一、什么是赤蘚糖醇

赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，屬于四碳糖醇，分子式為C₄H₁₀O₄，這種甜味劑在自然界中廣泛存在，如真菌類蘑菇、地衣，瓜果類甜瓜、葡萄、梨，動物的眼球晶體、血漿、胎液、精液、尿液中也能少量檢測到，在發酵食品葡萄酒、啤酒、醬油、日本清酒中也有少量存在。

赤蘚糖醇一般(ban)由葡萄糖發酵制得，為白色結晶(jing)粉末，具有爽(shuang)口(kou)(kou)的甜味，不易吸(xi)收(shou)，高溫時(shi)穩(wen)(wen)定(ding)，在廣泛pH范(fan)圍內穩(wen)(wen)定(ding)，在口(kou)(kou)中(zhong)溶解時(shi)有溫和(he)的涼爽(shuang)感，適用于多種食品。

二、赤蘚醇和赤蘚糖醇的區別是什么

赤蘚醇就是赤蘚糖醇，二者是同一種物質的兩個不同稱呼，沒有什么區別。

赤(chi)(chi)蘚糖醇(chun)之所以叫這個名(ming)字(zi)，是因為最(zui)早(zao)發現(xian)赤(chi)(chi)蘚糖醇(chun)的生物(wu)是一種叫做赤(chi)(chi)蘚的地(di)衣，又屬于糖醇(chun)類(lei)物(wu)質，因此得名(ming)。

三、赤蘚糖醇和赤蘚糖的區別在哪

赤蘚糖(tang)醇和赤蘚糖(tang)是不一樣的：

1、赤蘚糖醇是(shi)自然界自己生產出來(lai)的(de)東西，不需要經過(guo)人工培育就可以(yi)獲得(de)。但(dan)是(shi)隨著(zhu)市(shi)場(chang)需求的(de)變大(da)，天然的(de)赤蘚糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)不能供(gong)應市(shi)場(chang)使(shi)用(yong)(yong)，目前應用(yong)(yong)在食品行業的(de)赤蘚糖(tang)(tang)醇(chun)(chun)，是(shi)通(tong)過(guo)人工提煉出來(lai)的(de)，是(shi)用(yong)(yong)葡萄糖(tang)(tang)發(fa)酵(jiao)提煉。不但(dan)成本(ben)低，還有助于保護身(shen)體(ti)健康(kang)，口味也獨特，受消費者青(qing)睞，而且為一些不能吃糖(tang)(tang)的(de)患者提供(gong)了(le)享(xiang)受糖(tang)(tang)味的(de)可能。

2、赤(chi)(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)是不能夠(gou)在自然界中找到的(de)，人(ren)工合(he)成才能夠(gou)獲得。赤(chi)(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)的(de)分子(zi)結(jie)構和赤(chi)(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)醇相(xiang)近，分子(zi)上的(de)區別是沒有醇基，所以將(jiang)其歸在糖(tang)(tang)類，并且只是單糖(tang)(tang)，不具備營(ying)養價值和使(shi)用(yong)價值，所以在日常(chang)生活中較少有人(ren)使(shi)用(yong)赤(chi)(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)。

除此之外，赤蘚糖醇和赤蘚糖的分子式也有所不同，赤蘚糖醇的分子式是C₄H₁₀O₄，赤蘚糖沒有醇基，分子式為HOCH₂（CHOH）₂CHO。