一、赤蘚糖醇的甜度是多少

赤蘚糖醇是一種低熱量具有甜味的功能糖醇，在食品領域得到較為廣泛的應用，作為一種代糖，赤蘚糖醇甜嗎？赤蘚糖醇的(de)甜度是蔗糖的(de)多少倍呢？

據了解，赤蘚糖(tang)醇和(he)其(qi)他(ta)糖(tang)醇類(lei)甜味(wei)(wei)劑一樣，屬于低倍甜味(wei)(wei)劑，有甜味(wei)(wei)但甜度不(bu)高，一般僅為(wei)蔗糖(tang)的60-70%左右(you)；不(bu)過赤蘚糖(tang)醇的甜味(wei)(wei)口感是比較(jiao)好的，在口中溶解時還會有溫和(he)的涼爽(shuang)感。

二、赤蘚糖醇和高倍甜味劑復配會更甜嗎

會。

赤蘚(xian)糖(tang)醇(chun)(chun)本(ben)身甜度(du)不高，因此在應用(yong)時通常是與高倍甜味劑復(fu)配使用(yong)，高倍甜味劑的(de)甜度(du)通常是蔗(zhe)糖(tang)的(de)幾(ji)百倍，與赤蘚(xian)糖(tang)醇(chun)(chun)復(fu)配后能提供甜度(du)，經過赤蘚(xian)糖(tang)醇(chun)(chun)的(de)中和(he)又(you)不會(hui)那么甜；而赤蘚(xian)糖(tang)醇(chun)(chun)則主要提供近似(si)蔗(zhe)糖(tang)的(de)口感風味和(he)零熱量(liang)的(de)健康功能。

一般(ban)來說，赤蘚糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)常與三氯(lv)蔗糖(tang)(tang)(tang)(tang)、羅漢(han)果(guo)甜(tian)苷(gan)、甜(tian)菊糖(tang)(tang)(tang)(tang)苷(gan)等復配使用，復配時赤蘚糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)占比較高，例如用300倍甜(tian)度(du)的羅漢(han)果(guo)甜(tian)苷(gan)與赤蘚糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)復配，其中(zhong)僅0.19%占比為羅漢(han)果(guo)甜(tian)苷(gan)添加，剩余均為赤蘚糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)。

三、赤蘚糖醇與高倍甜味劑復配的好處

1、通過與赤蘚糖醇復配可有效改善口(kou)味，模(mo)擬蔗糖風(feng)味。

2、高(gao)倍甜(tian)味劑一般需要溶液稀釋(shi)才可方便食用，精(jing)度要求較高(gao)，通過復(fu)配可以配制甜(tian)度適中的(de)(de)顆粒糖，提(ti)高(gao)使用的(de)(de)便捷(jie)性。