一、清香型白酒大曲小曲麩曲的區別

白(bai)酒(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)型眾多(duo)，清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)是其(qi)中一(yi)種，清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)屬于曲酒(jiu)(jiu)，釀造要用(yong)到酒(jiu)(jiu)曲，根(gen)據酒(jiu)(jiu)曲的(de)(de)不同，可分(fen)為大(da)曲清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)、小曲清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)和(he)麩曲清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)等多(duo)種，那(nei)么這幾種不同的(de)(de)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)有什么區別呢？

1、大曲清香型白酒

大曲清香型白酒以大麥(mai)或小麥(mai)、豌豆(dou)低溫制成大曲，作(zuo)為(wei)糖化發(fa)酵劑；以高粱作(zuo)為(wei)釀酒的(de)單一糧(liang)(liang)食，采用了獨特的(de)缸(gang)純糧(liang)(liang)固(gu)態發(fa)酵，發(fa)酵周期約1個月(yue)，清蒸(zheng)清燒，形成了以乙(yi)酸(suan)乙(yi)酯為(wei)主的(de)香味特點。

2、小曲清香型白酒

小(xiao)曲(qu)清(qing)(qing)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)以(yi)稻(dao)米制成小(xiao)曲(qu)，以(yi)單一高粱作為釀酒(jiu)(jiu)原(yuan)料，以(yi)水泥窖池(chi)或小(xiao)缸(gang)罐(guan)純糧固態發(fa)酵，周(zhou)期比大曲(qu)清(qing)(qing)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)要(yao)縮短很(hen)多，滇派清(qing)(qing)香(xiang)發(fa)酵周(zhou)期較長(chang)，約為1個月(yue)，而川(chuan)派小(xiao)曲(qu)清(qing)(qing)香(xiang)發(fa)酵周(zhou)期較短，約為7天(tian)。清(qing)(qing)蒸清(qing)(qing)燒，因為米曲(qu)的加入，使小(xiao)曲(qu)清(qing)(qing)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)喝(he)起來有特有的清(qing)(qing)香(xiang)，回口略甘，香(xiang)味特點以(yi)乙酸(suan)乙酯、乳(ru)酸(suan)乙酯為骨(gu)架。

3、麩曲清香型白酒

麩(fu)曲(qu)(qu)清香型白酒，以麥麩(fu)入曲(qu)(qu)，形(xing)成了大(da)曲(qu)(qu)、麩(fu)曲(qu)(qu)相結(jie)合的(de)麩(fu)曲(qu)(qu)為糖化發酵劑，以高粱(liang)為釀酒原料，采用水泥(ni)窖純(chun)糧(liang)固態發酵，發酵周期較短，約4-5天，但是(shi)出酒率較高。

二、麩曲清香酒、大曲清香酒和小曲清香酒哪個好喝

酒曲的本質是給微生物提供繁衍環境和營養物質，不同的曲含有的微生物種類和數量都不同，對應的代謝產物也不同，進而形成了不同風味質量的白酒，大曲、小曲、麩曲其實是屬于“制曲工藝”，不同制曲工藝釀造的清香型白酒各有各的(de)口(kou)感(gan)特(te)點，它們到底哪個更(geng)好(hao)喝，并(bing)沒(mei)有嚴格(ge)的(de)定論，主(zhu)要(yao)看(kan)個人口(kou)感(gan)喜好(hao)：

愛好(hao)口(kou)感比較(jiao)單一(yi)的可以選擇(ze)麩曲清(qing)(qing)(qing)香酒(jiu)(jiu)，喜歡酒(jiu)(jiu)味(wei)醇凈，香氣優(you)(you)雅的，可以選擇(ze)小曲清(qing)(qing)(qing)香酒(jiu)(jiu)，愛好(hao)口(kou)味(wei)醇厚，飲后回(hui)甜，有收藏(zang)愛好(hao)，想讓酒(jiu)(jiu)體口(kou)感價值(zhi)、時間(jian)價值(zhi)更大(da)，建(jian)議入手更優(you)(you)質的大(da)曲清(qing)(qing)(qing)香酒(jiu)(jiu)。