一、什么是赤蘚糖醇

赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，屬于四碳糖醇，分子式為C₄H₁₀O₄，這種甜味劑在自然界中廣泛存在，如真菌類蘑菇、地衣，瓜果類甜瓜、葡萄、梨，動物的眼球晶體、血漿、胎液、精液、尿液中也能少量檢測到，在發酵食品葡萄酒、啤酒、醬油、日本清酒中也有少量存在。

赤蘚糖醇一般由葡萄糖發酵制得，為白色(se)結晶粉(fen)末，具有爽(shuang)口的(de)甜味，不易吸收(shou)，高溫時(shi)穩定(ding)(ding)，在(zai)廣泛pH范圍內穩定(ding)(ding)，在(zai)口中(zhong)溶解時(shi)有溫和的(de)涼爽(shuang)感，適用于多種食品。

二、赤蘚醇和赤蘚糖醇的區別是什么

赤蘚(xian)醇就(jiu)是(shi)赤蘚(xian)糖醇，二(er)者是(shi)同一種(zhong)物(wu)質的兩個不同稱呼，沒有什么(me)區別。

赤(chi)蘚(xian)(xian)糖醇之所以叫(jiao)這個名(ming)字(zi)，是因(yin)為最早(zao)發現赤(chi)蘚(xian)(xian)糖醇的生物(wu)是一種叫(jiao)做赤(chi)蘚(xian)(xian)的地衣，又(you)屬于糖醇類物(wu)質，因(yin)此得名(ming)。

三、赤蘚糖醇和赤蘚糖的區別在哪

赤蘚(xian)糖醇(chun)和(he)赤蘚(xian)糖是不一樣的(de)：

1、赤蘚糖醇是自然界自己生產出來的東西，不需(xu)要經過(guo)人工(gong)培育就可(ke)以獲得。但是隨(sui)著市(shi)場需(xu)求(qiu)的變大(da)，天然的赤蘚糖醇(chun)不能供(gong)(gong)應(ying)市(shi)場使用，目(mu)前應(ying)用在食品(pin)行業的赤蘚糖醇(chun)，是通(tong)過(guo)人工(gong)提煉出來的，是用葡萄糖發酵提煉。不但成本低，還有助于保(bao)護(hu)身體健康，口味也(ye)獨特，受(shou)(shou)消費者青睞，而且為一些不能吃糖的患者提供(gong)(gong)了(le)享(xiang)受(shou)(shou)糖味的可(ke)能。

2、赤蘚糖是不能(neng)夠在自然界中找到的(de)，人(ren)工(gong)合成(cheng)才能(neng)夠獲得。赤蘚糖的(de)分子(zi)結(jie)構(gou)和赤蘚糖醇(chun)相近，分子(zi)上的(de)區別(bie)是沒有醇(chun)基，所以(yi)將其歸在糖類，并(bing)且只是單糖，不具備營養價值和使(shi)(shi)用價值，所以(yi)在日(ri)常生活中較少有人(ren)使(shi)(shi)用赤蘚糖。

除此之外，赤蘚糖醇和赤蘚糖的分子式也有所不同，赤蘚糖醇的分子式是C₄H₁₀O₄，赤蘚糖沒有醇基，分子式為HOCH₂（CHOH）₂CHO。