一、扁桃仁是巴旦木嗎

扁桃仁就是巴旦木，扁(bian)核(he)(he)桃(tao)屬(shu)(shu)于薔薇科、李(li)亞(ya)科、桃(tao)屬(shu)(shu)的喬木(mu)，品(pin)種(zhong)繁多，包括(kuo)紙皮、雙軟、晚豐、雙果等，栽種(zhong)扁(bian)核(he)(he)桃(tao)時需要選擇地勢平坦、排水良好、透氣性強(qiang)的沙壤(rang)土。

扁桃(tao)仁(ren)和巴旦木屬于(yu)同(tong)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)食物(wu)，由于(yu)地區(qu)差異不同(tong)，所以叫法也(ye)存(cun)在一(yi)(yi)定的(de)區(qu)別，屬于(yu)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)常見的(de)堅果(guo)類(lei)食物(wu)，其中(zhong)含(han)有豐(feng)富的(de)蛋白質(zhi)(zhi)、脂肪、多(duo)種(zhong)(zhong)維(wei)生(sheng)素、纖維(wei)素、鈣元素、鐵元素等(deng)多(duo)種(zhong)(zhong)營養物(wu)質(zhi)(zhi)，平時適當(dang)的(de)吃(chi)一(yi)(yi)些巴旦木，能夠為機體提(ti)供較(jiao)好(hao)的(de)營養，對增強身體抵(di)抗力(li)有幫助(zhu)，而且其中(zhong)的(de)膳食纖維(wei)含(han)量以及(ji)油(you)脂也(ye)比較(jiao)豐(feng)富，吃(chi)了(le)以后有助(zhu)于(yu)促進(jin)胃(wei)腸蠕動，對預防和緩(huan)解便(bian)秘有幫助(zhu)。

二、扁桃仁有哪些營養價值

1、維生素

扁桃中水溶性(xing)維生(sheng)(sheng)素(su)B1、維生(sheng)(sheng)素(su)B2的含(han)(han)量(liang)分(fen)別是160微克(ke)(ke)和120微克(ke)(ke)，維生(sheng)(sheng)素(su)B6以吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的形態存(cun)在(zai)，含(han)(han)量(liang)為(wei)80微克(ke)(ke)/克(ke)(ke)，烤制和去皮等加工過程造(zao)成部分(fen)維生(sheng)(sheng)素(su)B6降解(jie)。熏蒸(zheng)對(dui)扁桃仁內(nei)的維生(sheng)(sheng)素(su)B1和維生(sheng)(sheng)素(su)B2沒有影響。

2、礦物質

扁桃仁礦(kuang)物(wu)質(zhi)(zhi)元素的(de)含量常用灰分占(zhan)干物(wu)質(zhi)(zhi)的(de)百(bai)分比表示(shi)。礦(kuang)物(wu)質(zhi)(zhi)中主要元素是鉀(jia)和磷，二(er)者占(zhan)總礦(kuang)物(wu)質(zhi)(zhi)量的(de)70%，磷與(yu)鈣呈負相(xiang)(xiang)關.而與(yu)氯、鈉和氮呈正相(xiang)(xiang)關。

3、碳水化合物

扁桃仁中可溶性糖的含(han)量相對較(jiao)低(di)，一般為3%-8%，非還原糖有(you)蔗糖和棉籽糖，分(fen)別占總(zong)量的90%和7%，葡萄糖、果糖、山梨醇和肌醇的含(han)量較(jiao)少。多糖占干物(wu)重的3%-6%。

4、脂類

脂(zhi)(zhi)類(lei)是扁桃(tao)的(de)(de)(de)(de)主要成分(fen)，一般超過(guo)比重的(de)(de)(de)(de)40%。不同品種脂(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)含量(liang)及組成表現較大的(de)(de)(de)(de)差異。溫度條件也影(ying)響(xiang)油(you)(you)的(de)(de)(de)(de)成分(fen)，寒冷地區的(de)(de)(de)(de)扁桃(tao)不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)含量(liang)較高。油(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)和亞油(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)占(zhan)扁桃(tao)油(you)(you)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)總量(liang)的(de)(de)(de)(de)90%。在成熟(shu)的(de)(de)(de)(de)扁桃(tao)仁(ren)中(zhong)(zhong)，脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)主要以(yi)甘油(you)(you)三酯(zhi)的(de)(de)(de)(de)形(xing)式存在。扁桃(tao)油(you)(you)中(zhong)(zhong)不能皂化(hua)部分(fen)的(de)(de)(de)(de)主要成分(fen)是甾(zai)醇(chun)、甲基甾(zai)醇(chun)、三萜(tie)烯醇(chun)、烴類(lei)和脂(zhi)(zhi)溶性維生(sheng)素。

5、蛋白質

扁桃仁的蛋(dan)(dan)白質含量為18%-24%，包括(kuo)清(qing)蛋(dan)(dan)白、球蛋(dan)(dan)白、谷(gu)蛋(dan)(dan)白和醇溶蛋(dan)(dan)白。非蛋(dan)(dan)白氮占0.2%，主要有天(tian)門(men)冬(dong)氨(an)酸、谷(gu)氨(an)酸、脯(fu)氨(an)酸、精(jing)氨(an)酸和丙氨(an)酸。