一、三氯蔗糖和阿斯巴甜的區別是什么

阿斯巴甜和三氯蔗糖是常見(jian)的人造甜味劑(ji)，都可(ke)以作為代糖使用，相比較而言，它們之間的區別主要有(you)：

1、三氯蔗糖的(de)(de)化學式(shi)為(wei)C12H19Cl3O8，阿斯巴(ba)甜的(de)(de)化學式(shi)為(wei)C14H18N2O5。

2、三(san)氯蔗糖和阿斯(si)巴甜都是(shi)顆粒狀，但阿斯(si)巴甜是(shi)更細的白色粉(fen)末。

3、三氯蔗(zhe)糖可溶于水，而阿斯(si)巴(ba)甜僅(jin)微溶于水，但隨著液體(ti)加(jia)熱而變(bian)得更易(yi)溶解。

4、阿斯巴(ba)甜(tian)對熱(re)不(bu)穩定，暴露在高(gao)溫下(xia)(xia)會失去風味(wei)；三氯蔗糖(tang)即使在高(gao)溫下(xia)(xia)也能(neng)保持穩定，使其成為烘焙(bei)的(de)更好(hao)替代(dai)品。

5、阿斯(si)巴(ba)甜(tian)的(de)甜(tian)度是(shi)糖的(de)200倍(bei)，而三(san)氯蔗糖的(de)甜(tian)度是(shi)糖的(de)600倍(bei)。

6、三(san)氯蔗糖不會留(liu)下余(yu)味，而阿斯巴(ba)甜卻有(you)苦味和金屬味，因此它經常與(yu)其(qi)他甜味劑(ji)混合以(yi)盡量(liang)減少這(zhe)種影響。

7、阿斯(si)巴(ba)甜是(shi)一(yi)種(zhong)低(di)熱量(liang)(liang)甜味劑，而(er)三(san)氯蔗(zhe)糖是(shi)一(yi)種(zhong)零熱量(liang)(liang)替代甜味劑。

8、三氯蔗糖暫時不被認為具有(you)致癌(ai)性，而阿斯(si)巴甜(tian)被認定是2B類(lei)致癌(ai)因素(su)。

二、三氯蔗糖和阿斯巴甜哪個好

三氯蔗糖和阿(a)斯巴(ba)甜(tian)對(dui)比起來，一般(ban)認(ren)為三氯蔗糖要(yao)更好一些，原因如(ru)下(xia)：

1、從安全(quan)(quan)性(xing)來看，三(san)氯(lv)蔗(zhe)糖的安全(quan)(quan)性(xing)較好，阿斯(si)巴(ba)甜(tian)被認為具(ju)有一定的致癌性(xing)。

2、從穩定(ding)性(xing)來看，阿斯巴甜用在中性(xing)至堿性(xing)的產品中甜味會降低，甚至失去甜味，高溫長時間加熱(re)也會容易出現這(zhe)個問題；而三氯蔗糖沒有這(zhe)樣的問題。

3、從甜(tian)(tian)度來看，三氯蔗糖比(bi)阿斯巴(ba)甜(tian)(tian)更甜(tian)(tian)，因此其使用量也(ye)可(ke)以更少。

因此，越來越多的食品(pin)、飲(yin)料開始(shi)用(yong)三氯蔗糖代(dai)替(ti)阿斯巴甜。

三、蔗糖素和阿斯巴甜哪個更甜

蔗糖素更甜。

蔗(zhe)糖素的甜度(du)是阿斯巴甜的三倍左右，而且蔗(zhe)糖素甜味(wei)(wei)純正，甜感的呈現(xian)速度(du)，最大(da)甜味(wei)(wei)的感受(shou)強度(du)，甜味(wei)(wei)持(chi)續時間及后味(wei)(wei)等方面均非常接近蔗(zhe)糖；阿斯巴甜具(ju)有(you)苦味(wei)(wei)和(he)金屬味(wei)(wei)，通(tong)常需(xu)要與(yu)與(yu)其(qi)他(ta)甜味(wei)(wei)劑混合使用以減少(shao)這(zhe)種情況。