一、濃香型白酒是曲酒嗎

曲酒是指用酒曲釀造的酒，很多白酒都是曲酒，名字里也帶有“曲”字，那么濃香白酒是不是曲酒呢？

一般來說，濃香型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)是以高粱(liang)為主要原料，添加中高溫(wen)酒(jiu)曲(qu)(qu)發酵后蒸餾而得(de)的白(bai)酒(jiu)，屬于曲(qu)(qu)酒(jiu)的范疇(chou)，根據使用的酒(jiu)曲(qu)(qu)不(bu)同，濃香型(xing)(xing)白(bai)酒(jiu)也有不(bu)同的類型(xing)(xing)。

二、濃香型白酒曲種有哪些

在濃香型白(bai)酒的(de)制(zhi)作過程中，不同(tong)的(de)曲(qu)種起著重(zhong)要的(de)作用，釀造濃香型白(bai)酒常用的(de)酒曲(qu)曲(qu)種主要有(you)以(yi)下幾(ji)大類：

1、大曲

大(da)曲(qu)是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)經過長時間發酵(jiao)的(de)曲(qu)種(zhong)(zhong)，其發酵(jiao)時間一(yi)般在(zai)30天以上。大(da)曲(qu)制(zhi)作過程(cheng)中(zhong)使用的(de)原料包(bao)括黃米、小麥、豌(wan)豆等。大(da)曲(qu)發酵(jiao)過程(cheng)中(zhong)產生的(de)酒曲(qu)，釀造出的(de)濃香(xiang)型白酒具有香(xiang)氣濃郁、口感醇厚的(de)特點。大(da)曲(qu)制(zhi)作工(gong)藝繁瑣(suo)，酒質優(you)良，被譽為(wei)白酒中(zhong)的(de)頂(ding)級(ji)曲(qu)種(zhong)(zhong)。

2、小曲

相對于大(da)曲(qu)(qu)而言，小曲(qu)(qu)的發(fa)(fa)酵(jiao)時間較短(duan)，一(yi)般在(zai)15-20天左右。小曲(qu)(qu)所使用的原料(liao)和發(fa)(fa)酵(jiao)工藝與大(da)曲(qu)(qu)類(lei)似，但發(fa)(fa)酵(jiao)時間更短(duan)，因此制作(zuo)周期相對較短(duan)。小曲(qu)(qu)釀(niang)造的白酒(jiu)口感(gan)較輕盈，香(xiang)氣清雅，適合細品。不過小曲(qu)(qu)釀(niang)造的大(da)多是(shi)清香(xiang)型白酒(jiu)，只有部分濃香(xiang)型白酒(jiu)會用小曲(qu)(qu)。

3、麩曲

麩曲是一種較為特殊的曲種，制作過程中使用的主要原料是麩皮。麩曲發酵時間通常在10-15天之間。麩曲所制白酒味道濃烈，香氣獨特，酒體醇厚，被譽為濃香型白酒中的佼佼者。

4、特曲

特(te)(te)(te)(te)(te)曲(qu)(qu)是指一(yi)些特(te)(te)(te)(te)(te)殊的(de)(de)曲(qu)(qu)種，它們(men)在制作過程(cheng)中采(cai)用了獨特(te)(te)(te)(te)(te)的(de)(de)工(gong)藝和發(fa)酵方(fang)式。特(te)(te)(te)(te)(te)曲(qu)(qu)通常以其(qi)獨特(te)(te)(te)(te)(te)的(de)(de)風味和口(kou)感而(er)受到人們(men)的(de)(de)喜愛。例(li)如，以高粱(liang)為原料(liao)的(de)(de)高粱(liang)曲(qu)(qu)，以其(qi)濃烈的(de)(de)香氣和獨特(te)(te)(te)(te)(te)的(de)(de)口(kou)感而(er)聞名。此外，還(huan)有一(yi)些地方(fang)特(te)(te)(te)(te)(te)色的(de)(de)特(te)(te)(te)(te)(te)曲(qu)(qu)，如四川的(de)(de)藍莓曲(qu)(qu)、貴州(zhou)的(de)(de)紅(hong)糖曲(qu)(qu)等，它們(men)以其(qi)特(te)(te)(te)(te)(te)殊的(de)(de)原料(liao)和風味獨樹(shu)一(yi)幟。

5、頭曲和二曲

頭曲(qu)(qu)和(he)二曲(qu)(qu)是白酒發酵(jiao)(jiao)(jiao)過程中的(de)前期產物，也稱為(wei)前曲(qu)(qu)。頭曲(qu)(qu)是第(di)一次發酵(jiao)(jiao)(jiao)的(de)產物，發酵(jiao)(jiao)(jiao)時間(jian)(jian)一般為(wei)5-7天。頭曲(qu)(qu)所制(zhi)(zhi)的(de)白酒酒體較(jiao)輕(qing)，香(xiang)氣較(jiao)清淡。而二曲(qu)(qu)則是在頭曲(qu)(qu)的(de)基礎上進行二次發酵(jiao)(jiao)(jiao)而得(de)到的(de)產物，發酵(jiao)(jiao)(jiao)時間(jian)(jian)通常為(wei)3-5天。二曲(qu)(qu)制(zhi)(zhi)作的(de)白酒味道相對較(jiao)重，香(xiang)氣濃郁(yu)。