一、三氯蔗糖的作用和功效有哪些

三氯蔗糖是鹵代蔗糖衍生物的一種，又稱“超甜蔗糖”、“蔗糖素”，是20世紀70年代發現的一種強(qiang)力(li)甜味(wei)劑，屬(shu)非(fei)營養型強(qiang)力(li)甜味(wei)劑，那么它(ta)有什么作用和功效呢？

1、增加甜度

三(san)氯蔗(zhe)糖(tang)的甜(tian)(tian)度很高（是蔗(zhe)糖(tang)的400～800倍），且甜(tian)(tian)味純正，甜(tian)(tian)感的呈現速(su)度，最大甜(tian)(tian)味的感受強度，甜(tian)(tian)味持續(xu)時間(jian)及后(hou)味等方面均非常接近蔗(zhe)糖(tang)；而(er)且由于其在(zai)人體內不參與(yu)代(dai)謝，不被人體吸收，熱量值為零，是理想的甜(tian)(tian)味代(dai)用(yong)品。

2、抗齲齒

三氯蔗(zhe)(zhe)糖還(huan)有一個作(zuo)(zuo)用(yong)就是抗齲齒(chi)(chi)，因(yin)為三氯蔗(zhe)(zhe)糖不被齲齒(chi)(chi)病(bing)菌利用(yong)，能夠減(jian)少口(kou)腔內病(bing)菌產生的酸(suan)量(liang)以及鏈球(qiu)菌細胞在(zai)牙(ya)齒(chi)(chi)表面(mian)的黏(nian)附，從而起到抗齲齒(chi)(chi)作(zuo)(zuo)用(yong)。

二、三氯蔗糖主要應用于哪里

作(zuo)為一(yi)種人(ren)工合成的甜味(wei)(wei)劑，三氯(lv)蔗糖具(ju)有甜度高(gao)、口味(wei)(wei)純正(zheng)、安全性(xing)高(gao)、熱量值低等優點，因此應(ying)用廣泛，其主要應(ying)用范圍(wei)在于食品領(ling)域(yu)，具(ju)體包括(kuo)：

1、飲料

在軟(ruan)飲(yin)料pH范圍(wei)內，三氯蔗(zhe)糖是強(qiang)力甜味(wei)劑中性(xing)質最為穩(wen)定的一種。選用它配制飲(yin)料時(shi)，由它而(er)產生的限制因素很少，因而(er)可(ke)配制出(chu)比用其它甜味(wei)劑pH值低得多(duo)的高品質軟(ruan)飲(yin)料。

2、營養飲料、機能性飲料

三(san)氯蔗糖可以掩蔽這類(lei)飲料(liao)(liao)中的維生素和各種機能性(xing)物(wu)質的苦味、澀味等不良味道，而(er)且它不會對飲料(liao)(liao)的香味、色調、透明性(xing)、粘性(xing)等穩定性(xing)指標產生任(ren)何影響。

3、咖啡，豆奶等中性飲料

三氯蔗糖(tang)作為甜(tian)味(wei)劑，有助于克服這類(lei)飲(yin)料在高溫(wen)時呈現出(chu)的甜(tian)度降(jiang)低、甜(tian)味(wei)口感下降(jiang)等現象。

4、乳制品

在酸(suan)奶(nai)(nai)的生(sheng)產(chan)中使用三氯蔗糖(tang)，一(yi)般不(bu)會(hui)被乳酸(suan)菌和酵(jiao)(jiao)母(mu)分(fen)解，也不(bu)會(hui)對發酵(jiao)(jiao)過程產(chan)生(sheng)影響，與酸(suan)奶(nai)(nai)發酵(jiao)(jiao)產(chan)生(sheng)的風(feng)味(wei)物(wu)質(zhi)搭(da)配協調，增(zeng)強了酸(suan)奶(nai)(nai)的整體風(feng)味(wei)，在酸(suan)奶(nai)(nai)的貨架期(qi)內甜度不(bu)會(hui)發生(sheng)變化。

5、甜點心、冰淇淋和果醬等

三氯蔗(zhe)糖使過去不夠甜的無糖食物(wu)變得更加健(jian)康、美味可口。

6、調味品

三氯蔗糖對醬(jiang)油、醬(jiang)類、醋、調味等調制品有(you)明顯的增鮮抑咸的作用，改善口感，降低成本。

7、蜜餞類食品

將三(san)氯蔗糖應用在(zai)蜜餞類食品(pin)中(zhong)，添加(jia)量控(kong)制(zhi)在(zai)0.15g/kg。主要是由于三(san)氯蔗糖具有較好的(de)滲透性，保證甜(tian)度的(de)同(tong)時，避免發生其他反應。

8、烘焙食品

不同于(yu)其(qi)他無熱量甜(tian)味(wei)劑，加熱也不會影(ying)響三氯蔗(zhe)糖(tang)的(de)味(wei)道或(huo)結(jie)構，它幾(ji)乎可以用于(yu)任何(he)需要用糖(tang)的(de)地方，包括烹調和焙烤中。