一、赤蘚糖醇和白糖的區別在哪里

赤蘚糖(tang)醇看起來和白砂(sha)糖(tang)差不多，不過(guo)它們實(shi)際上是兩種(zhong)不同的(de)(de)物質(zhi)，赤蘚糖(tang)醇屬于代糖(tang)產(chan)品，白砂(sha)糖(tang)是常規糖(tang)類產(chan)品，二(er)者之間的(de)(de)區別(bie)主(zhu)要有：

1、赤蘚(xian)糖(tang)(tang)醇是(shi)一種糖(tang)(tang)醇類(lei)物(wu)質，分子式為C4H10O4；白砂糖(tang)(tang)是(shi)一種食糖(tang)(tang)，是(shi)由甘蔗(zhe)和甜菜(cai)榨出的(de)糖(tang)(tang)蜜制成的(de)精糖(tang)(tang)，主要成分是(shi)碳(tan)水(shui)化合物(wu)。

2、赤蘚糖(tang)(tang)醇的熱量(liang)極低，幾乎可以看作是零(ling)熱量(liang)；白(bai)糖(tang)(tang)的熱量(liang)較高，每100克含有400大卡的熱量(liang)。

3、對血糖(tang)(tang)(tang)的影響方(fang)面，赤蘚糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)進入人體(ti)后不會引起(qi)血糖(tang)(tang)(tang)水平的波動和胰(yi)島素分泌；食(shi)用白糖(tang)(tang)(tang)后在胃(wei)腸中(zhong)由轉化酶轉化成葡萄糖(tang)(tang)(tang)和果糖(tang)(tang)(tang)，會升高血糖(tang)(tang)(tang)。

4、應用(yong)(yong)(yong)方面，赤蘚糖醇應用(yong)(yong)(yong)于食品工業中，主(zhu)要用(yong)(yong)(yong)于無糖食品、無糖飲料(liao)；白(bai)糖則通常作為調味品使用(yong)(yong)(yong)，很多食品制作也(ye)會用(yong)(yong)(yong)白(bai)糖。

二、赤蘚糖醇和白砂糖哪個更健康

正常情況(kuang)下，赤蘚(xian)糖(tang)醇一(yi)般是比白砂糖(tang)更健康的。

赤蘚糖醇比其他糖醇更容易消化，幾乎不提供熱量，在被消化吸收的過程中，對血糖的影響相對較小，不會引起急劇的血糖上升，而白砂糖是一種高(gao)熱量(liang)(liang)的碳水化合物，提供的熱量(liang)(liang)較高(gao)，并(bing)且(qie)它包含(han)大量(liang)(liang)的蔗(zhe)糖(tang)，食用(yong)后可能會(hui)導致(zhi)血(xue)(xue)糖(tang)迅速上(shang)升，對糖(tang)尿病患者或需要(yao)控制血(xue)(xue)糖(tang)的人群不(bu)好。而且(qie)赤蘚糖(tang)醇在(zai)口腔中的代謝較慢，微生物對其(qi)利用(yong)性(xing)較差，因此不(bu)容易引(yin)發蛀牙(ya)和齲齒(chi)的問題。

三、赤蘚糖醇可以代替白糖嗎

赤蘚糖(tang)醇作為代糖(tang)，可以代替白糖(tang)使用，不(bu)過(guo)口感(gan)會有一(yi)定影響。

赤蘚糖醇屬于天(tian)然甜(tian)味劑(ji)，不(bu)僅(jin)可以提供(gong)糖(tang)(tang)的(de)(de)甜(tian)味，而(er)且其熱(re)量極(ji)低，也不(bu)會引起血糖(tang)(tang)波動，比白(bai)糖(tang)(tang)更健(jian)康(kang)；不(bu)過因(yin)為赤蘚(xian)糖(tang)(tang)醇的(de)(de)甜(tian)度不(bu)如白(bai)糖(tang)(tang)，大概只有(you)70~80％左右，因(yin)此使用時要(yao)稍微放多(duo)一些。

另外，在一(yi)些特殊領域(yu)，如烘(hong)焙領域(yu)，因為赤蘚(xian)糖醇不像白砂糖一(yi)樣(yang)可(ke)以無法作為酵母(mu)的養分，酵母(mu)缺少了養分來源，就(jiu)會降低(di)它的活性(xing)，影響烘(hong)焙效果，因此這些領域(yu)使用要注意。