一、三氯蔗糖的化學式是什么
三氯蔗糖是一種由蔗糖經過氯化反應得到的化合物,其化學分子式是C18H32Cl3O16,分子量為(wei)397.64。
從化學分(fen)子結構(gou)方面來看,三(san)氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)是(shi)由蔗(zhe)糖(tang)分(fen)子中(zhong)的(de)(de)部分(fen)羥基(-OH)被氯(lv)原子(Cl)取(qu)代而形成的(de)(de)。具體來說,每個(ge)蔗(zhe)糖(tang)分(fen)子中(zhong)的(de)(de)三(san)個(ge)羥基中(zhong)的(de)(de)一(yi)個(ge)被氯(lv)原子取(qu)代,形成了三(san)氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)分(fen)子,因(yin)為(wei)含有三(san)個(ge)氯(lv)原子,因(yin)此稱(cheng)為(wei)“三(san)氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)”。
二、三氯蔗糖的理化性質簡介
三氯蔗糖(tang)是鹵(lu)代蔗糖(tang)衍生物的一種,又稱“超甜蔗糖(tang)”,其化學名為(wei)4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脫氧半(ban)乳蔗糖(tang),是英國(guo)Hough L教授(shou)于20世紀70年代發(fa)現(xian)的一種強(qiang)力甜味劑。
三氯蔗(zhe)糖(tang)稱為蔗(zhe)糖(tang)素,利用蔗(zhe)糖(tang)制(zhi)作無熱(re)量(liang)高(gao)倍(bei)甜(tian)味劑(ji)物(wu)質(zhi)(zhi),具有無臭無吸濕性等特征,物(wu)質(zhi)(zhi)熱(re)穩(wen)定(ding)性較(jiao)(jiao)高(gao),極(ji)易溶(rong)(rong)于水,能溶(rong)(rong)于乙醇以及甲醇等有機溶(rong)(rong)劑(ji)。在(zai)室溫28℃的情況(kuang)下溶(rong)(rong)解度(du)為28.2g。在(zai)光(guang)環境(jing)、熱(re)環境(jing)和pH值(zhi)變(bian)化(hua)情況(kuang)下的穩(wen)定(ding)性較(jiao)(jiao)高(gao)。三氯蔗(zhe)糖(tang)的水溶(rong)(rong)液澄清透明,水溶(rong)(rong)液pH為5,穩(wen)定(ding)性較(jiao)(jiao)高(gao),儲(chu)存(cun)1年(nian)以上并不會出現化(hua)學變(bian)化(hua)。結晶(jing)體在(zai)儲(chu)存(cun)4年(nian)左右(you)也不會出現化(hua)學變(bian)化(hua),高(gao)溫條(tiao)件不會改變(bian)甜(tian)度(du)。
三、三氯蔗糖的生物特性
三氯蔗糖在人(ren)體(ti)內不參與代(dai)謝,不被(bei)人(ren)體(ti)吸收,熱(re)量值為(wei)零,是(shi)糖尿病人(ren)理(li)想的甜味代(dai)用(yong)品。1998年經FDA審核認證(zheng),它可作(zuo)為(wei)所有(you)食(shi)品的通用(yong)甜味劑,并(bing)且不影響(xiang)血(xue)液中葡萄(tao)糖的濃度,可以為(wei)糖尿病患者接受。
另外,三氯蔗糖不被齲齒病(bing)菌利用(yong),能(neng)夠(gou)減少口腔內病(bing)菌產(chan)生的酸量以及鏈(lian)球菌細胞(bao)在牙齒表面的黏附,有效的起到抗齲齒作用(yong)。
動(dong)物(wu)(wu)研究(jiu)表(biao)明,三(san)氯(lv)蔗(zhe)糖在(zai)超過人(ren)類(lei)使用水平幾百倍的大劑量情況下,始(shi)終長期(qi)食(shi)用也很安全。在(zai)普通(tong)人(ren)類(lei)志愿者身上進行的長期(qi)實驗(yan)表(biao)明,三(san)氯(lv)蔗(zhe)糖不(bu)會對人(ren)類(lei)健康產生不(bu)可逆作用。經長期(qi)安全性認證試驗(yan),美國FDA確認其為(wei)GRAS(安全)級添加物(wu)(wu)。