一、赤蘚糖醇致癌是真的嗎

阿斯巴甜被國際癌癥研究機構歸為2B類致癌物，和手機輻射、咖啡等被列入統一類別，因此很多朋友也擔心其他甜味劑會致癌，有人聽說赤蘚糖醇致癌，這是真的嗎？

赤蘚糖(tang)醇(chun)在(zai)(zai)自然界(jie)廣(guang)泛存在(zai)(zai)，但是含量極(ji)低，目前通(tong)過采用小麥(mai)、玉米等淀粉經微(wei)生(sheng)(sheng)物發酵技術而(er)大量生(sheng)(sheng)產(chan)，它的安(an)全(quan)性非(fei)常高，大量的動物和臨床實驗(yan)已(yi)經證(zheng)明赤蘚糖(tang)醇(chun)安(an)全(quan)無(wu)毒，無(wu)致畸毒性，不引起染色體變異，不影響生(sheng)(sheng)殖(zhi)和發育(yu)，不致癌變，也(ye)不刺激腫瘤生(sheng)(sheng)長。

據了解，在(zai)數量(liang)繁(fan)多(duo)的(de)甜味劑中，國(guo)(guo)際癌(ai)(ai)癥研究(jiu)機構(gou)至今(jin)只將阿斯巴甜和(he)糖(tang)精列入致癌(ai)(ai)物名(ming)錄，而且糖(tang)精已經(jing)移除(chu)該目錄了。總的(de)來說，在(zai)國(guo)(guo)家法(fa)律法(fa)規監管(guan)和(he)安全標準規定下，赤蘚(xian)糖(tang)醇作(zuo)為食品添加劑的(de)使用和(he)安全性是有保(bao)證的(de)。

二、赤蘚糖醇增加血栓風險是真的嗎

赤(chi)蘚糖醇作為天然(ran)來源的健康甜味(wei)劑(ji)被人們所(suo)熟知，然(ran)而，2023年2月27日，英國權威期刊《自然(ran)》子刊《自然(ran)·醫(yi)(yi)學》發表了一篇(pian)由美(mei)國知名(ming)醫(yi)(yi)學研究機(ji)構克(ke)里夫蘭(lan)醫(yi)(yi)學中(zhong)心(xin)，負責的研究，表示常用(yong)的人工(gong)甜味(wei)劑(ji)赤(chi)蘚糖醇可能會加速(su)血栓形成，增加中(zhong)風和心(xin)臟病發作的風險，這是真的嗎(ma)？

據(ju)了解，這篇文(wen)章發布近一周余，陸續(xu)有利(li)益相關方對此提出了質(zhi)疑，指(zhi)出該研究(jiu)有局限性，安(an)撫消費(fei)者(zhe)完(wan)全(quan)不(bu)必恐慌。理(li)由是：只(zhi)是前瞻性研究(jiu)，只(zhi)涉(she)及相關性，并非(fei)因果(guo)(guo)關系；研究(jiu)對象主要來(lai)自本身就(jiu)存在(zai)較高心血(xue)管(guan)風險的(de)中(zhong)(zhong)(zhong)老年人群，并不(bu)具備普適性；8名志(zhi)愿者(zhe)試(shi)驗中(zhong)(zhong)(zhong)，一天(tian)(tian)30克的(de)赤(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)攝入量(liang)，在(zai)亞洲人的(de)生(sheng)活中(zhong)(zhong)(zhong)，很難(nan)通過(guo)進食含有赤(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)的(de)餅干(gan)、咖啡方糖(tang)(tang)等(deng)加(jia)工食品吃(chi)進這么多。“如果(guo)(guo)不(bu)是單次吃(chi)超大(da)量(liang)的(de)食品，很難(nan)達到(dao)研究(jiu)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)攝入量(liang)”。志(zhi)愿者(zhe)試(shi)驗中(zhong)(zhong)(zhong)，雖然血(xue)漿赤(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)水平(ping)驟升，但不(bu)會長時間持續(xu)高位，第(di)二天(tian)(tian)就(jiu)會明顯(xian)下降，并在(zai)7天(tian)(tian)內恢復至正(zheng)常水平(ping)……

整體(ti)來說，這(zhe)篇“研究”總體(ti)設計是(shi)比較嚴謹的(de)(de)(de)，討論也(ye)較為深入(ru)，不過，該(gai)研究團隊(dui)在(zai)隊(dui)列研究部(bu)分，確實(shi)(shi)沒(mei)有對(dui)飲(yin)食(shi)(shi)史做(zuo)詳(xiang)細收(shou)集(ji)，而血(xue)液循環中赤蘚(xian)糖醇(chun)的(de)(de)(de)量確實(shi)(shi)包括了天然食(shi)(shi)物(wu)來源和通過食(shi)(shi)品添加劑(ji)形式的(de)(de)(de)外源攝(she)入(ru)，因此，缺(que)乏了飲(yin)食(shi)(shi)史，確實(shi)(shi)不能(neng)將血(xue)液赤蘚(xian)糖醇(chun)直接等同于外源攝(she)入(ru)量。

總的來說，研究提出的可能(neng)性是(shi)否(fou)可以定論為因果(guo)關(guan)系，還是(shi)需要更(geng)多高(gao)質量(liang)人類研究來探討(tao)證實，目前還不能(neng)定論。

三、赤蘚糖醇的食用安全性如何

1999年6月，世(shi)界(jie)糧農(nong)組(zu)織 （FAO）和世(shi)界(jie)衛生(sheng)組(zu)織（WHO）設立的(de)食(shi)品添加(jia)劑(ji)專家委員會(hui)（JECFA，對食(shi)品添加(jia)劑(ji)進行安(an)全性評估的(de)機(ji)構）批準將赤(chi)蘚(xian)糖醇作(zuo)為(wei)食(shi)用甜味劑(ji)，且無需規(gui)定每(mei)日可(ke)接受攝(she)入量（簡(jian)稱ADI，指一(yi)個人一(yi)生(sheng)中每(mei)天可(ke)以安(an)全食(shi)用的(de)這種物質的(de)量）。

1997年，赤蘚糖(tang)醇(chun)獲美(mei)國(guo)FDA安全食(shi)品(pin)配料GRA認證，在美(mei)國(guo)含(han)有赤蘚糖(tang)醇(chun)的食(shi)品(pin)包裝上均允許標注(zhu)“有益(yi)于(yu)牙(ya)齒健康”的標識。

2001年后，美國FDA逐漸批準將赤蘚糖醇用于各種(zhong)食品中，作為甜味劑(ji)(ji)、穩定劑(ji)(ji)和(he)增(zeng)稠劑(ji)(ji)，如面包店餡料(liao)、蛋糕和(he)餅干、冷凍(dong)乳制品甜點(dian)、布丁、酸奶、口香糖(tang)、糖(tang)果以及低熱量飲料(liao)。

2003年，歐洲食品(pin)安(an)全(quan)局(ju)EFSA批準(zhun)赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)作為食品(pin)添加劑使(shi)用是安(an)全(quan)的，幾(ji)年后容許將赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)用于(yu)所有食品(pin)。

我國國標《GB 2760-2014 食(shi)品添加(jia)劑使用(yong)標準(zhun)》中(zhong)，有關赤蘚(xian)糖(tang)醇的使用(yong)，并未(wei)像對諸如阿斯巴(ba)甜、安賽(sai)蜜、甜菊糖(tang)苷(gan)等甜味劑那(nei)樣(yang)，對最大(da)使用(yong)量做詳(xiang)細(xi)注釋，而是簡(jian)單一句(ju)話：“可(ke)在各類食(shi)品中(zhong)按生產需要(yao)適量使用(yong)”。

目前，赤蘚糖醇已通過國(guo)際食(shi)品(pin)(pin)法典委員會(hui)、美國(guo)食(shi)品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)監督管(guan)理局(ju)(ju)、歐(ou)盟食(shi)品(pin)(pin)科學委員會(hui)、澳(ao)大利亞新西(xi)蘭食(shi)品(pin)(pin)標準(zhun)局(ju)(ju)等國(guo)際權威組(zu)織(zhi)和(he)多國(guo)監管(guan)部門(men)的(de)安全性評估，可作為(wei)食(shi)品(pin)(pin)添加(jia)劑應用于生產(chan)中。