一、赤蘚糖醇和白糖的區別在哪里

赤蘚糖(tang)(tang)醇(chun)看起來和白砂糖(tang)(tang)差不(bu)(bu)多，不(bu)(bu)過它們實際上是兩種不(bu)(bu)同的物(wu)質，赤蘚糖(tang)(tang)醇(chun)屬于代(dai)糖(tang)(tang)產(chan)品，白砂糖(tang)(tang)是常規糖(tang)(tang)類(lei)產(chan)品，二者之間的區別主要(yao)有：

1、赤(chi)蘚糖醇(chun)是一種糖醇(chun)類物(wu)質，分(fen)子式為(wei)C4H10O4；白砂糖是一種食糖，是由甘蔗和甜(tian)菜榨出的糖蜜制成(cheng)的精糖，主要(yao)成(cheng)分(fen)是碳水化合物(wu)。

2、赤蘚(xian)糖醇的(de)熱量極低(di)，幾乎可以(yi)看作是零熱量；白糖的(de)熱量較高，每100克含有400大卡的(de)熱量。

3、對血糖(tang)(tang)的影響(xiang)方面(mian)，赤蘚糖(tang)(tang)醇進(jin)入人體后不會引起(qi)血糖(tang)(tang)水平的波動和胰島素分泌；食用白糖(tang)(tang)后在胃腸中由轉化酶轉化成(cheng)葡萄(tao)糖(tang)(tang)和果糖(tang)(tang)，會升高(gao)血糖(tang)(tang)。

4、應用(yong)(yong)方面，赤蘚糖(tang)(tang)醇應用(yong)(yong)于食品(pin)工(gong)業中，主要用(yong)(yong)于無糖(tang)(tang)食品(pin)、無糖(tang)(tang)飲(yin)料(liao)；白糖(tang)(tang)則通常作(zuo)為調(diao)味品(pin)使用(yong)(yong)，很多食品(pin)制作(zuo)也會用(yong)(yong)白糖(tang)(tang)。

二、赤蘚糖醇和白砂糖哪個更健康

正常情況下，赤蘚糖醇(chun)一(yi)般(ban)是比白(bai)砂糖更(geng)健康的(de)。

赤蘚糖醇比其他糖醇更容易消化，幾乎不提供熱量，在被消化吸收的過程中，對血糖的影響相對較小，不會引起急劇的血糖上升，而白砂糖是一種(zhong)高熱量的(de)(de)碳水化合物，提供的(de)(de)熱量較高，并(bing)且(qie)它包含大量的(de)(de)蔗糖(tang)(tang)，食用后可(ke)能會導致血糖(tang)(tang)迅速上升，對(dui)糖(tang)(tang)尿病(bing)患者或需(xu)要控制(zhi)血糖(tang)(tang)的(de)(de)人(ren)群(qun)不(bu)好。而且(qie)赤蘚糖(tang)(tang)醇在口腔中的(de)(de)代謝較慢(man)，微(wei)生物對(dui)其利用性較差，因此(ci)不(bu)容易引發蛀牙和(he)齲齒(chi)的(de)(de)問題。

三、赤蘚糖醇可以代替白糖嗎

赤蘚(xian)糖(tang)醇作為(wei)代(dai)(dai)糖(tang)，可以代(dai)(dai)替白糖(tang)使用，不過口(kou)感會有一(yi)定影(ying)響。

赤蘚糖醇屬于(yu)天(tian)然甜味劑，不(bu)僅(jin)可以提供糖(tang)(tang)的甜味，而且其(qi)熱量極低，也不(bu)會引起血(xue)糖(tang)(tang)波(bo)動，比(bi)白(bai)糖(tang)(tang)更健(jian)康(kang)；不(bu)過因(yin)為赤蘚糖(tang)(tang)醇的甜度不(bu)如白(bai)糖(tang)(tang)，大概只有70~80％左(zuo)右(you)，因(yin)此使用(yong)時要稍微放多(duo)一些(xie)。

另外，在一些特殊領域，如烘焙(bei)領域，因(yin)為赤蘚糖(tang)醇(chun)不(bu)像白砂(sha)糖(tang)一樣可(ke)以無法作(zuo)為酵(jiao)(jiao)母的(de)養(yang)分，酵(jiao)(jiao)母缺少了養(yang)分來源(yuan)，就會(hui)降(jiang)低它的(de)活性(xing)，影響烘焙(bei)效果，因(yin)此這些領域使用(yong)要注意。