一、蔗糖素和赤蘚糖醇的區別在哪

蔗糖素即三氯蔗糖，它(ta)和赤蘚(xian)糖醇(chun)都(dou)屬于甜(tian)味劑(ji)，可以作為代糖使用，三氯蔗糖和赤蘚(xian)糖醇(chun)的區(qu)別主要有(you)：

1、性質與來源區別

赤蘚糖(tang)醇(chun)是(shi)一(yi)種(zhong)天然的糖(tang)醇(chun)，存在(zai)于(yu)某些水果和蔬菜中，如葡萄、梨和蘑菇。它(ta)是(shi)由葡萄糖(tang)通過(guo)發(fa)酵過(guo)程轉化(hua)而來。三氯蔗(zhe)糖(tang)則是(shi)一(yi)種(zhong)人工合成的甜味劑，也稱為蔗(zhe)糖(tang)素。它(ta)是(shi)通過(guo)修(xiu)改蔗(zhe)糖(tang)分(fen)子中的三個羥基而得到(dao)的。

2、甜度區別

赤蘚糖(tang)醇的(de)甜(tian)(tian)度(du)大(da)約是(shi)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)的(de)70%，也(ye)就(jiu)是(shi)說(shuo)，為了(le)達到同(tong)樣的(de)甜(tian)(tian)度(du)，通常需(xu)要添加比蔗(zhe)(zhe)糖(tang)更多的(de)赤蘚糖(tang)醇。三氯蔗(zhe)(zhe)糖(tang)的(de)甜(tian)(tian)度(du)大(da)約是(shi)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)的(de)400倍，因(yin)此(ci)只(zhi)需(xu)極少(shao)量即可提供(gong)顯著的(de)甜(tian)(tian)味。

3、熱量區別

赤蘚糖(tang)醇是一種低熱(re)量甜味劑，每(mei)克(ke)僅產生約(yue)1.6千卡的(de)熱(re)量。三氯蔗(zhe)糖(tang)則不(bu)被身體吸(xi)收，因(yin)此(ci)不(bu)產生熱(re)量。

4、用途區別

赤蘚糖醇(chun)主要(yao)(yao)用(yong)于(yu)飲料、口香糖和(he)某些(xie)食(shi)品中，它尤(you)其受到(dao)糖尿病患者和(he)需(xu)要(yao)(yao)控制(zhi)糖分(fen)攝(she)入(ru)的(de)人(ren)的(de)青(qing)睞。三氯蔗糖則廣泛(fan)應(ying)用(yong)于(yu)各種食(shi)品和(he)飲料中，尤(you)其是(shi)那些(xie)需(xu)要(yao)(yao)高(gao)度甜味(wei)的(de)食(shi)品。由于(yu)其高(gao)甜度和(he)低熱量特(te)性，它也受到(dao)運動員和(he)減肥人(ren)士的(de)青(qing)睞。

二、三氯蔗糖和赤蘚糖醇哪個好

三(san)氯(lv)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)和(he)赤蘚糖(tang)(tang)(tang)醇都(dou)是甜(tian)味劑，兩者(zhe)安(an)全性(xing)幾(ji)乎無異（三(san)氯(lv)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)已通(tong)過FDA驗證(zheng)），且適用(yong)范圍都(dou)很廣，主要差別(bie)在(zai)于甜(tian)度(du)方面，赤蘚糖(tang)(tang)(tang)醇是低甜(tian)度(du)甜(tian)味劑，三(san)氯(lv)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)更(geng)甜(tian)一些，并不能武斷地說哪種更(geng)好，要根據實際(ji)應用(yong)需求(qiu)來(lai)選擇。

一般(ban)來說，三氯蔗糖和赤蘚糖醇都(dou)(dou)是比(bi)較好(hao)(hao)的(de)甜味(wei)劑(ji)，二(er)者(zhe)也可(ke)以(yi)復配使用，達到(dao)良(liang)好(hao)(hao)的(de)口感(gan)。另(ling)外，從發展來看，兩者(zhe)未來都(dou)(dou)會被更(geng)好(hao)(hao)的(de)甜味(wei)劑(ji)所替代。

三、赤蘚糖醇和三氯蔗糖復配可以嗎

可以。

三氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)(tang)甜(tian)味很(hen)正，且甜(tian)度是蔗(zhe)糖(tang)(tang)的(de)600倍，一般不便(bian)于(yu)單獨使(shi)用(yong)(yong)，與甜(tian)度低的(de)赤(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)復配來(lai)用(yong)(yong)是非常合(he)適的(de)，很(hen)多品牌(pai)的(de)產品都(dou)會用(yong)(yong)三氯(lv)蔗(zhe)糖(tang)(tang)和赤(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)復配來(lai)控制甜(tian)度，某品牌(pai)的(de)配料(liao)顯示：

1、0.43%的三氯蔗糖(tang)和99.57%赤蘚糖(tang)醇復配(pei)后的代糖(tang)，甜度是蔗糖(tang)的3倍。

2、1.56%的(de)(de)三氯蔗糖(tang)和98.44%赤蘚糖(tang)醇復配后(hou)的(de)(de)代糖(tang)，甜(tian)度是蔗糖(tang)的(de)(de)10倍(bei)。