一、清香型白酒是勾兌酒嗎

勾兌是白酒從釀造到出廠必須要有的一道工序，不過勾兌酒卻是不同的概念，一般常說的勾兌酒是使用食用酒精和香精等混合調配而成的白酒，清香型白酒是純糧(liang)食酒(jiu)，不(bu)屬于勾兌酒(jiu)的范疇。

根據國家(jia)標準《白酒質量要(yao)求 第2部分(fen)：清香型(xing)(xing)白酒》（GB/T 10781.2-2022）的定義，清香型(xing)(xing)白酒是以糧谷為原料，采用(yong)大曲、小曲、麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經(jing)缸、池等容器固態(tai)(tai)發酵、固態(tai)(tai)蒸餾、陳釀、勾調而成(cheng)，不直接(jie)或間接(jie)添加食(shi)用(yong)酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質的白酒，由(you)此可見(jian)，它是采用(yong)純(chun)糧食(shi)為原料，固態(tai)(tai)釀酒法釀造而成(cheng)的。

不(bu)(bu)過(guo)清香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)釀造過(guo)程(cheng)中，會經過(guo)勾(gou)(gou)調(diao)的(de)(de)工藝處理，勾(gou)(gou)調(diao)是指(zhi)同(tong)一種(zhong)香(xiang)型的(de)(de)白酒(jiu)(jiu)(jiu)，生產出來沒有經過(guo)任何調(diao)味(wei)、去雜質(zhi)(zhi)的(de)(de)不(bu)(bu)同(tong)輪次、不(bu)(bu)同(tong)味(wei)道(dao)、不(bu)(bu)同(tong)酒(jiu)(jiu)(jiu)度、不(bu)(bu)同(tong)風格(ge)特點、不(bu)(bu)同(tong)酒(jiu)(jiu)(jiu)齡的(de)(de)基礎原酒(jiu)(jiu)(jiu)，按照不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)比例搭(da)配摻和在(zai)一起(qi)，使(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)分(fen)子(zi)(zi)與(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)分(fen)子(zi)(zi)之間相互(hu)“取長補短”進行融合，各取“所需”的(de)(de)優化組合，平衡(heng)酒(jiu)(jiu)(jiu)體，讓酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)質(zhi)(zhi)量(liang)得到提高并且統一標準(zhun)，并保持(chi)對應(ying)酒(jiu)(jiu)(jiu)類風格(ge)，使(shi)白酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)“顏色、香(xiang)味(wei)、味(wei)道(dao)、風格(ge)”等達到某一種(zhong)程(cheng)度上(shang)的(de)(de)協調(diao)與(yu)平衡(heng)。

二、清香酒如何勾調

勾兌調味是白酒(jiu)制作過程(cheng)中的重要環(huan)節(jie)，通過巧妙的配方和技巧，使得(de)每一(yi)款白酒(jiu)都能展現出獨特的風味和品質。

清香型白酒以(yi)香(xiang)氣(qi)清新、口感柔(rou)和為特(te)點(dian)，其勾(gou)調技術(shu)注重原料的(de)(de)(de)選擇和勾(gou)兌(dui)比(bi)例(li)(li)的(de)(de)(de)調配，在勾(gou)兌(dui)過程中(zhong)，勾(gou)兌(dui)師會(hui)根據(ju)酒(jiu)的(de)(de)(de)口感和香(xiang)氣(qi)特(te)點(dian)，精確調整各個(ge)批(pi)次酒(jiu)的(de)(de)(de)比(bi)例(li)(li)，以(yi)實現口感的(de)(de)(de)平(ping)衡和香(xiang)氣(qi)的(de)(de)(de)協調。除此之外，勾(gou)兌(dui)師還需要掌握合(he)適(shi)的(de)(de)(de)勾(gou)兌(dui)時(shi)間和溫度，確保酒(jiu)的(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)和穩定性。