粵西年例特色美食有哪些

1、壽桃籺

壽桃籺(xie)講(jiang)究(jiu)用一(yi)定(ding)比例的(de)糯米(mi)和一(yi)般(ban)的(de)米(mi)配(pei)制而打成粉，搓(cuo)好(hao)揉成團，再(zai)炒好(hao)由綠豆、花生、肉粒(li)、芝(zhi)麻、瓜糖、蝦米(mi)、椰(ye)絲(si)等混合在(zai)一(yi)起的(de)香噴(pen)噴(pen)的(de)餡(xian)料，用米(mi)粉團包(bao)好(hao)，壓進壽桃籺(xie)印(yin)，蒸好(hao)端出來，非(fei)常好(hao)吃，這是年例必做(zuo)的(de)美食。

2、煎堆

用不同比例的(de)糯米和一(yi)般米配好打(da)成(cheng)粉(fen)，搓成(cheng)空心球狀(zhuang)，有些(xie)人(ren)家還會在(zai)球狀(zhuang)里嵌進(jin)花(hua)生和芝麻(ma)等(deng)餡料，再在(zai)油(you)鍋里炸成(cheng)球狀(zhuang)，很香甜，耐嚼，很好吃。

3、年糕

年糕用糯米和一般米配好，加糖，放進扁平的圓形容器里蒸熟，一般(ban)家(jia)庭都有(you)，寓(yu)意“年年高(gao)”的意思，吃的時候(hou)切成塊來煎，或(huo)切成塊來煮糖水。

4、雞和魚

無(wu)雞(ji)不(bu)成宴，過年家家戶戶都劏雞(ji)，多是(shi)選(xuan)擇上好的本地走地雞(ji)，做成白斬雞(ji)、鹽焗雞(ji)、油焗雞(ji)或(huo)炒雞(ji)；魚是(shi)為了(le)取(qu)年年有余(yu)的諧音之意。

5、上檔次的好湯

湯(tang)是廣東菜里的(de)重頭戲和(he)一桌(zhuo)菜的(de)最精華的(de)所在(zai)，是大家關注的(de)中心。過年(nian)的(de)主打好湯(tang)，是會下足很多山珍(zhen)海(hai)味(wei)和(he)各種大料煮成的(de)香濃味(wei)美的(de)上湯(tang)，過年(nian)時(shi)，最貴的(de)食材(cai)往(wang)往(wang)會出(chu)現在(zai)湯(tang)里。

年例宴會菜單做法大合集

年例宴客(ke)就是(shi)所謂的(de)(de)食(shi)年例，菜(cai)肴糅合了(le)粵西(xi)土(tu)(tu)著與中原的(de)(de)風味，一般(ban)家(jia)庭，在宴席間，基本上都會有白(bai)切雞、扣(kou)肉、清蒸魚或者(zhe)紅(hong)燒魚等常(chang)見(jian)菜(cai)式，而那(nei)些家(jia)境(jing)比較(jiao)富(fu)裕的(de)(de)家(jia)庭特別是(shi)土(tu)(tu)豪家(jia)庭，吃的(de)(de)不再僅僅是(shi)雞、鴨(ya)肉，天(tian)上飛的(de)(de)，地上跑的(de)(de)，海里游的(de)(de)，還有說不出名字的(de)(de)山珍海味。

1、白切雞

將(jiang)雞洗(xi)干凈，起鍋燒(shao)水，加(jia)入姜、蔥，水開之后將(jiang)雞放進去煮10分鐘(zhong)左右，然后將(jiang)(jiang)其撈出，在雞(ji)的(de)表皮上(shang)抹點(dian)(dian)鹽，抹勻(yun)，放(fang)(fang)置(zhi)冷卻；冷卻后將(jiang)(jiang)其斬塊，鍋(guo)燒熱(re)，放(fang)(fang)油，蒜頭拍碎放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)內爆香后放(fang)(fang)蔥段，在放(fang)(fang)點(dian)(dian)油，一點(dian)(dian)點(dian)(dian)水，煮(zhu)開(kai)后將(jiang)(jiang)其淋在雞(ji)上(shang)面(mian)，美味(wei)的(de)白切雞(ji)就可以開(kai)吃啦。

2、清蒸魚

將鱸魚洗凈并處理好內臟，從脊椎處切斷至腹部，用鹽和料酒一起腌漬10分鐘(zhong)；方(fang)火(huo)腿切成片(pian)(pian)，香蔥切段(duan)、生姜切片(pian)(pian)。盤中擺(bai)上一層(ceng)生姜片(pian)(pian)，方(fang)火(huo)腿片(pian)(pian)和香蔥段(duan)塞入魚身開口(kou)處，將魚放(fang)在生姜片(pian)(pian)上；擺(bai)好盤的魚上鍋蒸10分鐘左(zuo)右，取出后淋入(ru)豉油，最后澆上一層熱油即(ji)可。

3、扣肉

梅干(gan)菜洗凈，用清水(shui)浸(jin)泡30分鐘；五花(hua)肉加入姜、八角(jiao)、草果，在清水里煮30分鐘；熱(re)鍋(guo)熱(re)油，放入(ru)煮(zhu)好的五花肉，把豬皮的一(yi)面煎成金黃，再倒入(ru)老(lao)抽上色，將肉切成1厘米左右的片；肉皮朝下擺(bai)在碗(wan)中，熱(re)鍋熱(re)油(you)，爆(bao)香蒜茸、八角(jiao)，放(fang)入梅菜、白糖(tang)炒(chao)勻，加入肉湯燒5分鐘；把炒好(hao)的梅菜覆蓋在肉上(shang)，上(shang)籠屜用(yong)旺火(huo)蒸1小時。把蒸菜的汁倒(dao)出(chu)，將梅菜扣肉倒(dao)扣進盤里，原汁加(jia)入少量淀粉勾(gou)芡，淋(lin)在肉上就可(ke)以了(le)。

4、蒜蓉扇貝

將扇貝(bei)處理好洗干凈，用(yong)少許料(liao)酒、鹽將扇貝(bei)肉腌(a)一會，同時泡(pao)粉絲，蒜切碎(sui)或壓泥；鍋中倒(dao)(dao)少許油(you)(you)，油(you)(you)熱(re)后倒(dao)(dao)入蒜蓉炒出香味(wei)即盛出；泡(pao)軟(ruan)的粉絲擺在(zai)貝(bei)殼上，再放(fang)上腌(a)好的貝(bei)肉，再放(fang)上蒜蓉；用(yong)蒸(zheng)(zheng)魚豉油(you)(you)兌一點點水拌勻，淋(lin)在(zai)每個扇貝(bei)上；開水鍋蒸(zheng)(zheng)5－6分鐘既可。

5、白灼生菜

生菜淡鹽水中泡10分(fen)鐘后(hou)洗凈，紅(hong)黃椒(jiao)切成(cheng)丁(ding)，蒜頭剁成(cheng)茸，燒(shao)一(yi)鍋(guo)開水，水燒(shao)開后(hou)，放入1茶(cha)匙海(hai)鹽，入生菜大火焯(zhuo)斷生，焯(zhuo)好的生菜立即投入涼白開水中(zhong)過涼后撈起控干水，此時(shi)(shi)，小(xiao)鍋燒熱少許橄欖(lan)油，投入蒜茸(rong)小(xiao)火炸至金黃色，倒(dao)入醬(jiang)油、白糖(tang)、海(hai)鹽，再倒(dao)少許水后小(xiao)火煮(zhu)開即可，煮(zhu)調味料時(shi)(shi)將生菜擺放(fang)入盤中(zhong)，將調味料淋入生菜中(zhong)即可。