一、腰果外面的皮能吃嗎

腰果外面的(de)(de)皮(pi)是(shi)否可(ke)以吃，需看腰果(guo)(guo)是(shi)生的(de)(de)還是(shi)炒熟的(de)(de)。生的(de)(de)腰果(guo)(guo)皮(pi)是(shi)不能吃的(de)(de)，但(dan)是(shi)市面上已經加(jia)工處理過的(de)(de)熟腰果(guo)(guo)的(de)(de)外面那層皮(pi)是(shi)可(ke)以吃的(de)(de)。

生腰(yao)果(guo)(guo)的(de)(de)(de)殼和(he)皮都含(han)(han)有(you)一定(ding)的(de)(de)(de)毒素，而(er)且(qie)腰(yao)果(guo)(guo)殼中還含(han)(han)有(you)一種油叫(jiao)腰(yao)果(guo)(guo)殼油，它的(de)(de)(de)毒性還很強，吃了(le)以后(hou)會(hui)對人(ren)體造成一定(ding)的(de)(de)(de)傷(shang)害(hai)，嚴重的(de)(de)(de)甚至會(hui)使人(ren)食物(wu)中毒，后(hou)果(guo)(guo)不堪(kan)設想。

而(er)且腰果(guo)皮(pi)中含有(you)以(yi)(yi)腰果(guo)酚(fen)為代表的一些(xie)化學物(wu)質，可以(yi)(yi)侵蝕(shi)人(ren)的皮(pi)膚，這也是(shi)(shi)腰果(guo)所在(zai)的漆樹科植物(wu)所共有(you)的特點。據(ju)說，腰果(guo)最(zui)初就是(shi)(shi)當(dang)做毒藥來使用的。其(qi)水(shui)提取物(wu)與(yu)皮(pi)膚接觸發生刺痛、紅腫和(he)起泡。雖然果(guo)皮(pi)的毒性比果(guo)殼相比要(yao)弱一點，但是(shi)(shi)畢(bi)竟是(shi)(shi)為了給人(ren)類食用，也是(shi)(shi)去掉的，最(zui)好不(bu)(bu)要(yao)吃(chi)。所以(yi)(yi)我(wo)們在(zai)吃(chi)生腰果(guo)的時候一定(ding)要(yao)注意去殼去皮(pi)，以(yi)(yi)免給人(ren)體帶來不(bu)(bu)必要(yao)的傷害(hai)。

但鹽焗或是炭燒的腰果經過處理，已經把有毒的表皮都處理了，剩下的是腰果果肉鹽焗、炭燒后形成的一層表面，是可以吃的，所以不用擔心零食類的腰果的皮不能吃。但很多(duo)人不喜(xi)歡吃熟腰果仁的這層薄衣，因為(wei)腰果外皮(pi)(pi)質地粗糙，口感差。所以通常(chang)帶皮(pi)(pi)腰果食用前還是剝皮(pi)(pi)好，不然味道會苦澀(se)，影響口感。

二、腰果是生吃好還是熟吃好

一般認為熟吃更好。腰(yao)(yao)果(guo)生(sheng)吃(chi)熟吃(chi)都是(shi)有很高(gao)的營養(yang)價值(zhi)，但從營養(yang)和(he)衛生(sheng)角(jiao)度比較熟吃(chi)腰(yao)(yao)果(guo)更好。熟吃(chi)腰(yao)(yao)果(guo)不管(guan)是(shi)營養(yang)、口感或安全性都要高(gao)于生(sheng)吃(chi)腰(yao)(yao)果(guo)。

生(sheng)腰(yao)果的(de)果皮(pi)(pi)和(he)(he)種皮(pi)(pi)都含(han)有(you)微量的(de)有(you)害成分，如果吃了太多生(sheng)的(de)腰(yao)果的(de)話，容易(yi)使人體產生(sheng)不(bu)適(shi)，所以通常熟(shu)的(de)腰(yao)果是更適(shi)合食用(yong)的(de)。熟(shu)腰(yao)果在(zai)制作過程有(you)助于去(qu)除表面有(you)毒物質，避免(mian)食用(yong)生(sheng)腰(yao)果可(ke)能引發的(de)不(bu)適(shi)癥狀和(he)(he)中(zhong)毒現象。

腰果經過(guo)油炸、蒸煮(zhu)或(huo)者其他加工方(fang)式(shi)以后，內(nei)部大量的(de)(de)脂溶性維(wei)生素(su)比如(ru)胡蘿卜素(su)均能更好地溶出，這樣是有利于人體對其的(de)(de)消化(hua)吸收(shou)的(de)(de)。而且(qie)加工過(guo)后的(de)(de)腰(yao)果香氣(qi)更加濃郁，食(shi)用起來的(de)(de)口(kou)感也(ye)更香脆(cui)，所以腰(yao)果熟吃更好。