一、三氯蔗糖的甜度是蔗糖的多少倍

三氯蔗糖是一種高倍(bei)甜味劑(ji)，其(qi)甜度(du)可達到蔗糖(tang)的甜度(du)約600倍(bei)（400~800倍(bei)）。

據了解，三氯蔗(zhe)糖(tang)對蔗(zhe)糖(tang)的(de)相對甜度會隨溶液濃度而變(bian)化，對4%蔗(zhe)糖(tang)溶液來說，三氯蔗(zhe)糖(tang)的(de)相對甜度是800倍；但(dan)對10%蔗(zhe)糖(tang)溶液來說，其(qi)相對甜度僅450倍；此外(wai)，環境pH及其(qi)他可(ke)能存(cun)在的(de)食品(pin)成分(fen)，均會影響三氯蔗(zhe)糖(tang)可(ke)感知的(de)真(zhen)實(shi)甜度。

二、三氯蔗糖甜味特點有哪些

三(san)氯蔗糖是唯一(yi)以蔗糖為(wei)原料(liao)的功能性的甜(tian)(tian)味劑，不僅甜(tian)(tian)度較高，而且甜(tian)(tian)味純正。

和(he)其他(ta)甜(tian)(tian)味(wei)劑(ji)不(bu)同(tong)的(de)是(shi)，三氯蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)的(de)甜(tian)(tian)味(wei)質量與蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)很相似，其甜(tian)(tian)感(gan)的(de)呈現速(su)度(du)，最大甜(tian)(tian)味(wei)的(de)感(gan)受強度(du)，甜(tian)(tian)味(wei)持(chi)續時(shi)間及后(hou)味(wei)等方面均非常(chang)接近蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)，而(er)且(qie)沒有類似糖(tang)(tang)精、甜(tian)(tian)蜜素、甜(tian)(tian)菊之(zhi)類甜(tian)(tian)味(wei)劑(ji)所帶有的(de)不(bu)愉快(kuai)后(hou)味(wei)，因被認為是(shi)人工(gong)甜(tian)(tian)味(wei)劑(ji)中最完美(mei)和(he)最具競爭力(li)的(de)甜(tian)(tian)味(wei)劑(ji)。

三、三氯蔗糖一般與哪些甜味劑和酸味劑復配時口感較好

三氯蔗糖除了單獨使(shi)用，還可以與其他(ta)甜味(wei)劑或酸味(wei)劑搭配使(shi)用，調(diao)整口感：

1、與(yu)酸復配時，可(ke)以用(yong)(yong)單寧酸、蘋(pin)果酸等來調節(jie)三氯蔗糖的(de)后(hou)(hou)甜(tian)。例如在可(ke)樂(le)中，可(ke)以使用(yong)(yong)單寧酸。其(qi)次，我(wo)們還可(ke)以使用(yong)(yong)低濃度的(de)蘋(pin)果酸去抵消三氯蔗糖的(de)后(hou)(hou)甜(tian)，因為它的(de)酸味比起檸(ning)檬酸具有延遲性和持久性。

2、甜味劑方面，三氯蔗糖適合(he)與安賽蜜復配，會呈現(xian)甜度(du)的增效作用，且(qie)能相(xiang)互彌(mi)補口感上(shang)的不(bu)足。