啫啫煲是什么菜

啫啫煲是一道來自廣東的特色菜，屬于粵菜系。

啫啫煲(bao)采用(yong)瓦(wa)煲(bao)進行烹(peng)制，通過極高溫的(de)燒焗來將食材表面的(de)水分快(kuai)速(su)蒸(zheng)發，從(cong)而達到脆爽、鮮嫩的(de)口(kou)感。

啫啫煲(bao)的常見(jian)食材包括黃(huang)鱔(shan)、牛(niu)蛙、牛(niu)仔骨、雞等，也(ye)可以根據(ju)個人(ren)口(kou)味搭配各種蔬菜。

在(zai)烹制(zhi)過程中，需要先將食(shi)材用調料腌制(zhi)入(ru)味，然后(hou)放入(ru)預熱的瓦煲(bao)中，用猛火快(kuai)速翻炒，最后(hou)蓋(gai)上蓋(gai)子燜(men)煮(zhu)至(zhi)熟(shu)。

啫啫煲讀zhe還是jue

啫啫煲(bao)應該讀“juejue煲(bao)”，而(er)不是“zhezhe煲(bao)”。

因為啫啫煲的(de)發(fa)音來源于粵語(yu)，其(qi)中“juejue”是(shi)粵語(yu)的(de)發(fa)音方(fang)式，而“zhezhe”則是(shi)普(pu)通話的(de)發(fa)音方(fang)式。

另(ling)外(wai)，在(zai)烹飪方(fang)法(fa)中，啫啫是(shi)一(yi)種特殊的(de)烹飪方(fang)式，將食材放(fang)入瓦(wa)煲中，通(tong)過高溫快(kuai)速烹制而成，具有濃郁的(de)香氣和鮮嫩的(de)口感。因此，正確(que)的(de)讀法(fa)應該是(shi)“juejue煲”。

啫啫煲怎么做

啫(zhe)啫(zhe)煲(bao)不止一(yi)種制作方(fang)式，下(xia)面的是(shi)啫(zhe)啫(zhe)雞煲(bao)的做法(fa)。

食(shi)材(cai)：雞肉、姜(jiang)粒、蒜(suan)粒、紅(hong)蔥(cong)頭、青(qing)紅(hong)椒(jiao)、蔥(cong)白(bai)段、冬菇、香菜、鹽、白(bai)糖、醬油、蠔油、魚露、料(liao)酒、淀(dian)粉(fen)水。

步驟：

1、雞肉腌制(zhi)(zhi)一下，加入(ru)白糖(tang)1小勺(shao)，醬(jiang)油2勺(shao)，蠔油1勺(shao)，魚露半勺(shao)，料酒1勺(shao)，腌制(zhi)(zhi)10分(fen)鐘(zhong)。

2、雞肉先(xian)倒進鍋里炒香，兩面炒到有(you)些焦黃后盛出(chu)備用。

3、砂鍋里先爆香姜蒜粒，加(jia)入紅蔥頭炒香，接著加(jia)入冬菇(gu)，翻(fan)炒一會。

4、最后把雞肉倒(dao)進去，加一點點開水，中小火燜(men)20分鐘。

5、燜好后加入(ru)蔥白和辣椒，再(zai)燜2分鐘。

6、開(kai)蓋前淋(lin)入一圈料酒(jiu)，撒上少許(xu)鹽，淋(lin)入淀粉(fen)水勾芡，撒上香菜后即(ji)可出鍋(guo)。