一、赤蘚糖醇和木糖醇有什么區別

赤蘚糖醇和木糖醇都是糖醇類的甜味劑，都可以作為代糖應用于食品工業等領域，不過相比較而言，兩種甜味劑還是有一定不同的，赤蘚糖醇和木糖醇(chun)的區別(bie)主要有(you)：

1、甜度不同

木糖(tang)(tang)醇的(de)相(xiang)(xiang)對(dui)甜度(du)為(wei)(wei)幾(ji)乎(hu)與蔗糖(tang)(tang)相(xiang)(xiang)同，為(wei)(wei)1.0，赤蘚糖(tang)(tang)醇的(de)相(xiang)(xiang)對(dui)甜度(du)為(wei)(wei)0.7左右，木糖(tang)(tang)醇相(xiang)(xiang)對(dui)甜度(du)更高。

2、清涼效果不同

木糖(tang)醇(chun)和赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)都具有清(qing)涼感，但赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)的清(qing)涼效果比木糖(tang)醇(chun)好一些，這是(shi)由于(yu)赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)溶解吸收熱更高。

3、能量系數不同

國際愛相關標準(zhun)規(gui)定赤蘚(xian)糖(tang)醇(chun)(chun)的能(neng)(neng)量(liang)系數(shu)為(wei)(wei)0kJ/g，木(mu)糖(tang)醇(chun)(chun)能(neng)(neng)量(liang)系數(shu)為(wei)(wei)10kJ/g。實際上，赤蘚(xian)糖(tang)醇(chun)(chun)的能(neng)(neng)量(liang)系數(shu)大約為(wei)(wei)1.7kJ/g，木(mu)糖(tang)醇(chun)(chun)為(wei)(wei)16.7kJ/g。

4、安全性與耐受量不同

赤(chi)(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)的(de)耐(nai)受(shou)(shou)量大(da)約(yue)是木糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)的(de)2倍，赤(chi)(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)的(de)男(nan)士(shi)耐(nai)受(shou)(shou)量約(yue)為(wei)(wei)0.68g/kg體(ti)重(zhong)(zhong)，女士(shi)耐(nai)受(shou)(shou)量約(yue)為(wei)(wei)0.8g/kg體(ti)重(zhong)(zhong)；木糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)的(de)男(nan)士(shi)耐(nai)受(shou)(shou)量約(yue)為(wei)(wei)0.3g/kg體(ti)重(zhong)(zhong)，女士(shi)約(yue)為(wei)(wei)0.3-0.5g/kg體(ti)重(zhong)(zhong)。木糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)食用過多會產生腹(fu)(fu)脹、腸鳴和腹(fu)(fu)瀉等(deng)副作(zuo)用，而赤(chi)(chi)蘚(xian)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)耐(nai)受(shou)(shou)量更(geng)高，不易引起產氣或輕度腹(fu)(fu)瀉等(deng)副作(zuo)用。

5、吸濕性不同

木糖(tang)醇(chun)吸濕(shi)性比赤(chi)(chi)蘚糖(tang)醇(chun)高：赤(chi)(chi)蘚糖(tang)醇(chun)在90%的空氣濕(shi)度(du)下也不會吸濕(shi)；木糖(tang)醇(chun)在相對濕(shi)度(du)86%（23℃，2d）水(shui)分吸收(shou)量大約為7.64%。

6、機體吸收代謝量不同

赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇進入機體(ti)后，由于(yu)不能(neng)(neng)被(bei)(bei)任何酶系統消化(hua)降解，只能(neng)(neng)通過(guo)腎從血液中(zhong)濾去(qu)，經尿排出體(ti)外。另(ling)有10%進入大腸，也幾(ji)乎不能(neng)(neng)被(bei)(bei)細菌發酵利用(yong)。木糖(tang)醇80％通過(guo)肝臟代謝，50％以(yi)上轉(zhuan)變為葡萄(tao)糖(tang)，45％左右被(bei)(bei)氧化(hua)，其他很少一(yi)部分變成乳酸(suan)。

二、赤蘚糖醇和木糖醇哪個更甜

木糖醇。

赤(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)醇(chun)是四(si)碳糖(tang)，木糖(tang)醇(chun)是非常(chang)典型的五碳糖(tang)，它的甜度(du)口感更(geng)接近于蔗糖(tang)，而赤(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)醇(chun)的甜度(du)只(zhi)有蔗糖(tang)的70％~80％左右，因(yin)此赤(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)醇(chun)通(tong)常(chang)和其他高甜度(du)的甜味劑復配使用(yong)，達到合適的甜度(du)。

三、赤蘚糖醇和木糖醇哪個更安全

赤蘚糖醇更安全。

1、赤蘚糖醇的(de)(de)平(ping)均(jun)血(xue)糖指數和平(ping)均(jun)胰(yi)島素(su)指數都比木糖醇低，對血(xue)糖的(de)(de)影(ying)響比木糖醇的(de)(de)影(ying)響更小(xiao)，并(bing)且幾(ji)乎不參加新陳代謝，90%以尿液的(de)(de)形式排出體外。

2、人體對(dui)赤蘚糖(tang)醇(chun)的耐受量比木糖(tang)醇(chun)更大，木糖(tang)醇(chun)食用過多會產生腹脹、腸(chang)鳴(ming)和(he)腹瀉等副作(zuo)用，而赤蘚糖(tang)醇(chun)耐受量更高，不易引(yin)起產氣或輕(qing)度腹瀉等副作(zuo)用。