一、三氯蔗糖是什么東西提取的

三氯蔗糖是一種常用的(de)高效糖(tang)化劑，廣泛(fan)應(ying)用于(yu)食品工業，它是以蔗糖(tang)為原料，經過(guo)化學反應(ying)而得到的(de)產物。

蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)是一種天然存在(zai)的(de)(de)碳(tan)水(shui)化合(he)物(wu)，廣(guang)泛存在(zai)于蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)甘蔗(zhe)(zhe)(zhe)、甜菜(cai)根和(he)甜橙等(deng)植物(wu)中(zhong)，由(you)葡(pu)萄(tao)糖(tang)和(he)果糖(tang)經(jing)過(guo)縮合(he)反(fan)應(ying)而(er)形成，三氯(lv)(lv)蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)就是以蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)為原料(liao)，經(jing)過(guo)氯(lv)(lv)化反(fan)應(ying)，用三個(ge)氯(lv)(lv)原子取代了蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)中(zhong)的(de)(de)部分羥基而(er)得到的(de)(de)。

二、三氯蔗糖怎么制取出來

三(san)氯蔗糖以蔗糖為原料制取(qu)(qu)，其具體(ti)的制取(qu)(qu)方(fang)法主要有三(san)種：

1、單脂法

（1）蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)與酰化(hua)(hua)劑反(fan)應(ying)(ying)，生(sheng)(sheng)成蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)-6-酯(zhi)，常用的酰化(hua)(hua)劑有原乙(yi)(yi)酸(suan)(suan)(suan)三(san)甲酯(zhi)，乙(yi)(yi)酸(suan)(suan)(suan)酐，安息香(xiang)酸(suan)(suan)(suan)酯(zhi)和丙酐（都對氯化(hua)(hua)劑穩定且易溶于水），不同酰化(hua)(hua)劑，所需(xu)反(fan)應(ying)(ying)條(tiao)(tiao)件不一樣，乙(yi)(yi)酸(suan)(suan)(suan)酐-吡(bi)啶體(ti)系需(xu)要將反(fan)應(ying)(ying)溫(wen)度控制在(zai)零下(xia)20度左右，且需(xu)要較長的反(fan)應(ying)(ying)時間(jian)，但是(shi)蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)-6-酯(zhi)的收率高達40%；原乙(yi)(yi)酸(suan)(suan)(suan)三(san)甲酯(zhi)在(zai)強(qiang)酸(suan)(suan)(suan)催化(hua)(hua)劑（對甲苯磺酸(suan)(suan)(suan)或吡(bi)啶鹽(yan)酸(suan)(suan)(suan)）作(zuo)用下(xia)，反(fan)應(ying)(ying)條(tiao)(tiao)件則(ze)比較溫(wen)和，反(fan)應(ying)(ying)先生(sheng)(sheng)成蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)-4，6-原乙(yi)(yi)酸(suan)(suan)(suan)酯(zhi)，酸(suan)(suan)(suan)性條(tiao)(tiao)件下(xia)水解(jie)生(sheng)(sheng)成蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)-6乙(yi)(yi)酸(suan)(suan)(suan)酯(zhi)和蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)-4-乙(yi)(yi)酸(suan)(suan)(suan)酯(zhi)的混合物，加入足量的堿，跟蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)-4-乙(yi)(yi)酸(suan)(suan)(suan)酯(zhi)反(fan)應(ying)(ying)生(sheng)(sheng)成蔗(zhe)(zhe)(zhe)糖(tang)(tang)(tang)-6-乙(yi)(yi)酸(suan)(suan)(suan)酯(zhi)，真(zhen)空(kong)下(xia)脫去溶劑。

（2）氯(lv)(lv)化，氯(lv)(lv)化劑與蔗糖-6-乙酸(suan)酯(zhi)反應后生(sheng)成(cheng)(cheng)4，1’，6’-三氯(lv)(lv)蔗糖-6-酯(zhi)，光氣(qi)(qi)氯(lv)(lv)化效果最好，但是因為光氣(qi)(qi)劇毒，不合(he)(he)適生(sheng)產操作(zuo)，氯(lv)(lv)化亞(ya)砜是比較好的選擇，除了所需產品外(wai)，只會(hui)生(sheng)成(cheng)(cheng)部分氯(lv)(lv)化氫和(he)硫化氫，容易提(ti)(ti)純，沒有副作(zuo)用，收(shou)率也(ye)不錯。實際生(sheng)產中，為了提(ti)(ti)高反應速率和(he)選擇性，經常會(hui)和(he)二(er)甲(jia)基甲(jia)酰胺及少量吡(bi)啶(ding)配合(he)(he)使用。

（3）除(chu)去溶劑，加入氫氧化鈉，提升溶液(ye)的(de)PH值至11，控制反(fan)應溫度在15-35度，反(fan)應半小時(shi)至2小時(shi)左(zuo)右(you)，反(fan)應結束后，加入鹽酸(suan)，中和至PH值為7，之后通過萃(cui)取(qu)和結晶進行三(san)氯蔗糖的(de)提純。

2、化學合成法

（1）以蔗糖(tang)為原料，首先將(jiang)蔗糖(tang)的(de)(de)6,1’和6’三(san)個(ge)伯(bo)碳(tan)位上的(de)(de)烴(jing)基(ji)三(san)苯甲基(ji)化乙酰化，使(shi)得(de)蔗糖(tang)分子的(de)(de)八個(ge)烴(jing)基(ji)全部發生反應(ying)。

（2）脫去三苯甲基基團形成五(wu)乙(yi)酰基蔗(zhe)糖。

（3）遷(qian)移4位上的(de)乙(yi)酰基至6位，并進行氯(lv)化。

（4）脫乙酰基得三氯蔗糖。

3、化學酶--合成法（主要采用了6位的基團保護法）

（1）葡萄(tao)糖(tang)發酵生成葡萄(tao)糖(tang)-6-乙酸。

（2）層析分離提純。

（3）和(he)蔗(zhe)糖一起在酶(mei)的作用下生成蔗(zhe)糖-6-乙酸。

（4）氯化后得(de)到三氯蔗糖-6-乙酸。

（5）脫(tuo)去(qu)乙(yi)酰(xian)基后(hou)得到三氯(lv)蔗糖。