一、香辣金針菇的金針菇如何挑選

今天給大家講的一道菜也是地道的素菜—香辣金針菇，這道菜是一種即食型休閑菌類食品，主要以金針菇為原料，以麻辣口味為精髓，用金針菇搭配而來的特色更是辣而不燥，鮮麻無比，特點：辣的勁道，絲絲爽口，口口香脆，特別適宜下飯和當作利口的下酒菜。那么香辣金針菇的(de)金(jin)針(zhen)菇如何挑選呢？

1、看顏色

新鮮的金(jin)針菇，顏色純白或呈淡黃褐(he)色，自然(ran)柔和而不亮，入眼之(zhi)處，看起來非常干(gan)凈整(zheng)(zheng)潔，給人一種舒服之(zhi)感(gan)。而且，菌柄整(zheng)(zheng)齊旺盛，一般(ban)長(chang)度在(zai)15厘米左右的為佳，如果長(chang)得過(guo)長(chang)，說明采摘(zhai)過(guo)晚(wan)，有點老(lao)了(le)！

如(ru)果(guo)看(kan)到金針菇已(yi)經有發黃發蔫(nian)的(de)跡象(xiang)，那么(me)就(jiu)不建議購(gou)買(mai)了，這種金針菇放得時間太長(chang)了！

2、看菇帽、看黃斑

金(jin)針(zhen)菇(gu)(gu)(gu)的(de)(de)頂(ding)端，都(dou)頂(ding)著(zhu)一把(ba)小(xiao)小(xiao)的(de)(de)可愛(ai)的(de)(de)小(xiao)菇(gu)(gu)(gu)帽(mao)(mao)，新(xin)鮮(xian)的(de)(de)金(jin)針(zhen)菇(gu)(gu)(gu)，菇(gu)(gu)(gu)帽(mao)(mao)完好(hao)如初，呈(cheng)現出一種(zhong)半球狀(zhuang)的(de)(de)狀(zhuang)態。如果你手里拿著(zhu)的(de)(de)金(jin)針(zhen)菇(gu)(gu)(gu)，菇(gu)(gu)(gu)帽(mao)(mao)裂(lie)開(kai)甚(shen)至大部分都(dou)掉了，這樣的(de)(de)金(jin)針(zhen)菇(gu)(gu)(gu)就不要買了！

還有，金針菇吸水(shui)量大(da)，有些商販為了(le)增(zeng)加金針菇的重(zhong)量，會人為地噴(pen)灑(sa)很(hen)(hen)多(duo)水(shui)，時間(jian)一長，菇帽上(shang)就會出現小黃斑，有了(le)小黃斑，就說明(ming)這(zhe)個金針菇很(hen)(hen)有可(ke)能是噴(pen)過水(shui)的，這(zhe)樣的金針菇最好(hao)也不要買。

3、聞氣味

新鮮的金針菇(gu)，聞(wen)起(qi)來(lai)時(shi)有一(yi)種菌類的清香，如果聞(wen)到(dao)刺鼻的，或(huo)者酸臭的味(wei)道(dao)，不建議購買，因為它們有可能(neng)是經(jing)過特殊處理的，不要選購。

4、看根部

這一點(dian)很多人都會(hui)忽(hu)略，拿起一把金針菇(gu)，仔細看看它的根(gen)部，切(qie)口是否(fou)新鮮(xian)齊整，用手(shou)輕(qing)輕(qing)地(di)捏(nie)一捏(nie)，好(hao)的金針菇(gu)富有彈性，手(shou)感干爽而輕(qing)盈，而且不會(hui)捏(nie)出(chu)水來。

二、香辣金針菇的辣椒是什么

用(yong)于制(zhi)作香辣(la)金(jin)針菇的辣(la)椒一般是干辣(la)椒。

干辣椒(jiao)是(shi)紅(hong)辣椒(jiao)經過自然晾曬(shai)、人(ren)工脫水等(deng)過程而(er)形成(cheng)的(de)辣椒(jiao)產品(pin)，又稱作辣椒(jiao)干、干制(zhi)辣椒(jiao)，制(zhi)干辣椒(jiao)、加工辣椒(jiao)、加工型辣椒(jiao)等(deng)。它的(de)特點是(shi)含水量低、適(shi)合長期保藏，但未密封包裝或含水量高的(de)干辣椒(jiao)容易霉變(bian)。