nei)不參與代謝(xie)，不被人體吸收，熱量(liang)值為零，是理想的(de)(de)甜(tian)味(wei)代用品。

2、抗齲齒

三氯蔗糖還有一個作用(yong)就是抗(kang)齲(qu)齒，因為(wei)三氯蔗糖不被(bei)齲(qu)齒病(bing)菌利用(yong)，能夠減(jian)少口腔內病(bing)菌產生(sheng)的(de)(de)酸量(liang)以(yi)及鏈球(qiu)菌細胞在牙齒表面的(de)(de)黏附，從而起到(dao)抗(kang)齲(qu)齒作用(yong)。

二、三氯蔗糖主要應用于哪里

作為一種(zhong)人工合成(cheng)的甜(tian)味(wei)劑(ji)，三氯蔗(zhe)糖具有甜(tian)度高(gao)、口味(wei)純正、安全性(xing)高(gao)、熱(re)量(liang)值(zhi)低(di)等優點(dian)，因此應用廣(guang)泛，其(qi)主要應用范圍在于食品領域，具體包括：

1、飲料

在軟(ruan)飲(yin)料(liao)pH范圍內，三(san)氯(lv)蔗糖(tang)是強力甜(tian)味(wei)劑(ji)中性(xing)質(zhi)最為(wei)穩定(ding)的(de)一種。選用它(ta)(ta)配(pei)制飲(yin)料(liao)時，由它(ta)(ta)而產生的(de)限制因素很少，因而可配(pei)制出比用其它(ta)(ta)甜(tian)味(wei)劑(ji)pH值(zhi)低得多(duo)的(de)高品(pin)質(zhi)軟(ruan)飲(yin)料(liao)。

2、營養飲料、機能性飲料

三氯蔗糖(tang)可以掩(yan)蔽這(zhe)類(lei)飲(yin)(yin)料中的(de)維(wei)生素和(he)各種機能性物質(zhi)的(de)苦味(wei)、澀味(wei)等不(bu)良味(wei)道(dao)，而且它不(bu)會對(dui)飲(yin)(yin)料的(de)香(xiang)味(wei)、色(se)調(diao)、透明性、粘性等穩定性指標產生任何影(ying)響。

3、咖啡，豆奶等中性飲料

三(san)氯蔗糖作為甜味劑，有助(zhu)于克服這類(lei)飲(yin)料在高溫時(shi)呈現出的甜度降(jiang)(jiang)低、甜味口感下(xia)降(jiang)(jiang)等現象。

4、乳制品

在酸(suan)奶的(de)生(sheng)產(chan)(chan)中(zhong)使用三(san)氯蔗(zhe)糖，一(yi)般不會(hui)被乳(ru)酸(suan)菌(jun)和酵母分解，也不會(hui)對發(fa)酵過程產(chan)(chan)生(sheng)影(ying)響，與酸(suan)奶發(fa)酵產(chan)(chan)生(sheng)的(de)風(feng)味(wei)物質搭(da)配協調，增強了酸(suan)奶的(de)整體風(feng)味(wei)，在酸(suan)奶的(de)貨架期(qi)內甜度不會(hui)發(fa)生(sheng)變化。

5、甜點心、冰淇淋和果醬等

三(san)氯蔗(zhe)糖使過去不夠甜的無糖食物變(bian)得更加健康、美味可口。

6、調味品

三氯蔗糖對醬(jiang)油、醬(jiang)類、醋、調(diao)味(wei)等(deng)調(diao)制品有明顯的(de)增鮮抑咸的(de)作用，改善口(kou)感，降低成本。

7、蜜餞類食品

將三(san)(san)氯(lv)蔗(zhe)糖應用在蜜餞類食品中，添加量控制(zhi)在0.15g/kg。主要是由于三(san)(san)氯(lv)蔗(zhe)糖具有較好的(de)(de)滲透(tou)性，保(bao)證甜度的(de)(de)同(tong)時(shi)，避免發生其(qi)他反應。

8、烘焙食品

不同于其他(ta)無熱量甜味劑(ji)，加熱也不會影響三氯蔗糖的味道或結構(gou)，它(ta)幾乎可以用于任何(he)需要用糖的地方(fang)，包(bao)括烹(peng)調和(he)焙烤中。