粵西年例特色美食有哪些

1、壽桃籺

壽桃籺(xie)(xie)講究用一定(ding)比例的(de)糯米和一般的(de)米配制而打成粉，搓(cuo)好揉(rou)成團，再炒好由綠豆、花生、肉粒、芝(zhi)麻(ma)、瓜糖、蝦(xia)米、椰絲等混合(he)在一起(qi)的(de)香(xiang)噴噴的(de)餡料，用米粉團包好，壓進壽桃籺(xie)(xie)印(yin)，蒸(zheng)好端出(chu)來，非常好吃(chi)，這是年例必(bi)做的(de)美食。

2、煎堆

用不(bu)同比例的糯米(mi)和一般米(mi)配好(hao)打(da)成(cheng)粉(fen)，搓成(cheng)空(kong)心球(qiu)狀，有些人家還會(hui)在球(qiu)狀里嵌進花生和芝麻等餡料，再在油鍋(guo)里炸成(cheng)球(qiu)狀，很香(xiang)甜，耐(nai)嚼，很好(hao)吃。

3、年糕

年糕用糯米和一般米配好，加糖，放進扁平的圓形容器里蒸熟，一般家庭都有，寓意(yi)“年年高(gao)”的意(yi)思，吃的時候切成塊來煎(jian)，或切成塊來煮糖水。

4、雞和魚

無(wu)雞(ji)(ji)不成宴，過年(nian)家家戶戶都(dou)劏雞(ji)(ji)，多是(shi)選擇上好的(de)本地走(zou)地雞(ji)(ji)，做成白斬雞(ji)(ji)、鹽焗雞(ji)(ji)、油焗雞(ji)(ji)或炒(chao)雞(ji)(ji)；魚是(shi)為了取年(nian)年(nian)有余(yu)的(de)諧音之意。

5、上檔次的好湯

湯(tang)(tang)是(shi)廣東(dong)菜里(li)的(de)(de)(de)重頭戲和一桌菜的(de)(de)(de)最精華的(de)(de)(de)所在，是(shi)大家關注的(de)(de)(de)中心。過年(nian)的(de)(de)(de)主打好湯(tang)(tang)，是(shi)會下足(zu)很多山珍海味和各(ge)種大料煮成的(de)(de)(de)香濃味美(mei)的(de)(de)(de)上(shang)湯(tang)(tang)，過年(nian)時，最貴(gui)的(de)(de)(de)食材往往會出現在湯(tang)(tang)里(li)。

年例宴會菜單做法大合集

年(nian)例宴客(ke)就是(shi)所謂(wei)的(de)(de)食年(nian)例，菜肴糅合了(le)粵西土著(zhu)與中原的(de)(de)風味(wei)，一(yi)般家(jia)庭，在(zai)宴席(xi)間，基本上(shang)都會有(you)白切雞(ji)、扣肉、清蒸魚或者紅燒(shao)魚等(deng)常見菜式，而(er)那些家(jia)境比(bi)較(jiao)富裕的(de)(de)家(jia)庭特別是(shi)土豪家(jia)庭，吃的(de)(de)不再僅(jin)僅(jin)是(shi)雞(ji)、鴨肉，天上(shang)飛的(de)(de)，地上(shang)跑的(de)(de)，海里游的(de)(de)，還有(you)說不出名字的(de)(de)山珍海味(wei)。

1、白切雞

將(jiang)雞洗(xi)干凈，起鍋(guo)燒水(shui)，加(jia)入姜、蔥(cong)，水(shui)開之后(hou)將(jiang)雞放進去煮10分(fen)鐘左右(you)，然后將(jiang)(jiang)其撈(lao)出，在(zai)雞(ji)的表皮(pi)上抹點(dian)鹽，抹勻，放置冷(leng)卻(que)；冷(leng)卻(que)后將(jiang)(jiang)其斬塊，鍋燒熱，放油(you)，蒜頭拍碎放入鍋內爆(bao)香后放蔥段，在(zai)放點(dian)油(you)，一點(dian)點(dian)水，煮開后將(jiang)(jiang)其淋在(zai)雞(ji)上面，美味的白切雞(ji)就可(ke)以開吃啦。

2、清蒸魚

將鱸魚洗凈并處理好內臟，從脊椎處切斷至腹部，用鹽和料酒一起腌漬10分鐘；方火(huo)腿(tui)切(qie)成片(pian)，香(xiang)蔥切(qie)段(duan)、生姜(jiang)(jiang)切(qie)片(pian)。盤中擺(bai)上一(yi)層生姜(jiang)(jiang)片(pian)，方火(huo)腿(tui)片(pian)和香(xiang)蔥段(duan)塞入魚身開口處，將魚放在生姜(jiang)(jiang)片(pian)上；擺(bai)好盤的魚上鍋蒸10分鐘左右，取(qu)出后淋入(ru)豉(chi)油(you)，最后澆上一(yi)層熱(re)油(you)即(ji)可(ke)。

3、扣肉

梅干菜洗凈，用清水(shui)浸泡(pao)30分(fen)鐘；五花肉加入姜、八(ba)角、草果，在(zai)清水里煮30分鐘；熱鍋熱油(you)，放入煮好的五花肉，把豬(zhu)皮的一面煎(jian)成(cheng)(cheng)金黃，再倒入老抽上(shang)色，將肉切成(cheng)(cheng)1厘米左右的片；肉皮朝下擺在碗中，熱鍋(guo)熱油(you)，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘；把(ba)炒好的梅菜(cai)覆(fu)蓋(gai)在肉上(shang)(shang)，上(shang)(shang)籠屜用(yong)旺火蒸1小時。把(ba)蒸菜(cai)的汁倒(dao)出，將梅菜(cai)扣肉(rou)倒(dao)扣進盤(pan)里(li)，原汁加(jia)入少量淀粉(fen)勾芡，淋在肉(rou)上就可以(yi)了。

4、蒜蓉扇貝

將(jiang)扇(shan)貝(bei)處理好洗干(gan)凈(jing)，用少許料酒、鹽將(jiang)扇(shan)貝(bei)肉腌(a)一會(hui)，同時(shi)泡粉絲(si)(si)，蒜切碎或壓泥；鍋中(zhong)倒少許油(you)，油(you)熱后倒入蒜蓉(rong)炒出香味即(ji)盛(sheng)出；泡軟的(de)粉絲(si)(si)擺(bai)在(zai)貝(bei)殼上，再放上腌(a)好的(de)貝(bei)肉，再放上蒜蓉(rong)；用蒸(zheng)魚豉油(you)兌一點(dian)點(dian)水拌勻，淋(lin)在(zai)每個扇(shan)貝(bei)上；開(kai)水鍋蒸(zheng)5－6分鐘(zhong)既可。

5、白灼生菜

生菜淡鹽水(shui)中(zhong)泡10分鐘后洗凈，紅黃椒切成(cheng)丁(ding)，蒜頭(tou)剁成(cheng)茸(rong)，燒一鍋開水，水燒開后，放入(ru)1茶匙(chi)海鹽(yan)，入生(sheng)菜大火焯斷生(sheng)，焯好(hao)的生(sheng)菜立即投入涼白開(kai)水中(zhong)過涼后撈起(qi)控(kong)干水，此時(shi)(shi)，小鍋燒熱少許(xu)橄欖油，投入蒜茸小火炸至金黃(huang)色，倒入醬油、白糖、海鹽(yan)，再倒少許(xu)水后小火煮開(kai)即可，煮調味料時(shi)(shi)將(jiang)生(sheng)菜擺放入盤中(zhong)，將(jiang)調味料淋入生(sheng)菜中(zhong)即可。