一、精釀啤酒和普通啤酒的區別

1、原料不同

精釀啤酒只采用麥芽(ya)、水、啤酒(jiu)花、酵母這四(si)種(zhong)原(yuan)料，不(bu)添加人工添加劑。而普(pu)通啤酒(jiu)（工業啤酒(jiu)），為了壓(ya)低成本(ben)往往采用玉米(mi)、淀粉這類(lei)成本(ben)低廉的原(yuan)料。

2、工藝不同

精釀啤(pi)酒多采用艾爾工(gong)藝（上發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)工(gong)藝），而工(gong)業啤(pi)酒采用拉格工(gong)藝（下發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)工(gong)藝）。酵(jiao)(jiao)(jiao)母在發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)罐(guan)中的(de)位置，前者在上，后(hou)者在下：前者發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)溫(wen)度高，后(hou)者低(di)：前者發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)結束不(bu)過濾(lv)(lv)，不(bu)殺菌(jun)，后(hou)者過濾(lv)(lv)殺菌(jun)。

3、發酵和保存時間不同

精釀(niang)啤(pi)(pi)酒發酵時間長(chang)(chang)，保(bao)質期短；工業啤(pi)(pi)酒為了追求利潤，發酵時間短，保(bao)質期長(chang)(chang)。

4、風味和營養價值不同

精釀啤(pi)酒(jiu)口感醇厚，風格多樣，香味(wei)豐富，營(ying)養(yang)價值(zhi)高；工業啤(pi)酒(jiu)香氣薄，味(wei)道淡(dan)，風格單一，營(ying)養(yang)價值(zhi)低(di)。

5、酒精度和麥芽汁濃度不同

大(da)多(duo)(duo)數(shu)情況下(xia)，精(jing)釀啤(pi)酒的酒精(jing)度(du)(du)和麥(mai)(mai)芽(ya)汁(zhi)濃度(du)(du)比普(pu)通(tong)啤(pi)酒高(gao)。通(tong)常普(pu)通(tong)啤(pi)酒的酒精(jing)度(du)(du)在(zai)3%vol-5%vo之(zhi)間，麥(mai)(mai)芽(ya)汁(zhi)濃度(du)(du)在(zai)6-12°P之(zhi)間，而精(jing)釀啤(pi)酒的酒精(jing)度(du)(du)大(da)多(duo)(duo)高(gao)于(yu)5%vol，麥(mai)(mai)芽(ya)汁(zhi)濃度(du)(du)大(da)多(duo)(duo)高(gao)于(yu)12°P。

6、歷史起源不同

精(jing)釀(niang)啤酒(jiu)(jiu)是傳(chuan)統啤酒(jiu)(jiu)的(de)復興，可(ke)追溯到(dao)歐洲(zhou)最早的(de)艾爾啤酒(jiu)(jiu)，之后形成了教會啤酒(jiu)(jiu)波特啤酒(jiu)(jiu)、世(shi)濤啤酒(jiu)(jiu)、IPA等(deng)等(deng)傳(chuan)統精(jing)釀(niang)啤酒(jiu)(jiu)風格，后來(lai)，精(jing)釀(niang)啤酒(jiu)(jiu)釀(niang)造(zao)技術由歐洲(zhou)移民(min)傳(chuan)入(ru)美(mei)國。直至20世(shi)紀70年代，在美(mei)國興起了精(jing)釀(niang)啤酒(jiu)(jiu)運動，精(jing)釀(niang)啤酒(jiu)(jiu)在全球的(de)影響力擴大。

工業啤酒則(ze)起源于19世紀40年(nian)代(dai)德國皮爾(er)森小鎮生產的皮爾(er)森啤酒，因其質量穩定(ding)，不易(yi)變(bian)質，很快在中歐普及(ji)，隨后傳入美(mei)國，逐漸(jian)用玉米、淀粉取代(dai)了(le)大麥，最后形成了(le)現在的工業啤酒。

二、如何分辨精釀啤酒品質好壞

1、從外觀判斷

判(pan)斷一杯精(jing)釀啤(pi)酒的好壞，首先看的就是啤(pi)酒的外觀。

（1）顏色光澤

因為精釀啤酒未(wei)進行過濾處理，且酒體中(zhong)含(han)有大量對人體有益的有機物，所(suo)以看(kan)起來(lai)比較渾濁(zhuo)，一般來(lai)講顏色(se)越(yue)深越(yue)渾濁(zhuo)，越(yue)適合小口(kou)品嘗，口(kou)感也更為濃郁豐富。

（2）啤酒泡沫

一款好(hao)的精釀啤酒(jiu)倒(dao)入(ru)杯中時(shi)，通常(chang)會產生豐(feng)富綿密的泡沫(mo)，泡沫(mo)越細膩持久則越能(neng)保存啤酒(jiu)的香味。泡沫(mo)不僅能(neng)提升精釀啤酒(jiu)的香氣，還具有把香氣從酒(jiu)液中帶到鼻腔里的能(neng)力，同時(shi)它(ta)也(ye)會影(ying)響精釀啤酒(jiu)的口感。

（3）酒液掛杯

掛(gua)杯就是指泡沫是否能掛(gua)在(zai)杯壁(bi)上，能否在(zai)杯壁(bi)上形成(cheng)一圈漂亮的裙邊。精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)的酒(jiu)(jiu)精會降低(di)酒(jiu)(jiu)液中(zhong)(zhong)水的表面張力(li)，當我(wo)們晃動杯中(zhong)(zhong)的酒(jiu)(jiu)液時，便會形成(cheng)掛(gua)杯。酒(jiu)(jiu)精度越(yue)高的精釀(niang)啤(pi)酒(jiu)(jiu)，掛(gua)杯面積也就越(yue)大。

2、從味道判斷

我們還可以從(cong)味道上判斷精釀啤酒的好壞，共分為(wei)兩個(ge)方面(mian)，一是聞，二是品。

（1）聞味道

好的精釀啤(pi)酒在打開(kai)瓶蓋的瞬間，就能(neng)嗅到明顯而馥郁的香(xiang)(xiang)氣(qi)，甚(shen)至產生未(wei)飲先醉(zui)的感(gan)覺(jue)。這香(xiang)(xiang)氣(qi)來(lai)(lai)源于(yu)三方面，即麥芽、啤(pi)酒花(hua)和酵母。麥芽帶來(lai)(lai)的香(xiang)(xiang)氣(qi)主要有甜(tian)味(wei)(wei)、焦糖、煙熏(xun)等(deng)。啤(pi)酒花(hua)帶來(lai)(lai)的香(xiang)(xiang)氣(qi)包括(kuo)苦(ku)味(wei)(wei)、柑橘(ju)水果(guo)、香(xiang)(xiang)料(liao)等(deng)。酵母帶來(lai)(lai)的香(xiang)(xiang)氣(qi)包括(kuo)酸味(wei)(wei)、果(guo)香(xiang)(xiang)、花(hua)香(xiang)(xiang)等(deng)。

（2）品味道

當我們把啤酒含進口中并吞下肚時，需細細品味其滋味，有沒有來自麥芽、啤酒花和酵母的香味，這些香味組合在一起能否帶來協調平衡的感覺？通常一款高品質的精釀啤酒入口(kou)醇香順滑、口(kou)感厚重(zhong)飽(bao)滿(man)，并(bing)且(qie)很好下咽。