一、赤蘚糖醇致癌是真的嗎

阿斯巴甜被國際癌癥研究機構歸為2B類致癌物，和手機輻射、咖啡等被列入統一類別，因此很多朋友也擔心其他甜味劑會致癌，有人聽說赤蘚糖醇致癌，這是真的嗎？

赤蘚糖醇(chun)在自然界廣泛存在，但是含量極(ji)低(di)，目前通過采用小麥、玉米等淀(dian)粉經微(wei)生(sheng)物(wu)發(fa)酵技(ji)術而大(da)量生(sheng)產，它(ta)的安(an)全性非常高，大(da)量的動物(wu)和臨床實驗已經證(zheng)明(ming)赤蘚糖醇(chun)安(an)全無(wu)毒，無(wu)致畸(ji)毒性，不引起(qi)染色體變異(yi)，不影響生(sheng)殖和發(fa)育，不致癌變，也(ye)不刺激腫瘤生(sheng)長。

據了解，在數(shu)量繁多的甜味(wei)劑中，國(guo)際癌癥(zheng)研究機(ji)構(gou)至今只將阿斯巴甜和(he)糖精(jing)列入致癌物名錄(lu)，而且糖精(jing)已經移除(chu)該目錄(lu)了。總的來(lai)說，在國(guo)家(jia)法律法規(gui)監管和(he)安全標準規(gui)定下，赤蘚(xian)糖醇作為食品添(tian)加劑的使用(yong)和(he)安全性(xing)是有保證(zheng)的。

二、赤蘚糖醇增加血栓風險是真的嗎

赤蘚(xian)糖醇(chun)作為天(tian)然來源的(de)(de)(de)健康甜(tian)味劑(ji)被人們所熟(shu)知(zhi)，然而，2023年2月27日，英(ying)國權威期刊《自然》子(zi)刊《自然·醫(yi)(yi)(yi)學(xue)》發表(biao)了一(yi)篇由(you)美國知(zhi)名醫(yi)(yi)(yi)學(xue)研(yan)究機(ji)構克里夫蘭醫(yi)(yi)(yi)學(xue)中(zhong)心(xin)，負責的(de)(de)(de)研(yan)究，表(biao)示(shi)常用的(de)(de)(de)人工甜(tian)味劑(ji)赤蘚(xian)糖醇(chun)可能會加速血栓形成，增(zeng)加中(zhong)風和心(xin)臟病發作的(de)(de)(de)風險(xian)，這(zhe)是(shi)真的(de)(de)(de)嗎？

據了解，這(zhe)篇(pian)文章(zhang)發(fa)布近一周余，陸續(xu)有(you)利益(yi)相關方對(dui)此提出了質疑，指出該研(yan)究有(you)局限性，安撫消費(fei)者完全(quan)不(bu)(bu)必恐慌。理(li)由是：只(zhi)是前瞻(zhan)性研(yan)究，只(zhi)涉及相關性，并(bing)非因果關系；研(yan)究對(dui)象主(zhu)要來自本身就存在(zai)(zai)較高心血管風(feng)險(xian)的(de)中(zhong)(zhong)(zhong)老年(nian)人群(qun)，并(bing)不(bu)(bu)具備(bei)普適性；8名志(zhi)愿(yuan)者試驗中(zhong)(zhong)(zhong)，一天30克(ke)的(de)赤蘚(xian)糖醇(chun)攝(she)入量，在(zai)(zai)亞洲(zhou)人的(de)生(sheng)活中(zhong)(zhong)(zhong)，很難通過進食含有(you)赤蘚(xian)糖醇(chun)的(de)餅干、咖啡方糖等加工食品吃進這(zhe)么多(duo)。“如果不(bu)(bu)是單次吃超(chao)大量的(de)食品，很難達到研(yan)究中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)攝(she)入量”。志(zhi)愿(yuan)者試驗中(zhong)(zhong)(zhong)，雖然血漿赤蘚(xian)糖醇(chun)水平驟升(sheng)，但不(bu)(bu)會(hui)長(chang)時間持續(xu)高位，第二天就會(hui)明顯下降，并(bing)在(zai)(zai)7天內恢復至正常水平……

整(zheng)體(ti)來說，這篇“研(yan)(yan)究”總體(ti)設計是(shi)比較嚴謹(jin)的(de)，討論也較為深入，不過，該研(yan)(yan)究團隊(dui)在隊(dui)列研(yan)(yan)究部分(fen)，確(que)(que)實沒有對飲食史(shi)做(zuo)詳(xiang)細收集，而血液循環(huan)中赤蘚(xian)糖醇(chun)的(de)量確(que)(que)實包(bao)括了(le)天然食物來源(yuan)和通過食品添加劑形(xing)式的(de)外源(yuan)攝入，因此，缺乏(fa)了(le)飲食史(shi)，確(que)(que)實不能將血液赤蘚(xian)糖醇(chun)直接等同(tong)于外源(yuan)攝入量。

總的來(lai)說，研究提(ti)出的可能性是否可以定論為因果關系(xi)，還是需要更(geng)多高質量人類(lei)研究來(lai)探(tan)討證實，目(mu)前還不能定論。

三、赤蘚糖醇的食用安全性如何

1999年6月，世界(jie)糧(liang)農(nong)組織(zhi) （FAO）和世界(jie)衛生(sheng)組織(zhi)（WHO）設立的食品添加劑專家委員會（JECFA，對食品添加劑進行(xing)安(an)全(quan)性評估的機構(gou)）批(pi)準將赤蘚(xian)糖(tang)醇作為食用甜味劑，且無需規定每日可接受攝(she)入量（簡稱ADI，指一個人一生(sheng)中每天可以安(an)全(quan)食用的這種(zhong)物質的量）。

1997年(nian)，赤(chi)蘚糖醇獲(huo)美國(guo)FDA安全食品(pin)配料(liao)GRA認證，在美國(guo)含(han)有(you)赤(chi)蘚糖醇的(de)食品(pin)包裝上均允許標(biao)注“有(you)益(yi)于牙齒健康”的(de)標(biao)識。

2001年后，美國FDA逐漸批準將赤蘚糖醇用于各種食品(pin)中，作(zuo)為甜(tian)味劑、穩定劑和增稠劑，如面包店餡料(liao)、蛋糕和餅干、冷凍(dong)乳制品(pin)甜(tian)點、布丁(ding)、酸奶、口(kou)香糖、糖果以及低熱量飲料(liao)。

2003年，歐洲食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全(quan)局EFSA批準赤蘚糖醇作為食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加劑使用是安全(quan)的，幾(ji)年后容(rong)許將(jiang)赤蘚糖醇用于所有食(shi)(shi)品(pin)(pin)。

我國(guo)國(guo)標《GB 2760-2014 食(shi)品添加劑使(shi)用標準》中，有關(guan)赤蘚糖(tang)醇的使(shi)用，并未(wei)像對(dui)諸如(ru)阿斯巴甜(tian)、安賽蜜、甜(tian)菊糖(tang)苷等(deng)甜(tian)味劑那樣，對(dui)最(zui)大使(shi)用量(liang)做詳細注釋，而是簡單一句(ju)話：“可(ke)在各類(lei)食(shi)品中按生產需要適量(liang)使(shi)用”。

目前，赤(chi)蘚糖(tang)醇已通過(guo)國(guo)際食品(pin)法典委(wei)員會、美國(guo)食品(pin)藥品(pin)監(jian)督管(guan)理局(ju)(ju)、歐(ou)盟食品(pin)科(ke)學(xue)委(wei)員會、澳大利(li)亞新(xin)西(xi)蘭食品(pin)標準局(ju)(ju)等國(guo)際權威組織和多國(guo)監(jian)管(guan)部門的安全性評估，可作為(wei)食品(pin)添加劑應用于生產(chan)中(zhong)。