一、扁桃仁是巴旦木嗎

扁桃仁就是巴旦木，扁核桃(tao)(tao)屬于薔(qiang)薇科、李亞科、桃(tao)(tao)屬的喬木，品(pin)種繁(fan)多，包括(kuo)紙皮、雙(shuang)軟、晚(wan)豐、雙(shuang)果等，栽種扁核桃(tao)(tao)時需要選擇地勢平坦、排水良好(hao)、透氣性強(qiang)的沙壤土。

扁桃仁(ren)和(he)(he)巴(ba)旦(dan)木(mu)屬(shu)于同(tong)一(yi)種(zhong)食物(wu)，由于地區差異不(bu)同(tong)，所以叫法(fa)也存在一(yi)定的(de)區別，屬(shu)于一(yi)種(zhong)常見的(de)堅果類食物(wu)，其中含有(you)豐富(fu)的(de)蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、多(duo)(duo)種(zhong)維生素(su)、纖維素(su)、鈣元(yuan)素(su)、鐵元(yuan)素(su)等(deng)多(duo)(duo)種(zhong)營養(yang)物(wu)質(zhi)，平(ping)時適(shi)當的(de)吃一(yi)些巴(ba)旦(dan)木(mu)，能夠為機體提供較(jiao)好的(de)營養(yang)，對增強(qiang)身體抵抗力(li)有(you)幫(bang)(bang)助(zhu)，而(er)且其中的(de)膳食纖維含量以及油脂也比較(jiao)豐富(fu)，吃了(le)以后有(you)助(zhu)于促進胃腸(chang)蠕(ru)動，對預(yu)防和(he)(he)緩(huan)解便秘有(you)幫(bang)(bang)助(zhu)。

二、扁桃仁有哪些營養價值

1、維生素

扁(bian)桃中水溶性(xing)維(wei)生(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)素B2的含量(liang)分別是160微(wei)(wei)克(ke)(ke)和120微(wei)(wei)克(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素B6以吡哆(duo)醇、吡哆(duo)醛(quan)、吡哆(duo)胺的形(xing)態(tai)存在，含量(liang)為80微(wei)(wei)克(ke)(ke)/克(ke)(ke)，烤制(zhi)和去(qu)皮等(deng)加工(gong)過程造成部分維(wei)生(sheng)素B6降解。熏蒸對扁(bian)桃仁內的維(wei)生(sheng)素B1和維(wei)生(sheng)素B2沒有影(ying)響。

2、礦物質

扁桃仁礦物質(zhi)(zhi)元素的含量(liang)常用(yong)灰分(fen)占(zhan)干物質(zhi)(zhi)的百分(fen)比表(biao)示。礦物質(zhi)(zhi)中主要元素是鉀和磷，二者占(zhan)總礦物質(zhi)(zhi)量(liang)的70%，磷與(yu)鈣呈負相(xiang)關(guan).而與(yu)氯、鈉和氮(dan)呈正相(xiang)關(guan)。

3、碳水化合物

扁桃仁中可溶性糖(tang)的(de)含(han)量(liang)(liang)相對較低，一般為3%-8%，非還原糖(tang)有蔗糖(tang)和棉籽糖(tang)，分別占(zhan)總量(liang)(liang)的(de)90%和7%，葡萄糖(tang)、果糖(tang)、山梨醇和肌醇的(de)含(han)量(liang)(liang)較少。多糖(tang)占(zhan)干(gan)物重(zhong)的(de)3%-6%。

4、脂類

脂(zhi)類是(shi)扁桃(tao)的(de)主(zhu)要成(cheng)(cheng)分(fen)，一般超過比重的(de)40%。不同品種脂(zhi)的(de)含量(liang)及組成(cheng)(cheng)表(biao)現(xian)較(jiao)大的(de)差異。溫度(du)條件也影響油的(de)成(cheng)(cheng)分(fen)，寒冷地區的(de)扁桃(tao)不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)的(de)含量(liang)較(jiao)高。油酸(suan)(suan)和(he)亞(ya)油酸(suan)(suan)占扁桃(tao)油脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)總量(liang)的(de)90%。在成(cheng)(cheng)熟的(de)扁桃(tao)仁中，脂(zhi)肪(fang)酸(suan)(suan)主(zhu)要以(yi)甘油三酯的(de)形式(shi)存(cun)在。扁桃(tao)油中不能(neng)皂化部分(fen)的(de)主(zhu)要成(cheng)(cheng)分(fen)是(shi)甾(zai)醇、甲基甾(zai)醇、三萜(tie)烯(xi)醇、烴(jing)類和(he)脂(zhi)溶性維生(sheng)素。

5、蛋白質

扁桃仁的蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質含量為18%-24%，包(bao)括清蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)、球蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)、谷蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)和醇溶蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)。非蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)氮占0.2%，主要有天門冬氨酸(suan)(suan)、谷氨酸(suan)(suan)、脯氨酸(suan)(suan)、精氨酸(suan)(suan)和丙氨酸(suan)(suan)。