一、赤蘚糖醇是什么提取的
赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑,屬于四碳糖醇,在無糖食品領域應用廣泛。赤蘚糖醇實(shi)際(ji)上自然界就有(you),真(zhen)菌(jun)類蘑菇、地衣,瓜果類甜瓜、葡萄(tao)、梨等都有(you)赤(chi)(chi)蘚(xian)(xian)(xian)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun),不過天(tian)然赤(chi)(chi)蘚(xian)(xian)(xian)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)較少,食品工業應(ying)用的(de)大多(duo)是人工制作的(de),那(nei)么(me)人工赤(chi)(chi)蘚(xian)(xian)(xian)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)是什么(me)提取(qu)的(de)呢?
一(yi)般(ban)來說,赤蘚糖(tang)醇(chun)可由(you)葡萄(tao)糖(tang)發(fa)酵制得,果糖(tang)、甘露糖(tang)和蔗(zhe)糖(tang)也可以作(zuo)為生產赤蘚糖(tang)醇(chun)的碳源(yuan),工(gong)業(ye)上(shang)通常是用(yong)淀粉類食物經(jing)過發(fa)酵等方式提取,如小麥(mai)或玉(yu)米等。
二、赤蘚糖醇制備方法有哪些
赤蘚糖醇(chun)的(de)生產(chan)制備主要有(you)兩種方法:
1、微生物發酵法
發(fa)酵(jiao)法(fa)生(sheng)產(chan)赤(chi)蘚糖(tang)醇始于20世紀90年(nian)代,國際(ji)上(shang)均采用微生(sheng)物發(fa)酵(jiao)法(fa)大批量(liang)生(sheng)產(chan)赤(chi)蘚糖(tang)醇。
生(sheng)產(chan)赤(chi)(chi)蘚糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)的碳源有烷烴、單糖(tang)(tang)(tang)(tang)和(he)雙糖(tang)(tang)(tang)(tang)等,葡萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)(tang)(tang)、甘露糖(tang)(tang)(tang)(tang)和(he)蔗糖(tang)(tang)(tang)(tang)都是生(sheng)產(chan)赤(chi)(chi)蘚糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)的良好碳源,其中D-甘露糖(tang)(tang)(tang)(tang)的轉化率最高,達31.5%。但是由于成本因素(su),主要(yao)以小麥或玉(yu)米等淀粉質原(yuan)料(liao),經酶降解生(sheng)成葡萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)(tang),由耐高滲透酵(jiao)母(mu)或其它菌株發酵(jiao)生(sheng)產(chan),能生(sheng)產(chan)赤(chi)(chi)蘚糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)的有假絲酵(jiao)母(mu)屬(shu)(shu)、球擬酵(jiao)母(mu)屬(shu)(shu)、毛孢子(zi)菌屬(shu)(shu)、三角酵(jiao)母(mu)屬(shu)(shu)、畢赤(chi)(chi)酵(jiao)母(mu)屬(shu)(shu)等。
赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)發酵(jiao)法工業化生產流程如下(xia):淀粉(fen)→液化→糖(tang)化→葡萄糖(tang)→生產菌株發酵(jiao)→過濾(lv)→色(se)層(ceng)分(fen)離→凈化→濃(nong)縮→結晶→分(fen)離→干燥,最后(hou)得到赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun),平均收率約50%。
研究(jiu)表明,赤(chi)蘚(xian)(xian)糖醇(chun)發酵法受多種因素影響(xiang),如(ru)滲透壓(ya)的改變(bian)明顯影響(xiang)多元醇(chun)的生成(cheng),無機(ji)鹽Mn2+、Cu2+能提高赤(chi)蘚(xian)(xian)糖醇(chun)的產率,氧(yang)氣(qi)、溫度都對(dui)其產量有影響(xiang),
2、化學合成法
化學合成法可由丁烯二醇與過氧化氫反應,然后將其水溶液與活性鎳催化劑混合并加入阻化劑氨水,在0.5MPa左右通氫氣,氫化后得赤蘚糖醇產品。
兩(liang)種(zhong)生產方法(fa)(fa)中,化學法(fa)(fa)的生產效率低,尚未實現工業化生產,與化學合成法(fa)(fa)相(xiang)比,發酵法(fa)(fa)更具有生產優(you)勢。