一、三氯蔗糖的作用和功效有哪些

三氯蔗糖是鹵代蔗糖衍生物的一種，又稱“超甜蔗糖”、“蔗糖素”，是(shi)20世(shi)紀70年代發現的一(yi)種強力甜(tian)味劑，屬(shu)非(fei)營(ying)養型強力甜(tian)味劑，那么(me)它有什么(me)作用(yong)和(he)功效呢？

1、增加甜度

三氯蔗糖的(de)甜(tian)(tian)度很高（是蔗糖的(de)400～800倍），且甜(tian)(tian)味(wei)純正，甜(tian)(tian)感的(de)呈現速(su)度，最大(da)甜(tian)(tian)味(wei)的(de)感受強度，甜(tian)(tian)味(wei)持(chi)續時間及(ji)后味(wei)等(deng)方面均非常接近蔗糖；而且由于(yu)其在(zai)人(ren)體內不參與(yu)代(dai)謝，不被人(ren)體吸收(shou)，熱量值為零，是理想的(de)甜(tian)(tian)味(wei)代(dai)用品。

2、抗齲齒

三氯(lv)蔗(zhe)糖還有一個作用(yong)就是(shi)抗齲(qu)齒(chi)，因為(wei)三氯(lv)蔗(zhe)糖不被齲(qu)齒(chi)病(bing)(bing)菌利用(yong)，能夠減少口腔內病(bing)(bing)菌產生(sheng)的酸(suan)量以及鏈球菌細胞在牙齒(chi)表(biao)面的黏附，從而起(qi)到(dao)抗齲(qu)齒(chi)作用(yong)。

二、三氯蔗糖主要應用于哪里

作為(wei)一種人(ren)工(gong)合成(cheng)的甜味(wei)劑，三氯蔗(zhe)糖(tang)具有甜度(du)高(gao)、口味(wei)純(chun)正、安(an)全(quan)性(xing)高(gao)、熱量值低等優點，因此應用廣泛(fan)，其主要應用范圍在(zai)于食品領域，具體包(bao)括：

1、飲料

在(zai)軟(ruan)飲(yin)料pH范(fan)圍內，三氯蔗(zhe)糖是強力甜(tian)味劑(ji)中(zhong)性質(zhi)最為穩定(ding)的一種(zhong)。選用(yong)它(ta)配制飲(yin)料時(shi)，由它(ta)而(er)產生的限制因素很少(shao)，因而(er)可配制出比用(yong)其它(ta)甜(tian)味劑(ji)pH值低得(de)多的高品質(zhi)軟(ruan)飲(yin)料。

2、營養飲料、機能性飲料

三氯蔗糖可以掩蔽這類飲料中的(de)維(wei)生素(su)和各種機能性(xing)(xing)(xing)物質的(de)苦味、澀味等(deng)不(bu)良(liang)味道，而(er)且它(ta)不(bu)會(hui)對(dui)飲料的(de)香味、色調、透明性(xing)(xing)(xing)、粘性(xing)(xing)(xing)等(deng)穩(wen)定(ding)性(xing)(xing)(xing)指標產生任何(he)影響。

3、咖啡，豆奶等中性飲料

三氯蔗糖作為甜(tian)味劑，有助于克(ke)服這(zhe)類飲料在高(gao)溫時呈現出的甜(tian)度降(jiang)低、甜(tian)味口(kou)感下降(jiang)等現象。

4、乳制品

在(zai)酸奶(nai)的(de)(de)生產(chan)中使(shi)用三(san)氯蔗糖，一般不(bu)(bu)會(hui)被乳酸菌(jun)和酵母分解，也(ye)不(bu)(bu)會(hui)對發酵過程產(chan)生影響(xiang)，與酸奶(nai)發酵產(chan)生的(de)(de)風味物質搭配協調，增強了(le)酸奶(nai)的(de)(de)整體風味，在(zai)酸奶(nai)的(de)(de)貨架期內甜度不(bu)(bu)會(hui)發生變(bian)化。

5、甜點心、冰淇淋和果醬等

三氯蔗糖(tang)使過(guo)去不夠甜的無糖(tang)食物(wu)變得更加健康、美味可(ke)口(kou)。

6、調味品

三氯蔗糖對(dui)醬(jiang)(jiang)油、醬(jiang)(jiang)類、醋、調(diao)味等調(diao)制品有明顯的(de)增鮮抑咸的(de)作用，改善口感，降低(di)成(cheng)本。

7、蜜餞類食品

將三(san)氯(lv)蔗糖(tang)(tang)應用在(zai)蜜餞類食品中(zhong)，添加量控制在(zai)0.15g/kg。主(zhu)要是由于三(san)氯(lv)蔗糖(tang)(tang)具有(you)較好的滲(shen)透性，保證甜度(du)的同時，避免發生其(qi)他反應。

8、烘焙食品

不(bu)同(tong)于其(qi)他無(wu)熱量甜味(wei)劑，加(jia)熱也不(bu)會影(ying)響(xiang)三氯蔗糖(tang)的味(wei)道(dao)或(huo)結構，它幾(ji)乎可(ke)以用(yong)于任何需要用(yong)糖(tang)的地方，包括烹調和焙烤中(zhong)。