雞肝的營養價值

1、豐富的蛋白質：雞肝是優質的蛋白質來源，有助于維持肌肉質量、組織修(xiu)復和(he)身體生長(chang)。

2、維生素(su)(su)和礦(kuang)物質(zhi)：雞肝富含維生素(su)(su)A、B2（核(he)黃素(su)(su)）、B3（煙酸）、B6、B12、葉(xie)酸、鐵、鋅(xin)和硒等重要的維生素(su)(su)和礦(kuang)物質(zhi)。

3、鐵的來(lai)源：雞(ji)肝是(shi)良好的鐵來(lai)源，對于(yu)預防缺鐵性貧血和提(ti)高血紅蛋白水平(ping)非常有益。

4、葉(xie)酸(suan)：雞(ji)肝(gan)富含葉(xie)酸(suan)，對于孕(yun)婦來說尤其重(zhong)要，因(yin)為葉(xie)酸(suan)有助(zhu)于胎兒的(de)正常發(fa)育。

5、維(wei)生(sheng)素(su)A：雞肝中的維(wei)生(sheng)素(su)A有助于維(wei)護(hu)視覺、皮膚和黏膜的健康(kang)。

雞肝的危害和副作用

1、膽(dan)固(gu)(gu)醇：雞肝雖然富含營養，但也(ye)富含膽(dan)固(gu)(gu)醇。高(gao)膽(dan)固(gu)(gu)醇攝入與心(xin)血(xue)管(guan)疾病的風(feng)險有(you)關(guan)，因此過多食(shi)用可能不適合那些(xie)已(yi)經有(you)心(xin)臟病或高(gao)膽(dan)固(gu)(gu)醇的人。

2、維生(sheng)素(su)A中(zhong)毒(du)：長期過量攝(she)入(ru)維生(sheng)素(su)A可(ke)能(neng)導致維生(sheng)素(su)A中(zhong)毒(du)，表現(xian)為頭(tou)痛、頭(tou)暈(yun)、惡心(xin)、嘔吐、皮膚干燥(zao)和脫皮等癥(zheng)狀。因此(ci)，食用雞肝時(shi)要(yao)控制攝(she)入(ru)量。

3、肉(rou)類來(lai)源的(de)污染：雞肝可(ke)能積(ji)累環境中的(de)污染物質，因此(ci)要確保食用(yong)的(de)雞肝是來(lai)自可(ke)信賴(lai)的(de)供應商，并經過適(shi)當的(de)烹飪處(chu)理。

雞肝和什么菜搭配最好

1、雞肝(gan)和韭(jiu)菜(cai)：韭(jiu)菜(cai)性溫(wen)，味辛，具(ju)有補腎(shen)起陽作用，故可用于治療陽痿(wei)、遺精(jing)、早(zao)泄等病癥。雞肝(gan)和韭(jiu)菜(cai)搭配食(shi)用，可以補腎(shen)、溫(wen)中(zhong)行氣、散瘀、解毒。

2、雞肝(gan)(gan)和菠(bo)(bo)菜：菠(bo)(bo)菜中含有大(da)量的β胡(hu)蘿卜(bu)素和鐵(tie)，也(ye)是維(wei)生素B6、葉(xie)酸、鐵(tie)和鉀的極佳(jia)來源(yuan)。雞肝(gan)(gan)和菠(bo)(bo)菜搭配食用，可(ke)以補肝(gan)(gan)養(yang)血(xue)、明目。

3、雞肝(gan)和(he)銀(yin)(yin)耳：銀(yin)(yin)耳能(neng)提高肝(gan)臟(zang)解(jie)毒能(neng)力，起保肝(gan)作(zuo)用；銀(yin)(yin)耳對老年慢性支氣(qi)管炎(yan)、肺原性心臟(zang)病有一(yi)定療(liao)效。雞肝(gan)和(he)銀(yin)(yin)耳搭配食(shi)用，可以補(bu)肝(gan)腎、益精血。

4、雞(ji)肝和(he)紅棗(zao)：紅棗(zao)性平味甘，具有補脾胃、調氣血(xue)、安心神、解毒的功(gong)效。雞(ji)肝和(he)紅棗(zao)搭配食用，可(ke)以(yi)補肝腎、益精血(xue)。

5、雞肝(gan)(gan)和莧(xian)菜：莧(xian)菜性味甘涼，具有(you)清(qing)熱解毒、除濕止(zhi)痢(li)、通(tong)利二便的功效。雞肝(gan)(gan)和莧(xian)菜搭配食用，可以清(qing)熱解毒、補肝(gan)(gan)腎。

雞肝怎么炒好吃又嫩

準備食材(cai)：雞肝100g、韭(jiu)菜1把(ba)、高麗菜100g、蒜(suan)末1瓣(ban)。

調(diao)(diao)味料(liao)：醬油1茶(cha)匙(chi)、料(liao)理(li)酒(jiu)1茶(cha)匙(chi)、姜末(mo)1茶(cha)匙(chi)。調(diao)(diao)味料(liao)2：蠔(hao)油1大匙(chi)、醬油2大匙(chi)、砂糖1大匙(chi)。

1、將牛(niu)奶及雞肝一起浸漬30分(fen)鐘。

2、接著將雞肝(gan)洗一洗，放在盤(pan)子上，與調味料1一起揉(rou)捏。

3、將高麗菜切成好(hao)入口的大小，韭菜切三段。

4、起(qi)油(you)鍋，下蒜(suan)末弱(ruo)火(huo)爆香。蒜(suan)頭味道出來后，下雞肝轉中火(huo)炒。

5、待(dai)雞(ji)肝兩面(mian)都變色后，如(ru)果鍋子(zi)里(li)油(you)很多，可以用廚房紙巾稍微吸一下。

6、接著下調(diao)味料翻(fan)炒一下。

7、下高麗菜及韭菜，轉強火快炒(chao)。蔬菜炒(chao)1-2分鐘即可。

8、食材充分包(bao)裹醬汁(zhi)后，灑點胡(hu)椒鹽即可上(shang)菜。