一、濃香型白酒是曲酒嗎

曲酒是指用酒曲釀造的酒，很多白酒都是曲酒，名字里也帶有“曲”字，那么濃香白酒是不是曲酒呢？

一般來說，濃香型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)是以高粱為主要原料(liao)，添(tian)加中高溫酒(jiu)(jiu)曲(qu)發酵后蒸(zheng)餾而得(de)的(de)(de)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)，屬于曲(qu)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)范(fan)疇，根據使用的(de)(de)酒(jiu)(jiu)曲(qu)不同，濃香型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)也有不同的(de)(de)類型。

二、濃香型白酒曲種有哪些

在濃香型白酒的(de)制作過程(cheng)中，不同的(de)曲種起著重要(yao)的(de)作用，釀造(zao)濃香型白酒常用的(de)酒曲曲種主要(yao)有以(yi)下幾大類：

1、大曲

大(da)曲(qu)(qu)(qu)是一種(zhong)經過(guo)長(chang)時間(jian)發酵的曲(qu)(qu)(qu)種(zhong)，其發酵時間(jian)一般在30天以上。大(da)曲(qu)(qu)(qu)制作過(guo)程中使(shi)用的原(yuan)料包括黃米、小麥、豌豆等。大(da)曲(qu)(qu)(qu)發酵過(guo)程中產生(sheng)的酒(jiu)曲(qu)(qu)(qu)，釀造(zao)出(chu)的濃香型白酒(jiu)具有(you)香氣(qi)濃郁、口感醇厚的特(te)點。大(da)曲(qu)(qu)(qu)制作工(gong)藝繁瑣，酒(jiu)質優良(liang)，被譽為白酒(jiu)中的頂級曲(qu)(qu)(qu)種(zhong)。

2、小曲

相對(dui)于大(da)曲而言，小曲的(de)發(fa)酵時(shi)間較(jiao)(jiao)短，一般(ban)在15-20天左右。小曲所使用的(de)原料和(he)發(fa)酵工藝與大(da)曲類似(si)，但發(fa)酵時(shi)間更短，因(yin)此(ci)制作(zuo)周期(qi)相對(dui)較(jiao)(jiao)短。小曲釀造的(de)白酒口感較(jiao)(jiao)輕盈，香氣清雅，適(shi)合細品。不過小曲釀造的(de)大(da)多是(shi)清香型(xing)白酒，只有(you)部分濃香型(xing)白酒會用小曲。

3、麩曲

麩曲是一種較為特殊的曲種，制作過程中使用的主要原料是麩皮。麩曲發酵時間通常在10-15天之間。麩曲所制白酒味道濃烈，香氣獨特，酒體醇厚，被譽為濃香型白酒中的佼佼者。

4、特曲

特(te)曲(qu)(qu)(qu)是指一(yi)些特(te)殊的(de)(de)(de)曲(qu)(qu)(qu)種(zhong)，它(ta)們在制作過程(cheng)中采(cai)用了獨(du)(du)特(te)的(de)(de)(de)工藝和(he)發酵方式(shi)。特(te)曲(qu)(qu)(qu)通(tong)常以(yi)(yi)其(qi)獨(du)(du)特(te)的(de)(de)(de)風(feng)味(wei)和(he)口(kou)感(gan)而(er)受到人們的(de)(de)(de)喜愛。例(li)如(ru)，以(yi)(yi)高(gao)粱(liang)為原(yuan)料的(de)(de)(de)高(gao)粱(liang)曲(qu)(qu)(qu)，以(yi)(yi)其(qi)濃烈的(de)(de)(de)香氣和(he)獨(du)(du)特(te)的(de)(de)(de)口(kou)感(gan)而(er)聞名。此外，還有一(yi)些地方特(te)色的(de)(de)(de)特(te)曲(qu)(qu)(qu)，如(ru)四(si)川的(de)(de)(de)藍莓曲(qu)(qu)(qu)、貴州的(de)(de)(de)紅糖(tang)曲(qu)(qu)(qu)等(deng)，它(ta)們以(yi)(yi)其(qi)特(te)殊的(de)(de)(de)原(yuan)料和(he)風(feng)味(wei)獨(du)(du)樹一(yi)幟。

5、頭曲和二曲

頭曲和二(er)(er)曲是(shi)白酒(jiu)發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)過程中的前(qian)(qian)期(qi)產物，也稱為(wei)前(qian)(qian)曲。頭曲是(shi)第一次發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的產物，發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)時間一般為(wei)5-7天。頭曲所(suo)制(zhi)的白酒(jiu)酒(jiu)體較輕，香氣較清(qing)淡。而二(er)(er)曲則是(shi)在頭曲的基礎上進行二(er)(er)次發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)而得(de)到的產物，發(fa)(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)時間通常為(wei)3-5天。二(er)(er)曲制(zhi)作的白酒(jiu)味道相對較重(zhong)，香氣濃郁(yu)。