一、赤蘚糖醇是什么提取的

赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，屬于四碳糖醇，在無糖食品領域應用廣泛。赤蘚糖醇實(shi)際(ji)上自然界就有(you)，真(zhen)菌(jun)類蘑菇、地衣，瓜果類甜瓜、葡萄(tao)、梨等都有(you)赤(chi)(chi)蘚(xian)(xian)(xian)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)，不過天(tian)然赤(chi)(chi)蘚(xian)(xian)(xian)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)較少，食品工業應(ying)用的(de)大多(duo)是人工制作的(de)，那(nei)么(me)人工赤(chi)(chi)蘚(xian)(xian)(xian)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)是什么(me)提取(qu)的(de)呢？

一(yi)般(ban)來說，赤蘚糖(tang)醇(chun)可由(you)葡萄(tao)糖(tang)發(fa)酵制得，果糖(tang)、甘露糖(tang)和蔗(zhe)糖(tang)也可以作(zuo)為生產赤蘚糖(tang)醇(chun)的碳源(yuan)，工(gong)業(ye)上(shang)通常是用(yong)淀粉類食物經(jing)過發(fa)酵等方式提取，如小麥(mai)或玉(yu)米等。

二、赤蘚糖醇制備方法有哪些

赤蘚糖醇(chun)的(de)生產(chan)制備主要有(you)兩種方法：

1、微生物發酵法

發(fa)酵(jiao)法(fa)生(sheng)產(chan)赤(chi)蘚糖(tang)醇始于20世紀90年(nian)代，國際(ji)上(shang)均采用微生(sheng)物發(fa)酵(jiao)法(fa)大批量(liang)生(sheng)產(chan)赤(chi)蘚糖(tang)醇。

生(sheng)產(chan)赤(chi)(chi)蘚糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)的碳源有烷烴、單糖(tang)(tang)(tang)(tang)和(he)雙糖(tang)(tang)(tang)(tang)等，葡萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)(tang)(tang)、甘露糖(tang)(tang)(tang)(tang)和(he)蔗糖(tang)(tang)(tang)(tang)都是生(sheng)產(chan)赤(chi)(chi)蘚糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)的良好碳源，其中D-甘露糖(tang)(tang)(tang)(tang)的轉化率最高，達31.5%。但是由于成本因素(su)，主要(yao)以小麥或玉(yu)米等淀粉質原(yuan)料(liao)，經酶降解生(sheng)成葡萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，由耐高滲透酵(jiao)母(mu)或其它菌株發酵(jiao)生(sheng)產(chan)，能生(sheng)產(chan)赤(chi)(chi)蘚糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)的有假絲酵(jiao)母(mu)屬(shu)(shu)、球擬酵(jiao)母(mu)屬(shu)(shu)、毛孢子(zi)菌屬(shu)(shu)、三角酵(jiao)母(mu)屬(shu)(shu)、畢赤(chi)(chi)酵(jiao)母(mu)屬(shu)(shu)等。

赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)發酵(jiao)法工業化生產流程如下(xia)：淀粉(fen)→液化→糖(tang)化→葡萄糖(tang)→生產菌株發酵(jiao)→過濾(lv)→色(se)層(ceng)分(fen)離→凈化→濃(nong)縮→結晶→分(fen)離→干燥，最后(hou)得到赤(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)，平均收率約50%。

研究(jiu)表明，赤(chi)蘚(xian)(xian)糖醇(chun)發酵法受多種因素影響(xiang)，如(ru)滲透壓(ya)的改變(bian)明顯影響(xiang)多元醇(chun)的生成(cheng)，無機(ji)鹽Mn2+、Cu2+能提高赤(chi)蘚(xian)(xian)糖醇(chun)的產率，氧(yang)氣(qi)、溫度都對(dui)其產量有影響(xiang)，

2、化學合成法

化學合成法可由丁烯二醇與過氧化氫反應，然后將其水溶液與活性鎳催化劑混合并加入阻化劑氨水，在0.5MPa左右通氫氣，氫化后得赤蘚糖醇產品。

兩(liang)種(zhong)生產方法(fa)(fa)中，化學法(fa)(fa)的生產效率低，尚未實現工業化生產，與化學合成法(fa)(fa)相(xiang)比，發酵法(fa)(fa)更具有生產優(you)勢。