一、清香酒是什么酒

清(qing)香(xiang)酒，即清(qing)香(xiang)型白酒，是白酒主流香(xiang)型之一。

清(qing)(qing)香型(xing)白酒(jiu)(jiu)是用高粱等(deng)谷物，大麥和(he)豌豆為(wei)主(zhu)原料，經過清(qing)(qing)蒸清(qing)(qing)糟(zao)釀造、固態(tai)發(fa)酵、二次(ci)清(qing)(qing)蒸等(deng)工(gong)序制成(cheng)的白酒(jiu)(jiu)，具有清(qing)(qing)、正(zheng)、甜、凈、長的特點。和(he)其他香型(xing)的白酒(jiu)(jiu)不同，清(qing)(qing)香型(xing)白酒(jiu)(jiu)清(qing)(qing)澈干(gan)凈，無(wu)其他雜質和(he)異味，喝清(qing)(qing)香型(xing)白酒(jiu)(jiu)就像吃新鮮蔬菜和(he)水(shui)果一樣(yang)，簡單、純(chun)粹，可以享受到原汁原味，淡雅(ya)自然(ran)的酒(jiu)(jiu)味。

二、清香型白酒有哪些流派

作(zuo)為(wei)(wei)中國特有(you)的酒類飲(yin)品，白酒在(zai)發展歷(li)程中亦是(shi)流派(pai)林立，具(ju)(ju)體到每一種香型(xing)(xing)，因為(wei)(wei)各自(zi)工藝、地方風土等不同(tong)，其呈現出的風味(wei)也(ye)各具(ju)(ju)特色，比如清香型(xing)(xing)白酒，就可分為(wei)(wei)四大派(pai)系：

1、大清系

所謂大(da)清(qing)(qing)(qing)系，即大(da)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)，即以(yi)大(da)麥(mai)或小(xiao)麥(mai)、豌豆等為大(da)曲(qu)(qu)原料發酵而成的(de)清(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)，具有入口綿、落口甜(tian)、香(xiang)(xiang)(xiang)氣清(qing)(qing)(qing)正的(de)特(te)征(zheng)。大(da)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)也是清(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)型白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)的(de)主流代表，又有山西(xi)北(bei)派(pai)(pai)大(da)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)、河南北(bei)派(pai)(pai)大(da)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)、湖北(bei)南派(pai)(pai)大(da)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)、臺灣大(da)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)等派(pai)(pai)系之分。

2、小清系

小(xiao)(xiao)清(qing)(qing)(qing)(qing)系，顧(gu)名思義是(shi)由小(xiao)(xiao)曲(qu)發酵(jiao)而成的清(qing)(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)白(bai)酒。小(xiao)(xiao)曲(qu)清(qing)(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)白(bai)酒一般(ban)用(yong)糯(nuo)米(mi)或稻米(mi)為原(yuan)料制曲(qu)，其釀(niang)酒周期比大(da)曲(qu)清(qing)(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)短(duan)，出(chu)酒率則高于大(da)曲(qu)清(qing)(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)。小(xiao)(xiao)曲(qu)清(qing)(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)白(bai)酒的典型特點是(shi)醇香(xiang)(xiang)清(qing)(qing)(qing)(qing)雅(ya)、純(chun)正自然、口感(gan)爽(shuang)凈。受(shou)地域和工藝等因素影響，小(xiao)(xiao)曲(qu)清(qing)(qing)(qing)(qing)香(xiang)(xiang)白(bai)酒又(you)有川派小(xiao)(xiao)曲(qu)、滇派小(xiao)(xiao)曲(qu)等派系之分(fen)。

3、二鍋頭系

作為“京味兒”代表，二鍋頭酒也是清香酒的一個重要流派，同時二鍋頭也是全國較先采用以工藝命名的白酒品類。二(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)起(qi)源于元(yuan)代，但要具體的(de)傳統釀(niang)制(zhi)技(ji)藝成型則是在清朝(chao)康熙(xi)年間。彼(bi)時，民間釀(niang)酒(jiu)(jiu)技(ji)師(shi)通過多次技(ji)術試驗，形成了“掐頭(tou)、去(qu)尾(wei)、取中(zhong)段”的(de)特色工藝，“中(zhong)段”即經第二(er)次換入錫(xi)鍋(guo)(guo)里的(de)涼水(shui)冷卻而(er)流出的(de)酒(jiu)(jiu)，這就是“二(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)”名稱的(de)來源。值得一提的(de)是，如今各地白酒(jiu)(jiu)廠在蒸酒(jiu)(jiu)時所(suo)采取的(de)“掐頭(tou)去(qu)尾(wei)”、“按質取酒(jiu)(jiu)”的(de)方法也是沿承“二(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)”工藝原理而(er)來。二(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)酒(jiu)(jiu)以入口甘潤、爽洌，酒(jiu)(jiu)力(li)強勁(jing)，后(hou)勁(jing)綿長，回味(wei)悠(you)長等風格(ge)，備受酒(jiu)(jiu)友們(men)青睞，是民酒(jiu)(jiu)市場的(de)中(zhong)堅力(li)量(liang)。

4、青稞系

青稞(ke)酒(jiu)其(qi)(qi)實也(ye)屬于大曲(qu)清香白酒(jiu)范疇，但其(qi)(qi)獨(du)特(te)(te)的(de)釀酒(jiu)原料和釀酒(jiu)工藝，使其(qi)(qi)自成(cheng)一派(pai)，它是以青藏高(gao)原出產的(de)一種主(zhu)要糧(liang)食——青稞(ke)制成(cheng)的(de)，具(ju)有清香醇(chun)厚、綿甜爽凈，飲后頭不痛、口不渴的(de)獨(du)特(te)(te)風格。