一、濃香型白酒是曲酒嗎

曲酒是指用酒曲釀造的酒，很多白酒都是曲酒，名字里也帶有“曲”字，那么濃香白酒是不是曲酒呢？

一般(ban)來說，濃(nong)香型白酒是以高粱為主要原(yuan)料，添加中高溫酒曲發酵后蒸餾(liu)而得的(de)(de)白酒，屬(shu)于曲酒的(de)(de)范疇，根據使(shi)用的(de)(de)酒曲不同，濃(nong)香型白酒也有不同的(de)(de)類型。

二、濃香型白酒曲種有哪些

在(zai)濃香型白酒(jiu)(jiu)的(de)制作(zuo)過(guo)程中，不同的(de)曲種起著重要的(de)作(zuo)用，釀造濃香型白酒(jiu)(jiu)常用的(de)酒(jiu)(jiu)曲曲種主要有(you)以(yi)下(xia)幾(ji)大(da)類：

1、大曲

大(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)是一(yi)種(zhong)經過長(chang)時(shi)間(jian)發酵(jiao)的曲(qu)(qu)(qu)(qu)種(zhong)，其發酵(jiao)時(shi)間(jian)一(yi)般在30天以上。大(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)制(zhi)作過程中使用的原料包括黃米、小麥、豌(wan)豆等。大(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)發酵(jiao)過程中產生的酒(jiu)曲(qu)(qu)(qu)(qu)，釀造出的濃(nong)香(xiang)型白酒(jiu)具有香(xiang)氣濃(nong)郁、口感醇厚的特點。大(da)曲(qu)(qu)(qu)(qu)制(zhi)作工藝繁瑣，酒(jiu)質優良，被譽為白酒(jiu)中的頂級曲(qu)(qu)(qu)(qu)種(zhong)。

2、小曲

相對于大曲(qu)(qu)(qu)而言，小(xiao)曲(qu)(qu)(qu)的發酵時(shi)間較短，一般在15-20天(tian)左右。小(xiao)曲(qu)(qu)(qu)所使用(yong)的原料(liao)和發酵工藝與大曲(qu)(qu)(qu)類似，但(dan)發酵時(shi)間更短，因此制作(zuo)周期相對較短。小(xiao)曲(qu)(qu)(qu)釀造的白(bai)(bai)酒(jiu)口感較輕盈，香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)清(qing)雅(ya)，適合細品(pin)。不過小(xiao)曲(qu)(qu)(qu)釀造的大多是清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)，只有部(bu)分濃香(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)會用(yong)小(xiao)曲(qu)(qu)(qu)。

3、麩曲

麩曲是一種較為特殊的曲種，制作過程中使用的主要原料是麩皮。麩曲發酵時間通常在10-15天之間。麩曲所制白酒味道濃烈，香氣獨特，酒體醇厚，被譽為濃香型白酒中的佼佼者。

4、特曲

特(te)(te)曲是指(zhi)一(yi)些(xie)特(te)(te)殊(shu)的曲種，它們(men)在制(zhi)作過程中采用了(le)獨特(te)(te)的工藝和發酵方(fang)式。特(te)(te)曲通(tong)常以(yi)其獨特(te)(te)的風(feng)味和口感而受到人們(men)的喜愛。例如(ru)，以(yi)高(gao)粱(liang)為原料(liao)的高(gao)粱(liang)曲，以(yi)其濃烈的香氣和獨特(te)(te)的口感而聞(wen)名。此外，還有(you)一(yi)些(xie)地方(fang)特(te)(te)色(se)的特(te)(te)曲，如(ru)四川的藍莓曲、貴州(zhou)的紅(hong)糖曲等，它們(men)以(yi)其特(te)(te)殊(shu)的原料(liao)和風(feng)味獨樹一(yi)幟(zhi)。

5、頭曲和二曲

頭(tou)曲(qu)和二(er)曲(qu)是(shi)白酒發酵(jiao)過程中的前期產(chan)物(wu)，也稱為前曲(qu)。頭(tou)曲(qu)是(shi)第一次發酵(jiao)的產(chan)物(wu)，發酵(jiao)時(shi)間一般為5-7天。頭(tou)曲(qu)所制(zhi)的白酒酒體(ti)較(jiao)輕，香氣較(jiao)清淡(dan)。而二(er)曲(qu)則是(shi)在頭(tou)曲(qu)的基礎上進行二(er)次發酵(jiao)而得到的產(chan)物(wu)，發酵(jiao)時(shi)間通(tong)常為3-5天。二(er)曲(qu)制(zhi)作的白酒味道相對較(jiao)重，香氣濃郁(yu)。