一、三氯蔗糖的甜度是蔗糖的多少倍

三氯蔗糖是一種高(gao)倍甜(tian)味劑，其甜(tian)度可達到蔗糖的(de)甜(tian)度約600倍（400~800倍）。

據了解(jie)，三氯(lv)(lv)蔗(zhe)糖對(dui)(dui)蔗(zhe)糖的(de)相(xiang)對(dui)(dui)甜(tian)度會(hui)隨(sui)溶液濃(nong)度而(er)變化，對(dui)(dui)4%蔗(zhe)糖溶液來(lai)說，三氯(lv)(lv)蔗(zhe)糖的(de)相(xiang)對(dui)(dui)甜(tian)度是(shi)800倍；但(dan)對(dui)(dui)10%蔗(zhe)糖溶液來(lai)說，其(qi)相(xiang)對(dui)(dui)甜(tian)度僅450倍；此外(wai)，環境pH及其(qi)他(ta)可(ke)能存在的(de)食(shi)品成分(fen)，均會(hui)影響(xiang)三氯(lv)(lv)蔗(zhe)糖可(ke)感知的(de)真實甜(tian)度。

二、三氯蔗糖甜味特點有哪些

三氯蔗糖是唯一以蔗糖為原料的功(gong)能(neng)性的甜(tian)味(wei)劑，不(bu)僅甜(tian)度較(jiao)高，而且甜(tian)味(wei)純正。

和其(qi)(qi)他甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)劑不同的(de)是(shi)，三(san)氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)的(de)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)質量與蔗(zhe)糖(tang)很(hen)相似，其(qi)(qi)甜(tian)(tian)(tian)感的(de)呈現速度(du)，最大甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)感受強(qiang)度(du)，甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)持續時間及后(hou)(hou)味(wei)(wei)(wei)(wei)等方面(mian)均非(fei)常接(jie)近(jin)蔗(zhe)糖(tang)，而且沒(mei)有類似糖(tang)精、甜(tian)(tian)(tian)蜜素、甜(tian)(tian)(tian)菊之類甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)劑所帶有的(de)不愉(yu)快后(hou)(hou)味(wei)(wei)(wei)(wei)，因(yin)被認為是(shi)人(ren)工甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)劑中最完美和最具競(jing)爭力的(de)甜(tian)(tian)(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)劑。

三、三氯蔗糖一般與哪些甜味劑和酸味劑復配時口感較好

三氯蔗(zhe)糖除了單(dan)獨使用，還(huan)可以與其他甜味劑或(huo)酸味劑搭配(pei)使用，調整口感：

1、與酸復配時(shi)，可以用單寧酸、蘋果酸等來調節三氯蔗(zhe)糖(tang)的(de)后(hou)甜(tian)。例如在可樂中(zhong)，可以使用單寧酸。其次，我(wo)們還(huan)可以使用低濃度(du)的(de)蘋果酸去抵消三氯蔗(zhe)糖(tang)的(de)后(hou)甜(tian)，因為它的(de)酸味比起(qi)檸檬酸具有延遲性(xing)和(he)持久性(xing)。

2、甜味劑方面，三氯蔗糖適(shi)合與安賽蜜復配，會呈現甜度的增效(xiao)作用，且能相互(hu)彌(mi)補(bu)口感上的不足。