一、清香型白酒大曲小曲麩曲的區別
白酒(jiu)香型(xing)眾多,清香型(xing)白酒(jiu)是其中一種,清香型(xing)白酒(jiu)屬于曲(qu)(qu)酒(jiu),釀造要(yao)用到酒(jiu)曲(qu)(qu),根(gen)據酒(jiu)曲(qu)(qu)的不同,可分(fen)為大(da)曲(qu)(qu)清香酒(jiu)、小曲(qu)(qu)清香酒(jiu)和麩(fu)曲(qu)(qu)清香酒(jiu)等多種,那么這幾種不同的清香型(xing)白酒(jiu)有什么區(qu)別呢?
1、大曲清香型白酒
大曲(qu)清(qing)香型白酒以大麥或小麥、豌(wan)豆(dou)低溫制成大曲(qu),作為(wei)糖化發(fa)酵劑;以高粱作為(wei)釀酒的(de)單一糧食,采用了獨(du)特的(de)缸純糧固(gu)態發(fa)酵,發(fa)酵周(zhou)期約1個月,清(qing)蒸(zheng)清(qing)燒,形(xing)成了以乙酸乙酯(zhi)為(wei)主的(de)香味特點。
2、小曲清香型白酒
小曲(qu)清(qing)香(xiang)(xiang)型白酒以(yi)稻米制(zhi)成小曲(qu),以(yi)單(dan)一高(gao)粱作(zuo)為(wei)釀(niang)酒原料,以(yi)水泥窖池(chi)或小缸罐(guan)純糧固(gu)態發酵,周(zhou)(zhou)期比大曲(qu)清(qing)香(xiang)(xiang)型白酒要(yao)縮短(duan)很多(duo),滇派清(qing)香(xiang)(xiang)發酵周(zhou)(zhou)期較長(chang),約(yue)為(wei)1個月,而川(chuan)派小曲(qu)清(qing)香(xiang)(xiang)發酵周(zhou)(zhou)期較短(duan),約(yue)為(wei)7天。清(qing)蒸清(qing)燒,因為(wei)米曲(qu)的(de)(de)加入(ru),使(shi)小曲(qu)清(qing)香(xiang)(xiang)型白酒喝起來有特有的(de)(de)清(qing)香(xiang)(xiang),回口略甘,香(xiang)(xiang)味特點以(yi)乙(yi)酸乙(yi)酯、乳酸乙(yi)酯為(wei)骨(gu)架。
3、麩曲清香型白酒
麩(fu)(fu)曲清香型白酒,以(yi)(yi)麥麩(fu)(fu)入曲,形成了大曲、麩(fu)(fu)曲相(xiang)結合的麩(fu)(fu)曲為(wei)糖(tang)化發(fa)酵(jiao)劑(ji),以(yi)(yi)高(gao)(gao)粱為(wei)釀酒原料(liao),采用水泥窖純糧(liang)固態發(fa)酵(jiao),發(fa)酵(jiao)周期較短,約4-5天,但是出酒率較高(gao)(gao)。
二、麩曲清香酒、大曲清香酒和小曲清香酒哪個好喝
酒曲的本質是給微生物提供繁衍環境和營養物質,不同的曲含有的微生物種類和數量都不同,對應的代謝產物也不同,進而形成了不同風味質量的白酒,大曲、小曲、麩曲其實是屬于“制曲工藝”,不同制曲工藝釀造的清香型白酒各(ge)(ge)有(you)各(ge)(ge)的(de)口感(gan)特點(dian),它們到底哪個更好喝,并沒有(you)嚴格的(de)定論,主要看個人口感(gan)喜(xi)好:
愛好口(kou)感比(bi)較(jiao)單一的可以選擇(ze)麩曲清(qing)香酒(jiu)(jiu),喜歡酒(jiu)(jiu)味(wei)醇凈,香氣優(you)雅的,可以選擇(ze)小曲清(qing)香酒(jiu)(jiu),愛好口(kou)味(wei)醇厚,飲后回甜(tian),有收藏愛好,想讓酒(jiu)(jiu)體(ti)口(kou)感價值(zhi)(zhi)、時間價值(zhi)(zhi)更大,建(jian)議入手更優(you)質(zhi)的大曲清(qing)香酒(jiu)(jiu)。