一、清香型白酒大曲小曲麩曲的區別

白酒(jiu)香型(xing)眾多，清香型(xing)白酒(jiu)是其中一種，清香型(xing)白酒(jiu)屬于曲(qu)(qu)酒(jiu)，釀造要(yao)用到酒(jiu)曲(qu)(qu)，根(gen)據酒(jiu)曲(qu)(qu)的不同，可分(fen)為大(da)曲(qu)(qu)清香酒(jiu)、小曲(qu)(qu)清香酒(jiu)和麩(fu)曲(qu)(qu)清香酒(jiu)等多種，那么這幾種不同的清香型(xing)白酒(jiu)有什么區(qu)別呢？

1、大曲清香型白酒

大曲(qu)清(qing)香型白酒以大麥或小麥、豌(wan)豆(dou)低溫制成大曲(qu)，作為(wei)糖化發(fa)酵劑；以高粱作為(wei)釀酒的(de)單一糧食，采用了獨(du)特的(de)缸純糧固(gu)態發(fa)酵，發(fa)酵周(zhou)期約1個月，清(qing)蒸(zheng)清(qing)燒，形(xing)成了以乙酸乙酯(zhi)為(wei)主的(de)香味特點。

2、小曲清香型白酒

小曲(qu)清(qing)香(xiang)(xiang)型白酒以(yi)稻米制(zhi)成小曲(qu)，以(yi)單(dan)一高(gao)粱作(zuo)為(wei)釀(niang)酒原料，以(yi)水泥窖池(chi)或小缸罐(guan)純糧固(gu)態發酵，周(zhou)(zhou)期比大曲(qu)清(qing)香(xiang)(xiang)型白酒要(yao)縮短(duan)很多(duo)，滇派清(qing)香(xiang)(xiang)發酵周(zhou)(zhou)期較長(chang)，約(yue)為(wei)1個月，而川(chuan)派小曲(qu)清(qing)香(xiang)(xiang)發酵周(zhou)(zhou)期較短(duan)，約(yue)為(wei)7天。清(qing)蒸清(qing)燒，因為(wei)米曲(qu)的(de)(de)加入(ru)，使(shi)小曲(qu)清(qing)香(xiang)(xiang)型白酒喝起來有特有的(de)(de)清(qing)香(xiang)(xiang)，回口略甘，香(xiang)(xiang)味特點以(yi)乙(yi)酸乙(yi)酯、乳酸乙(yi)酯為(wei)骨(gu)架。

3、麩曲清香型白酒

麩(fu)(fu)曲清香型白酒，以(yi)(yi)麥麩(fu)(fu)入曲，形成了大曲、麩(fu)(fu)曲相(xiang)結合的麩(fu)(fu)曲為(wei)糖(tang)化發(fa)酵(jiao)劑(ji)，以(yi)(yi)高(gao)(gao)粱為(wei)釀酒原料(liao)，采用水泥窖純糧(liang)固態發(fa)酵(jiao)，發(fa)酵(jiao)周期較短，約4-5天，但是出酒率較高(gao)(gao)。

二、麩曲清香酒、大曲清香酒和小曲清香酒哪個好喝

酒曲的本質是給微生物提供繁衍環境和營養物質，不同的曲含有的微生物種類和數量都不同，對應的代謝產物也不同，進而形成了不同風味質量的白酒，大曲、小曲、麩曲其實是屬于“制曲工藝”，不同制曲工藝釀造的清香型白酒各(ge)(ge)有(you)各(ge)(ge)的(de)口感(gan)特點(dian)，它們到底哪個更好喝，并沒有(you)嚴格的(de)定論，主要看個人口感(gan)喜(xi)好：

愛好口(kou)感比(bi)較(jiao)單一的可以選擇(ze)麩曲清(qing)香酒(jiu)(jiu)，喜歡酒(jiu)(jiu)味(wei)醇凈，香氣優(you)雅的，可以選擇(ze)小曲清(qing)香酒(jiu)(jiu)，愛好口(kou)味(wei)醇厚，飲后回甜(tian)，有收藏愛好，想讓酒(jiu)(jiu)體(ti)口(kou)感價值(zhi)(zhi)、時間價值(zhi)(zhi)更大，建(jian)議入手更優(you)質(zhi)的大曲清(qing)香酒(jiu)(jiu)。