竹筍為什么會苦

當竹筍一旦冒出地面后，會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在于大量增加的草酸。目前根據研究已知，竹筍挖出一天后草酸會增加兩到三倍，這些劇增的草酸就是讓竹筍變苦的最大元兇。

竹筍怎么去苦味最快

1、清水浸泡

去(qu)除(chu)(chu)竹筍的苦澀味，最好的方法是把(ba)它放在清水(shui)(shui)中(zhong)浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)，這種方法適用(yong)于(yu)干春(chun)筍；浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)的過程中(zhong)，需(xu)要(yao)經常換(huan)水(shui)(shui)，最好每(mei)隔兩(liang)小時換(huan)水(shui)(shui)一次，浸(jin)泡(pao)(pao)(pao)時間不(bu)能(neng)少于(yu)二十四小時，這樣既能(neng)把(ba)干春(chun)筍泡(pao)(pao)(pao)發，也能(neng)把(ba)它的苦味和澀味去(qu)掉；如(ru)果是新鮮的春(chun)筍，就多泡(pao)(pao)(pao)兩(liang)天(tian)也可(ke)以，這樣才(cai)能(neng)將(jiang)苦味去(qu)除(chu)(chu)。

2、開水煮制

先在鍋(guo)中加入(ru)清水，燒(shao)開之后，放入(ru)竹筍，煮一(yi)到(dao)兩個小時，再取出放到(dao)清水中浸泡，這樣得到(dao)的(de)春筍口感鮮(xian)嫩，而且苦味和澀味都特別淡(dan)，但有(you)小小的(de)缺憾就是沒有(you)那么的(de)爽口。

4、用鹽腌制

把竹筍去掉筍殼后，放在盆中，再加入鹽調勻，腌制五六個小時后，取出，再用清水洗凈，然后用清水浸泡二十四小時，中間換水三到四次。

3、高溫蒸制

先將(jiang)筍的(de)外殼去掉(diao)，然后(hou)(hou)用(yong)清(qing)水洗(xi)(xi)凈，再將(jiang)筍放到(dao)蒸鍋里蒸，蒸好以后(hou)(hou)取出用(yong)清(qing)水洗(xi)(xi)一下(xia)，這(zhe)樣得到(dao)的(de)筍不(bu)但味(wei)道(dao)不(bu)苦不(bu)澀(se)，還會具有(you)獨(du)特的(de)鮮甜味(wei)。

不苦的竹筍品種有哪些

1、甜竹筍

甜竹(zhu)(zhu)筍又叫做麻竹(zhu)(zhu)筍、大綠竹(zhu)(zhu)、瓦(wa)坭竹(zhu)(zhu)等，在(zai)中(zhong)國大陸、東南亞均有種植。很(hen)多人認為竹(zhu)(zhu)筍天生(sheng)是苦的，實際(ji)上卻并非(fei)如此，甜竹(zhu)(zhu)非(fei)常的清脆甘甜，新(xin)鮮可口(kou)，可以炒吃、煮(zhu)吃，甚至還可以直接生(sheng)吃。

2、甘蔗筍

甘蔗(zhe)(zhe)竹筍(sun)(sun)不苦不澀，可以像甘蔗(zhe)(zhe)一樣脆甜(tian)生吃而得名。甘蔗(zhe)(zhe)筍(sun)(sun)學名曼歇甜(tian)龍竹，它是水果筍(sun)(sun)的加強版(ban)和升級版(ban)，比水果筍(sun)(sun)竹子更高(gao)更大，也更加的肥嫩。

3、水竹筍

水(shui)竹筍好吃不(bu)苦澀，它顏色青(qing)翠，而且特別的(de)鮮(xian)嫩，帶(dai)有(you)鮮(xian)甜味。水(shui)竹筍既可(ke)(ke)以炒(chao)著(zhu)吃，也可(ke)(ke)以把它曬干(gan)，制作成干(gan)筍子(zi)，和(he)臘肉(rou)一起燉(dun)。

4、牛尾筍

牛尾筍生(sheng)長在海拔800-1500米的區域，牛尾(wei)筍屬(shu)于獨(du)特(te)的“雨后秋(qiu)筍”，無苦澀味(wei)，可(ke)直接涼拌、燒制食用。牛尾(wei)筍(sun)外觀光(guang)澤飽滿，筍(sun)肉呈黃(huang)色或黃(huang)白色，筍(sun)肉豐腴，口(kou)味(wei)甘甜、纖維細膩，肉質脆嫩，入口(kou)化渣，具有(you)“鮮、香、嫩、脆”的(de)特點(dian)。