掛面(mian)是(shi)以優(you)質小麥粉(fen)為原(yuan)料(liao)，經過壓延、成(cheng)型(xing)和(he)干燥(zao)等工藝制作(zuo)而成(cheng)的(de)。它具有(you)食(shi)用方便、口(kou)感爽滑、營養豐富(fu)的(de)特(te)點。掛面(mian)是(shi)制作(zuo)拌(ban)面(mian)、湯面(mian)和(he)炒面(mian)的(de)常用食(shi)材，可以搭配(pei)(pei)各種(zhong)調(diao)料(liao)和(he)配(pei)(pei)菜來(lai)變換口(kou)味。

拉(la)(la)面(mian)(mian)是一種傳統的(de)面(mian)(mian)條制(zhi)作(zuo)方式，以小麥粉為原料，經過反復(fu)揉、搟和(he)抻拉(la)(la)等(deng)工藝制(zhi)作(zuo)而成。拉(la)(la)面(mian)(mian)的(de)口感柔軟細膩，十分(fen)入味(wei)(wei)，常見于日(ri)式拉(la)(la)面(mian)(mian)、蘭州(zhou)拉(la)(la)面(mian)(mian)和(he)陜西(xi)風味(wei)(wei)等(deng)。拉(la)(la)面(mian)(mian)的(de)湯底(di)通(tong)常由骨頭湯、肉(rou)(rou)醬和(he)各種蔬菜(cai)制(zhi)成，可(ke)以搭配各種配料如肉(rou)(rou)類、雞蛋和(he)豆(dou)腐(fu)等(deng)。

刀削(xue)面(mian)是(shi)一種以特制(zhi)刀具削(xue)制(zhi)而(er)成(cheng)的(de)面(mian)條，口感柔軟細膩。它(ta)的(de)制(zhi)作(zuo)方法比較(jiao)獨特，需要有一定的(de)技巧和(he)經驗。刀削(xue)面(mian)的(de)湯底(di)可以是(shi)清湯也可以是(shi)肉湯，可以搭配各(ge)種調料(liao)和(he)配菜，如蔥花、香菜、醋和(he)辣(la)椒油等(deng)。

寬面(mian)(mian)是一(yi)種制(zhi)(zhi)作過(guo)程相對繁瑣的面(mian)(mian)條，以其直徑較大、口感有嚼勁(jing)而著稱。它的制(zhi)(zhi)作需要經過(guo)壓面(mian)(mian)機多(duo)次(ci)壓制(zhi)(zhi)和切割，使面(mian)(mian)條更加均勻細膩。寬面(mian)(mian)可以搭配各(ge)種湯(tang)底和配料，如番茄醬、肉醬和各(ge)種蔬菜等。

堿(jian)(jian)面(mian)(mian)(mian)是在制作(zuo)過程中(zhong)加入食用(yong)堿(jian)(jian)的面(mian)(mian)(mian)條，具有(you)口(kou)感細膩、略帶黃色的特(te)點。堿(jian)(jian)面(mian)(mian)(mian)的制作(zuo)需要掌握一(yi)定的比例(li)和(he)技巧，否(fou)則(ze)容(rong)易產生(sheng)苦(ku)澀味。堿(jian)(jian)面(mian)(mian)(mian)通(tong)常用(yong)于制作(zuo)炒面(mian)(mian)(mian)或拌面(mian)(mian)(mian)，可以搭配(pei)各種調料和(he)配(pei)菜，如芝(zhi)麻(ma)醬、辣椒(jiao)油和(he)蔥(cong)花等。

手搟面(mian)(mian)是一(yi)種(zhong)以手工搟制而(er)成(cheng)的(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)，具(ju)有口(kou)感(gan)筋(jin)道、嚼(jiao)勁十足(zu)的(de)(de)特點。它的(de)(de)制作需(xu)要將面(mian)(mian)團搟開成(cheng)薄片，再切成(cheng)條(tiao)狀。手搟面(mian)(mian)的(de)(de)口(kou)感(gan)十分獨特，適合(he)搭(da)配高湯(tang)和肉(rou)類(lei)。可以搭(da)配各種(zhong)配菜如豆腐、蔬菜和肉(rou)類(lei)等。

燴面(mian)(mian)是一(yi)種以面(mian)(mian)條(tiao)為主料(liao)，加(jia)入高(gao)湯(tang)和(he)多種配料(liao)制作(zuo)而成的(de)(de)河(he)南特色(se)小吃。面(mian)(mian)條(tiao)經過(guo)手工制作(zuo)，口(kou)(kou)感筋道有嚼勁。燴面(mian)(mian)的(de)(de)配料(liao)可以做的(de)(de)十分豐富，包括羊肉、豆(dou)芽、海帶絲和(he)豆(dou)腐皮等，和(he)高(gao)湯(tang)一(yi)起(qi)熬制，味(wei)道鮮美可口(kou)(kou)。

意面是(shi)一種(zhong)以(yi)意大(da)利面粉為原料(liao)(liao)制作而成的面條(tiao)，具(ju)有(you)Q彈(dan)有(you)嚼勁的特點。它的形狀和(he)口感可以(yi)根據不同(tong)的烹調需要進行調整，如(ru)水管面、橄(gan)欖油面等(deng)。意面通(tong)常搭配番茄醬或肉醬等(deng)調味料(liao)(liao)食用，也可以(yi)搭配各種(zhong)配菜(cai)如(ru)海鮮(xian)、蔬菜(cai)和(he)肉類等(deng)。

熱干面(mian)是(shi)湖(hu)北地(di)區的(de)特色小(xiao)吃，以(yi)面(mian)條細膩、香(xiang)味濃郁而(er)著名(ming)。它的(de)面(mian)條是(shi)經過特殊處(chu)理(li)后(hou)晾干而(er)成，再搭配(pei)芝麻醬、辣(la)椒(jiao)油和蔥(cong)花等調料拌勻(yun)即可(ke)。熱干面(mian)的(de)口(kou)感香(xiang)辣(la)可(ke)口(kou)，可(ke)以(yi)作為主食或(huo)小(xiao)吃食用。

烏冬(dong)面(mian)是一種(zhong)有名的(de)日本(ben)面(mian)食，口感(gan)爽滑有嚼勁。烏冬(dong)面(mian)的(de)制作需(xu)要將(jiang)面(mian)團反復揉搓和(he)抻拉，使面(mian)條更加均勻(yun)細膩。烏冬(dong)面(mian)通常(chang)搭配各種(zhong)湯底和(he)配料(liao)食用，如(ru)味噌湯、炸雞塊和(he)蔬菜等。