一、赤蘚糖醇和白糖的區別在哪里

赤蘚糖(tang)(tang)醇看(kan)起(qi)來和白砂(sha)糖(tang)(tang)差不(bu)多，不(bu)過它們實(shi)際上是兩(liang)種不(bu)同的物(wu)質，赤蘚糖(tang)(tang)醇屬(shu)于代糖(tang)(tang)產品(pin)，白砂(sha)糖(tang)(tang)是常規糖(tang)(tang)類(lei)產品(pin)，二者(zhe)之(zhi)間(jian)的區別主(zhu)要有：

1、赤蘚糖醇(chun)是(shi)一(yi)種糖醇(chun)類物質(zhi)，分子式為C4H10O4；白(bai)砂糖是(shi)一(yi)種食糖，是(shi)由甘蔗(zhe)和甜菜榨(zha)出的(de)糖蜜制(zhi)成的(de)精糖，主要成分是(shi)碳水化(hua)合物。

2、赤蘚糖醇的(de)熱(re)量(liang)極低，幾乎可以看(kan)作是零熱(re)量(liang)；白糖的(de)熱(re)量(liang)較高，每100克(ke)含有(you)400大卡的(de)熱(re)量(liang)。

3、對血(xue)糖(tang)(tang)的(de)影響方(fang)面，赤(chi)蘚糖(tang)(tang)醇(chun)進入(ru)人體(ti)后不(bu)會(hui)引起血(xue)糖(tang)(tang)水平的(de)波動(dong)和(he)胰島素分泌；食用白糖(tang)(tang)后在胃腸中由轉(zhuan)化酶轉(zhuan)化成(cheng)葡(pu)萄糖(tang)(tang)和(he)果糖(tang)(tang)，會(hui)升高血(xue)糖(tang)(tang)。

4、應(ying)用方面(mian)，赤(chi)蘚糖(tang)醇(chun)應(ying)用于(yu)食(shi)品(pin)工業(ye)中，主(zhu)要用于(yu)無糖(tang)食(shi)品(pin)、無糖(tang)飲料；白(bai)(bai)糖(tang)則通常(chang)作(zuo)(zuo)為調味品(pin)使用，很多食(shi)品(pin)制作(zuo)(zuo)也會用白(bai)(bai)糖(tang)。

二、赤蘚糖醇和白砂糖哪個更健康

正(zheng)常(chang)情況下，赤蘚糖醇一般是(shi)比白砂糖更健(jian)康(kang)的。

赤蘚糖醇比其他糖醇更容易消化，幾乎不提供熱量，在被消化吸收的過程中，對血糖的影響相對較小，不會引起急劇的血糖上升，而白砂糖是一種高熱量的(de)碳水化合物，提供的(de)熱量較高，并且它包(bao)含大量的(de)蔗糖，食用后可能會導致血(xue)糖迅(xun)速(su)上升，對糖尿病(bing)患(huan)者或(huo)需要控制血(xue)糖的(de)人群不好。而(er)且赤蘚糖醇在口腔中(zhong)的(de)代謝較慢(man)，微生物對其利用性(xing)較差，因此不容易引(yin)發蛀牙和(he)齲齒的(de)問(wen)題。

三、赤蘚糖醇可以代替白糖嗎

赤蘚糖(tang)醇(chun)作(zuo)為代(dai)(dai)糖(tang)，可以(yi)代(dai)(dai)替(ti)白糖(tang)使用，不過口感會有一定影響(xiang)。

赤蘚糖醇屬于天(tian)然甜味(wei)劑，不(bu)僅(jin)可以提供糖的(de)甜味(wei)，而且其(qi)熱(re)量極低，也不(bu)會(hui)引起(qi)血糖波動，比白糖更健康(kang)；不(bu)過因(yin)為赤蘚糖醇的(de)甜度不(bu)如白糖，大(da)概只有70~80％左右(you)，因(yin)此使用時要稍微放多一些。

另外，在一(yi)些(xie)特殊領域，如烘焙領域，因為赤蘚糖醇不像(xiang)白砂糖一(yi)樣可以(yi)無法(fa)作(zuo)為酵母的(de)(de)養分(fen)，酵母缺少了養分(fen)來源，就會降低它的(de)(de)活性(xing)，影響烘焙效果，因此這(zhe)些(xie)領域使(shi)用(yong)要注意。