粵西年例特色美食有哪些

1、壽桃籺

壽桃籺(xie)講究(jiu)用(yong)一(yi)定(ding)比例的(de)糯(nuo)米和一(yi)般的(de)米配制而打成粉，搓好(hao)(hao)揉成團，再炒好(hao)(hao)由綠豆(dou)、花(hua)生、肉粒、芝麻、瓜糖、蝦米、椰絲等(deng)混(hun)合在一(yi)起(qi)的(de)香噴(pen)噴(pen)的(de)餡料，用(yong)米粉團包(bao)好(hao)(hao)，壓進壽桃籺(xie)印，蒸好(hao)(hao)端(duan)出來，非常好(hao)(hao)吃，這是年例必做的(de)美食(shi)。

2、煎堆

用不同比(bi)例的糯米(mi)和(he)一(yi)般米(mi)配好打(da)成(cheng)粉，搓成(cheng)空心球狀，有(you)些人家(jia)還會在球狀里(li)嵌進花生(sheng)和(he)芝麻(ma)等餡料，再在油鍋里(li)炸成(cheng)球狀，很(hen)香甜，耐(nai)嚼(jiao)，很(hen)好吃。

3、年糕

年糕用糯米和一般米配好，加糖，放進扁平的圓形容器里蒸熟，一般家庭(ting)都有，寓意“年(nian)年(nian)高”的意思，吃的時候切成(cheng)(cheng)塊來(lai)煎，或切成(cheng)(cheng)塊來(lai)煮(zhu)糖水。

4、雞和魚

無雞(ji)(ji)不成宴，過年(nian)家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)都(dou)劏雞(ji)(ji)，多是選(xuan)擇(ze)上好的本地(di)走地(di)雞(ji)(ji)，做成白斬雞(ji)(ji)、鹽焗雞(ji)(ji)、油焗雞(ji)(ji)或炒雞(ji)(ji)；魚是為了取年(nian)年(nian)有余(yu)的諧音之意(yi)。

5、上檔次的好湯

湯是廣東菜(cai)里的(de)(de)(de)重頭戲(xi)和一桌菜(cai)的(de)(de)(de)最精華的(de)(de)(de)所在，是大(da)家關注的(de)(de)(de)中心。過年的(de)(de)(de)主打(da)好湯，是會(hui)下足(zu)很多山珍海(hai)味和各種大(da)料煮(zhu)成的(de)(de)(de)香濃味美的(de)(de)(de)上湯，過年時，最貴的(de)(de)(de)食材往往會(hui)出(chu)現在湯里。

年例宴會菜單做法大合集

年例宴客就是(shi)所謂的(de)食年例，菜(cai)(cai)肴糅合了(le)粵西土著與中原的(de)風(feng)味，一般家(jia)庭，在(zai)宴席間，基(ji)本上(shang)都會有白切(qie)雞、扣肉、清蒸魚(yu)或者紅燒魚(yu)等(deng)常(chang)見菜(cai)(cai)式(shi)，而那些家(jia)境比較富(fu)裕的(de)家(jia)庭特(te)別(bie)是(shi)土豪(hao)家(jia)庭，吃的(de)不再僅僅是(shi)雞、鴨肉，天上(shang)飛的(de)，地上(shang)跑的(de)，海里游的(de)，還有說(shuo)不出名字的(de)山珍海味。

1、白切雞

將(jiang)雞洗干凈，起鍋(guo)燒(shao)水(shui)，加(jia)入姜、蔥，水(shui)開之后將(jiang)雞放進(jin)去煮10分(fen)鐘左右，然后(hou)(hou)將(jiang)其撈出(chu)，在雞(ji)的(de)表皮上抹點(dian)鹽，抹勻(yun)，放(fang)置冷卻；冷卻后(hou)(hou)將(jiang)其斬(zhan)塊，鍋燒熱，放(fang)油，蒜頭拍碎(sui)放(fang)入鍋內爆香后(hou)(hou)放(fang)蔥段，在放(fang)點(dian)油，一點(dian)點(dian)水，煮(zhu)開后(hou)(hou)將(jiang)其淋在雞(ji)上面，美味的(de)白切(qie)雞(ji)就可(ke)以(yi)開吃啦。

2、清蒸魚

將鱸魚洗凈并處理好內臟，從脊椎處切斷至腹部，用鹽和料酒一起腌漬10分鐘；方(fang)火(huo)腿切(qie)(qie)成(cheng)片(pian)(pian)，香蔥切(qie)(qie)段、生姜(jiang)切(qie)(qie)片(pian)(pian)。盤(pan)(pan)中擺(bai)上(shang)一(yi)層生姜(jiang)片(pian)(pian)，方(fang)火(huo)腿片(pian)(pian)和香蔥段塞入(ru)魚(yu)身開口處，將魚(yu)放在生姜(jiang)片(pian)(pian)上(shang)；擺(bai)好盤(pan)(pan)的魚(yu)上(shang)鍋蒸10分鐘左右，取(qu)出(chu)后淋(lin)入豉油，最后澆上一(yi)層熱油即可。

3、扣肉

梅干菜(cai)洗(xi)凈，用(yong)清水浸泡(pao)30分鐘；五(wu)花肉加入姜、八(ba)角、草果，在清水里煮(zhu)30分鐘；熱(re)鍋熱(re)油，放入(ru)煮好的(de)五花肉，把豬皮的(de)一面煎成金黃，再倒入(ru)老抽上色，將肉切(qie)成1厘米左右的片；肉(rou)皮朝下(xia)擺在碗(wan)中，熱鍋(guo)熱油(you)，爆(bao)香蒜茸、八角，放(fang)入梅菜、白糖炒勻，加入肉(rou)湯燒5分鐘；把(ba)炒好的梅菜覆蓋(gai)在肉(rou)上，上籠(long)屜用旺火(huo)蒸1小(xiao)時(shi)。把(ba)蒸菜(cai)的汁(zhi)倒(dao)(dao)出，將梅菜(cai)扣(kou)肉(rou)倒(dao)(dao)扣(kou)進盤里(li)，原汁(zhi)加入少量淀粉勾芡，淋在(zai)肉(rou)上就可以(yi)了。

4、蒜蓉扇貝

將扇(shan)貝(bei)處(chu)理好洗干凈，用少許料酒、鹽將扇(shan)貝(bei)肉腌一(yi)會，同(tong)時泡粉絲，蒜切碎或壓泥(ni)；鍋中倒(dao)少許油(you)，油(you)熱(re)后(hou)倒(dao)入蒜蓉炒出香味即盛出；泡軟(ruan)的粉絲擺在貝(bei)殼上(shang)，再放上(shang)腌好的貝(bei)肉，再放上(shang)蒜蓉；用蒸(zheng)魚(yu)豉(chi)油(you)兌一(yi)點點水(shui)拌勻，淋在每個扇(shan)貝(bei)上(shang)；開水(shui)鍋蒸(zheng)5－6分鐘既可(ke)。

5、白灼生菜

生菜淡鹽水中泡10分(fen)鐘后洗凈，紅黃(huang)椒切成丁(ding)，蒜(suan)頭剁成茸(rong)，燒一鍋開水(shui)，水(shui)燒開后，放(fang)入1茶匙海鹽，入(ru)生菜大火焯斷生，焯好的生菜立即投(tou)入(ru)涼白開(kai)水(shui)中(zhong)過涼后撈起控干水(shui)，此時(shi)，小鍋燒熱少(shao)許橄欖油(you)，投(tou)入(ru)蒜(suan)茸小火炸(zha)至金(jin)黃(huang)色，倒(dao)入(ru)醬(jiang)油(you)、白糖、海鹽，再倒(dao)少(shao)許水(shui)后小火煮開(kai)即可，煮調味料時(shi)將生菜擺(bai)放入(ru)盤中(zhong)，將調味料淋入(ru)生菜中(zhong)即可。