竹筍為什么會苦

當竹筍一旦冒出地面后，會不斷變硬、纖維化，最主要的原因在于大量增加的草酸。目前根據研究已知，竹筍挖出一天后草酸會增加兩到三倍，這些劇增的草酸就是讓竹筍變苦的最大元兇。

竹筍怎么去苦味最快

1、清水浸泡

去除(chu)竹筍的(de)(de)苦澀(se)味(wei)，最(zui)好的(de)(de)方法是把(ba)它放(fang)在(zai)清水(shui)中浸(jin)泡(pao)，這(zhe)種(zhong)方法適用(yong)于干(gan)春(chun)筍；浸(jin)泡(pao)的(de)(de)過(guo)程(cheng)中，需(xu)要經(jing)常換水(shui)，最(zui)好每隔兩小(xiao)時換水(shui)一次(ci)，浸(jin)泡(pao)時間不(bu)能少于二十四(si)小(xiao)時，這(zhe)樣既(ji)能把(ba)干(gan)春(chun)筍泡(pao)發，也能把(ba)它的(de)(de)苦味(wei)和澀(se)味(wei)去掉(diao)；如果是新(xin)鮮的(de)(de)春(chun)筍，就多泡(pao)兩天也可以，這(zhe)樣才能將苦味(wei)去除(chu)。

2、開水煮制

先(xian)在鍋(guo)中加入清水，燒開之后(hou)，放入竹筍，煮一到(dao)兩個小時，再取出(chu)放到(dao)清水中浸泡，這(zhe)樣得到(dao)的(de)(de)春(chun)筍口感鮮(xian)嫩，而且苦味(wei)和(he)澀味(wei)都特(te)別淡(dan)，但有小小的(de)(de)缺憾就是沒有那么的(de)(de)爽口。

4、用鹽腌制

把竹筍去掉筍殼后，放在盆中，再加入鹽調勻，腌制五六個小時后，取出，再用清水洗凈，然后用清水浸泡二十四小時，中間換水三到四次。

3、高溫蒸制

先(xian)將(jiang)筍(sun)的(de)外殼去掉，然后用(yong)(yong)清(qing)水(shui)洗(xi)凈(jing)，再將(jiang)筍(sun)放到(dao)蒸鍋里(li)蒸，蒸好以后取出用(yong)(yong)清(qing)水(shui)洗(xi)一下，這樣得到(dao)的(de)筍(sun)不(bu)但味(wei)道不(bu)苦不(bu)澀，還會具有獨特的(de)鮮甜味(wei)。

不苦的竹筍品種有哪些

1、甜竹筍

甜(tian)竹筍(sun)(sun)又叫做(zuo)麻竹筍(sun)(sun)、大綠竹、瓦坭竹等(deng)，在中國大陸、東南亞均有種植。很多(duo)人認為竹筍(sun)(sun)天生是苦的(de)，實際(ji)上(shang)卻并非如此，甜(tian)竹非常的(de)清脆甘甜(tian)，新鮮可口，可以炒吃、煮(zhu)吃，甚至還(huan)可以直接生吃。

2、甘蔗筍

甘蔗竹(zhu)(zhu)筍(sun)不苦不澀，可以(yi)像甘蔗一樣(yang)脆甜生吃而得名。甘蔗筍(sun)學名曼(man)歇(xie)甜龍竹(zhu)(zhu)，它是水(shui)果(guo)筍(sun)的加強版(ban)和(he)升級版(ban)，比水(shui)果(guo)筍(sun)竹(zhu)(zhu)子(zi)更(geng)高更(geng)大，也更(geng)加的肥嫩。

3、水竹筍

水竹筍(sun)好吃(chi)不苦澀，它顏色青翠，而且特別的鮮嫩，帶(dai)有(you)鮮甜味(wei)。水竹筍(sun)既可以炒(chao)著吃(chi)，也可以把它曬干(gan)，制作成干(gan)筍(sun)子(zi)，和臘肉一起燉。

4、牛尾筍

牛尾筍生長在海拔800-1500米的區域，牛尾筍屬于獨特的“雨(yu)后秋筍”，無苦澀味(wei)，可直接涼(liang)拌、燒制食(shi)用(yong)。牛尾筍外(wai)觀光澤飽滿，筍肉(rou)呈黃色或黃白色，筍肉(rou)豐(feng)腴，口(kou)味(wei)甘甜(tian)、纖維細膩，肉(rou)質脆嫩，入口(kou)化渣，具有“鮮、香、嫩、脆(cui)”的(de)特點。