一、三氯蔗糖的化學式是什么

三氯蔗糖是一種由蔗糖經過氯化反應得到的化合物，其化學分子式是C₁₈H₃₂Cl₃O₁₆，分子量為397.64。

從(cong)化學(xue)分(fen)子結構方(fang)面來(lai)看，三氯(lv)(lv)蔗(zhe)糖(tang)是由(you)蔗(zhe)糖(tang)分(fen)子中(zhong)的(de)部分(fen)羥(qian)(qian)基(ji)（-OH）被氯(lv)(lv)原子（Cl）取代而形成的(de)。具體(ti)來(lai)說，每個(ge)(ge)蔗(zhe)糖(tang)分(fen)子中(zhong)的(de)三個(ge)(ge)羥(qian)(qian)基(ji)中(zhong)的(de)一個(ge)(ge)被氯(lv)(lv)原子取代，形成了(le)三氯(lv)(lv)蔗(zhe)糖(tang)分(fen)子，因為含有三個(ge)(ge)氯(lv)(lv)原子，因此稱(cheng)為“三氯(lv)(lv)蔗(zhe)糖(tang)”。

二、三氯蔗糖的理化性質簡介

三(san)氯(lv)蔗(zhe)(zhe)糖是鹵(lu)代蔗(zhe)(zhe)糖衍生(sheng)物(wu)的一種，又稱“超甜(tian)蔗(zhe)(zhe)糖”，其化(hua)學名為4,1',6'-三(san)氯(lv)-4,1',6'-三(san)脫氧半(ban)乳蔗(zhe)(zhe)糖，是英國Hough L教授于20世紀70年代發現(xian)的一種強力(li)甜(tian)味(wei)劑(ji)。

三(san)氯(lv)蔗(zhe)糖稱為蔗(zhe)糖素(su)，利用蔗(zhe)糖制作無熱(re)量高(gao)倍(bei)甜(tian)味劑(ji)物(wu)質，具有無臭無吸濕性等特征，物(wu)質熱(re)穩(wen)定性較高(gao)，極易(yi)溶于水，能溶于乙(yi)醇(chun)以(yi)及甲醇(chun)等有機溶劑(ji)。在室溫28℃的情況(kuang)下溶解度為28.2g。在光(guang)環(huan)境(jing)、熱(re)環(huan)境(jing)和pH值變(bian)化情況(kuang)下的穩(wen)定性較高(gao)。三(san)氯(lv)蔗(zhe)糖的水溶液(ye)澄清(qing)透明，水溶液(ye)pH為5，穩(wen)定性較高(gao)，儲存1年以(yi)上(shang)并不(bu)(bu)(bu)會出現化學變(bian)化。結晶(jing)體在儲存4年左(zuo)右也不(bu)(bu)(bu)會出現化學變(bian)化，高(gao)溫條(tiao)件不(bu)(bu)(bu)會改變(bian)甜(tian)度。

三、三氯蔗糖的生物特性

三氯蔗(zhe)糖在人(ren)體內不參與代(dai)(dai)謝(xie)，不被(bei)人(ren)體吸收(shou)，熱量值(zhi)為(wei)零，是糖尿病人(ren)理想的甜(tian)味代(dai)(dai)用品(pin)。1998年經FDA審核(he)認(ren)證，它可(ke)作為(wei)所(suo)有食品(pin)的通(tong)用甜(tian)味劑(ji)，并且不影(ying)響血液中(zhong)葡萄(tao)糖的濃(nong)度，可(ke)以為(wei)糖尿病患(huan)者接受(shou)。

另外，三氯蔗糖不被齲齒病菌(jun)利(li)用，能(neng)夠減少(shao)口腔內病菌(jun)產生的酸量以及鏈球菌(jun)細胞在牙(ya)齒表面的黏附，有效的起到抗齲齒作用。

動物(wu)研(yan)究表(biao)明，三氯蔗(zhe)糖在超過人(ren)類使(shi)用水平(ping)幾百倍(bei)的(de)大劑(ji)量情(qing)況下，始終長(chang)期食用也很安(an)(an)全。在普通人(ren)類志(zhi)愿者(zhe)身上進行的(de)長(chang)期實驗表(biao)明，三氯蔗(zhe)糖不會對人(ren)類健康(kang)產生不可逆作用。經長(chang)期安(an)(an)全性認(ren)證試驗，美(mei)國FDA確認(ren)其為GRAS（安(an)(an)全）級添加物(wu)。