醬(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒是(shi)白(bai)(bai)酒香(xiang)型(xing)的(de)一(yi)種，也叫茅(mao)香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒，因(yin)有一(yi)種類(lei)似豆類(lei)發(fa)酵(jiao)(jiao)時的(de)醬(jiang)香(xiang)味而得名(ming)，這(zhe)種醬(jiang)香(xiang)是(shi)由釀造(zao)過程中產生(sheng)的(de)復雜(za)化(hua)學(xue)物質所致(zhi)，包括酯類(lei)、醇類(lei)、醛(quan)類(lei)等(deng)多(duo)種化(hua)合物。醬(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒一(yi)般是(shi)以高(gao)粱、小(xiao)麥和水為原料(liao)，通過傳統(tong)的(de)固態法發(fa)酵(jiao)(jiao)、蒸餾、儲存(cun)和勾兌而成，具有香(xiang)氣濃(nong)郁、口感醇厚、余(yu)味持久等(deng)諸多(duo)特點，被譽為“白(bai)(bai)酒中的(de)貴族”。 詳細>>

醬香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)的執(zhi)行標(biao)(biao)(biao)準(zhun)是2011年12月1日(ri)實(shi)施的《醬香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)》（GB/T 26760-2011），屬于國(guo)家標(biao)(biao)(biao)準(zhun)，歸(gui)口于全國(guo)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)化技術(shu)委員會，該標(biao)(biao)(biao)準(zhun)規定(ding)了醬香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)的術(shu)語(yu)和定(ding)義、產(chan)品分類、技術(shu)要求、試驗(yan)方(fang)法、檢驗(yan)規則、標(biao)(biao)(biao)志、包裝、運輸和貯存。

市面上的(de)醬香型白酒(jiu)大部分是53度(du)(du)(du)的(de)，當然，也有部分其他度(du)(du)(du)數的(de)醬香酒(jiu)，比(bi)如42度(du)(du)(du)、45度(du)(du)(du)、50度(du)(du)(du)、52度(du)(du)(du)、54度(du)(du)(du)、55度(du)(du)(du)、56度(du)(du)(du)、58度(du)(du)(du)、60度(du)(du)(du)、63度(du)(du)(du)等，白酒(jiu)的(de)度(du)(du)(du)數主要是通過調整發(fa)酵工藝和酒(jiu)勾(gou)(gou)酒(jiu)的(de)勾(gou)(gou)兌過程來調的(de)，不同(tong)度(du)(du)(du)數的(de)醬香型白酒(jiu)在口感風味方面會有所不同(tong)。

據買購_編輯了解，對于醬香型白酒來說，一般53度是最好的，正宗的坤沙醬香型白酒以“12987”工藝釀制，入庫酒精含量一般55度左右，酯化，縮合反應緩慢，長時間貯存使成品酒達到53度。 詳細>>

醬香型(xing)白酒(jiu)的種(zhong)類一般主要按(an)原料(liao)工藝(yi)和品質特(te)點兩種(zhong)來分：

1、坤沙酒：也(ye)叫“捆沙酒(jiu)(jiu)”或“坤籽(zi)酒(jiu)(jiu)”，嚴格按照傳(chuan)統的(de)貴州茅臺酒(jiu)(jiu)工藝"12987"進行生(sheng)產，出酒(jiu)(jiu)率低(di)，品質最好，具有(you)大曲醬(jiang)香白酒(jiu)(jiu)的(de)典(dian)型風(feng)格。

2、碎沙酒：顧名思(si)義(yi)就是把(ba)高粱打(da)碎后進(jin)行(xing)生產的(de)，不需(xu)要嚴格(ge)的(de)“回(hui)沙”工藝，一(yi)般(ban)烤二三(san)次就把(ba)糧食中(zhong)的(de)酒取完了。

3、翻沙酒：用(yong)坤(kun)沙酒(jiu)蒸煮取酒(jiu)后留下不用(yong)的酒(jiu)糟，加入一些新高粱和新曲藥，進(jin)(jin)行(xing)發酵(jiao)、蒸煮、取酒(jiu)等(deng)，來進(jin)(jin)行(xing)新酒(jiu)釀制，這(zhe)種醬酒(jiu)生產周期短(duan)，出酒(jiu)率高，但是(shi)品質較差。

4、竄沙酒：也叫串酒(jiu)(jiu)，是(shi)用(yong)坤沙酒(jiu)(jiu)蒸餾去(qu)酒(jiu)(jiu)后(hou)剩(sheng)下(xia)的酒(jiu)(jiu)糟加入食用(yong)香(xiang)精，再次蒸餾的產品，或(huo)者是(shi)直接使用(yong)食用(yong)酒(jiu)(jiu)精和(he)香(xiang)精勾調(diao)，嚴(yan)格來說并不能算醬香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)。

1、優級醬香型白酒：醬香突出，無雜味，香氣宜人；諸味協調，口感細膩豐滿，入口醇柔、醇厚；后味悠長，醬香風格典型，唇齒間留香持久；空杯留香持久。

2、一級醬香型白酒：醬香(xiang)(xiang)較(jiao)突出，香(xiang)(xiang)氣淡雅；諸味(wei)(wei)較(jiao)協調，口(kou)味(wei)(wei)較(jiao)豐滿(man)，口(kou)感較(jiao)醇厚；后(hou)味(wei)(wei)較(jiao)長，醬香(xiang)(xiang)風格明顯(xian)，留香(xiang)(xiang)較(jiao)持(chi)久；空杯留香(xiang)(xiang)較(jiao)持(chi)久。

3、二級醬香型白酒：有醬香味；口味較醇；后味不長，有醬香風格，留香短；空杯留香時間短。 詳細>>

醬(jiang)香型白酒的香味以(yi)醬(jiang)香為(wei)主，略有焦香，香味細膩、富有層次感(gan)，酯香柔雅(ya)協調，先酯后醬(jiang)，醬(jiang)香悠長；醬(jiang)香白酒的香味又分前香和后香，前香由低沸點的醇、酯、醛(quan)類組(zu)成，后香由高沸點的酸性物(wu)質(zhi)組(zu)成。

醬(jiang)香(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)的味道純正(zheng)、酒(jiu)體醇厚(hou)，酒(jiu)尾(wei)厚(hou)重溫潤豐滿：醇指(zhi)純正(zheng)，酒(jiu)味很純，酒(jiu)純代表了醬(jiang)香(xiang)(xiang)白(bai)酒(jiu)釀(niang)造(zao)工藝和原料正(zheng)宗與純正(zheng)。醇厚(hou)（氣味、滋味）純正(zheng)濃厚(hou)，厚(hou)味宜(yi)人，厚(hou)味就(jiu)是酒(jiu)尾(wei)比較厚(hou)重，不會出現上頭的情況。

醬(jiang)香酒(jiu)中(zhong)存在(zai)適量的甜味可以給酒(jiu)帶來豐富的醇厚感，讓人更加可以細細去(qu)品味，若太(tai)大就體現不了白酒(jiu)應有的風(feng)格，太(tai)少則酒(jiu)無回甜感尾(wei)淡。

醬香(xiang)(xiang)白酒香(xiang)(xiang)氣細致(zhi)、柔和、沉靜(jing)，給人安閑舒適(shi)的感覺，入口醬味(wei)響亮，微苦帶(dai)甘，醬香(xiang)(xiang)中透(tou)著(zhu)淡(dan)淡(dan)的焦香(xiang)(xiang)、花香(xiang)(xiang)，在口中逐層(ceng)釋放(fang)，層(ceng)次細膩，回味(wei)幽雅且長。

醬香型白酒五味調和，和而不同，但也渾然一體，優質醬香酒的這些味道以一種協調的狀態復合在一起，各自的風格在不同的味道偏重下呈現。 詳細>>

1、外觀不同：醬香型白酒酒色微微偏黃卻又透明；濃香型白酒通常色澤清亮透明，酒液較為明亮。

2、口感不同：醬香型(xing)白酒(jiu)(jiu)的香味是醬香加焦香，口感(gan)上(shang)屬于細膩型(xing)，幽雅綿柔；濃香型(xing)白酒(jiu)(jiu)的口感(gan)特(te)點是窖香濃韻，再有酒(jiu)(jiu)體豐(feng)滿，酒(jiu)(jiu)韻諧調。

3、生產工藝不同：醬(jiang)香型(xing)白酒的釀(niang)造工藝(yi)非(fei)常復(fu)雜(za)，釀(niang)造需要經(jing)過端午制曲、重陽(yang)下沙、九次蒸(zheng)煮、八次發酵(jiao)、七(qi)次取(qu)酒，整(zheng)整(zheng)一年時間才算完成；濃香型(xing)白酒釀(niang)造相對(dui)沒那么復(fu)雜(za)，一般包(bao)括原(yuan)料處理、出窖(jiao)(jiao)、配料與拌和(he)、蒸(zheng)酒蒸(zheng)糧、打量(liang)水、攤涼(liang)、撒曲、入窖(jiao)(jiao)、封窖(jiao)(jiao)發酵(jiao)等多個(ge)步驟。

4、原料不同：醬香型白(bai)酒(jiu)屬于(yu)單糧(liang)釀造，只使用高(gao)粱(liang)一種原料，酒(jiu)曲原料也(ye)只有小麥；濃香型白(bai)酒(jiu)分單糧(liang)型和多糧(liang)型，單糧(liang)為高(gao)粱(liang)，多糧(liang)為高(gao)粱(liang)、大(da)米、糯米、玉米、小麥等(deng)。

5、發酵容器不同：醬(jiang)香型白(bai)酒(jiu)(jiu)都是石窖(jiao)泥底，窖(jiao)池壁(bi)用條石壘(lei)成，石壁(bi)上無法附著過去的微生物(wu)(wu)，所以醬(jiang)香白(bai)酒(jiu)(jiu)不存在“老窖(jiao)”一說；而濃香型白(bai)酒(jiu)(jiu)則是泥窖(jiao)，如(ru)果窖(jiao)泥越老，其微生物(wu)(wu)越豐(feng)富，酒(jiu)(jiu)則越好。

6、用曲不同：醬香型白酒制作中使用高溫曲，而濃香型白酒會使用中溫曲和高溫曲。 詳細>>

1、原料不同：醬香(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)的原(yuan)料(liao)(liao)是(shi)小麥(mai)制(zhi)曲(qu)，高(gao)粱(liang)為原(yuan)料(liao)(liao)；清香(xiang)(xiang)型白(bai)酒(jiu)的原(yuan)料(liao)(liao)比較多樣，酒(jiu)曲(qu)制(zhi)作用(yong)就會(hui)加入豌(wan)豆、大(da)(da)麥(mai)等(deng)，釀造(zao)原(yuan)料(liao)(liao)除了高(gao)粱(liang)，還會(hui)加入大(da)(da)麥(mai)、豌(wan)豆、大(da)(da)豆等(deng)。

2、釀造工藝不同：正宗(zong)醬香(xiang)型白(bai)(bai)酒采用(yong)“12987”工藝；而清(qing)香(xiang)型白(bai)(bai)酒采用(yong)清(qing)蒸清(qing)糟(zao)釀造工藝、固態地缸發酵、清(qing)蒸流酒。

3、口感不同：醬香型白酒的主體香還沒有明確，口感復雜，富有層次感，各種芳香物質含量都較高；清香型白酒是傳統白酒風格，特點就是清香純正，醇甜柔和，自然諧調，余味爽凈。詳細>>

茅香型白酒從香型來說也屬于醬香型白酒，不過茅香型只是醬香型白酒里的一種，相當于“父與子”的關系，除了茅香型白酒外，醬香型白酒還有傳統醬香、川派醬香、北派醬香等多種。 詳細>>

醬香型白酒由于原料好、工藝復雜、出酒率低、儲存時間長，生產成本較高，因此價格一般比較高，其具體價格受到品牌、種類、等級、年份等多個因素的影響，據mai_GOO網編了解，普通的醬香型白酒價格大概在一兩百元到千元價位左右，好的醬香型白酒則通常要一千五六百元一瓶，一些具有收藏價值的陳年醬香型白酒價格就比較貴了。詳細>>

選購醬香型白酒時(shi)，主(zhu)要看(kan)四個方面：

1、釀造工藝：醬(jiang)酒工(gong)藝主要有坤(kun)沙、碎(sui)沙、翻(fan)沙，其中以坤(kun)沙酒質最好，碎(sui)沙次(ci)之，翻(fan)沙再次(ci)。

2、原料：醬酒以高粱為(wei)原料，一(yi)般以貴州仁懷當地的(de)紅纓子(zi)高粱為(wei)佳，北方高粱或是(shi)其(qi)他(ta)產地的(de)高粱釀(niang)出的(de)略差一(yi)些。

3、產地：醬(jiang)香白(bai)酒核(he)心產區位于(yu)赤水(shui)河沿(yan)岸，而茅臺鎮(zhen)又是核(he)心中的核(he)心。

4、年份：一般醬酒都要求壇儲個5年，不過現在也有存3年就出廠的酒，老酒的陳香味上要稍差一些。 詳細>>

醬(jiang)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)屬于單糧酒(jiu)，正宗醬(jiang)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)的釀造(zao)原料主(zhu)要是(shi)糯高(gao)梁、小(xiao)麥(mai)和(he)赤水(shui)河河水(shui)：

1、高粱：選(xuan)用未經(jing)雜交的本(ben)地糯高梁(liang)，品種(zhong)籽粒大小適(shi)中，單寧含(han)量適(shi)中。

2、小麥：正宗(zong)醬酒大(da)曲的原料就是(shi)本地的小麥(mai)，小麥(mai)制成(cheng)的大(da)曲是(shi)形成(cheng)白酒香味成(cheng)分的催化(hua)劑。

3、水：釀酒用水包括生產用水、加漿降度用水和包裝用水等等，生產用水又分為投料用水、蒸餾用水冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水要求最高。詳細>>

醬香型白酒的釀造工藝名為“12987釀造工藝”，即(ji)一個周期、兩次(ci)(ci)投(tou)糧、九次(ci)(ci)蒸煮、八(ba)次(ci)(ci)發酵、七次(ci)(ci)取酒，具體的釀造流程是：

1、端午制曲：每年端午(wu)時節，采(cai)用當地優質的冬小麥制(zhi)曲(qu)(qu)，經粉碎小麥—加水和母曲(qu)(qu)攪拌—木(mu)盒踩曲(qu)(qu)—曲(qu)(qu)塊裝倉等(deng)步(bu)驟制(zhi)成酒曲(qu)(qu)。

2、重陽下沙：重陽節開(kai)始(shi)第一次投(tou)(tou)料(liao)，也就是下沙，占總料(liao)量的50%，高粱的整顆率和破(po)碎(sui)率是8：2，然后經過攤晾、加(jia)曲、開(kai)放式(shi)發酵、封閉(bi)式(shi)發酵等步驟。大(da)概一個(ge)月之后，窖坑(keng)打開(kai)，開(kai)始(shi)“第二次投(tou)(tou)料(liao)”，即按照(zhao)1:1比例(li)加(jia)入高粱，高粱的整顆率和破(po)碎(sui)率是7：3，潤(run)糧之后，工藝與下沙大(da)致(zhi)相(xiang)似(si)，這(zhe)次稱為“耖(chao)沙”。

3、九次蒸煮：進行加(jia)曲、蒸煮(zhu)，直至取酒(jiu)完成，每次蒸餾出酒(jiu)后，都(dou)要把酒(jiu)糟收起來(lai)，攤開(kai)、晾涼，再加(jia)曲發酵，重(zhong)復九次，持(chi)續到第(di)二年的農(nong)歷八月底才算(suan)出酒(jiu)完成。

4、八次發酵：醬香白酒從下沙開始到烤(kao)七次酒結束要經歷8次發酵過(guo)程(cheng)。

5、七次取酒：九(jiu)次蒸(zheng)煮中的前兩次蒸(zheng)煮都不取酒，只增加(jia)發酵時間，到第三(san)次蒸(zheng)煮開始取酒，每月一次，直至第七(qi)次取酒完成。

6、窖藏勾調：釀好的醬香型白酒放于陶壇窖藏3年以上，再按照酒體與需求采用酒勾酒的方式進行勾調，勾調完成后繼續貯存半年以上，然后進入市場。 詳細>>

1、空氣：空(kong)氣是微生物的天然搬(ban)運工(gong)。

2、水：水中有機物(wu)(wu)(wu)營養物(wu)(wu)(wu)質豐(feng)富，微生物(wu)(wu)(wu)可以大量存在和生長(chang)繁殖(zhi)。

3、原料：釀造醬香酒的高粱和小麥中也是微生物的培養皿。

4、釀酒器具：醬香型白(bai)酒的(de)釀酒器具可以(yi)網羅微生物，還有(you)儲備殘留(liu)微生物的(de)特點。

醬香型(xing)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)入窖環(huan)節需要(yao)使(shi)(shi)用彈糟(zao)架，其主要(yao)作用是(shi)在(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)桶(tong)內來回滾動，使(shi)(shi)得酒(jiu)(jiu)(jiu)桶(tong)內的糟(zao)渣不會沉淀在(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)中，同時也能使(shi)(shi)糟(zao)渣更(geng)加均勻地(di)分散于酒(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)中，起(qi)到混(hun)合、增香、提色(se)的作用，提高酒(jiu)(jiu)(jiu)質。

喝醬香型(xing)白酒之前要(yao)先醒酒(jiu)(jiu)、聞(wen)香，然后再正式(shi)品飲：喝下一(yi)口(kou)(kou)醬香酒(jiu)(jiu)，當酒(jiu)(jiu)進入口(kou)(kou)腔，讓酒(jiu)(jiu)液覆蓋(gai)舌(she)面，我們會逐漸體會到飽滿豐厚的醇香。

一般喝醬香型白酒可以遵循“三三三”飲酒原則，即品三口，飲三杯，喝三次：用小杯細細的品味三口，品味三口過后豪飲三杯，連續喝過三次醬香酒之后，已經完全習慣了大曲醬香酒獨特的風味物質和高酸高酒精度，很多朋友就是這樣愛上醬香酒的。 詳細>>

需要。

陳年醬香酒被長時間封藏在酒瓶中，口感比較醇厚，剛開時酒液集中度非常高，直接喝口感沒那么好，經過醒酒可以幫助恢復香氣；而且在醒酒的過程中，醬香型白酒里面的單寧被空氣中的氧氣氧化，酒體會更加豐富飽滿，口感會更加優雅、細膩、濃郁；此外，據maigoo_編輯所知，醒酒換瓶還可以除去陳年老醬香酒多年累積的沉淀，避免酒液中殘留酒石酸沉淀物，影響酒的口感。【醬香型白酒怎么醒酒>>】

1、不要喝長時間冰凍的(de)醬(jiang)酒或(huo)者加(jia)冰塊的(de)醬(jiang)香白酒。

2、不要和(he)碳(tan)酸飲料一起喝，也不要跟啤酒一起混著喝。

3、切忌連干幾杯(bei)或空腹飲(yin)酒。

4、喝醬酒時也要遵循適量的原則，避免喝得過多。 詳細>>

1、觀酒：優(you)質醬香酒掛杯(bei)痕跡明顯(xian)，像絲綢一樣(yang)柔軟，將玻璃(li)杯(bei)傾斜45度(du)角慢(man)慢(man)轉動，酒體均勻(yun)地貼(tie)在(zai)杯(bei)子上。玻璃(li)杯(bei)垂直時，杯(bei)壁上酒線(xian)輪廓清晰、光滑，呈(cheng)珍(zhen)珠項(xiang)鏈狀(zhuang)。

2、聞香：通(tong)過(guo)香(xiang)味鑒定酒香(xiang)的(de)細膩(ni)和多樣性，不(bu)要搖(yao)動杯子，自然吸氣。

3、品味：一抿，二咂，三呵。

4、觸摸：分別用手指、手背、手心(xin)輕輕揉(rou)搓(cuo)酒體，感(gan)受酒液的(de)纏(chan)綿粘度和(he)細滑。

5、拉線：持酒瓶慢倒高(gao)(gao)懸，逐漸拉(la)高(gao)(gao)，好的(de)醬香酒酒線如絲(si)，懸而(er)不(bu)斷，墜而(er)不(bu)散。

6、酒花：好的醬香型白酒(jiu)酒(jiu)花細(xi)膩，細(xi)如小(xiao)米。

7、注水：往(wang)53度的醬香酒(jiu)(jiu)里加水，變(bian)渾濁的說明是好酒(jiu)(jiu)。

8、空杯：當杯中酒喝干，劣質酒在杯子里的留香很快消失，而好醬酒在杯子里停留時間很長。詳細>>

度數在(zai)10度以上的(de)白酒(jiu)(jiu)各種有(you)害菌就很難(nan)存(cun)活(huo)了，醬香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)屬于高(gao)度酒(jiu)(jiu)，一般可(ke)以保存(cun)5～15年時間，超過15年的(de)話，酒(jiu)(jiu)中的(de)陳香(xiang)味兒就會過于濃厚，對口(kou)感有(you)一定的(de)影響。

是的。

1、醬(jiang)香(xiang)型白酒(jiu)在存放過程(cheng)中，其內(nei)部成分(fen)會發生化學反應，能夠(gou)讓酒(jiu)香(xiang)更濃(nong)郁、更純凈。

2、在存放過程中(zhong)，醬(jiang)香型白酒的(de)辛(xin)辣(la)刺激(ji)成分會不斷被揮發，喝起來(lai)更加柔順、舒服(fu)。

3、醬(jiang)香酒存放過(guo)程中，各種元(yuan)素(su)和成分融合更(geng)充分、更(geng)均勻，味道也(ye)會更(geng)到位、口感更(geng)柔和。

但要注意的是，如果存放時間過長，那么醬香型白酒內的藥味兒和陳味兒會非常明顯，嚴重影響口感；另外，一些低度的醬香型白酒，如42度的是不建議存放太長時間的，否則時間久了酒味會變得非常寡淡。詳細>>

一般來說，醬(jiang)香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)放5年是剛剛成熟，7~８年的口(kou)(kou)感(gan)最好，酒(jiu)(jiu)味(wei)(wei)香(xiang)醇，濃(nong)淡(dan)適(shi)宜(yi)，入口(kou)(kou)綿(mian)柔，醬(jiang)香(xiang)味(wei)(wei)道不過于濃(nong)厚；超(chao)過15年，醬(jiang)香(xiang)味(wei)(wei)道過于濃(nong)厚，很多人接受不了，20年以上的醬(jiang)香(xiang)酒(jiu)(jiu)就(jiu)不能(neng)直(zhi)接喝，只能(neng)和(he)基酒(jiu)(jiu)按照比例勾調后才(cai)能(neng)達到最佳口(kou)(kou)感(gan)。

1、每逢(feng)節日活動，就(jiu)到了(le)網購達(da)人們大展身手的(de)時候(hou)了(le)，然而面對(dui)五花八門的(de)商品、參差不齊的(de)價格卻不知如何(he)下手？

2、每逢節日(ri)活(huo)動，就到了網(wang)購達人們大(da)展身(shen)手的(de)時候了，然而(er)面對(dui)五花(hua)八門的(de)商品(pin)、參差不齊的(de)價格(ge)卻不知如何下手？

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