一、三氯蔗糖的化學式是什么

三氯蔗糖是一種由蔗糖經過氯化反應得到的化合物，其化學分子式是C₁₈H₃₂Cl₃O₁₆，分(fen)子量為397.64。

從(cong)化學分(fen)(fen)子(zi)結構(gou)方面來(lai)看，三(san)(san)氯(lv)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)是由蔗(zhe)(zhe)糖(tang)分(fen)(fen)子(zi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)部分(fen)(fen)羥基（-OH）被氯(lv)原(yuan)子(zi)（Cl）取代(dai)而形成的(de)(de)。具體來(lai)說，每個(ge)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)分(fen)(fen)子(zi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)三(san)(san)個(ge)羥基中(zhong)(zhong)的(de)(de)一個(ge)被氯(lv)原(yuan)子(zi)取代(dai)，形成了(le)三(san)(san)氯(lv)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)分(fen)(fen)子(zi)，因為含有三(san)(san)個(ge)氯(lv)原(yuan)子(zi)，因此稱為“三(san)(san)氯(lv)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)”。

二、三氯蔗糖的理化性質簡介

三氯蔗(zhe)糖(tang)是(shi)鹵代蔗(zhe)糖(tang)衍生物的一種(zhong)(zhong)，又(you)稱“超甜(tian)蔗(zhe)糖(tang)”，其(qi)化學名為4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脫(tuo)氧半(ban)乳蔗(zhe)糖(tang)，是(shi)英國Hough L教授(shou)于20世(shi)紀70年代發現的一種(zhong)(zhong)強力甜(tian)味劑(ji)。

三氯蔗糖稱為(wei)蔗糖素，利用蔗糖制作(zuo)無(wu)熱(re)(re)量高(gao)倍甜味(wei)劑物質(zhi)，具(ju)有無(wu)臭無(wu)吸濕(shi)性(xing)等特征，物質(zhi)熱(re)(re)穩(wen)(wen)定(ding)(ding)性(xing)較(jiao)高(gao)，極易溶(rong)(rong)于水(shui)，能溶(rong)(rong)于乙醇(chun)以及甲醇(chun)等有機溶(rong)(rong)劑。在室(shi)溫28℃的情況下(xia)溶(rong)(rong)解度為(wei)28.2g。在光(guang)環(huan)境、熱(re)(re)環(huan)境和(he)pH值變化情況下(xia)的穩(wen)(wen)定(ding)(ding)性(xing)較(jiao)高(gao)。三氯蔗糖的水(shui)溶(rong)(rong)液(ye)澄清透(tou)明，水(shui)溶(rong)(rong)液(ye)pH為(wei)5，穩(wen)(wen)定(ding)(ding)性(xing)較(jiao)高(gao)，儲(chu)(chu)存1年以上并不會出(chu)現化學變化。結晶體在儲(chu)(chu)存4年左右(you)也(ye)不會出(chu)現化學變化，高(gao)溫條件不會改變甜度。

三、三氯蔗糖的生物特性

三氯蔗糖(tang)在人(ren)體內不參(can)與代謝，不被人(ren)體吸(xi)收，熱量值為零，是糖(tang)尿病人(ren)理想(xiang)的甜(tian)味代用品(pin)。1998年(nian)經(jing)FDA審核認(ren)證(zheng)，它可(ke)作為所有食品(pin)的通(tong)用甜(tian)味劑(ji)，并且不影響(xiang)血液中(zhong)葡(pu)萄(tao)糖(tang)的濃度，可(ke)以(yi)為糖(tang)尿病患者接受。

另外，三氯蔗糖不被(bei)齲(qu)齒病菌(jun)利用，能夠減(jian)少口腔(qiang)內病菌(jun)產(chan)生的(de)酸量以及(ji)鏈(lian)球菌(jun)細(xi)胞(bao)在(zai)牙齒表(biao)面的(de)黏(nian)附，有效的(de)起到抗齲(qu)齒作用。

動物(wu)研(yan)究(jiu)表(biao)明(ming)，三(san)氯(lv)蔗糖在(zai)超過人類使(shi)用(yong)水平幾(ji)百倍的大劑量情況下，始(shi)終長期食用(yong)也很安全(quan)(quan)。在(zai)普通人類志愿者身上進行的長期實驗表(biao)明(ming)，三(san)氯(lv)蔗糖不會對(dui)人類健康(kang)產生(sheng)不可逆(ni)作用(yong)。經長期安全(quan)(quan)性認(ren)證試驗，美國FDA確認(ren)其(qi)為GRAS（安全(quan)(quan)）級添加(jia)物(wu)。