醬(jiang)香型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒是白(bai)(bai)酒香型(xing)(xing)的(de)(de)一種，也叫(jiao)茅(mao)香型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒，因有一種類(lei)似(si)豆類(lei)發酵時的(de)(de)醬(jiang)香味(wei)而得名，這種醬(jiang)香是由釀造(zao)過(guo)程(cheng)中(zhong)產生的(de)(de)復(fu)雜化學物質所(suo)致(zhi)，包括酯類(lei)、醇類(lei)、醛類(lei)等多種化合物。醬(jiang)香型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒一般是以高粱、小(xiao)麥和水為原料(liao)，通過(guo)傳統的(de)(de)固(gu)態(tai)法發酵、蒸餾、儲存(cun)和勾兌(dui)而成，具(ju)有香氣濃(nong)郁、口(kou)感醇厚、余味(wei)持(chi)久等諸多特(te)點，被(bei)譽為“白(bai)(bai)酒中(zhong)的(de)(de)貴族”。 詳細>>

醬香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)執行標(biao)準(zhun)是2011年(nian)12月1日實施的(de)《醬香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)》（GB/T 26760-2011），屬于(yu)(yu)國家標(biao)準(zhun)，歸口于(yu)(yu)全國白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)標(biao)準(zhun)化技(ji)術委員會，該標(biao)準(zhun)規定了醬香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)術語和(he)定義、產(chan)品分類、技(ji)術要求、試驗方法、檢驗規則、標(biao)志(zhi)、包裝、運輸(shu)和(he)貯存。

市面上的(de)(de)醬(jiang)香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)大部分(fen)是53度(du)(du)的(de)(de)，當然，也有(you)部分(fen)其他度(du)(du)數的(de)(de)醬(jiang)香(xiang)(xiang)酒(jiu)，比如(ru)42度(du)(du)、45度(du)(du)、50度(du)(du)、52度(du)(du)、54度(du)(du)、55度(du)(du)、56度(du)(du)、58度(du)(du)、60度(du)(du)、63度(du)(du)等，白酒(jiu)的(de)(de)度(du)(du)數主要是通過調整發酵工藝和(he)酒(jiu)勾酒(jiu)的(de)(de)勾兌過程來調的(de)(de)，不同(tong)度(du)(du)數的(de)(de)醬(jiang)香(xiang)(xiang)型白酒(jiu)在口感風味方面會有(you)所不同(tong)。

據買購_編輯了解，對于醬香型白酒來說，一般53度是最好的，正宗的坤沙醬香型白酒以“12987”工藝釀制，入庫酒精含量一般55度左右，酯化，縮合反應緩慢，長時間貯存使成品酒達到53度。 詳細>>

醬香型白酒的(de)種(zhong)類一般主(zhu)要(yao)按原料工(gong)藝和品質特(te)點(dian)兩種(zhong)來分：

1、坤沙酒：也叫“捆沙酒(jiu)”或(huo)“坤(kun)籽(zi)酒(jiu)”，嚴格(ge)按照傳統的(de)貴州茅臺酒(jiu)工(gong)藝"12987"進(jin)行(xing)生產，出酒(jiu)率(lv)低，品質最好(hao)，具有大曲醬香白酒(jiu)的(de)典型(xing)風格(ge)。

2、碎沙酒：顧(gu)名思義就(jiu)是把高粱打(da)碎后進行生產(chan)的，不(bu)需要嚴格的“回(hui)沙”工藝，一般烤二三次(ci)就(jiu)把糧食(shi)中的酒取完了。

3、翻沙酒：用坤(kun)沙酒(jiu)蒸煮(zhu)取酒(jiu)后留下不用的酒(jiu)糟，加入一些新(xin)高粱和新(xin)曲(qu)藥，進(jin)行(xing)發酵、蒸煮(zhu)、取酒(jiu)等(deng)，來進(jin)行(xing)新(xin)酒(jiu)釀制，這種(zhong)醬酒(jiu)生產周期短(duan)，出酒(jiu)率高，但(dan)是品(pin)質較(jiao)差。

4、竄沙酒：也叫串酒(jiu)(jiu)，是用坤沙酒(jiu)(jiu)蒸(zheng)餾去酒(jiu)(jiu)后剩下的酒(jiu)(jiu)糟加入食用香精(jing)，再(zai)次蒸(zheng)餾的產(chan)品，或者是直(zhi)接使(shi)用食用酒(jiu)(jiu)精(jing)和香精(jing)勾調，嚴(yan)格來說并(bing)不能算(suan)醬香型白酒(jiu)(jiu)。

1、優級醬香型白酒：醬香突出，無雜味，香氣宜人；諸味協調，口感細膩豐滿，入口醇柔、醇厚；后味悠長，醬香風格典型，唇齒間留香持久；空杯留香持久。

2、一級醬香型白酒：醬(jiang)香(xiang)較(jiao)突(tu)出，香(xiang)氣淡雅；諸味(wei)(wei)較(jiao)協調(diao)，口(kou)味(wei)(wei)較(jiao)豐滿，口(kou)感較(jiao)醇(chun)厚；后味(wei)(wei)較(jiao)長，醬(jiang)香(xiang)風格明顯，留(liu)香(xiang)較(jiao)持久(jiu)(jiu)；空杯留(liu)香(xiang)較(jiao)持久(jiu)(jiu)。

3、二級醬香型白酒：有醬香味；口味較醇；后味不長，有醬香風格，留香短；空杯留香時間短。 詳細>>

醬香(xiang)型白(bai)酒的(de)香(xiang)味(wei)(wei)以醬香(xiang)為(wei)主，略(lve)有(you)焦香(xiang)，香(xiang)味(wei)(wei)細膩、富有(you)層(ceng)次感，酯(zhi)香(xiang)柔雅(ya)協調，先酯(zhi)后(hou)醬，醬香(xiang)悠(you)長；醬香(xiang)白(bai)酒的(de)香(xiang)味(wei)(wei)又分前(qian)香(xiang)和后(hou)香(xiang)，前(qian)香(xiang)由(you)低(di)沸(fei)點的(de)醇、酯(zhi)、醛類(lei)組成，后(hou)香(xiang)由(you)高沸(fei)點的(de)酸性物質組成。

醬香型白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)味(wei)道純(chun)(chun)正(zheng)(zheng)、酒(jiu)(jiu)體醇(chun)厚(hou)(hou)，酒(jiu)(jiu)尾厚(hou)(hou)重溫(wen)潤豐滿：醇(chun)指(zhi)純(chun)(chun)正(zheng)(zheng)，酒(jiu)(jiu)味(wei)很純(chun)(chun)，酒(jiu)(jiu)純(chun)(chun)代表了醬香白(bai)酒(jiu)(jiu)釀造(zao)工藝和(he)原(yuan)料正(zheng)(zheng)宗與純(chun)(chun)正(zheng)(zheng)。醇(chun)厚(hou)(hou)（氣味(wei)、滋味(wei)）純(chun)(chun)正(zheng)(zheng)濃厚(hou)(hou)，厚(hou)(hou)味(wei)宜人，厚(hou)(hou)味(wei)就是(shi)酒(jiu)(jiu)尾比較厚(hou)(hou)重，不會出現上頭(tou)的(de)情況。

醬香酒(jiu)中存在適量的甜(tian)味可(ke)以給酒(jiu)帶來豐富的醇厚感，讓人更(geng)加可(ke)以細細去品味，若(ruo)太大就體現不了白酒(jiu)應有(you)的風(feng)格(ge)，太少則酒(jiu)無回甜(tian)感尾淡。

醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)白酒香(xiang)(xiang)(xiang)氣細致、柔和、沉靜，給人安閑舒適的感覺，入(ru)口醬(jiang)(jiang)味(wei)響亮(liang)，微苦帶甘(gan)，醬(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)中透著淡淡的焦香(xiang)(xiang)(xiang)、花香(xiang)(xiang)(xiang)，在口中逐層釋放(fang)，層次細膩，回味(wei)幽雅且長。

醬香型白酒五味調和，和而不同，但也渾然一體，優質醬香酒的這些味道以一種協調的狀態復合在一起，各自的風格在不同的味道偏重下呈現。 詳細>>

1、外觀不同：醬香型白酒酒色微微偏黃卻又透明；濃香型白酒通常色澤清亮透明，酒液較為明亮。

2、口感不同：醬香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)的香(xiang)(xiang)味是(shi)醬香(xiang)(xiang)加焦香(xiang)(xiang)，口感上(shang)屬于細(xi)膩(ni)型(xing)(xing)，幽雅綿柔；濃(nong)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)白酒(jiu)的口感特點(dian)是(shi)窖香(xiang)(xiang)濃(nong)韻，再有酒(jiu)體豐(feng)滿，酒(jiu)韻諧調。

3、生產工藝不同：醬香型白酒的釀(niang)造工(gong)藝(yi)非(fei)常(chang)復(fu)(fu)雜(za)，釀(niang)造需要經過(guo)端午制(zhi)曲、重陽下沙、九次蒸煮、八次發酵(jiao)、七次取酒，整整一年(nian)時間(jian)才(cai)算完(wan)成；濃香型白酒釀(niang)造相(xiang)對沒那么復(fu)(fu)雜(za)，一般包括原料處理、出窖、配料與拌和、蒸酒蒸糧、打(da)量水、攤涼、撒曲、入窖、封窖發酵(jiao)等多(duo)個步(bu)驟。

4、原料不同：醬香型白酒屬于(yu)單(dan)糧(liang)釀造，只(zhi)使用高粱(liang)一(yi)種原料(liao)，酒曲原料(liao)也只(zhi)有(you)小麥；濃香型白酒分單(dan)糧(liang)型和(he)多糧(liang)型，單(dan)糧(liang)為(wei)(wei)高粱(liang)，多糧(liang)為(wei)(wei)高粱(liang)、大米(mi)、糯米(mi)、玉米(mi)、小麥等。

5、發酵容器不同：醬香(xiang)型(xing)白酒(jiu)都是石(shi)窖泥底，窖池壁(bi)用(yong)條石(shi)壘成，石(shi)壁(bi)上(shang)無法(fa)附著(zhu)過去的微生(sheng)物(wu)(wu)，所以醬香(xiang)白酒(jiu)不存(cun)在(zai)“老窖”一說(shuo)；而濃香(xiang)型(xing)白酒(jiu)則(ze)是泥窖，如果(guo)窖泥越老，其微生(sheng)物(wu)(wu)越豐富(fu)，酒(jiu)則(ze)越好。

6、用曲不同：醬香型白酒制作中使用高溫曲，而濃香型白酒會使用中溫曲和高溫曲。 詳細>>

1、原料不同：醬(jiang)香型(xing)白(bai)酒的原(yuan)料(liao)是小麥制(zhi)曲(qu)(qu)，高粱(liang)為原(yuan)料(liao)；清(qing)香型(xing)白(bai)酒的原(yuan)料(liao)比較多(duo)樣，酒曲(qu)(qu)制(zhi)作用(yong)就會加入(ru)豌(wan)豆、大(da)麥等，釀造原(yuan)料(liao)除(chu)了高粱(liang)，還會加入(ru)大(da)麥、豌(wan)豆、大(da)豆等。

2、釀造工藝不同：正宗(zong)醬香(xiang)型白(bai)酒采(cai)用“12987”工(gong)藝；而清(qing)香(xiang)型白(bai)酒采(cai)用清(qing)蒸(zheng)清(qing)糟釀造工(gong)藝、固態地(di)缸發酵、清(qing)蒸(zheng)流酒。

3、口感不同：醬香型白酒的主體香還沒有明確，口感復雜，富有層次感，各種芳香物質含量都較高；清香型白酒是傳統白酒風格，特點就是清香純正，醇甜柔和，自然諧調，余味爽凈。詳細>>

茅香型白酒從香型來說也屬于醬香型白酒，不過茅香型只是醬香型白酒里的一種，相當于“父與子”的關系，除了茅香型白酒外，醬香型白酒還有傳統醬香、川派醬香、北派醬香等多種。 詳細>>

醬香型白酒由于原料好、工藝復雜、出酒率低、儲存時間長，生產成本較高，因此價格一般比較高，其具體價格受到品牌、種類、等級、年份等多個因素的影響，據mai_GOO網編了解，普通的醬香型白酒價格大概在一兩百元到千元價位左右，好的醬香型白酒則通常要一千五六百元一瓶，一些具有收藏價值的陳年醬香型白酒價格就比較貴了。詳細>>

選購醬香型白酒時，主要看四個方面：

1、釀造工藝：醬(jiang)酒工藝主要有(you)坤(kun)沙(sha)、碎沙(sha)、翻沙(sha)，其中以坤(kun)沙(sha)酒質最好，碎沙(sha)次之，翻沙(sha)再次。

2、原料：醬酒以高粱為原料，一般以貴州仁懷當地(di)的(de)紅纓(ying)子高粱為佳，北方高粱或是(shi)其他產地(di)的(de)高粱釀(niang)出的(de)略差一些(xie)。

3、產地：醬香白(bai)酒(jiu)核心產區位(wei)于赤水(shui)河沿(yan)岸(an)，而茅臺鎮又是核心中的(de)核心。

4、年份：一般醬酒都要求壇儲個5年，不過現在也有存3年就出廠的酒，老酒的陳香味上要稍差一些。 詳細>>

醬香型白(bai)酒(jiu)屬于(yu)單糧酒(jiu)，正宗醬香型白(bai)酒(jiu)的釀(niang)造原料主要是糯(nuo)高梁、小(xiao)麥和赤水河河水：

1、高粱：選(xuan)用未(wei)經雜交的本地糯(nuo)高梁，品種籽粒大(da)小適中，單寧(ning)含(han)量適中。

2、小麥：正宗醬(jiang)酒大曲的(de)(de)原料就是本地(di)的(de)(de)小(xiao)麥，小(xiao)麥制成(cheng)的(de)(de)大曲是形成(cheng)白酒香(xiang)味(wei)成(cheng)分的(de)(de)催化劑。

3、水：釀酒用水包括生產用水、加漿降度用水和包裝用水等等，生產用水又分為投料用水、蒸餾用水冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水要求最高。詳細>>

醬香型白酒的(de)釀(niang)造工藝名為(wei)“12987釀(niang)造工藝”，即一(yi)個周期、兩次(ci)(ci)(ci)投糧、九次(ci)(ci)(ci)蒸煮、八次(ci)(ci)(ci)發酵、七次(ci)(ci)(ci)取酒，具體(ti)的(de)釀(niang)造流(liu)程是：

1、端午制曲：每年端午(wu)時(shi)節(jie)，采用當(dang)地(di)優質的冬小麥制曲(qu)，經粉(fen)碎小麥—加水和母曲(qu)攪(jiao)拌—木盒踩曲(qu)—曲(qu)塊裝倉等(deng)步驟制成酒曲(qu)。

2、重陽下沙：重陽(yang)節開(kai)始第(di)(di)一(yi)次投料(liao)，也就(jiu)是(shi)下沙，占總料(liao)量的(de)50%，高(gao)粱(liang)的(de)整(zheng)顆率(lv)和破(po)碎率(lv)是(shi)8：2，然后經(jing)過攤晾、加曲、開(kai)放(fang)式發酵、封閉式發酵等步(bu)驟。大概一(yi)個月之后，窖坑打開(kai)，開(kai)始“第(di)(di)二次投料(liao)”，即按照1:1比例加入高(gao)粱(liang)，高(gao)粱(liang)的(de)整(zheng)顆率(lv)和破(po)碎率(lv)是(shi)7：3，潤糧(liang)之后，工藝(yi)與(yu)下沙大致相似(si)，這次稱為“耖沙”。

3、九次蒸煮：進行加曲、蒸(zheng)煮，直至取酒完(wan)成(cheng)，每次蒸(zheng)餾出酒后，都要把酒糟(zao)收起來，攤(tan)開(kai)、晾涼(liang)，再加曲發酵，重復九次，持(chi)續到(dao)第(di)二年的農歷八月底才算出酒完(wan)成(cheng)。

4、八次發酵：醬香白酒從下沙開始到烤(kao)七次(ci)酒結束要經歷8次(ci)發酵過程。

5、七次取酒：九次(ci)蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)中的前(qian)兩(liang)次(ci)蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)都不(bu)取(qu)酒，只(zhi)增加發酵時間(jian)，到第三(san)次(ci)蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)開(kai)始取(qu)酒，每月一次(ci)，直至第七次(ci)取(qu)酒完成(cheng)。

6、窖藏勾調：釀好的醬香型白酒放于陶壇窖藏3年以上，再按照酒體與需求采用酒勾酒的方式進行勾調，勾調完成后繼續貯存半年以上，然后進入市場。 詳細>>

1、空氣：空氣是微生物的天(tian)然搬運工。

2、水：水中(zhong)有(you)機物(wu)(wu)營養(yang)物(wu)(wu)質豐富，微生物(wu)(wu)可(ke)以大(da)量存在和(he)生長(chang)繁(fan)殖。

3、原料：釀造醬香酒的高粱(liang)和(he)小(xiao)麥中也(ye)是微(wei)生(sheng)物的培養皿。

4、釀酒器具：醬香型白酒的釀酒器具可以(yi)網羅(luo)微(wei)生物(wu)，還有儲備殘留微(wei)生物(wu)的特點。

醬香型白(bai)酒入(ru)窖環節需要使(shi)用彈糟架，其主要作(zuo)用是在(zai)(zai)酒桶內(nei)來回滾動，使(shi)得酒桶內(nei)的糟渣不會沉淀在(zai)(zai)酒中，同時也能使(shi)糟渣更加(jia)均(jun)勻地分散于酒液中，起(qi)到混(hun)合、增香、提色的作(zuo)用，提高酒質。

喝醬香型白酒(jiu)之(zhi)前要先醒酒(jiu)(jiu)(jiu)、聞香(xiang)，然后(hou)再正(zheng)式品(pin)飲：喝下一口醬香(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，當酒(jiu)(jiu)(jiu)進入口腔，讓酒(jiu)(jiu)(jiu)液覆蓋舌(she)面，我們會逐漸體會到(dao)飽滿豐厚的醇(chun)香(xiang)。

一般喝醬香型白酒可以遵循“三三三”飲酒原則，即品三口，飲三杯，喝三次：用小杯細細的品味三口，品味三口過后豪飲三杯，連續喝過三次醬香酒之后，已經完全習慣了大曲醬香酒獨特的風味物質和高酸高酒精度，很多朋友就是這樣愛上醬香酒的。 詳細>>

需要。

陳年醬香酒被長時間封藏在酒瓶中，口感比較醇厚，剛開時酒液集中度非常高，直接喝口感沒那么好，經過醒酒可以幫助恢復香氣；而且在醒酒的過程中，醬香型白酒里面的單寧被空氣中的氧氣氧化，酒體會更加豐富飽滿，口感會更加優雅、細膩、濃郁；此外，據maigoo_編輯所知，醒酒換瓶還可以除去陳年老醬香酒多年累積的沉淀，避免酒液中殘留酒石酸沉淀物，影響酒的口感。【醬香型白酒怎么醒酒>>】

1、不要喝長時(shi)間冰(bing)凍的醬酒或(huo)者加冰(bing)塊的醬香白(bai)酒。

2、不要和碳(tan)酸飲料一起喝，也不要跟(gen)啤酒(jiu)一起混著(zhu)喝。

3、切忌連干幾杯或空腹(fu)飲酒(jiu)。

4、喝醬酒時也要遵循適量的原則，避免喝得過多。 詳細>>

1、觀酒：優質醬香酒(jiu)掛杯痕跡明(ming)顯，像絲(si)綢一樣柔(rou)軟，將玻(bo)璃杯傾斜45度角慢慢轉動，酒(jiu)體(ti)均勻地貼在杯子上。玻(bo)璃杯垂直時，杯壁上酒(jiu)線輪廓清晰(xi)、光滑(hua)，呈珍珠(zhu)項(xiang)鏈狀。

2、聞香：通過香味(wei)鑒定(ding)酒(jiu)香的(de)細膩和(he)多樣性(xing)，不(bu)要搖動杯子，自(zi)然吸氣。

3、品味：一抿，二咂，三呵。

4、觸摸：分(fen)別用手指、手背、手心輕輕揉搓酒體，感受(shou)酒液的纏綿粘度(du)和細滑。

5、拉線：持(chi)酒瓶慢倒(dao)高(gao)懸(xuan)，逐漸拉高(gao)，好的醬香酒酒線如絲，懸(xuan)而不斷(duan)，墜而不散(san)。

6、酒花：好的(de)醬香型白酒酒花細膩，細如小米。

7、注水：往53度的醬香(xiang)酒里加水，變渾濁(zhuo)的說(shuo)明是好酒。

8、空杯：當杯中酒喝干，劣質酒在杯子里的留香很快消失，而好醬酒在杯子里停留時間很長。詳細>>

度(du)數在(zai)10度(du)以上的(de)白酒各種(zhong)有(you)害菌(jun)就很難存(cun)活(huo)了(le)，醬香(xiang)型白酒屬于高度(du)酒，一般可以保(bao)存(cun)5～15年(nian)時間，超過15年(nian)的(de)話(hua)，酒中的(de)陳(chen)香(xiang)味(wei)兒就會(hui)過于濃(nong)厚，對口(kou)感有(you)一定的(de)影(ying)響。

是的。

1、醬香(xiang)型(xing)白酒(jiu)在存放過程(cheng)中，其內部成分(fen)會發生化學反應，能夠(gou)讓酒(jiu)香(xiang)更(geng)濃郁、更(geng)純(chun)凈。

2、在存放(fang)過程中，醬香(xiang)型白酒的辛(xin)辣刺激成分會(hui)不(bu)斷(duan)被揮發，喝起來更加柔順、舒服。

3、醬香酒存(cun)放過程(cheng)中，各(ge)種元(yuan)素和成分(fen)融(rong)合更(geng)充分(fen)、更(geng)均勻，味道也會更(geng)到位、口感更(geng)柔(rou)和。

但要注意的是，如果存放時間過長，那么醬香型白酒內的藥味兒和陳味兒會非常明顯，嚴重影響口感；另外，一些低度的醬香型白酒，如42度的是不建議存放太長時間的，否則時間久了酒味會變得非常寡淡。詳細>>

一(yi)般來說(shuo)，醬(jiang)香(xiang)型白酒放5年(nian)(nian)是剛剛成熟，7~８年(nian)(nian)的口(kou)(kou)感最好，酒味(wei)香(xiang)醇，濃淡適宜，入口(kou)(kou)綿柔，醬(jiang)香(xiang)味(wei)道(dao)不過于濃厚；超(chao)過15年(nian)(nian)，醬(jiang)香(xiang)味(wei)道(dao)過于濃厚，很(hen)多人接(jie)受不了，20年(nian)(nian)以上的醬(jiang)香(xiang)酒就不能(neng)直接(jie)喝，只能(neng)和(he)基酒按照比(bi)例勾調后才能(neng)達到最佳口(kou)(kou)感。

1、每(mei)逢節日活動，就到了(le)網購(gou)達人(ren)們(men)大展身手(shou)的(de)(de)時候了(le)，然而面對五花八門的(de)(de)商品、參差不(bu)齊的(de)(de)價格(ge)卻不(bu)知如何下(xia)手(shou)？

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