一、什么是赤蘚糖醇

赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，屬于四碳糖醇，分子式為C₄H₁₀O₄，這種甜味劑在自然界中廣泛存在，如真菌類蘑菇、地衣，瓜果類甜瓜、葡萄、梨，動物的眼球晶體、血漿、胎液、精液、尿液中也能少量檢測到，在發酵食品葡萄酒、啤酒、醬油、日本清酒中也有少量存在。

赤蘚糖(tang)醇(chun)一般由葡(pu)萄糖(tang)發酵制(zhi)得(de)，為白(bai)色(se)結晶粉末(mo)，具有爽口的(de)甜味，不(bu)易(yi)吸收，高溫時(shi)穩定(ding)，在廣泛pH范圍(wei)內穩定(ding)，在口中溶解時(shi)有溫和的(de)涼爽感，適用于多(duo)種(zhong)食品。

二、赤蘚醇和赤蘚糖醇的區別是什么

赤蘚醇就是赤蘚糖醇，二(er)者是同一種物質的(de)兩個(ge)不同稱呼(hu)，沒有什么區別(bie)。

赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)之所以叫這個名字，是因為最早發現赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)的生物(wu)是一(yi)種叫做赤(chi)蘚(xian)的地衣，又屬于(yu)糖(tang)醇(chun)類物(wu)質，因此得名。

三、赤蘚糖醇和赤蘚糖的區別在哪

赤蘚(xian)糖醇和(he)赤蘚(xian)糖是不一樣的：

1、赤蘚糖醇是(shi)(shi)自(zi)然界自(zi)己(ji)生產出來(lai)的東西，不(bu)需要經過(guo)人工(gong)(gong)培育就可(ke)(ke)以獲(huo)得。但(dan)(dan)是(shi)(shi)隨著市場需求(qiu)的變(bian)大，天然的赤(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)醇不(bu)能供應(ying)市場使(shi)用(yong)，目前應(ying)用(yong)在(zai)食品(pin)行業的赤(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)醇，是(shi)(shi)通(tong)過(guo)人工(gong)(gong)提煉(lian)出來(lai)的，是(shi)(shi)用(yong)葡萄糖(tang)(tang)發(fa)酵提煉(lian)。不(bu)但(dan)(dan)成本低，還有助于保(bao)護(hu)身體健康，口味(wei)也獨(du)特，受消(xiao)費(fei)者青睞，而且為一些不(bu)能吃糖(tang)(tang)的患者提供了享(xiang)受糖(tang)(tang)味(wei)的可(ke)(ke)能。

2、赤蘚糖(tang)是(shi)不能夠在(zai)自然界中找(zhao)到(dao)的(de)，人工合成才能夠獲得。赤蘚糖(tang)的(de)分子(zi)(zi)結構和赤蘚糖(tang)醇相近，分子(zi)(zi)上的(de)區別是(shi)沒有醇基，所以將(jiang)其歸(gui)在(zai)糖(tang)類(lei)，并且只是(shi)單糖(tang)，不具備營養價(jia)值(zhi)和使用價(jia)值(zhi)，所以在(zai)日(ri)常生活中較少(shao)有人使用赤蘚糖(tang)。

除此之外，赤蘚糖醇和赤蘚糖的分子式也有所不同，赤蘚糖醇的分子式是C₄H₁₀O₄，赤蘚糖沒有醇基，分子式為HOCH₂（CHOH）₂CHO。