一、赤蘚糖醇致癌是真的嗎

阿斯巴甜被國際癌癥研究機構歸為2B類致癌物，和手機輻射、咖啡等被列入統一類別，因此很多朋友也擔心其他甜味劑會致癌，有人聽說赤蘚糖醇致癌，這是真的嗎？

赤蘚(xian)糖醇(chun)(chun)在自然(ran)界廣泛(fan)存在，但是含量(liang)(liang)極低，目前通過(guo)采用小麥、玉(yu)米等淀粉(fen)經微(wei)生物(wu)(wu)發酵技術而(er)大(da)量(liang)(liang)生產(chan)，它的安全性(xing)非常高，大(da)量(liang)(liang)的動物(wu)(wu)和臨床實(shi)驗(yan)已經證明赤蘚(xian)糖醇(chun)(chun)安全無毒，無致畸毒性(xing)，不(bu)引(yin)起染色體變(bian)異，不(bu)影響(xiang)生殖和發育，不(bu)致癌變(bian)，也不(bu)刺(ci)激(ji)腫瘤生長。

據(ju)了(le)解，在數量繁多(duo)的(de)甜(tian)味劑中，國(guo)(guo)際癌癥(zheng)研究機(ji)構至今只將(jiang)阿斯巴甜(tian)和糖(tang)(tang)精(jing)列(lie)入致癌物名錄，而且糖(tang)(tang)精(jing)已經移除該目(mu)錄了(le)。總的(de)來說，在國(guo)(guo)家法(fa)律法(fa)規監(jian)管和安全標準規定下，赤蘚糖(tang)(tang)醇作為食品添加(jia)劑的(de)使用和安全性是(shi)有保證的(de)。

二、赤蘚糖醇增加血栓風險是真的嗎

赤蘚(xian)(xian)糖(tang)醇(chun)作為天然來源的(de)(de)健康甜味(wei)(wei)劑被人(ren)們所(suo)熟(shu)知，然而(er)，2023年2月27日，英(ying)國權(quan)威期(qi)刊《自然》子刊《自然·醫學(xue)》發表了一(yi)篇由美國知名醫學(xue)研(yan)究機(ji)構克里夫(fu)蘭醫學(xue)中心，負責(ze)的(de)(de)研(yan)究，表示常用的(de)(de)人(ren)工甜味(wei)(wei)劑赤蘚(xian)(xian)糖(tang)醇(chun)可能會加速血栓(shuan)形成，增加中風(feng)和(he)心臟病發作的(de)(de)風(feng)險，這是(shi)真的(de)(de)嗎？

據了解，這(zhe)篇文章發布近一(yi)(yi)周余，陸續有(you)利益相關(guan)(guan)方對此提出了質疑(yi)，指出該研(yan)究(jiu)有(you)局限性(xing)(xing)，安(an)撫(fu)消費者(zhe)(zhe)完全(quan)不必恐(kong)慌。理由是：只是前瞻性(xing)(xing)研(yan)究(jiu)，只涉(she)及相關(guan)(guan)性(xing)(xing)，并非因(yin)果(guo)關(guan)(guan)系；研(yan)究(jiu)對象(xiang)主要(yao)來自本身就(jiu)存在(zai)較高心(xin)血管風(feng)險的(de)(de)中(zhong)老年(nian)人群，并不具(ju)備(bei)普適性(xing)(xing)；8名志(zhi)愿者(zhe)(zhe)試驗中(zhong)，一(yi)(yi)天30克的(de)(de)赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)攝入量，在(zai)亞洲人的(de)(de)生活中(zhong)，很難通過進食含有(you)赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)的(de)(de)餅(bing)干、咖啡(fei)方糖(tang)等加工食品(pin)吃(chi)進這(zhe)么(me)多。“如果(guo)不是單次吃(chi)超大量的(de)(de)食品(pin)，很難達到研(yan)究(jiu)中(zhong)的(de)(de)攝入量”。志(zhi)愿者(zhe)(zhe)試驗中(zhong)，雖然血漿赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)水(shui)平驟(zou)升(sheng)，但不會長時間(jian)持續高位(wei)，第二天就(jiu)會明(ming)顯下降，并在(zai)7天內恢復至正常水(shui)平……

整體(ti)來(lai)(lai)說，這篇“研(yan)(yan)究(jiu)”總體(ti)設計是比較嚴(yan)謹的，討論也較為深入(ru)，不過，該(gai)研(yan)(yan)究(jiu)團隊(dui)在隊(dui)列研(yan)(yan)究(jiu)部分，確實沒有(you)對飲食史做(zuo)詳細收集，而血液(ye)循(xun)環中赤蘚糖(tang)醇(chun)的量確實包括了天然(ran)食物來(lai)(lai)源(yuan)和通過食品添加劑形式的外(wai)(wai)源(yuan)攝(she)入(ru)，因此，缺乏了飲食史，確實不能(neng)將血液(ye)赤蘚糖(tang)醇(chun)直接等同(tong)于外(wai)(wai)源(yuan)攝(she)入(ru)量。

總的來(lai)說(shuo)，研(yan)究提出的可能(neng)性是(shi)否可以(yi)定論(lun)為(wei)因果(guo)關系，還(huan)是(shi)需要更多高質(zhi)量(liang)人類研(yan)究來(lai)探討證實，目前還(huan)不能(neng)定論(lun)。

三、赤蘚糖醇的食用安全性如何

1999年(nian)6月，世界(jie)糧農組織(zhi) （FAO）和(he)世界(jie)衛生組織(zhi)（WHO）設立(li)的(de)食品(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑專家委員會(hui)（JECFA，對(dui)食品(pin)(pin)添(tian)加(jia)劑進行安全(quan)性評估的(de)機構）批準將赤蘚糖醇(chun)作(zuo)為(wei)食用甜(tian)味劑，且無需規(gui)定(ding)每日可接受攝入量（簡(jian)稱ADI，指一個人(ren)一生中每天可以安全(quan)食用的(de)這種物質的(de)量）。

1997年，赤蘚(xian)糖醇獲美(mei)國FDA安全食(shi)品配料(liao)GRA認證，在美(mei)國含有(you)赤蘚(xian)糖醇的(de)食(shi)品包(bao)裝上(shang)均允許標注“有(you)益于牙齒健康”的(de)標識。

2001年后，美國FDA逐漸批準將赤蘚糖醇用于(yu)各種食品(pin)中，作為甜味劑、穩定(ding)劑和(he)增(zeng)稠劑，如面(mian)包店餡料、蛋糕和(he)餅干、冷凍乳(ru)制品(pin)甜點、布丁(ding)、酸奶、口(kou)香糖、糖果以(yi)及低熱(re)量飲(yin)料。

2003年，歐洲(zhou)食品安全局EFSA批(pi)準(zhun)赤蘚(xian)(xian)糖醇(chun)作為(wei)食品添加劑使用(yong)是安全的，幾年后容許將赤蘚(xian)(xian)糖醇(chun)用(yong)于所有食品。

我國國標《GB 2760-2014 食品添加(jia)劑使用標準》中，有(you)關(guan)赤蘚糖(tang)醇的使用，并未像對諸如(ru)阿(a)斯(si)巴(ba)甜(tian)、安賽(sai)蜜、甜(tian)菊(ju)糖(tang)苷等甜(tian)味劑那(nei)樣，對最(zui)大(da)使用量做詳細注(zhu)釋，而(er)是(shi)簡單(dan)一句(ju)話：“可在各類食品中按生產需要適(shi)量使用”。

目前(qian)，赤蘚糖醇已通過國際食(shi)(shi)(shi)品(pin)法(fa)典(dian)委(wei)員會、美國食(shi)(shi)(shi)品(pin)藥品(pin)監(jian)督管理局、歐盟(meng)食(shi)(shi)(shi)品(pin)科學委(wei)員會、澳大利亞新西蘭食(shi)(shi)(shi)品(pin)標準局等(deng)國際權威組織和多國監(jian)管部(bu)門的安全性評估(gu)，可(ke)作為食(shi)(shi)(shi)品(pin)添加劑應用于生產(chan)中。