一、香辣金針菇的金針菇如何挑選

今天給大家講的一道菜也是地道的素菜—香辣金針菇，這道菜是一種即食型休閑菌類食品，主要以金針菇為原料，以麻辣口味為精髓，用金針菇搭配而來的特色更是辣而不燥，鮮麻無比，特點：辣的勁道，絲絲爽口，口口香脆，特別適宜下飯和當作利口的下酒菜。那么香辣金針菇的金針菇如何挑選呢？

1、看顏色

新(xin)鮮的(de)金針菇(gu)，顏(yan)色(se)純白或呈(cheng)淡黃褐色(se)，自然柔(rou)和(he)而不亮(liang)，入眼之(zhi)處，看起來(lai)非常干凈(jing)整潔，給人一種舒服之(zhi)感。而且(qie)，菌(jun)柄(bing)整齊旺盛，一般長(chang)度(du)在15厘米左(zuo)右的(de)為佳，如(ru)果(guo)長(chang)得過長(chang)，說明采摘過晚(wan)，有點老了！

如果看(kan)到(dao)金針菇(gu)已經有發黃發蔫的跡(ji)象(xiang)，那么(me)就不建議購買了，這種金針菇(gu)放得(de)時間太(tai)長了！

2、看菇帽、看黃斑

金(jin)針菇(gu)的(de)頂端，都(dou)頂著一把(ba)小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的(de)可愛的(de)小(xiao)(xiao)菇(gu)帽(mao)，新鮮的(de)金(jin)針菇(gu)，菇(gu)帽(mao)完好如(ru)初，呈現出一種半球狀的(de)狀態。如(ru)果你手里拿著的(de)金(jin)針菇(gu)，菇(gu)帽(mao)裂開甚至大部分都(dou)掉了，這樣的(de)金(jin)針菇(gu)就不要買了！

還有，金針菇吸水量大，有些商販為了(le)增加(jia)金針菇的(de)重量，會人為地噴灑很多(duo)水，時間一長(chang)，菇帽上就會出現小黃(huang)斑，有了(le)小黃(huang)斑，就說(shuo)明(ming)這個(ge)金針菇很有可能是噴過水的(de)，這樣的(de)金針菇最好也不要買。

3、聞氣味

新鮮的(de)金針菇，聞(wen)起(qi)來時有一種菌類的(de)清香，如果聞(wen)到(dao)刺鼻(bi)的(de)，或者酸臭的(de)味道，不建議購買，因為(wei)它們有可(ke)能是(shi)經過特殊處理的(de)，不要選(xuan)購。

4、看根部

這一(yi)(yi)(yi)點很多人都會忽略，拿起一(yi)(yi)(yi)把金(jin)針菇，仔(zi)細看看它的根(gen)部，切口是否新鮮齊整，用手輕輕地捏一(yi)(yi)(yi)捏，好的金(jin)針菇富有彈(dan)性，手感干(gan)爽而輕盈(ying)，而且(qie)不會捏出水來(lai)。

二、香辣金針菇的辣椒是什么

用(yong)于制作香(xiang)辣金(jin)針(zhen)菇的辣椒一般(ban)是干辣椒。

干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)是紅辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)經過(guo)自然晾曬(shai)、人(ren)工(gong)脫(tuo)水(shui)等過(guo)程而形成的辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)產品，又稱作(zuo)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)干(gan)、干(gan)制(zhi)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)，制(zhi)干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)、加工(gong)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)、加工(gong)型辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)等。它的特點是含(han)水(shui)量(liang)低、適合長期保(bao)藏，但未密封(feng)包裝或含(han)水(shui)量(liang)高的干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)容易霉變。