啫啫煲是什么菜

啫啫煲是一道來自廣東的特色菜，屬于粵菜系。

啫(zhe)啫(zhe)煲采(cai)用瓦煲進行烹制(zhi)，通(tong)過(guo)極高溫的燒焗(ju)來將(jiang)食材表面的水分(fen)快速蒸發，從而達(da)到脆爽、鮮嫩(nen)的口感。

啫啫煲的常見(jian)食材(cai)包括黃鱔(shan)、牛(niu)(niu)蛙、牛(niu)(niu)仔骨(gu)、雞等，也可以(yi)根(gen)據個人口味搭配各(ge)種蔬菜。

在烹(peng)制過程中，需要先(xian)將(jiang)食材用(yong)調料(liao)腌制入味，然后放入預熱(re)的(de)瓦煲中，用(yong)猛火快速翻炒，最后蓋上蓋子(zi)燜煮至熟(shu)。

啫啫煲讀zhe還是jue

啫(zhe)啫(zhe)煲(bao)應(ying)該(gai)讀(du)“juejue煲(bao)”，而不是“zhezhe煲(bao)”。

因(yin)為啫啫煲的(de)發音(yin)(yin)來源于(yu)粵語，其中“juejue”是(shi)(shi)粵語的(de)發音(yin)(yin)方式(shi)，而“zhezhe”則是(shi)(shi)普通話的(de)發音(yin)(yin)方式(shi)。

另外，在烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)方(fang)法中，啫啫是一(yi)種特殊的(de)烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)方(fang)式，將食材放(fang)入瓦煲(bao)中，通過高溫(wen)快速烹(peng)(peng)(peng)制而成，具有濃郁的(de)香氣和(he)鮮(xian)嫩的(de)口感。因此，正確的(de)讀法應該是“juejue煲(bao)”。

啫啫煲怎么做

啫(zhe)啫(zhe)煲不止一種(zhong)制作方式(shi)，下面(mian)的是啫(zhe)啫(zhe)雞煲的做法。

食材：雞肉、姜粒、蒜粒、紅蔥頭、青紅椒(jiao)、蔥白(bai)段、冬菇(gu)、香菜、鹽、白(bai)糖、醬油、蠔油、魚露、料酒、淀粉水。

步驟：

1、雞(ji)肉腌(a)制(zhi)一下，加入白糖1小勺(shao)，醬油2勺(shao)，蠔油1勺(shao)，魚(yu)露(lu)半(ban)勺(shao)，料酒(jiu)1勺(shao)，腌(a)制(zhi)10分鐘。

2、雞肉先(xian)倒進鍋里(li)炒香，兩面炒到有些焦黃后盛出備用。

3、砂(sha)鍋里先爆香姜蒜粒，加(jia)入紅蔥頭(tou)炒香，接著加(jia)入冬(dong)菇，翻炒一會。

4、最后把雞肉倒進去，加一點點開水，中小火燜20分鐘(zhong)。

5、燜(men)好后加(jia)入蔥白和(he)辣椒，再燜(men)2分(fen)鐘。

6、開蓋(gai)前淋(lin)入一圈料酒，撒上(shang)少許鹽(yan)，淋(lin)入淀粉水勾芡，撒上(shang)香菜后即可出(chu)鍋。