掛面(mian)是以優質(zhi)小麥粉為原料，經過壓延、成(cheng)型和干燥等工藝制作(zuo)(zuo)而成(cheng)的。它具有食用(yong)方(fang)便、口(kou)感爽滑、營養豐富(fu)的特點(dian)。掛面(mian)是制作(zuo)(zuo)拌面(mian)、湯(tang)面(mian)和炒面(mian)的常用(yong)食材，可(ke)以搭配各種調料和配菜來(lai)變換口(kou)味(wei)。

拉面是一種(zhong)(zhong)傳統(tong)的(de)面條制作(zuo)方式(shi)，以小麥粉為(wei)原(yuan)料(liao)，經過反復揉、搟和(he)抻拉等工藝制作(zuo)而成(cheng)。拉面的(de)口感柔軟細膩，十(shi)分入味，常見(jian)于日式(shi)拉面、蘭(lan)州拉面和(he)陜西(xi)風味等。拉面的(de)湯底通(tong)常由骨(gu)頭湯、肉醬和(he)各(ge)(ge)種(zhong)(zhong)蔬菜(cai)制成(cheng)，可(ke)以搭配(pei)各(ge)(ge)種(zhong)(zhong)配(pei)料(liao)如(ru)肉類、雞蛋和(he)豆腐等。

刀削(xue)面是一(yi)種以(yi)(yi)特制刀具削(xue)制而成的(de)(de)面條，口感柔軟(ruan)細膩。它的(de)(de)制作方(fang)法比較獨特，需(xu)要(yao)有一(yi)定的(de)(de)技巧(qiao)和經驗。刀削(xue)面的(de)(de)湯底可以(yi)(yi)是清湯也(ye)可以(yi)(yi)是肉湯，可以(yi)(yi)搭(da)配各(ge)種調料和配菜，如蔥花、香菜、醋和辣椒油等。

寬面(mian)是一種(zhong)制作(zuo)過(guo)程相對繁(fan)瑣的面(mian)條(tiao)，以其直徑(jing)較大、口感有嚼勁(jing)而著稱。它的制作(zuo)需要經過(guo)壓(ya)面(mian)機多次(ci)壓(ya)制和(he)切割，使面(mian)條(tiao)更加均勻細(xi)膩。寬面(mian)可(ke)以搭配各種(zhong)湯(tang)底和(he)配料，如番茄(qie)醬(jiang)、肉醬(jiang)和(he)各種(zhong)蔬菜等。

堿(jian)(jian)面是在(zai)制(zhi)作(zuo)過程中加(jia)入食用堿(jian)(jian)的(de)面條，具有口(kou)感(gan)細膩、略帶黃色的(de)特點。堿(jian)(jian)面的(de)制(zhi)作(zuo)需要(yao)掌握一定(ding)的(de)比例和(he)技巧，否則容易產生苦澀(se)味(wei)。堿(jian)(jian)面通常用于制(zhi)作(zuo)炒面或拌面，可(ke)以搭配各(ge)種(zhong)調料和(he)配菜，如芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)、辣椒油(you)和(he)蔥花等。

手搟(xian)面(mian)是一種(zhong)以手工搟(xian)制而成的(de)面(mian)條，具有口(kou)(kou)感(gan)筋道、嚼勁十足的(de)特點(dian)。它的(de)制作需要(yao)將(jiang)面(mian)團搟(xian)開成薄片，再切成條狀。手搟(xian)面(mian)的(de)口(kou)(kou)感(gan)十分(fen)獨特，適(shi)合搭(da)配高湯(tang)和(he)肉(rou)類(lei)。可以搭(da)配各種(zhong)配菜如豆(dou)腐、蔬菜和(he)肉(rou)類(lei)等。

燴(hui)面(mian)是一種(zhong)以(yi)面(mian)條為(wei)主料(liao)，加入高(gao)湯和(he)多(duo)種(zhong)配料(liao)制(zhi)作(zuo)而成的河南特(te)色小吃。面(mian)條經(jing)過(guo)手工制(zhi)作(zuo)，口感筋道(dao)有嚼勁。燴(hui)面(mian)的配料(liao)可以(yi)做的十分豐富，包括(kuo)羊肉(rou)、豆(dou)芽(ya)、海帶絲和(he)豆(dou)腐皮(pi)等(deng)，和(he)高(gao)湯一起熬制(zhi)，味道(dao)鮮(xian)美可口。

意面(mian)(mian)是一(yi)種(zhong)以意大利面(mian)(mian)粉為(wei)原料(liao)制(zhi)作而成的面(mian)(mian)條，具有(you)(you)Q彈有(you)(you)嚼(jiao)勁的特點(dian)。它的形狀和(he)口感可以根據不同的烹調需要進行調整，如(ru)水管面(mian)(mian)、橄(gan)欖油面(mian)(mian)等。意面(mian)(mian)通常搭配番茄醬或肉醬等調味料(liao)食用，也可以搭配各種(zhong)配菜如(ru)海鮮、蔬菜和(he)肉類等。

熱干(gan)面(mian)是(shi)湖北地區(qu)的(de)(de)特(te)色小(xiao)(xiao)吃(chi)，以面(mian)條(tiao)細膩、香(xiang)味濃(nong)郁而著(zhu)名。它的(de)(de)面(mian)條(tiao)是(shi)經(jing)過特(te)殊處理(li)后(hou)晾干(gan)而成，再搭配芝(zhi)麻(ma)醬、辣(la)(la)椒油和蔥花等調(diao)料拌勻即可。熱干(gan)面(mian)的(de)(de)口感(gan)香(xiang)辣(la)(la)可口，可以作為主食或(huo)小(xiao)(xiao)吃(chi)食用。

烏(wu)冬(dong)(dong)面(mian)(mian)是(shi)一種有(you)名的日本面(mian)(mian)食，口感爽(shuang)滑有(you)嚼勁(jing)。烏(wu)冬(dong)(dong)面(mian)(mian)的制(zhi)作需要(yao)將(jiang)面(mian)(mian)團反復揉搓(cuo)和抻拉，使面(mian)(mian)條更加均(jun)勻細膩。烏(wu)冬(dong)(dong)面(mian)(mian)通常搭配各種湯底和配料(liao)食用，如味(wei)噌(cheng)湯、炸雞塊(kuai)和蔬菜等。