粵西年例特色美食有哪些

1、壽桃籺

壽桃籺講究用(yong)一定比例(li)(li)的(de)(de)糯米(mi)和一般的(de)(de)米(mi)配制而打成粉，搓(cuo)好(hao)揉成團，再炒(chao)好(hao)由綠豆、花生、肉粒(li)、芝麻、瓜糖、蝦(xia)米(mi)、椰絲等混合(he)在一起的(de)(de)香(xiang)噴(pen)(pen)噴(pen)(pen)的(de)(de)餡料(liao)，用(yong)米(mi)粉團包(bao)好(hao)，壓進壽桃籺印，蒸好(hao)端(duan)出來，非常好(hao)吃，這(zhe)是年例(li)(li)必做(zuo)的(de)(de)美食。

2、煎堆

用不同(tong)比(bi)例的糯(nuo)米(mi)和(he)一般米(mi)配好(hao)打成粉(fen)，搓成空心球狀(zhuang)，有些人(ren)家還會在球狀(zhuang)里(li)嵌進(jin)花生和(he)芝麻等餡料，再在油鍋里(li)炸(zha)成球狀(zhuang)，很香甜，耐嚼，很好(hao)吃。

3、年糕

年糕用糯米和一般米配好，加糖，放進扁平的圓形容器里蒸熟，一般家庭(ting)都有，寓意“年年高(gao)”的意(yi)思(si)，吃的時候切(qie)(qie)成塊來煎，或(huo)切(qie)(qie)成塊來煮糖(tang)水(shui)。

4、雞和魚

無(wu)雞不成宴，過年家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都劏雞，多(duo)是(shi)選擇(ze)上好的本地(di)(di)走地(di)(di)雞，做(zuo)成白斬雞、鹽焗雞、油焗雞或炒雞；魚是(shi)為了(le)取年年有余(yu)的諧音之意(yi)。

5、上檔次的好湯

湯(tang)(tang)是廣東菜里的(de)(de)重頭戲和一桌菜的(de)(de)最(zui)精(jing)華的(de)(de)所在(zai)(zai)，是大家(jia)關(guan)注的(de)(de)中心。過年的(de)(de)主(zhu)打好湯(tang)(tang)，是會下足很多山(shan)珍海味(wei)和各種(zhong)大料煮成的(de)(de)香(xiang)濃味(wei)美(mei)的(de)(de)上湯(tang)(tang)，過年時，最(zui)貴的(de)(de)食材往往會出現在(zai)(zai)湯(tang)(tang)里。

年例宴會菜單做法大合集

年例宴客(ke)就是所謂的(de)(de)(de)食年例，菜(cai)肴糅合了(le)粵西(xi)土著(zhu)與中(zhong)原的(de)(de)(de)風(feng)味(wei)，一(yi)般家庭(ting)，在宴席(xi)間，基本上(shang)都(dou)會(hui)有白切雞、扣肉、清蒸魚(yu)或者紅燒魚(yu)等常見菜(cai)式，而那些家境比(bi)較富裕(yu)的(de)(de)(de)家庭(ting)特別是土豪(hao)家庭(ting)，吃的(de)(de)(de)不再(zai)僅僅是雞、鴨肉，天上(shang)飛的(de)(de)(de)，地上(shang)跑的(de)(de)(de)，海(hai)里游(you)的(de)(de)(de)，還有說不出(chu)名字的(de)(de)(de)山珍(zhen)海(hai)味(wei)。

1、白切雞

將雞洗干(gan)凈，起(qi)鍋燒水，加入姜、蔥，水開之后將雞放進去煮(zhu)10分鐘左右，然后(hou)(hou)將其(qi)撈出，在雞的(de)表皮上抹點(dian)鹽，抹勻，放(fang)置(zhi)冷卻(que)；冷卻(que)后(hou)(hou)將其(qi)斬塊，鍋燒熱(re)，放(fang)油，蒜頭拍碎放(fang)入鍋內爆香后(hou)(hou)放(fang)蔥段，在放(fang)點(dian)油，一點(dian)點(dian)水，煮開后(hou)(hou)將其(qi)淋在雞上面，美味的(de)白切(qie)雞就可以開吃啦(la)。

2、清蒸魚

將鱸魚洗凈并處理好內臟，從脊椎處切斷至腹部，用鹽和料酒一起腌漬10分鐘；方火(huo)(huo)腿(tui)切(qie)(qie)成片(pian)，香蔥(cong)切(qie)(qie)段、生(sheng)(sheng)姜(jiang)切(qie)(qie)片(pian)。盤中擺上(shang)一層生(sheng)(sheng)姜(jiang)片(pian)，方火(huo)(huo)腿(tui)片(pian)和(he)香蔥(cong)段塞入魚(yu)身開口處，將魚(yu)放在生(sheng)(sheng)姜(jiang)片(pian)上(shang)；擺好盤的(de)魚(yu)上(shang)鍋蒸10分鐘左右(you)，取(qu)出后淋入豉油，最后澆上一(yi)層(ceng)熱油即可。

3、扣肉

梅干菜(cai)洗凈，用清水浸泡(pao)30分鐘；五花肉加入姜(jiang)、八角、草果，在清水(shui)里煮30分(fen)鐘；熱鍋(guo)熱油，放入煮(zhu)好的五花(hua)肉，把豬皮的一面(mian)煎(jian)成金黃，再(zai)倒入老抽(chou)上色，將肉切成1厘米左(zuo)右的片；肉皮朝下(xia)擺在碗(wan)中，熱鍋熱油，爆香(xiang)蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分(fen)鐘(zhong)；把炒好的梅菜覆蓋在(zai)肉(rou)上，上籠屜用旺火蒸1小(xiao)時。把蒸菜的汁倒出，將(jiang)梅菜扣肉倒扣進盤里(li)，原汁加(jia)入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。

4、蒜蓉扇貝

將扇貝處理好洗干(gan)凈，用少許料(liao)酒、鹽將扇貝肉腌(a)一會，同時泡(pao)粉絲，蒜切碎或壓泥；鍋中倒(dao)少許油(you)，油(you)熱(re)后倒(dao)入蒜蓉炒出香味(wei)即(ji)盛出；泡(pao)軟的粉絲擺在(zai)(zai)貝殼上，再放上腌(a)好的貝肉，再放上蒜蓉；用蒸魚豉油(you)兌一點點水拌勻，淋(lin)在(zai)(zai)每個扇貝上；開(kai)水鍋蒸5－6分鐘既(ji)可。

5、白灼生菜

生菜淡鹽水中泡(pao)10分鐘后洗凈(jing)，紅黃椒切成丁，蒜頭剁成茸，燒(shao)(shao)一鍋開(kai)水，水燒(shao)(shao)開(kai)后，放(fang)入1茶匙(chi)海鹽，入(ru)(ru)(ru)生(sheng)菜(cai)大火(huo)焯斷(duan)生(sheng)，焯好的生(sheng)菜(cai)立即(ji)(ji)投入(ru)(ru)(ru)涼(liang)白開水(shui)中(zhong)過涼(liang)后撈起(qi)控干(gan)水(shui)，此時，小(xiao)鍋(guo)燒熱(re)少許橄欖油(you)，投入(ru)(ru)(ru)蒜茸(rong)小(xiao)火(huo)炸至金黃色，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)醬(jiang)油(you)、白糖、海鹽，再倒(dao)少許水(shui)后小(xiao)火(huo)煮(zhu)開即(ji)(ji)可，煮(zhu)調味(wei)料(liao)時將生(sheng)菜(cai)擺放入(ru)(ru)(ru)盤中(zhong)，將調味(wei)料(liao)淋入(ru)(ru)(ru)生(sheng)菜(cai)中(zhong)即(ji)(ji)可。