一、做香辣金針菇要焯水嗎

金針菇作為一種常見的食材，由于其獨特的口感和營養價值，已經成為了不少菜肴中的常客。涼拌、熱炒、煮湯都是金針菇可以呈現出的不同美味。而在這些做法中，香辣金針菇是一道非常受歡迎的家常菜，其口感香辣可口，讓人一吃難忘。那么做香辣金針菇要焯水嗎？

金針菇(gu)是否(fou)焯水(shui)可以(yi)根據自己的(de)(de)(de)口感來決(jue)定，焯水(shui)可以(yi)軟(ruan)化(hua)金針菇(gu)的(de)(de)(de)菌褶，降(jiang)低金針菇(gu)的(de)(de)(de)纖維質感，使得口感更加柔(rou)嫩。如果你喜歡(huan)較(jiao)軟(ruan)嫩的(de)(de)(de)口感，建議焯水(shui)；反之，如果喜歡(huan)略帶(dai)嚼(jiao)勁的(de)(de)(de)口感，可以(yi)不用(yong)焯水(shui)。

二、香辣金針菇的做法

1、金針菇的處理

首(shou)先，我(wo)們需要將金(jin)(jin)針(zhen)(zhen)(zhen)菇去(qu)根(gen)，然后洗凈備(bei)用。這(zhe)一步需要注意的是(shi)，金(jin)(jin)針(zhen)(zhen)(zhen)菇的根(gen)雖然口感不佳，但(dan)是(shi)營養(yang)價(jia)值很高，所(suo)以(yi)(yi)建(jian)議保留(liu)。同時，為了更(geng)好地入味，我(wo)們可(ke)以(yi)(yi)將洗凈的金(jin)(jin)針(zhen)(zhen)(zhen)菇放(fang)入開水中焯(zhuo)水，這(zhe)樣不僅可(ke)以(yi)(yi)去(qu)除草酸，還能(neng)讓金(jin)(jin)針(zhen)(zhen)(zhen)菇更(geng)加松(song)軟，方便后續的操作(zuo)。

2、準備輔料

在處(chu)理金針菇的(de)同時，我們可(ke)以準備其他的(de)輔料。首先(xian)是青紅椒和(he)姜(jiang)蒜的(de)處(chu)理。將(jiang)青紅椒去(qu)蒂去(qu)籽，切成(cheng)絲狀備用(yong)；姜(jiang)蒜則剁成(cheng)末備用(yong)。香菜洗凈切斷備用(yong)。這些輔料的(de)用(yong)量(liang)可(ke)以根據個人口味進行調(diao)整，如果(guo)不喜(xi)歡(huan)吃(chi)辣或者吃(chi)姜(jiang)蒜的(de)味道(dao)，可(ke)以適當地減(jian)少用(yong)量(liang)。

3、調制料汁

為(wei)了讓這道菜的(de)口感更加豐富，我(wo)們(men)需要調制一(yi)個(ge)特殊的(de)料汁。取一(yi)只小碗(wan)，加入適量(liang)的(de)鹽、雞(ji)精、白糖、生(sheng)抽、香(xiang)醋、辣(la)椒油和(he)花椒油，然后加入適量(liang)的(de)溫水攪拌(ban)均勻，這樣(yang)我(wo)們(men)就(jiu)得到了一(yi)個(ge)香(xiang)辣(la)可(ke)口的(de)料汁。

4、炒制

在熱鍋中加(jia)入(ru)適量的(de)食用(yong)油(you)，待油(you)溫升高(gao)后(hou)(hou)先放入(ru)花椒炒(chao)香，然(ran)后(hou)(hou)加(jia)入(ru)姜蒜末(mo)和青(qing)紅椒絲翻炒(chao)均勻。接著加(jia)入(ru)焯好(hao)水(shui)的(de)金針(zhen)(zhen)菇(gu)翻炒(chao)均勻，讓(rang)金針(zhen)(zhen)菇(gu)充(chong)分吸收這(zhe)些調料(liao)的(de)香味。最后(hou)(hou)，倒入(ru)我們之前調制好(hao)的(de)料(liao)汁，快(kuai)速翻炒(chao)均勻，讓(rang)金針(zhen)(zhen)菇(gu)完全裹上料(liao)汁。

5、裝盤

炒好的香辣金針菇裝盤時也有講究。為了美觀和實用，我們可以將金針菇從鍋中倒入盤中后，用筷子輕(qing)輕(qing)整理一下(xia)形(xing)狀(zhuang)，讓每一根金(jin)針菇(gu)都呈現(xian)在盤中，然(ran)后撒上切好的(de)香菜(cai)段(duan)作為裝飾。這樣不僅讓菜(cai)肴(yao)看起來更加誘人，還增加了菜(cai)肴(yao)的(de)口感(gan)層(ceng)次。