一、三氯蔗糖的化學式是什么

三氯蔗糖是一種由蔗糖經過氯化反應得到的化合物，其化學分子式是C₁₈H₃₂Cl₃O₁₆，分子量為(wei)397.64。

從化學分(fen)子結構(gou)方面來看，三(san)氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)是(shi)由蔗(zhe)糖(tang)分(fen)子中(zhong)的(de)(de)部分(fen)羥基（-OH）被氯(lv)原子（Cl）取(qu)代而形成的(de)(de)。具體來說，每個(ge)蔗(zhe)糖(tang)分(fen)子中(zhong)的(de)(de)三(san)個(ge)羥基中(zhong)的(de)(de)一(yi)個(ge)被氯(lv)原子取(qu)代，形成了三(san)氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)分(fen)子，因(yin)為(wei)含有三(san)個(ge)氯(lv)原子，因(yin)此稱(cheng)為(wei)“三(san)氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)”。

二、三氯蔗糖的理化性質簡介

三氯蔗糖(tang)是鹵(lu)代蔗糖(tang)衍生物的一種，又稱“超甜蔗糖(tang)”，其化學名為(wei)4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脫氧半(ban)乳蔗糖(tang)，是英國(guo)Hough L教授(shou)于20世紀70年代發(fa)現(xian)的一種強(qiang)力甜味劑。

三氯蔗(zhe)糖(tang)稱為蔗(zhe)糖(tang)素，利用蔗(zhe)糖(tang)制(zhi)作無熱(re)量(liang)高(gao)倍(bei)甜(tian)味劑(ji)物(wu)質(zhi)(zhi)，具有無臭無吸濕性等特征，物(wu)質(zhi)(zhi)熱(re)穩(wen)定(ding)性較(jiao)(jiao)高(gao)，極(ji)易溶(rong)(rong)于水，能溶(rong)(rong)于乙醇以及甲醇等有機溶(rong)(rong)劑(ji)。在(zai)室溫28℃的情況(kuang)下溶(rong)(rong)解度(du)為28.2g。在(zai)光(guang)環境(jing)、熱(re)環境(jing)和pH值(zhi)變(bian)化(hua)情況(kuang)下的穩(wen)定(ding)性較(jiao)(jiao)高(gao)。三氯蔗(zhe)糖(tang)的水溶(rong)(rong)液澄清透明，水溶(rong)(rong)液pH為5，穩(wen)定(ding)性較(jiao)(jiao)高(gao)，儲(chu)存(cun)1年(nian)以上并不會出現化(hua)學變(bian)化(hua)。結晶(jing)體在(zai)儲(chu)存(cun)4年(nian)左右(you)也不會出現化(hua)學變(bian)化(hua)，高(gao)溫條(tiao)件不會改變(bian)甜(tian)度(du)。

三、三氯蔗糖的生物特性

三氯蔗糖在人(ren)體(ti)內不參與代(dai)謝，不被(bei)人(ren)體(ti)吸收，熱(re)量值為(wei)零，是(shi)糖尿病人(ren)理(li)想的甜味代(dai)用(yong)品。1998年經FDA審核認證(zheng)，它可作(zuo)為(wei)所有(you)食(shi)品的通用(yong)甜味劑，并(bing)且不影響(xiang)血(xue)液中葡萄(tao)糖的濃度，可以為(wei)糖尿病患者接受。

另外，三氯蔗糖不被齲齒病(bing)菌利用(yong)，能(neng)夠(gou)減少口腔內病(bing)菌產(chan)生的酸量以及鏈(lian)球菌細胞(bao)在牙齒表面的黏附，有效的起到抗齲齒作用(yong)。

動(dong)物(wu)(wu)研究(jiu)表(biao)明，三(san)氯(lv)蔗(zhe)糖在(zai)超過人(ren)類(lei)使用水平幾百倍的大劑量情況下，始(shi)終長期(qi)食(shi)用也很安全。在(zai)普通(tong)人(ren)類(lei)志愿者身上進行的長期(qi)實驗(yan)表(biao)明，三(san)氯(lv)蔗(zhe)糖不(bu)會對人(ren)類(lei)健康產生不(bu)可逆作用。經長期(qi)安全性認證試驗(yan)，美國FDA確認其為(wei)GRAS（安全）級添加物(wu)(wu)。