一、三氯蔗糖的化學式是什么

三氯蔗糖是一種由蔗糖經過氯化反應得到的化合物，其化學分子式是C₁₈H₃₂Cl₃O₁₆，分子量(liang)為397.64。

從化學分(fen)子結(jie)構方面(mian)來看(kan)，三(san)(san)氯蔗(zhe)糖是(shi)由蔗(zhe)糖分(fen)子中(zhong)的(de)部分(fen)羥(qian)基（-OH）被(bei)氯原子（Cl）取代(dai)而形(xing)成(cheng)的(de)。具(ju)體(ti)來說，每個(ge)蔗(zhe)糖分(fen)子中(zhong)的(de)三(san)(san)個(ge)羥(qian)基中(zhong)的(de)一個(ge)被(bei)氯原子取代(dai)，形(xing)成(cheng)了三(san)(san)氯蔗(zhe)糖分(fen)子，因(yin)為含有(you)三(san)(san)個(ge)氯原子，因(yin)此稱(cheng)為“三(san)(san)氯蔗(zhe)糖”。

二、三氯蔗糖的理化性質簡介

三(san)氯蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)是鹵(lu)代蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)衍(yan)生物的一(yi)種(zhong)，又稱“超甜蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)”，其化(hua)學名為(wei)4,1',6'-三(san)氯-4,1',6'-三(san)脫氧半乳蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)，是英國Hough L教授于20世紀70年代發現的一(yi)種(zhong)強(qiang)力甜味劑(ji)。

三氯蔗糖稱為蔗糖素，利用蔗糖制(zhi)作無(wu)(wu)熱(re)量高(gao)倍甜味(wei)劑物質，具有無(wu)(wu)臭無(wu)(wu)吸濕性(xing)(xing)等(deng)特征(zheng)，物質熱(re)穩定(ding)性(xing)(xing)較(jiao)高(gao)，極易溶(rong)于水(shui)，能溶(rong)于乙醇以及甲醇等(deng)有機(ji)溶(rong)劑。在(zai)室溫28℃的情況下溶(rong)解度為28.2g。在(zai)光環(huan)境、熱(re)環(huan)境和pH值變(bian)化(hua)(hua)情況下的穩定(ding)性(xing)(xing)較(jiao)高(gao)。三氯蔗糖的水(shui)溶(rong)液澄清透明，水(shui)溶(rong)液pH為5，穩定(ding)性(xing)(xing)較(jiao)高(gao)，儲存1年以上并不會出現化(hua)(hua)學變(bian)化(hua)(hua)。結晶體在(zai)儲存4年左右也不會出現化(hua)(hua)學變(bian)化(hua)(hua)，高(gao)溫條件不會改(gai)變(bian)甜度。

三、三氯蔗糖的生物特性

三氯蔗糖(tang)(tang)在人(ren)體(ti)(ti)內不(bu)參與代謝(xie)，不(bu)被人(ren)體(ti)(ti)吸收，熱(re)量(liang)值(zhi)為零，是(shi)糖(tang)(tang)尿病(bing)人(ren)理想的甜(tian)味代用(yong)品。1998年經FDA審核認證(zheng)，它可作為所有食(shi)品的通(tong)用(yong)甜(tian)味劑，并(bing)且不(bu)影(ying)響血液中葡萄糖(tang)(tang)的濃(nong)度(du)，可以為糖(tang)(tang)尿病(bing)患者接受。

另外，三氯蔗糖不被齲齒病(bing)菌利用(yong)，能夠減少口腔內病(bing)菌產生(sheng)的酸量以及(ji)鏈球菌細(xi)胞在牙(ya)齒表(biao)面的黏附，有(you)效的起到抗齲齒作用(yong)。

動物研(yan)究表(biao)明，三(san)氯(lv)蔗糖(tang)在超過人類(lei)使用水平幾百(bai)倍的大劑量情況下，始終長期食(shi)用也很安(an)(an)全。在普(pu)通人類(lei)志愿者身上(shang)進行(xing)的長期實(shi)驗(yan)表(biao)明，三(san)氯(lv)蔗糖(tang)不會對人類(lei)健康產生不可逆作用。經長期安(an)(an)全性認證試驗(yan)，美國FDA確(que)認其為GRAS（安(an)(an)全）級添(tian)加(jia)物。