粵西年例特色美食有哪些

1、壽桃籺

壽桃籺講(jiang)究用一定比例的(de)糯米和(he)一般的(de)米配制而打成粉，搓好揉成團(tuan)，再炒好由綠(lv)豆(dou)、花生、肉粒、芝(zhi)麻(ma)、瓜糖、蝦米、椰絲等混合在一起(qi)的(de)香噴(pen)噴(pen)的(de)餡料，用米粉團(tuan)包(bao)好，壓進壽桃籺印，蒸好端出來，非(fei)常好吃，這是年例必做的(de)美(mei)食(shi)。

2、煎堆

用不(bu)同比例的(de)糯米和一般(ban)米配好打成粉，搓(cuo)成空心球狀，有些(xie)人家(jia)還(huan)會(hui)在球狀里(li)嵌進花(hua)生和芝(zhi)麻等餡(xian)料，再在油鍋里(li)炸成球狀，很(hen)香甜(tian)，耐嚼，很(hen)好吃。

3、年糕

年糕用糯米和一般米配好，加糖，放進扁平的圓形容器里蒸熟，一般(ban)家庭都有，寓意“年年高”的意思，吃(chi)的時候切(qie)成塊來(lai)煎，或切(qie)成塊來(lai)煮糖水。

4、雞和魚

無雞(ji)不成宴，過年家(jia)家(jia)戶戶都劏(tang)雞(ji)，多是(shi)選擇(ze)上好的本地走地雞(ji)，做成白斬雞(ji)、鹽焗雞(ji)、油(you)焗雞(ji)或炒雞(ji)；魚是(shi)為了取年年有(you)余的諧(xie)音之意。

5、上檔次的好湯

湯(tang)(tang)是(shi)(shi)廣東菜(cai)里的重頭戲和(he)一桌菜(cai)的最精華的所在(zai)，是(shi)(shi)大(da)家關注(zhu)的中(zhong)心。過年的主打好湯(tang)(tang)，是(shi)(shi)會下足很(hen)多山珍海味和(he)各種大(da)料煮成(cheng)的香濃(nong)味美的上湯(tang)(tang)，過年時，最貴的食材往往會出現在(zai)湯(tang)(tang)里。

年例宴會菜單做法大合集

年(nian)例(li)(li)宴(yan)客就是所謂的(de)(de)(de)(de)食年(nian)例(li)(li)，菜肴糅合(he)了粵(yue)西土著(zhu)與(yu)中原(yuan)的(de)(de)(de)(de)風味，一般家(jia)庭，在(zai)宴(yan)席間(jian)，基本上(shang)都會有(you)白切雞、扣(kou)肉、清(qing)蒸(zheng)魚(yu)或者紅燒魚(yu)等常見(jian)菜式，而那些家(jia)境比較富裕的(de)(de)(de)(de)家(jia)庭特別是土豪家(jia)庭，吃(chi)的(de)(de)(de)(de)不再僅僅是雞、鴨肉，天上(shang)飛(fei)的(de)(de)(de)(de)，地上(shang)跑的(de)(de)(de)(de)，海里游的(de)(de)(de)(de)，還有(you)說不出名字的(de)(de)(de)(de)山珍(zhen)海味。

1、白切雞

將雞洗干凈，起(qi)鍋燒水，加(jia)入(ru)姜、蔥，水開之(zhi)后(hou)將雞放(fang)進(jin)去煮(zhu)10分鐘左右，然后將(jiang)其撈出，在(zai)雞(ji)的(de)表皮上抹點鹽(yan)，抹勻，放(fang)置(zhi)冷卻(que)；冷卻(que)后將(jiang)其斬塊，鍋(guo)燒熱(re)，放(fang)油，蒜頭拍(pai)碎(sui)放(fang)入鍋(guo)內(nei)爆香后放(fang)蔥段，在(zai)放(fang)點油，一點點水(shui)，煮開后將(jiang)其淋(lin)在(zai)雞(ji)上面，美(mei)味的(de)白切(qie)雞(ji)就可(ke)以(yi)開吃啦(la)。

2、清蒸魚

將鱸魚洗凈并處理好內臟，從脊椎處切斷至腹部，用鹽和料酒一起腌漬10分鐘(zhong)；方(fang)火(huo)腿切成片，香蔥切段、生(sheng)姜切片。盤中擺上(shang)一層生(sheng)姜片，方(fang)火(huo)腿片和香蔥段塞(sai)入魚(yu)身(shen)開口處，將魚(yu)放(fang)在(zai)生(sheng)姜片上(shang)；擺好(hao)盤的(de)魚(yu)上(shang)鍋蒸10分鐘左右(you)，取出后淋入豉(chi)油，最(zui)后澆(jiao)上一層熱油即可(ke)。

3、扣肉

梅干(gan)菜洗凈，用清水浸泡30分鐘；五花(hua)肉加入(ru)姜(jiang)、八角、草果，在清水里(li)煮30分鐘；熱(re)鍋熱(re)油，放入煮好的(de)五花肉，把豬皮(pi)的(de)一面煎成金(jin)黃，再(zai)倒入老抽(chou)上色，將(jiang)肉切(qie)成1厘米(mi)左右的(de)片；肉皮(pi)朝下(xia)擺在碗中，熱(re)鍋熱(re)油(you)，爆香蒜(suan)茸、八角，放入(ru)梅菜、白糖炒勻(yun)，加入(ru)肉湯燒5分鐘；把(ba)炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠(long)屜(ti)用旺火蒸1小時。把蒸菜(cai)的(de)汁(zhi)(zhi)倒(dao)出，將(jiang)梅菜(cai)扣肉倒(dao)扣進盤里，原汁(zhi)(zhi)加入少量淀粉勾芡，淋在肉上(shang)就可以了。

4、蒜蓉扇貝

將扇(shan)貝(bei)處理好洗干凈，用少許料酒、鹽將扇(shan)貝(bei)肉腌一會(hui)，同時泡粉絲，蒜切碎(sui)或(huo)壓泥；鍋(guo)中倒(dao)少許油，油熱后倒(dao)入蒜蓉炒出(chu)香味即盛出(chu)；泡軟的(de)粉絲擺在(zai)貝(bei)殼上(shang)，再放上(shang)腌好的(de)貝(bei)肉，再放上(shang)蒜蓉；用蒸(zheng)魚(yu)豉油兌一點(dian)點(dian)水(shui)拌勻，淋在(zai)每個扇(shan)貝(bei)上(shang)；開水(shui)鍋(guo)蒸(zheng)5－6分鐘既可。

5、白灼生菜

生菜淡鹽水(shui)中(zhong)泡10分(fen)鐘后洗凈，紅黃椒切成(cheng)丁，蒜頭剁成(cheng)茸(rong)，燒一鍋開水，水燒開后，放入1茶(cha)匙海鹽，入(ru)(ru)生(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)(cai)大火焯(zhuo)斷生(sheng)(sheng)，焯(zhuo)好的生(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)(cai)立即(ji)投入(ru)(ru)涼白開水(shui)中過(guo)涼后(hou)撈起控干水(shui)，此(ci)時(shi)，小鍋燒熱少(shao)許橄欖(lan)油(you)，投入(ru)(ru)蒜茸小火炸至金黃(huang)色，倒入(ru)(ru)醬油(you)、白糖、海鹽，再倒少(shao)許水(shui)后(hou)小火煮(zhu)開即(ji)可，煮(zhu)調味料(liao)時(shi)將生(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)(cai)擺(bai)放入(ru)(ru)盤中，將調味料(liao)淋入(ru)(ru)生(sheng)(sheng)菜(cai)(cai)(cai)中即(ji)可。