一、蔗糖素和赤蘚糖醇的區別在哪

蔗糖素即三氯蔗糖，它和赤蘚糖(tang)(tang)醇都屬(shu)于(yu)甜味劑，可以作為(wei)代糖(tang)(tang)使用(yong)，三氯蔗(zhe)糖(tang)(tang)和赤蘚糖(tang)(tang)醇的區別主要(yao)有：

1、性質與來源區別

赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)是一(yi)(yi)種天然的(de)糖(tang)醇(chun)，存(cun)在于某些(xie)水果和蔬菜中，如葡萄、梨和蘑(mo)菇。它是由葡萄糖(tang)通過(guo)發酵過(guo)程轉化而來。三(san)氯蔗糖(tang)則是一(yi)(yi)種人工合成的(de)甜味劑(ji)，也(ye)稱為蔗糖(tang)素。它是通過(guo)修改蔗糖(tang)分子(zi)中的(de)三(san)個羥基而得到的(de)。

2、甜度區別

赤蘚(xian)(xian)糖(tang)醇的甜度大約(yue)是(shi)蔗糖(tang)的70%，也就是(shi)說，為(wei)了達到同(tong)樣的甜度，通常需要添(tian)加比蔗糖(tang)更多(duo)的赤蘚(xian)(xian)糖(tang)醇。三氯蔗糖(tang)的甜度大約(yue)是(shi)蔗糖(tang)的400倍，因此只需極(ji)少(shao)量即可提供顯著的甜味(wei)。

3、熱量區別

赤蘚糖醇是(shi)一種低熱量(liang)甜味劑，每克僅產(chan)生約1.6千卡(ka)的熱量(liang)。三氯蔗(zhe)糖則不被身體吸(xi)收，因此(ci)不產(chan)生熱量(liang)。

4、用途區別

赤蘚(xian)糖(tang)醇主要用于飲料(liao)、口香糖(tang)和某些食品中，它(ta)尤(you)其受到糖(tang)尿病患者和需要控制糖(tang)分攝入的(de)人(ren)的(de)青睞(lai)。三氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)則廣泛應用于各種食品和飲料(liao)中，尤(you)其是(shi)那些需要高度(du)甜味的(de)食品。由于其高甜度(du)和低熱(re)量特性，它(ta)也受到運動員(yuan)和減肥(fei)人(ren)士的(de)青睞(lai)。

二、三氯蔗糖和赤蘚糖醇哪個好

三氯(lv)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)和(he)赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇都(dou)是(shi)甜(tian)(tian)味(wei)劑(ji)，兩者安全性幾(ji)乎無(wu)異（三氯(lv)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)已(yi)通過FDA驗(yan)證），且適(shi)用(yong)范(fan)圍(wei)都(dou)很廣，主(zhu)要差別在于甜(tian)(tian)度方面，赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇是(shi)低甜(tian)(tian)度甜(tian)(tian)味(wei)劑(ji)，三氯(lv)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)更甜(tian)(tian)一些，并不能(neng)武(wu)斷地(di)說(shuo)哪種更好，要根(gen)據實際應用(yong)需求來選擇。

一般來說，三氯(lv)蔗糖和赤(chi)蘚糖醇都是(shi)比較好的甜(tian)味劑(ji)，二(er)者(zhe)也可以復配使用，達到良好的口感。另外，從發展來看，兩者(zhe)未來都會被更好的甜(tian)味劑(ji)所替代。

三、赤蘚糖醇和三氯蔗糖復配可以嗎

可以。

三(san)氯(lv)(lv)蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖甜味很正，且甜度是(shi)蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖的(de)(de)600倍，一般不便(bian)于單獨(du)使用，與甜度低的(de)(de)赤蘚糖醇復配來(lai)用是(shi)非常合適(shi)的(de)(de)，很多品(pin)(pin)牌的(de)(de)產品(pin)(pin)都會(hui)用三(san)氯(lv)(lv)蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖和赤蘚糖醇復配來(lai)控制甜度，某(mou)品(pin)(pin)牌的(de)(de)配料顯示：

1、0.43%的(de)三氯蔗(zhe)糖和99.57%赤蘚糖醇復配(pei)后的(de)代糖，甜(tian)度是蔗(zhe)糖的(de)3倍。

2、1.56%的(de)三(san)氯蔗糖(tang)(tang)和98.44%赤蘚糖(tang)(tang)醇復配(pei)后的(de)代糖(tang)(tang)，甜(tian)度(du)是蔗糖(tang)(tang)的(de)10倍。