一、扁桃仁是巴旦木嗎

扁桃仁就是巴旦木，扁核桃(tao)屬于薔薇科、李亞科、桃(tao)屬的(de)喬木(mu)，品種繁多，包括紙皮、雙軟、晚豐(feng)、雙果等(deng)，栽種扁核桃(tao)時需要選擇地勢(shi)平(ping)坦、排水良好、透氣性強的(de)沙(sha)壤土。

扁桃(tao)仁(ren)和巴旦木(mu)屬(shu)于同一種食物，由于地區(qu)差異不同，所以(yi)叫法也存在一定的(de)(de)區(qu)別，屬(shu)于一種常(chang)見的(de)(de)堅果類食物，其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)含有(you)豐(feng)富的(de)(de)蛋白質、脂(zhi)肪、多(duo)種維(wei)生素(su)、纖維(wei)素(su)、鈣元素(su)、鐵元素(su)等多(duo)種營養(yang)物質，平時(shi)適當的(de)(de)吃一些巴旦木(mu)，能夠為機(ji)體(ti)提(ti)供較好的(de)(de)營養(yang)，對(dui)增強身體(ti)抵抗力有(you)幫助，而且其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)膳食纖維(wei)含量以(yi)及油(you)脂(zhi)也比較豐(feng)富，吃了以(yi)后有(you)助于促進胃腸蠕(ru)動，對(dui)預防和緩(huan)解便(bian)秘有(you)幫助。

二、扁桃仁有哪些營養價值

1、維生素

扁(bian)桃中水溶性維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2的(de)(de)含量(liang)分別是160微(wei)(wei)克(ke)和(he)120微(wei)(wei)克(ke)，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B6以吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的(de)(de)形(xing)態存(cun)在(zai)，含量(liang)為80微(wei)(wei)克(ke)/克(ke)，烤制和(he)去皮等加(jia)工過(guo)程造成部分維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B6降解。熏蒸對扁(bian)桃仁內的(de)(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1和(he)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2沒有影響。

2、礦物質

扁桃仁礦物(wu)質(zhi)(zhi)元素的含(han)量常用灰(hui)分占干(gan)物(wu)質(zhi)(zhi)的百分比(bi)表(biao)示。礦物(wu)質(zhi)(zhi)中主要(yao)元素是鉀(jia)和(he)磷(lin)，二者占總礦物(wu)質(zhi)(zhi)量的70%，磷(lin)與鈣(gai)呈(cheng)負(fu)相關.而與氯、鈉和(he)氮(dan)呈(cheng)正相關。

3、碳水化合物

扁桃仁中可溶(rong)性糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)含量(liang)相對較低，一般為(wei)3%-8%，非還原糖(tang)(tang)(tang)有蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)和(he)棉(mian)籽(zi)糖(tang)(tang)(tang)，分(fen)別占總量(liang)的(de)(de)90%和(he)7%，葡萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)(tang)、山梨醇和(he)肌醇的(de)(de)含量(liang)較少。多糖(tang)(tang)(tang)占干物重的(de)(de)3%-6%。

4、脂類

脂(zhi)類是扁(bian)桃的(de)(de)(de)主要成(cheng)分(fen)(fen)，一般超過比重的(de)(de)(de)40%。不同品種脂(zhi)的(de)(de)(de)含量及組成(cheng)表(biao)現較大的(de)(de)(de)差異。溫度(du)條件也影響(xiang)油(you)的(de)(de)(de)成(cheng)分(fen)(fen)，寒冷地區的(de)(de)(de)扁(bian)桃不飽和脂(zhi)肪酸的(de)(de)(de)含量較高。油(you)酸和亞油(you)酸占(zhan)扁(bian)桃油(you)脂(zhi)肪酸總量的(de)(de)(de)90%。在(zai)成(cheng)熟的(de)(de)(de)扁(bian)桃仁(ren)中(zhong)(zhong)，脂(zhi)肪酸主要以甘油(you)三酯的(de)(de)(de)形式(shi)存在(zai)。扁(bian)桃油(you)中(zhong)(zhong)不能皂化部分(fen)(fen)的(de)(de)(de)主要成(cheng)分(fen)(fen)是甾(zai)醇、甲基甾(zai)醇、三萜烯(xi)醇、烴類和脂(zhi)溶性(xing)維生素。

5、蛋白質

扁桃(tao)仁的蛋(dan)白(bai)質含量(liang)為18%-24%，包括清蛋(dan)白(bai)、球蛋(dan)白(bai)、谷蛋(dan)白(bai)和(he)醇溶(rong)蛋(dan)白(bai)。非蛋(dan)白(bai)氮占0.2%，主要有天門冬氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、谷氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、脯氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、精氨(an)酸(suan)(suan)(suan)和(he)丙氨(an)酸(suan)(suan)(suan)。