一、貝果是啥種類的面包
貝(bei)果(guo)(guo)又稱(cheng)焙果(guo)(guo)或百(bai)吉圈,是一種面(mian)包(bao)類食(shi)品,由發酵了的(de)(de)(de)面(mian)團團,捏成(cheng)圓環(huan),在沸水(shui)(shui)(shui)煮過才放進(jin)烤(kao)箱,形成(cheng)了充滿嚼頭(tou)的(de)(de)(de)內部和色澤(ze)深厚而酥脆的(de)(de)(de)外殼。貝(bei)果(guo)(guo)的(de)(de)(de)食(shi)用(yong)方式(shi)相當多樣,可蒸熱(re),或再(zai)烘烤(kao),也可微(wei)波加熱(re);橫切成(cheng)二(er)個圓,涂抹(mo)喜歡的(de)(de)(de)果(guo)(guo)醬或奶油、調(diao)(diao)味(wei)醬,再(zai)搭配其它(ta)生鮮蔬果(guo)(guo),或夾(jia)上煙(yan)熏火(huo)腿片或雞肉,更(geng)有(you)異國風味(wei)。貝(bei)果(guo)(guo)由含水(shui)(shui)(shui)量較(jiao)低的(de)(de)(de)面(mian)團制(zhi)(zhi)成(cheng),在調(diao)(diao)制(zhi)(zhi)面(mian)團時(shi)(shi),通(tong)常(chang)加入面(mian)粉(fen)重量60%左右的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)分(fen)。相比(bi)之下,像(xiang)法(fa)棍(gun)、鄉村面(mian)包(bao)等面(mian)包(bao),通(tong)常(chang)采用(yong)面(mian)粉(fen)重量70%或更(geng)高(gao)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)分(fen)來(lai)調(diao)(diao)制(zhi)(zhi)面(mian)團。不僅如此(ci),貝(bei)果(guo)(guo)發酵時(shi)(shi)間(jian)短,在進(jin)烤(kao)箱之前,還要在鹽水(shui)(shui)(shui)或者糖水(shui)(shui)(shui)中將正(zheng)反面(mian)煮一會兒(er),熱(re)的(de)(de)(de)糖水(shui)(shui)(shui)/鹽水(shui)(shui)(shui)可以快速為面(mian)團定型,避(bi)免繼續(xu)膨脹。這(zhe)樣處(chu)理后(hou)烤(kao)制(zhi)(zhi)出來(lai)的(de)(de)(de)貝(bei)果(guo)(guo),表皮緊致,內里扎實,相比(bi)一般(ban)蓬(peng)松柔軟(ruan)的(de)(de)(de)面(mian)包(bao),吃(chi)起來(lai)多了一份耐人(ren)尋味(wei)的(de)(de)(de)韌勁。
二、貝果熱量高嗎
市面(mian)上的貝(bei)果口(kou)味眾多,不(bu)(bu)同口(kou)味的貝(bei)果在(zai)(zai)原料(liao)方面(mian)有所差異(yi),熱量(liang)(liang)自然也不(bu)(bu)同,拿普通(tong)的原味貝(bei)果來看(kan),其單(dan)位熱量(liang)(liang)為264 大卡/100克(ke),如果不(bu)(bu)加(jia)黃油的話熱量(liang)(liang)會低一些,大概在(zai)(zai)190大卡/100克(ke)左右;如果是帶餡的貝(bei)果,通(tong)常比(bi)普通(tong)原味貝(bei)果更美味,但熱量(liang)(liang)也更高。
三、貝果面包和普通面包區別
1、外(wai)形區別(bie)(bie):貝(bei)(bei)果(guo)(guo)(guo)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)是圓形的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)環(huan)狀面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao),普(pu)(pu)通面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)外(wai)觀則(ze)(ze)比(bi)較(jiao)多(duo)樣化。2、口感區別(bie)(bie):貝(bei)(bei)果(guo)(guo)(guo)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)口感相(xiang)對(dui)較(jiao)硬,外(wai)表烤得(de)焦黃(huang),咬下(xia)去卻有(you)(you)些(xie)脆(cui)(cui)(cui)脆(cui)(cui)(cui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de),而且越嚼越香甜。有(you)(you)網友說,貝(bei)(bei)果(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)口感類(lei)似于焦皮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)饅(man)頭,外(wai)表酥脆(cui)(cui)(cui),里面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)有(you)(you)嚼勁;而普(pu)(pu)通面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)則(ze)(ze)相(xiang)對(dui)較(jiao)軟,口感比(bi)較(jiao)蓬(peng)松。3、原料(liao)區別(bie)(bie):貝(bei)(bei)果(guo)(guo)(guo)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要原料(liao)是高(gao)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)、水(shui)和(he)酵(jiao)母(mu)、少(shao)量(liang)鹽和(he)糖;而普(pu)(pu)通面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原料(liao)則(ze)(ze)包(bao)(bao)(bao)(bao)括(kuo)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)、水(shui)、酵(jiao)母(mu)、糖、鹽、黃(huang)油等(deng),這些(xie)原料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)比(bi)例因(yin)不同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)種類(lei)而異。兩者最大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不同:貝(bei)(bei)果(guo)(guo)(guo)很少(shao)加黃(huang)油,而普(pu)(pu)通面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)一般需要黃(huang)油的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)量(liang)還不少(shao),來保證它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)松軟度。4、制作方(fang)法(fa)區別(bie)(bie):貝(bei)(bei)果(guo)(guo)(guo)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)在制作過程中,發酵(jiao)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團有(you)(you)“在糖水(shui)中煮一分鐘左(zuo)右”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)環(huan)節,然后再(zai)進行烤制;而普(pu)(pu)通面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)很少(shao)有(you)(you)”煮糖水(shui)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)環(huan)節。5、吃(chi)(chi)法(fa)區別(bie)(bie):貝(bei)(bei)果(guo)(guo)(guo)一般不單(dan)吃(chi)(chi),切(qie)開之后搭配咸(xian)奶油、肉類(lei)和(he)蔬(shu)菜一起(qi)吃(chi)(chi);而普(pu)(pu)通的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)因(yin)為咸(xian)甜味(wei)道(dao)已經足(zu)夠,單(dan)吃(chi)(chi)比(bi)較(jiao)常見。
四、貝果面包的做法
原料:高筋粉300g、鹽3g、糖10g、溫水180g、酵母4g、黃油10g。做法:1、高筋面粉、糖、鹽混合稱好;酵母用溫水攪拌化開。2、酵母水倒入混合好的干粉中,攪拌揉勻,揉成初步的面團。3、放入廚師機,開動廚師機低速攪打,形成光滑的面團之后加入黃油。(前面10分鐘揉至光滑,后面加入黃油再揉10分鐘)4、等量分成6個,蓋上保鮮膜醒15分鐘,等待醒面的過程我們先來把烘焙紙剪成6個大小差不多的正方形。5、醒好的面團搟成牛舌狀,上面1/3處往中間折,下面1/3處往上折,注意要按緊不要留縫不然會有小氣孔,里面組織就不好看了,上下捏在一起,搓成長條(大概搓成25cm左右,不能太長,太長會太瘦不好看)。6、一邊搓細,一邊壓扁搟平,形成一個圈圈,抱住另一頭,捏緊收口,然后放到剛裁好的烘焙紙上,放烤箱發酵,或者室溫發酵;烤箱溫度40度左右發酵30分鐘。7、發酵好之前提前準備一鍋水,水中加入適量白糖,大概1L水放50克左右白糖,煮至微沸狀態,連紙一起扔進去煮30秒再翻面煮30秒,翻面時直接拉紙的一角翻過來就行了;這里的水一直保持小火;同時烤箱200度預熱。8、煮好的面胚瀝干水就直接放到烤盤,送入烤箱烤15分鐘就可以出爐了。如果您覺得自己做貝果面包麻煩,也可以直接市場上買現成的,有購買需要的話,可以先來了解一下貝果十大品牌。