一、清香型白酒大曲小曲麩曲的區別

白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香型眾多，清香型白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是其中一(yi)種，清香型白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)屬于曲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，釀造要用到酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲，根據酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲的不同，可分為大曲清香酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、小(xiao)曲清香酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和麩曲清香酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等(deng)多種，那么這幾種不同的清香型白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有什(shen)么區別呢？

1、大曲清香型白酒

大(da)(da)(da)曲清香(xiang)型白酒以(yi)大(da)(da)(da)麥或小麥、豌豆低溫制成(cheng)(cheng)大(da)(da)(da)曲，作為糖化發酵劑；以(yi)高粱作為釀(niang)酒的(de)(de)單一糧食，采用了獨特的(de)(de)缸(gang)純糧固(gu)態發酵，發酵周期約(yue)1個月，清蒸清燒，形(xing)成(cheng)(cheng)了以(yi)乙(yi)酸(suan)乙(yi)酯為主的(de)(de)香(xiang)味特點(dian)。

2、小曲清香型白酒

小(xiao)曲清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒以(yi)稻(dao)米制成小(xiao)曲，以(yi)單(dan)一(yi)高粱作(zuo)為(wei)釀酒原(yuan)料，以(yi)水(shui)泥窖池或(huo)小(xiao)缸罐純糧固態發(fa)酵(jiao)(jiao)，周期比大(da)曲清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒要(yao)縮短很(hen)多，滇派清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)發(fa)酵(jiao)(jiao)周期較長，約(yue)為(wei)1個月(yue)，而(er)川派小(xiao)曲清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)發(fa)酵(jiao)(jiao)周期較短，約(yue)為(wei)7天。清(qing)蒸(zheng)清(qing)燒，因為(wei)米曲的加入，使小(xiao)曲清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒喝起來有特(te)有的清(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)，回口略甘，香(xiang)(xiang)(xiang)味特(te)點以(yi)乙(yi)(yi)酸(suan)乙(yi)(yi)酯(zhi)、乳酸(suan)乙(yi)(yi)酯(zhi)為(wei)骨架。

3、麩曲清香型白酒

麩(fu)曲清香型白酒(jiu)，以麥麩(fu)入曲，形成了大曲、麩(fu)曲相結合(he)的(de)麩(fu)曲為糖化發酵(jiao)劑，以高粱(liang)為釀(niang)酒(jiu)原料，采用水泥(ni)窖純糧固態發酵(jiao)，發酵(jiao)周期較短(duan)，約4-5天，但(dan)是出酒(jiu)率(lv)較高。

二、麩曲清香酒、大曲清香酒和小曲清香酒哪個好喝

酒曲的本質是給微生物提供繁衍環境和營養物質，不同的曲含有的微生物種類和數量都不同，對應的代謝產物也不同，進而形成了不同風味質量的白酒，大曲、小曲、麩曲其實是屬于“制曲工藝”，不同制曲工藝釀造的清香型白酒各(ge)有各(ge)的口感特點，它們(men)到底哪個(ge)更(geng)好(hao)喝，并沒有嚴格的定論，主要看(kan)個(ge)人(ren)口感喜好(hao)：

愛(ai)好口感比較單一的可以選(xuan)擇麩曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)酒(jiu)，喜歡酒(jiu)味(wei)醇凈，香(xiang)(xiang)氣優雅的，可以選(xuan)擇小曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)酒(jiu)，愛(ai)好口味(wei)醇厚，飲后回甜，有(you)收(shou)藏愛(ai)好，想讓(rang)酒(jiu)體口感價值、時間價值更大，建議入手更優質的大曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)酒(jiu)。