一、赤蘚糖醇的甜度是多少
赤蘚糖醇是一種低熱量具有甜味的功能糖醇,在食品領域得到較為廣泛的應用,作為一種代糖,赤蘚糖醇甜嗎?赤蘚糖醇的甜(tian)度是蔗糖的多少倍呢?
據了(le)解(jie),赤蘚糖醇和(he)其他糖醇類甜味(wei)劑一樣,屬于低倍甜味(wei)劑,有甜味(wei)但(dan)甜度不高,一般僅為蔗糖的60-70%左右;不過赤蘚糖醇的甜味(wei)口感(gan)是比較(jiao)好的,在口中溶解(jie)時還會有溫和(he)的涼爽(shuang)感(gan)。
二、赤蘚糖醇和高倍甜味劑復配會更甜嗎
會。
赤(chi)(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)本身甜(tian)(tian)(tian)(tian)度(du)不高,因此在應用時(shi)通常是與高倍(bei)(bei)甜(tian)(tian)(tian)(tian)味劑復配(pei)使用,高倍(bei)(bei)甜(tian)(tian)(tian)(tian)味劑的甜(tian)(tian)(tian)(tian)度(du)通常是蔗糖(tang)的幾百倍(bei)(bei),與赤(chi)(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)復配(pei)后(hou)能提(ti)(ti)供甜(tian)(tian)(tian)(tian)度(du),經過赤(chi)(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)的中(zhong)和又不會那(nei)么甜(tian)(tian)(tian)(tian);而赤(chi)(chi)蘚(xian)糖(tang)醇(chun)則(ze)主要提(ti)(ti)供近似蔗糖(tang)的口感風味和零熱量的健(jian)康功能。
一般(ban)來說,赤(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)醇(chun)(chun)常與(yu)三(san)氯(lv)蔗糖(tang)、羅漢(han)果甜(tian)苷、甜(tian)菊糖(tang)苷等復配使用,復配時赤(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)醇(chun)(chun)占比較(jiao)高(gao),例如用300倍甜(tian)度的羅漢(han)果甜(tian)苷與(yu)赤(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)醇(chun)(chun)復配,其中僅0.19%占比為(wei)羅漢(han)果甜(tian)苷添(tian)加(jia),剩余(yu)均為(wei)赤(chi)蘚(xian)(xian)糖(tang)醇(chun)(chun)。
三、赤蘚糖醇與高倍甜味劑復配的好處
1、通過與赤蘚糖醇復配可有效(xiao)改善口味(wei),模擬蔗糖風味(wei)。
2、高倍甜味(wei)劑一般需要溶液稀釋才可(ke)(ke)方便(bian)食用,精(jing)度要求較高,通過復配可(ke)(ke)以(yi)配制甜度適中的(de)顆粒(li)糖,提高使用的(de)便(bian)捷(jie)性(xing)。