一、赤蘚糖醇的甜度是多少

赤蘚糖醇是一種低熱量具有甜味的功能糖醇，在食品領域得到較為廣泛的應用，作為一種代糖，赤蘚糖醇甜嗎？赤蘚糖醇的甜度是蔗糖的多少倍呢(ni)？

據了解，赤蘚糖(tang)醇(chun)和其他糖(tang)醇(chun)類甜(tian)味劑一樣，屬于低倍甜(tian)味劑，有(you)甜(tian)味但甜(tian)度不高，一般(ban)僅為(wei)蔗糖(tang)的(de)60-70%左右；不過(guo)赤蘚糖(tang)醇(chun)的(de)甜(tian)味口(kou)感是(shi)比較好的(de)，在口(kou)中溶解時還會有(you)溫和的(de)涼爽(shuang)感。

二、赤蘚糖醇和高倍甜味劑復配會更甜嗎

會。

赤(chi)蘚(xian)(xian)(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)本身(shen)甜(tian)(tian)度不高，因此在應用(yong)時通常是與高倍甜(tian)(tian)味劑復(fu)配使用(yong)，高倍甜(tian)(tian)味劑的(de)甜(tian)(tian)度通常是蔗(zhe)糖(tang)(tang)的(de)幾百倍，與赤(chi)蘚(xian)(xian)(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)復(fu)配后能(neng)提(ti)供甜(tian)(tian)度，經過赤(chi)蘚(xian)(xian)(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)的(de)中和又不會那(nei)么甜(tian)(tian)；而(er)赤(chi)蘚(xian)(xian)(xian)糖(tang)(tang)醇(chun)則主要提(ti)供近似蔗(zhe)糖(tang)(tang)的(de)口(kou)感風味和零熱量的(de)健(jian)康功能(neng)。

一般來(lai)說(shuo)，赤(chi)蘚(xian)糖醇常與(yu)(yu)三氯(lv)蔗糖、羅漢果甜苷、甜菊糖苷等(deng)復配(pei)使用(yong)，復配(pei)時赤(chi)蘚(xian)糖醇占(zhan)比較(jiao)高，例(li)如用(yong)300倍甜度的羅漢果甜苷與(yu)(yu)赤(chi)蘚(xian)糖醇復配(pei)，其中(zhong)僅0.19%占(zhan)比為羅漢果甜苷添(tian)加，剩余均為赤(chi)蘚(xian)糖醇。

三、赤蘚糖醇與高倍甜味劑復配的好處

1、通過與赤蘚糖醇復(fu)配可有效改善口味，模擬蔗糖風味。

2、高倍甜味劑一般需要(yao)溶液稀(xi)釋才可方(fang)便食用(yong)，精度要(yao)求較高，通(tong)過復(fu)配可以(yi)配制甜度適中的顆粒糖，提高使用(yong)的便捷性。