一、清香型白酒是勾兌酒嗎

勾兌是白酒從釀造到出廠必須要有的一道工序，不過勾兌酒卻是不同的概念，一般常說的勾兌酒是使用食用酒精和香精等混合調配而成的白酒，清香型白酒是(shi)純糧食(shi)酒，不(bu)屬(shu)于(yu)勾兌酒的范(fan)疇(chou)。

根據國家(jia)標準(zhun)《白(bai)酒(jiu)(jiu)質(zhi)量要求 第2部分：清香型白(bai)酒(jiu)(jiu)》（GB/T 10781.2-2022）的(de)(de)定義(yi)，清香型白(bai)酒(jiu)(jiu)是(shi)以糧谷為原料，采(cai)用(yong)大曲(qu)(qu)、小曲(qu)(qu)、麩(fu)曲(qu)(qu)及酒(jiu)(jiu)母等為糖化發(fa)酵(jiao)劑，經缸(gang)、池等容(rong)器固態發(fa)酵(jiao)、固態蒸餾、陳釀(niang)、勾調而(er)成，不直接(jie)或(huo)間接(jie)添(tian)加食用(yong)酒(jiu)(jiu)精及非(fei)自身發(fa)酵(jiao)產(chan)生的(de)(de)呈(cheng)(cheng)色(se)呈(cheng)(cheng)香呈(cheng)(cheng)味(wei)物質(zhi)的(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)，由此可見，它是(shi)采(cai)用(yong)純糧食為原料，固態釀(niang)酒(jiu)(jiu)法釀(niang)造而(er)成的(de)(de)。

不過(guo)清(qing)香(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在釀造(zao)過(guo)程中，會經過(guo)勾調(diao)(diao)(diao)的(de)(de)工藝處理(li)，勾調(diao)(diao)(diao)是指同(tong)一種香(xiang)型(xing)的(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，生產出來沒有經過(guo)任何(he)調(diao)(diao)(diao)味(wei)、去(qu)雜質(zhi)的(de)(de)不同(tong)輪次、不同(tong)味(wei)道、不同(tong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度(du)、不同(tong)風(feng)格(ge)特點、不同(tong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)齡的(de)(de)基礎(chu)原酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，按照(zhao)不同(tong)的(de)(de)比例(li)搭配摻和在一起，使酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)分(fen)子(zi)與酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)分(fen)子(zi)之間相互“取長補(bu)短”進行融合(he)，各取“所需”的(de)(de)優化組合(he)，平(ping)衡酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)，讓酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)質(zhi)量得(de)到提高并且(qie)統一標準，并保持(chi)對應酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)類風(feng)格(ge)，使白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)“顏色、香(xiang)味(wei)、味(wei)道、風(feng)格(ge)”等(deng)達到某一種程度(du)上的(de)(de)協調(diao)(diao)(diao)與平(ping)衡。

二、清香酒如何勾調

勾兌調味(wei)是白(bai)酒(jiu)制作過程中的重要(yao)環節，通過巧(qiao)妙的配方和技(ji)巧(qiao)，使得每一(yi)款(kuan)白(bai)酒(jiu)都能展現出獨(du)特的風味(wei)和品質(zhi)。

清香型白酒以香(xiang)氣清新(xin)、口感(gan)柔和(he)(he)為特點(dian)，其勾(gou)(gou)調技術注重原料的(de)選擇(ze)和(he)(he)勾(gou)(gou)兌(dui)(dui)比例的(de)調配，在勾(gou)(gou)兌(dui)(dui)過程中，勾(gou)(gou)兌(dui)(dui)師(shi)會根據酒的(de)口感(gan)和(he)(he)香(xiang)氣特點(dian)，精確調整各個批(pi)次酒的(de)比例，以實現口感(gan)的(de)平衡和(he)(he)香(xiang)氣的(de)協調。除(chu)此之外(wai)，勾(gou)(gou)兌(dui)(dui)師(shi)還需(xu)要掌握合(he)適的(de)勾(gou)(gou)兌(dui)(dui)時間(jian)和(he)(he)溫度，確保酒的(de)質量和(he)(he)穩定性。