一、清香酒是什么酒

清香酒，即清香型白酒，是白酒主(zhu)流香型之一。

清(qing)(qing)香(xiang)型(xing)白(bai)酒是用高粱等(deng)谷(gu)物(wu)，大麥和(he)豌豆(dou)為主(zhu)原(yuan)料(liao)，經過清(qing)(qing)蒸(zheng)清(qing)(qing)糟(zao)釀造、固態發酵、二次清(qing)(qing)蒸(zheng)等(deng)工序制成的(de)白(bai)酒，具有(you)清(qing)(qing)、正、甜、凈、長的(de)特(te)點。和(he)其他香(xiang)型(xing)的(de)白(bai)酒不同，清(qing)(qing)香(xiang)型(xing)白(bai)酒清(qing)(qing)澈(che)干凈，無其他雜質和(he)異味(wei)，喝清(qing)(qing)香(xiang)型(xing)白(bai)酒就像吃新鮮蔬菜和(he)水果一樣(yang)，簡(jian)單、純粹，可以享受到原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，淡雅自然的(de)酒味(wei)。

二、清香型白酒有哪些流派

作為中(zhong)國特有的酒(jiu)類(lei)飲(yin)品(pin)，白酒(jiu)在發展歷程中(zhong)亦是流派(pai)林立，具體到每(mei)一(yi)種香型，因為各自工藝、地方風土等不(bu)同，其呈現出(chu)的風味(wei)也(ye)各具特色，比(bi)如清香型白酒(jiu)，就可分為四大派(pai)系(xi)：

1、大清系

所(suo)謂大(da)清(qing)系，即大(da)曲(qu)(qu)清(qing)香(xiang)(xiang)白(bai)酒(jiu)，即以大(da)麥或小麥、豌豆等(deng)為大(da)曲(qu)(qu)原料發酵(jiao)而成的(de)(de)清(qing)香(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)，具有入口綿、落口甜、香(xiang)(xiang)氣清(qing)正的(de)(de)特(te)征(zheng)。大(da)曲(qu)(qu)清(qing)香(xiang)(xiang)白(bai)酒(jiu)也是清(qing)香(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)的(de)(de)主流(liu)代表，又有山西(xi)北(bei)派(pai)(pai)大(da)曲(qu)(qu)清(qing)香(xiang)(xiang)、河南北(bei)派(pai)(pai)大(da)曲(qu)(qu)清(qing)香(xiang)(xiang)、湖北(bei)南派(pai)(pai)大(da)曲(qu)(qu)清(qing)香(xiang)(xiang)、臺灣(wan)大(da)曲(qu)(qu)清(qing)香(xiang)(xiang)等(deng)派(pai)(pai)系之分。

2、小清系

小(xiao)(xiao)(xiao)清(qing)(qing)系，顧名思義是由(you)小(xiao)(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)發酵而成的清(qing)(qing)香白酒(jiu)(jiu)。小(xiao)(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香白酒(jiu)(jiu)一般(ban)用糯米或稻米為原料制曲(qu)(qu)，其釀酒(jiu)(jiu)周期比大(da)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香短，出酒(jiu)(jiu)率則高于大(da)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香。小(xiao)(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香白酒(jiu)(jiu)的典型(xing)特點是醇(chun)香清(qing)(qing)雅、純正自然、口(kou)感爽凈。受(shou)地域和工藝等(deng)因素(su)影響，小(xiao)(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)清(qing)(qing)香白酒(jiu)(jiu)又(you)有川(chuan)派小(xiao)(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)、滇派小(xiao)(xiao)(xiao)曲(qu)(qu)等(deng)派系之分(fen)。

3、二鍋頭系

作為“京味兒”代表，二鍋頭酒也是清香酒的一個重要流派，同時二鍋頭也是全國較先采用以工藝命名的白酒品類。二鍋(guo)頭(tou)(tou)起源于元代，但(dan)要具體(ti)的(de)(de)(de)傳統釀制技藝成型則是(shi)在清朝康熙年間。彼(bi)時(shi)，民(min)間釀酒(jiu)(jiu)技師(shi)通(tong)過(guo)多次技術試驗，形(xing)成了“掐頭(tou)(tou)、去尾(wei)、取(qu)(qu)中(zhong)段(duan)”的(de)(de)(de)特色工藝，“中(zhong)段(duan)”即經第二次換入(ru)錫鍋(guo)里的(de)(de)(de)涼水冷(leng)卻而流(liu)出的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)，這就是(shi)“二鍋(guo)頭(tou)(tou)”名稱的(de)(de)(de)來(lai)源。值(zhi)得一提(ti)的(de)(de)(de)是(shi)，如今各(ge)地白酒(jiu)(jiu)廠在蒸酒(jiu)(jiu)時(shi)所采取(qu)(qu)的(de)(de)(de)“掐頭(tou)(tou)去尾(wei)”、“按(an)質(zhi)取(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)”的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)也是(shi)沿承“二鍋(guo)頭(tou)(tou)”工藝原(yuan)理而來(lai)。二鍋(guo)頭(tou)(tou)酒(jiu)(jiu)以入(ru)口甘潤、爽洌，酒(jiu)(jiu)力強勁，后勁綿長(chang)，回味悠長(chang)等風格，備(bei)受酒(jiu)(jiu)友們青睞(lai)，是(shi)民(min)酒(jiu)(jiu)市場的(de)(de)(de)中(zhong)堅力量。

4、青稞系

青(qing)稞(ke)酒其(qi)實也(ye)屬(shu)于大曲清(qing)(qing)香(xiang)白(bai)酒范疇(chou)，但(dan)其(qi)獨特的釀酒原料和釀酒工(gong)藝，使其(qi)自(zi)成(cheng)一派，它是以青(qing)藏(zang)高原出產的一種(zhong)主要糧食(shi)——青(qing)稞(ke)制(zhi)成(cheng)的，具有清(qing)(qing)香(xiang)醇厚、綿甜爽凈，飲后頭不痛、口不渴的獨特風(feng)格。