一、赤蘚糖醇和白糖的區別在哪里

赤蘚糖醇看起來(lai)和(he)白(bai)砂(sha)糖差(cha)不多，不過它(ta)們實際上(shang)是兩種不同的(de)物(wu)質，赤蘚糖醇屬(shu)于代糖產品，白(bai)砂(sha)糖是常規糖類產品，二(er)者之間的(de)區別(bie)主要有：

1、赤蘚糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)是(shi)一種(zhong)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)類物質，分(fen)子(zi)式為(wei)C4H10O4；白(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)是(shi)一種(zhong)食糖(tang)(tang)(tang)，是(shi)由甘(gan)蔗和甜(tian)菜榨出的糖(tang)(tang)(tang)蜜制(zhi)成的精(jing)糖(tang)(tang)(tang)，主(zhu)要成分(fen)是(shi)碳水化(hua)合物。

2、赤蘚糖醇的(de)熱量極低，幾乎(hu)可以看(kan)作是零(ling)熱量；白(bai)糖的(de)熱量較高，每100克(ke)含有(you)400大卡的(de)熱量。

3、對血(xue)糖(tang)(tang)(tang)的影響方面，赤蘚糖(tang)(tang)(tang)醇進入(ru)人體后(hou)不會引起(qi)血(xue)糖(tang)(tang)(tang)水平的波動和胰島素分(fen)泌(mi)；食用白糖(tang)(tang)(tang)后(hou)在胃腸中由轉(zhuan)化酶(mei)轉(zhuan)化成葡(pu)萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)和果糖(tang)(tang)(tang)，會升高血(xue)糖(tang)(tang)(tang)。

4、應(ying)用(yong)方面(mian)，赤蘚(xian)糖醇應(ying)用(yong)于食品(pin)工業中，主要(yao)用(yong)于無糖食品(pin)、無糖飲料；白糖則通常(chang)作為(wei)調味(wei)品(pin)使用(yong)，很多食品(pin)制作也(ye)會用(yong)白糖。

二、赤蘚糖醇和白砂糖哪個更健康

正常情況下(xia)，赤蘚糖醇一般是比白(bai)砂糖更健康的(de)。

赤蘚糖醇比其他糖醇更容易消化，幾乎不提供熱量，在被消化吸收的過程中，對血糖的影響相對較小，不會引起急劇的血糖上升，而白砂糖是一種高(gao)(gao)熱量的(de)碳水化合物(wu)，提供(gong)的(de)熱量較(jiao)高(gao)(gao)，并且(qie)它(ta)包含大量的(de)蔗糖，食用(yong)后可能會(hui)導致血(xue)糖迅(xun)速上升，對糖尿病患者或需要控制血(xue)糖的(de)人群不好。而且(qie)赤蘚糖醇在口(kou)腔中的(de)代(dai)謝(xie)較(jiao)慢，微生物(wu)對其利用(yong)性(xing)較(jiao)差(cha)，因此不容易引發(fa)蛀牙和(he)齲齒的(de)問(wen)題。

三、赤蘚糖醇可以代替白糖嗎

赤蘚糖(tang)醇作為(wei)代(dai)糖(tang)，可以(yi)代(dai)替白糖(tang)使用，不過口(kou)感會(hui)有一定(ding)影響(xiang)。

赤蘚糖醇屬(shu)于天然(ran)甜味(wei)劑，不僅(jin)可以提供糖(tang)的(de)甜味(wei)，而且其熱量極低，也(ye)不會引起血糖(tang)波(bo)動(dong)，比白(bai)糖(tang)更健康；不過(guo)因為赤(chi)蘚糖(tang)醇(chun)的(de)甜度不如白(bai)糖(tang)，大概(gai)只有70~80％左(zuo)右，因此使用時要稍微放多一些。

另(ling)外(wai)，在一些特殊領(ling)域(yu)，如(ru)烘(hong)焙領(ling)域(yu)，因為(wei)赤蘚糖醇(chun)不像白砂糖一樣可(ke)以無法作為(wei)酵母的(de)養分，酵母缺少(shao)了(le)養分來源，就會降低(di)它(ta)的(de)活性，影響烘(hong)焙效果，因此這些領(ling)域(yu)使(shi)用(yong)要注意。