一、做香辣金針菇要焯水嗎

金針菇作為一種常見的食材，由于其獨特的口感和營養價值，已經成為了不少菜肴中的常客。涼拌、熱炒、煮湯都是金針菇可以呈現出的不同美味。而在這些做法中，香辣金針菇是一道非常受歡迎的家常菜，其口感香辣可口，讓人一吃難忘。那么做香辣金針菇要焯水嗎？

金針菇是(shi)否焯(zhuo)水可(ke)(ke)以根據自己的(de)口感(gan)來決定，焯(zhuo)水可(ke)(ke)以軟化金針菇的(de)菌褶，降低金針菇的(de)纖維質(zhi)感(gan)，使得口感(gan)更加柔嫩(nen)。如(ru)果你喜歡較軟嫩(nen)的(de)口感(gan)，建(jian)議焯(zhuo)水；反之，如(ru)果喜歡略帶嚼勁的(de)口感(gan)，可(ke)(ke)以不用焯(zhuo)水。

二、香辣金針菇的做法

1、金針菇的處理

首先，我們(men)需(xu)要(yao)將(jiang)金針(zhen)(zhen)菇(gu)去(qu)根，然后洗(xi)凈(jing)(jing)備用。這(zhe)一步需(xu)要(yao)注意的是，金針(zhen)(zhen)菇(gu)的根雖然口感不佳，但是營養(yang)價值很高，所以建議(yi)保留。同時，為了更好地入味(wei)，我們(men)可(ke)以將(jiang)洗(xi)凈(jing)(jing)的金針(zhen)(zhen)菇(gu)放入開(kai)水中焯水，這(zhe)樣不僅(jin)可(ke)以去(qu)除草酸，還能讓金針(zhen)(zhen)菇(gu)更加松軟，方便后續的操作。

2、準備輔料

在(zai)處理金針菇的同時(shi)，我們可以(yi)準備其他的輔料。首先是青(qing)紅(hong)椒和姜(jiang)蒜的處理。將青(qing)紅(hong)椒去蒂去籽，切成(cheng)絲狀(zhuang)備用；姜(jiang)蒜則剁成(cheng)末(mo)備用。香(xiang)菜洗凈切斷備用。這些輔料的用量可以(yi)根據個人(ren)口(kou)味進行調(diao)整，如果不喜歡吃(chi)辣或者吃(chi)姜(jiang)蒜的味道，可以(yi)適當地減(jian)少用量。

3、調制料汁

為了(le)讓(rang)這道(dao)菜的口感更加(jia)豐富，我(wo)們(men)需要調制(zhi)一(yi)(yi)個特殊的料汁。取一(yi)(yi)只小碗，加(jia)入適(shi)量的鹽(yan)、雞精、白(bai)糖、生(sheng)抽、香(xiang)醋、辣椒(jiao)油和(he)花椒(jiao)油，然后加(jia)入適(shi)量的溫水攪(jiao)拌均勻，這樣我(wo)們(men)就得到了(le)一(yi)(yi)個香(xiang)辣可口的料汁。

4、炒制

在熱鍋中加(jia)入(ru)(ru)適量的(de)食用油，待油溫升高后(hou)先放入(ru)(ru)花椒炒(chao)(chao)香(xiang)，然后(hou)加(jia)入(ru)(ru)姜蒜(suan)末和青紅椒絲翻(fan)炒(chao)(chao)均(jun)勻。接著(zhu)加(jia)入(ru)(ru)焯好水的(de)金(jin)(jin)針(zhen)菇翻(fan)炒(chao)(chao)均(jun)勻，讓金(jin)(jin)針(zhen)菇充分吸(xi)收(shou)這些調(diao)料的(de)香(xiang)味。最后(hou)，倒入(ru)(ru)我們之前(qian)調(diao)制好的(de)料汁(zhi)，快速翻(fan)炒(chao)(chao)均(jun)勻，讓金(jin)(jin)針(zhen)菇完全裹(guo)上料汁(zhi)。

5、裝盤

炒好的香辣金針菇裝盤時也有講究。為了美觀和實用，我們可以將金針菇從(cong)鍋中倒入盤(pan)中后(hou)，用筷子(zi)輕輕整理一下形狀，讓(rang)每一根金針菇都呈現在盤(pan)中，然后(hou)撒(sa)上切好(hao)的(de)香菜段作為裝飾。這樣(yang)不(bu)僅讓(rang)菜肴看起(qi)來更(geng)加(jia)誘人(ren)，還增加(jia)了菜肴的(de)口感層(ceng)次。