粵西年例特色美食有哪些

1、壽桃籺

壽(shou)桃籺講究用(yong)一定比例的(de)糯米(mi)(mi)和(he)一般的(de)米(mi)(mi)配制而打成粉，搓好(hao)揉(rou)成團，再炒(chao)好(hao)由綠豆、花生、肉粒、芝麻、瓜糖(tang)、蝦米(mi)(mi)、椰絲等混合在(zai)一起的(de)香(xiang)噴噴的(de)餡料，用(yong)米(mi)(mi)粉團包好(hao)，壓進壽(shou)桃籺印，蒸好(hao)端(duan)出來，非常好(hao)吃(chi)，這是年例必做的(de)美食。

2、煎堆

用不同比例的糯(nuo)米(mi)和一般米(mi)配好(hao)打成粉(fen)，搓(cuo)成空心球狀，有些人家還會在(zai)球狀里嵌(qian)進花生和芝麻等餡料(liao)，再在(zai)油(you)鍋(guo)里炸成球狀，很香甜，耐嚼，很好(hao)吃。

3、年糕

年糕用糯米和一般米配好，加糖，放進扁平的圓形容器里蒸熟，一般家庭都有(you)，寓意(yi)“年年高”的意思，吃的時候切(qie)成塊來(lai)煎，或切(qie)成塊來(lai)煮糖(tang)水。

4、雞和魚

無雞不成宴(yan)，過年家家戶戶都劏雞，多是選擇上(shang)好的本(ben)地走地雞，做(zuo)成白斬雞、鹽焗(ju)(ju)雞、油焗(ju)(ju)雞或炒雞；魚是為了取年年有余(yu)的諧(xie)音之意。

5、上檔次的好湯

湯(tang)是(shi)(shi)廣東菜(cai)里的(de)(de)(de)(de)重(zhong)頭戲和(he)一桌菜(cai)的(de)(de)(de)(de)最精華(hua)的(de)(de)(de)(de)所在(zai)，是(shi)(shi)大家(jia)關注的(de)(de)(de)(de)中(zhong)心。過年的(de)(de)(de)(de)主打好湯(tang)，是(shi)(shi)會下足(zu)很多山珍(zhen)海味和(he)各種大料煮(zhu)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)香濃味美的(de)(de)(de)(de)上(shang)湯(tang)，過年時，最貴的(de)(de)(de)(de)食材往往會出現在(zai)湯(tang)里。

年例宴會菜單做法大合集

年例(li)宴客(ke)就是所(suo)謂(wei)的(de)(de)食年例(li)，菜肴糅合了粵西土著與中原的(de)(de)風味(wei)，一般(ban)家庭，在(zai)宴席間，基本上(shang)都會有白切雞、扣(kou)肉、清蒸魚或者紅(hong)燒魚等常見(jian)菜式，而那(nei)些家境(jing)比(bi)較富裕的(de)(de)家庭特別是土豪家庭，吃的(de)(de)不(bu)再僅(jin)僅(jin)是雞、鴨肉，天上(shang)飛的(de)(de)，地上(shang)跑的(de)(de)，海(hai)里游的(de)(de)，還有說不(bu)出名字(zi)的(de)(de)山珍海(hai)味(wei)。

1、白切雞

將(jiang)雞(ji)洗(xi)干凈，起鍋燒水，加入(ru)姜、蔥，水開之后(hou)將(jiang)雞(ji)放進(jin)去(qu)煮(zhu)10分鐘左右，然后將(jiang)其(qi)撈出(chu)，在(zai)雞(ji)的(de)表(biao)皮上(shang)抹點鹽，抹勻，放置冷(leng)卻；冷(leng)卻后將(jiang)其(qi)斬塊，鍋(guo)燒熱，放油，蒜頭拍(pai)碎放入鍋(guo)內爆(bao)香(xiang)后放蔥段，在(zai)放點油，一(yi)點點水，煮開后將(jiang)其(qi)淋在(zai)雞(ji)上(shang)面，美味的(de)白切雞(ji)就可以開吃啦。

2、清蒸魚

將鱸魚洗凈并處理好內臟，從脊椎處切斷至腹部，用鹽和料酒一起腌漬10分鐘；方火腿切成片，香蔥(cong)切段(duan)、生(sheng)姜(jiang)切片。盤(pan)中擺(bai)上(shang)(shang)一層生(sheng)姜(jiang)片，方火腿片和香蔥(cong)段(duan)塞入魚(yu)身開口處(chu)，將(jiang)魚(yu)放在生(sheng)姜(jiang)片上(shang)(shang)；擺(bai)好盤(pan)的魚(yu)上(shang)(shang)鍋(guo)蒸10分鐘左右(you)，取出后淋入豉油，最后澆(jiao)上一層熱油即(ji)可。

3、扣肉

梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘；五花肉加入姜、八角(jiao)、草果(guo)，在清水(shui)里煮30分(fen)鐘；熱鍋熱油(you)，放入(ru)(ru)煮好的(de)五花肉(rou)，把豬皮的(de)一面煎成(cheng)金(jin)黃，再倒(dao)入(ru)(ru)老抽上(shang)色，將肉(rou)切成(cheng)1厘米(mi)左(zuo)右(you)的片；肉皮朝下擺在(zai)碗(wan)中，熱(re)鍋熱(re)油，爆香蒜茸、八角，放入梅(mei)菜、白糖炒(chao)勻，加入肉湯燒5分鐘；把(ba)炒好的梅(mei)菜(cai)覆蓋(gai)在肉(rou)上，上籠屜用旺火(huo)蒸1小時。把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉(rou)倒扣進盤里，原(yuan)汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉(rou)上就可以了。

4、蒜蓉扇貝

將扇(shan)(shan)貝處理好洗干凈，用(yong)少(shao)許料酒、鹽將扇(shan)(shan)貝肉腌一會，同時泡(pao)粉(fen)絲，蒜切碎或壓泥(ni)；鍋中倒少(shao)許油(you)，油(you)熱后(hou)倒入蒜蓉炒出(chu)香(xiang)味即盛出(chu)；泡(pao)軟(ruan)的粉(fen)絲擺(bai)在貝殼上(shang)，再放(fang)上(shang)腌好的貝肉，再放(fang)上(shang)蒜蓉；用(yong)蒸魚豉(chi)油(you)兌(dui)一點(dian)(dian)點(dian)(dian)水(shui)拌勻，淋(lin)在每個扇(shan)(shan)貝上(shang)；開水(shui)鍋蒸5－6分鐘既可。

5、白灼生菜

生菜淡鹽水中(zhong)泡10分鐘后(hou)洗凈，紅黃(huang)椒(jiao)切成丁(ding)，蒜頭剁成茸，燒一鍋(guo)開水，水燒開后(hou)，放入1茶匙海鹽(yan)，入(ru)(ru)生(sheng)菜(cai)大(da)火焯(zhuo)斷生(sheng)，焯(zhuo)好的(de)生(sheng)菜(cai)立即投(tou)入(ru)(ru)涼白開水中(zhong)過涼后撈起控干水，此時，小鍋燒(shao)熱(re)少許(xu)橄欖油，投(tou)入(ru)(ru)蒜茸小火炸(zha)至金黃色，倒入(ru)(ru)醬(jiang)油、白糖、海鹽(yan)，再倒少許(xu)水后小火煮開即可(ke)(ke)，煮調味料時將生(sheng)菜(cai)擺放入(ru)(ru)盤中(zhong)，將調味料淋入(ru)(ru)生(sheng)菜(cai)中(zhong)即可(ke)(ke)。